RAPE A LA CEDEIRESA (EN SALSA)

Otra receta de rape, esta vez, a la Cedeiresa, propia de Cedeira, que para los que no conozcáis es un municipio que pertenece a la provincia de La Coruña. Una villa preciosa que está muy cerca de Ferrol, un lugar ideal para visitar y aprovechar su rica gastronomía. El rape a la Cedeiresa es uno de sus platos emblemáticos, junto con el marrajo a la plancha, la empanada de bacalao y pasas o las Eses (dulce típico de esa zona)

No dejéis de visitarlo, os va a enamorar.

La receta es muy sencilla, preparar una salsa muy suave en la cual, no predomine más un sabor que otro, simplemente para resaltar el sabor del rape que ya de por sí es muy delicado... Voy con la receta, que he elaborado con la thermomix, pero es seguir la receta, igual en una olla tradicional. Procuraré explicarla lo mejor posible, la he preparado un poco a ojo....  

Ingredientes:

• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 puerro cortado en trozos de 3 cm
• 100 g de cebolla a cuartos
• 500 g de huesos de rape
• 50 g de vino blanco
• 200 g de agua
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 ramita de perejil
• 1000 g de lomo de rape (sin piel ni hueso, en filetes finos
• 100 g de harina (para rebozar el rape)
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra para freír el pescado
• 100 g de cebolla a cuartos
• 1 diente de ajo
• 50 g de aceite de freír el rape
• 15 g de harina
• 300-400 g del fumet reservado
• Una pizca de sal
• 250 g de guisantes frescos
• 400 g de patatas
• Aceite de oliva abundante, para freír las patatas
• 
  

Pasos de la elaboración:

• Ponga en el vaso, los 40 g de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo,1 tomate cortado en dos, 1 puerro cortado en trozos de 3 cm, 100g de cebolla a cuartos y rehogue programando: 3 min/120°C/velocidad 2
• Añada 500g de huesos de rape, y vuelva a rehogar, programando:5 min/120°C/velocidad 2
• Añada 50 g de vino blanco y programe: 3 min/Varoma/velocidad 1, con el cestillo en lugar del cubilete para que evapore el alcohol.
• Añada, 200 g de agua,1 1/2 cucharaditas de sal, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 ramita de perejil y programe: 15 min/100°C/velocidad 2. Deje reposar ( puede hacerlo a primera hora o incluso el día anterior y dejar reposar en el frigorífico)
• Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.
• Sale los 1000 g de lomo de rape (sin piel ni hueso, en filetes finos), páselos por harina, huevo batido, sale y fríalos, y vaya colocándolos en una tartera baja. Reserve 50 g del aceite de la fritura (si hace falta, cuélelo)
• Ponga en el vaso,100 g de cebolla a cuartos,1 diente de ajo, trocee programando: 2 seg/velocidad 5.
• Añada los 50 g de aceite de freír el rape y a continuación sofría programando: 3 min/120°C/velocidad 2
• Añada,15 g de harina, y programe: 2 min/100°C/velocidad 2
• Añada 300-400 g del fumet reservado y programe: 8 min/100°C/velocidad 2.
• Espere un minuto a que baje un poco la temperatura, ajuste de sal y  programe: 30 seg, Vel. 8-10, tiene que quedar una textura, suave y muy fina, de no ser así puede añadir más fumet y volver a programar:30 seg. Vel. 8-10. Reserve
• Cueza los guisantes en abundante agua y retirelos cuando estén al dente. Páselos inmediatamente por agua fría para que conserven el color.
• Añada los guisantes a la tartera del rape, cubra con la salsa al gusto, cueza a fuego lento 2 minutos, rectifique de sal si fuera necesario.
• Corte las patatas con una mandolina en rodajas finas. Fríalas de a poco en abundante aceite para que queden bien doradas y crujientes. Sale al gusto
• Sirva las patatas recién fritas de base, con el rape y la salsa encima.

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Si tienes alguna duda, contacta conmigo

Texto, fotografía y fuente: M. Luisa Vizoso

RAPE EN SALSA AMERICANA

El rape es un pescado blanco con un sabor delicioso y exquisito. Se puede preparar de mil formas, en ésta ocasión, una receta que mi cuñado hace a menudo sobre todo cuando tiene invitados y es ideal, porque se puede preparar la salsa con antelación, y dejar los minutos de horno para mas tarde mientras se toma un aperitivo. 

Además, al preparar el pescado en el horno es muy fácil variar el numero de raciones.

Ésta receta bien sencilla, lo es mas, si se prepara con la thermomix, que nos ahorra las engorrosas tareas, de picar , remover, triturar y encima nos controla el tiempo de cocción.

En el recetario de thermomix, tenéis la receta para preparar éste plato completo en ella. Os dejo el enlace. Dados de rape en salsa Americana

Vamos con la receta, que os propongo y que he degustado éste domingo, preparada con mucho mimo por mi cuñado " Santy". Espero que os guste

Ingredientes:

• 16 gambones,
• 12 almejas hermosas
• 250 gramos agua
• 100 gramos vino blanco seco
• 100 gramos puerro, en trozos (sólo la parte blanca)
• 80 gramos aceite de oliva virgen extra
• 20 gramos de harina
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 100 gramos salsa de tomate
• sal
• 500 gramos patatas, peladas y cortadas en rodajas finas (opcional)
• 2 pellizcos pimienta blanca, molida
• 600 gramos rape, en medallones, sin piel ni espinas

Elaboración:

Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos. (Yo dejo algunos con la cabeza y la colita)  Ponemos  en el vaso las cáscaras y las cabezas de los gambones, el agua y el vino y programamos 10 minutos, 100º velocidad 4

Colamos el fumet con el cestillo y reservamos. Lavamos el vaso y la tapa.

Ponemos el puerro en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 5 . Con la espátula, bajamos los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, añadimos el aceite y programamos 8 minutos, 100º velocidad 2.

Añadimos el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal. ( si optamos por poner patatas, en éste punto colocamos en el varoma éstas cortadas en rodajas finas, colocamos el varoma en su posición). Programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y trituramos la salsa, programando 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Reservamos

Salpimentamos los medallones de rape y los langostinos, los colocamos en una fuente de horno, bien repartidos junto con las almejas.  Regamos con la salsa reservada. ( Si optamos por poner las patatas, las sacamos del varoma, les faltará un poquito de cocción, las colocamos debajo del pescado)

Tendremos precalentado el horno a 180º C . y horneamos unos 20 minutos aprox.

Servir inmediatamente, bien caliente.

La receta de la salsa Americana, del recetario thermomix

Fotografía y texto: Mª Luisa V.

COMO PREPARAR EL KRINGLE ESTONIA CON THERMOMIX

El kringle Estonia, es un dulce de Navidad, típico de los países nórdicos. Como podéis ver en las fotos, es un dulce trenzado, relleno de frutos secos y, o confitados y canela. Pero podéis rellenarlo, de lo que os apetezca. 

Es un dulce, muy fácil de preparar, la masa se maneja muy bien y además, no necesita muchas horas de levado.

Espero os guste y os animéis a prepararlo, pues como os digo, es muy fácil.

Ingredientes para la masa:

30 g  de azúcar

la piel de un limón (solo la parte amarilla)

120 g  de leche

30 g de mantequilla

15 g de levadura prensada fresca de panadería

1 yema de huevo

300 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Ingredientes  para el relleno:

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

60 g de azúcar

2 cucharadas de canela molida

70 g de nueces picadas

70 g de naranja confitada troceada (puede ser, uvas pasas, frutas variadas)

Ingredientes para el glaseado:

20 g de clara de huevo

65 g de azúcar glas

Preparación:

Ponemos en el vaso, el azúcar, la piel de limón y pulverizamos, programando 15 segundos/velocidad 6-10. Con la espátula, bajamos los restos de las paredes y la tapa, hacia el fondo del vaso. Agregamos la leche, la mantequilla, la levadura y mezclamos programando 1 minuto/temperatura 37º/velocidad 2.

Añadimos la yema y mezclamos programando 5 segundos/velocidad 3.

Incorporamos la harina y la sal y amasamos programando 2 minutos/velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso y le damos forma de bola. Dejamos reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora ).

Relleno:

No hace falta lavar el vaso, echamos la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclamos durante 35 segundos/velocidad 2.

Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos una bandeja con papel de horno y reservamos.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la ponemos sobre una superficie de trabajo, espolvoreada con harina. Con un rodillo la extendemos hasta tener un rectángulo de aprox. 40 x 50 cm.

Untamos con la crema de relleno, espolvoreamos las nueces y la naranja confitada y enrollamos por la parte más ancha.

Cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando unos de los extremos sin cortar.

Cruzamos la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unimos los extremos formado una rosca.

La colocamos en la bandeja de horno preparada y horneamos a 180ºC durante 25 minutos aprox.

Glaseado:

Mientras tanto preparamos el glaseado, mezclando en un bol los 20 g de clara de huevo ligeramente batida con los 65 g  de azúcar glas.
Retiramos el kringle del horno  y pincelamos con el glaseado.

Servimos cuando se haya enfriado.

Consejos y variaciones:

Se puede hacer el doble de masa, para preparar dos kringles

Se puede cambiar la crema del relleno por otra a nuestro gusto, tanto dulce como salada (sobrasada, miel, mantequilla de hierbas, mermelada, crema de avellanas etc... )

CARRILLERAS CON GUARNICIÓN DE PATATA Y FLAN DE TURRÓN THERMOMIX (TODO EN UNO)

La receta que os presento hoy es muy fácil de cocinar, se prepara en 3 pasos, la carne queda riquísima, super tierna y sabrosa, además podemos aprovechar para hacer varios acompañamientos en el Varoma. En este caso unas patatas y de postre un delicioso flan de turrón.

Con este estupendo plato podemos sorprender a los invitados, muy recomendado para las comidas o cenas especiales, como las que se avecinan.Las carrilleras son una pieza de forma redondeada, obtenida de la mandíbula inferior del cerdo o ternera. La carne es muy sabrosa  y su preparación ideal es guisada, para conseguir que la gelatina se funda y casi conseguir la combinación de carne tierna y salsa espesa y muy sabrosa. Muy importante para esta receta es que las  carrilleras sean de buena calidad, las ibéricas tienen un sabor más fino y resultan más tiernas. Este plato se puede preparar con antelación, porque de un día para otro está todavía mas bueno.Tenéis que probarla os puedo asegurar que además de la carne, la salsa está buenísima.

Ingredientes de flan de turrón:

• 50 g de azúcar
• 250 g de nata (35% de materia grasa)
• 40g de caramelo liquido
• 2 huevos
• 200 g de leche evaporada
• 200 g de leche condensada
• 120 g de turrón

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 200 g de cebolla
• 150 g de pimiento rojo
• 100 g de zanahoria
• 50 g de aceite de oliva
• 1.000 g de carrilleras sin hueso de cerdo o ternera.
• 600 g de patatas de guarnición
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 pellizco de romero
• 1 pellizco de tomillo
• 1 pellizco de pimienta negra
• 100 g de vino tinto
• 50 g de vino tinto dulce
• 200 g de agua

Elaboración:

Flan de turrón:Con el vaso bien limpio y seco, ponga el azúcar y pulverice 10 segundos/ velocidad 10.
Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga la nata en el vaso y sin programar tiempo, a velocidad 3 montamos, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla.
Retire la mariposa y vierta en una manga pastelera con boquilla rizada. 
Reserve la nata montada en el frigorífico.

Reparta el caramelo liquido en 2 moldes cuadrados de aluminio de 250 g de capacidad y reserve.
Ponga en el vaso los huevos, la leche evaporada, la leche condensada el turrón y mezcle 20 segundos /velocidad 4.  
Reparta la mezcla en los moldes y cubra con su tapa o con un trozo de papel de aluminio, sellándolo bien. 
Reserve en la bandeja varoma 

                                                                                                                                                   
Limpie las carilleras de grasa y telillas. Si las hemos comprado limpias en la carnicería, este paso nos lo ahorramos.
Añada al vaso, la zanahoria a trozos, el ajo pelado, la cebolla en cuartos y el pimiento a trozos. Programe 5 segundos, velocidad 4.
Baje los restos con la espátula, añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Mientras tanto pele las patatas, coloque las en el recipiente varoma, lavadas y si fueran muy grandes troceadas. Sazone con una pizca de sal, tomillo y romero.
Coloque encima la bandeja varoma con los moldes del flan.Tape el varoma y reserve.



Incorpore al vaso las carrilleras salpimentadas al gusto, el tomillo, el romero y programe 15 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara
Añada el vino tinto,el dulce, el agua, un pellizco de sal y el laurel. Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara
.Al terminar el tiempo indicado, retire la bandeja varoma con los flanes, vuelva a tapar el varoma y programe otros 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Deje enfriar los flanes, desmolde y reserve en el frigorífico, para servir como postre.



Cuando termine el tiempo de las carrilleras, compruebe que estén tiernas y de ser así, retírelas del vaso y triture la salsa 1 minuto velocidad 5 a 10. 
Sirva bien calientes, regadas con la salsa y con las patatas de guarnición.

Y de postre... decore el flan de turrón con la nata y sirva... uhh....!!!

Etiquetas: Carrilleras thermomix ®, menú festivo thermomix ®, carne en salsa thermomix ®, plato completo thermomix ®.

Texto y fotografía: Mª Luisa V.

TARTA DE LA ABUELA DE NAVIDAD CON THERMOMIX

La famosa tarta de la abuela es una tarta,de fácil preparación, pero que gusta tanto a niños como a mayores, porque es exquisita. En ésta ocasión, la he tuneado para adaptarla a la época en que nos encontramos " Las fiestas Navideñas".

He probado varias opciones y ésta es la que mas me ha gustado. Queda jugosa y no empalaga.

Es una tarta bastante  grande para un molde de 38x25, o sea que da muchas porciones, la verdad no conté cuantas. 

En su preparación, podéis prescindir o cambiar algunos de sus ingredientes para adaptarla a vuestro gusto, como he echo yo o como os comento, abajo en sugerencias. 

Capa de turrón Jijona:

500 g de leche entera

250 g de nata, mínimo 30% materia grasa

300 g de turrón blando (Jijona)

150 g de azúcar

4 huevos L

50 g de maicena

Capa de turrón de trufa:

500 g de leche entera

250 g de nata mínimo 30% materia grasa

300 g de turrón de trufa

150 g de azúcar

4 huevos L

50 g de maicena 

Otros : 

400 g de galletas rectangulares tostadas

Cobertura :

75 g de chocolate fondant para postres

35 g de turron blando ( Jijona)

20 g de azúcar

150 g de nata (mínimo 30 % de materia grasa)  

Otros: 

1 paquete de 150 g de almendra crocante.

Elaboración:

Para un molde de 38x25 (en mi caso desmontable) equivale a un molde redondo de 26 cm. 

Ponga en el vaso, el turrón de Jijona a trozos, la nata, la leche, el azúcar, los huevos, la maicena y programe 12 minutos/temperatura 90º/velocidad 4.

Mientras tanto, disponga las galletas en el molde rectangular, cubriendo toda la superficie.

Vierta inmediatamente la crema obtenida sobre la base de galletas, y extienda bien cubriendo toda la superficie. 

No hace falta lavar el vaso

Ponga en el vaso, el turrón de praliné a trozos, la nata, la leche, el azúcar, los huevos y la maicena. Programe 12 minutos/ temperatura 90º/velocidad 4.

Mientras tanto,  disponga las galletas  encima de la capa de crema de turrón, cubriendo toda la superficie.

Vierta inmediatamente la crema obtenida sobre la base de galletas, y extienda bien cubriendo toda la superficie. Coloque de nuevo otra capa de galletas, hasta cubrir toda la superficie.

No hace falta lavar el vaso para hacer la cobertura.

Cobertura:

Ponga en el vaso el chocolate fondant a trozos, junto con el turrón  y ralle programando 10 seg/velocidad 8. Con la espátula baje los restos de las paredes  hacia el fondo del vaso.

Añada el azúcar, la nata y derrita, programando 5 minutos/50º C/velocidad 3.

Vuelque inmediatamente sobre la superficie de la tarta, extienda bien con una espátula, hasta cubrir todas las galletas. Deje enfriar. 

Reserve en el frigorífico, un mínimo de 4 horas. Mejor de un día para otro.

Cubra a gusto con la almendra crocante y lista para degustar.

Sugerencias :

Puede invertir las capas, entonces, lave el vaso entre cada preparación.

Puede humedecer ligeramente las galletas en leche, café, leche con licor,etc...  Yo no lo he hecho, porque al volcar inmediatamente la preparación sobre éstas, ya se ablandan. 

Incluso, repartir la crema, para hacer dos capas de galletas con cada preparación.

Puede sustituir la nata y la leche por sin lactosa, para intolerantes.

Puede sustituir, los huevos y la maicena de cada capa, por 2 sobres de preparado para flan ( tipo flanin )

Puede omitir el crocante de almendra y decorar a gusto, con fideos de chocolate, perlitas de colores, virutas de chocolate, etc....

fuente y fotografía: Mª Luisa Vizoso

FILLOAS MARIÑEIRAS THERMOMIX

Que os parecen estas filloas de salpicón de marisco. ? Apetecibles a que si... ? Es un plato que he preparado para la revista de septiembre de thermomix ®.
El salpicón lo suelo preparar a menudo en casa, no hay nada mas cómodo que la thermomix ® para preparar éste delicioso plato. Podemos cocinar el marisco, el pescado, los huevos todo en uno con el ahorro que eso supone y sin apenas manchar, además hacer una vinagreta de lujo..... la que yo preparo con pimiento de piquillo. Uhhhh..... deliciosa.

En esta receta os explico como prepararlo y a la par hacer unas filloas con el fumet conseguido al cocinar el pescado y el marico para así terminar el plato que os traigo, por supuesto siempre con thermomix ® .
Espero que os guste y lo preparéis...!!                  

Salpicón y Fumet:

• 800 g de mejillones
• 500 g de gambas o gambones enteros sin pelar
• 500 g de rape en rodajas
• 40 g de cebolla
• 40 g de pimiento verde
• 40 g de pimiento rojo
• 3 huevos
• 500 g de agua

Vinagreta de piquillo:

• 180 g de aceite de Oliva Virgen extra Arbequina
• 60 g de vinagre de manzana
• 1 ó 2 pimientos del piquillo
• 2 ramitas de perejil (solo las hojas)
• 1 cucharada del fumet  (opcional)
• 1 yema del huevo cocido (opcional)
• Sal y pimienta

Filloas:

• 400 g del fumet de marisco.
• 4 huevos,
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 160 g de harina,
• Un pellizco de azúcar
• Pimienta al gusto
• Aceite o mantequilla ( para engrasar la sartén )

Otros:

• film transparente
• pincel
• Sartén ó filloeira
• Colador de malla fina

Preparación:
Pele las gambas o gambones y reserve cascaras y cabezas. Ponga las cáscaras y las cabezas en el vaso, junto con el medio litro de agua. Introduzca el cestillo con los huevos, bien lavados y  envueltos unitariamente con film transparente.
Ponga la tapa al vaso y sitúe el varoma en su posición con los mejillones  muy bien lavados y escurridos. Coloque la bandeja Varoma y ponga en ella, el rape y los cuerpos de las gambas. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 2.
Retire el Varoma y con la muesca de la espátula extraiga el cestillo.
Con un colador de maya fina, cuele el fumet a un bol y deje enfriar.
Lave el vaso y la tapa
Mientras tanto, quite las conchas a los mejillones, colóquelos en un bol grande. Desmenuce el rape y reserve en el mismo bol. Añada también las gambas cocidas (si quiere puede trocearlas)
Pele los huevos (reserve una yema para la vinagreta)
Ponga los huevos y la clara restante en el vaso, pique programando 1 seg/vel 5. Añada al bol del marisco.
Sin lavar el vaso, ponga la cebolla cortada a cuartos y los pimientos en trozos (aprox. de 2 por 2) programe 3 seg/vel 5. Reserve en el bol junto al marisco.

Vinagreta de piquillo:
Sin lavar el vaso ponga las hojas de perejil, programe 30 seg/vel 5.
Añada el pimiento de piquillo, la yema cocida, el aceite, el vinagre, una cucharada del fumet reservado, sal y pimienta al gusto, programe 30 seg/vel 5.
Reserve unas cucharadas de la vinagreta para decorar el plato y cubra con el resto el salpicón, mezcle bien con una espátula y  reserve en el frigorífico.
Filloas :
Ponga en el vaso 400 g del fumet reservado, la harina,los huevos, la cucharada de aceite,el azúcar, la pimienta y programe 30 seg/vel 5. Vuelque a un cuenco y deje reposar un mínimo de medía hora.
Caliente la sartén o filloeira a fuego medio y con un pincel aceitado, engrase ésta. (puede ser también con maquilla). Vierta un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén en sentido circular para cubrir totalmente la base. Debe quedar una capa muy fina. Hágala 2 ó 3 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados, dele la vuelta y cocínela un poco más para que se haga por ese lado, no debe quedar muy tostada.Ve apilando a un plato y continúe de la misma forma hasta terminar toda la masa.

Montaje:
Coloque una filloa en el plato, distribuya una buena cucharada de salpicón en el centro, ciérrelo doblando los cuatro extremos como si fuera un paquete. Corte a la mitad, riegue con un poco de vinagreta y sirva. También puede presentar el salpicón y las filloas en bandeja aparte y que cada comensal se sirva al gusto.
IMPORTANTE :
Pruebe primero el fumet, puede estar muy salado, si los mejillones han soltado mucha agua, en ese caso añada un poco de agua sin sal .

Texto y fotografía : Mª Luisa V.