PASTEL VASCO

No conocía este pastel, hasta que me encontré la receta en la red, me pareció muy apetecible y adaptable a la thermomix. Es muy sencillo en su preparación y máximo ayudada por la  susodicha thermomix.

Después de investigar un poco sobre el origen he sabido, que es un postre cuyo origen está en la región vasco-francesa de Lapurdi. Como vais a comprobar en su elaboración, consta de una masa de pasta de harina, manteca y huevos que se rellena generalmente de crema pastelera, aunque también los hay rellenos de albaricoques o de alguna fruta como higos, moras y cerezas. Fue a partir del siglo XIX cuando se empezó a rellenar de crema pastelera, como el que traigo hoy.

Hay una versión francesa a la que se le suele poner una capa de mermelada o alguna confitura.

Este lo he preparado tan solo con crema pastelera y está buenísimo, o sea que probaré en mas versiones.

Ingredientes para la masa:

• 400 gr de harina de repostería
• 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente en trozos
• 150 gr de azúcar en polvo o glas
• 7 gr de levadura química o impulsor
• 1 huevo
• 2 yemas
• una pizca de sal
• 1 yema extra para pincelar el pastel

Ingredientes (para la crema pastelera:

• 850 g leche
• 50 g maicena
• 200 g de azúcar
• 5 huevos o (3 huevos y 2 yemas)
• 1 cucharadita de vainilla o azúcar vainillado

Elaboración de la crema pastelera:

Preparamos con antelación la crema pastelera. Ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso de la thermomix y programamos 9 minutos/90º/velocidad 4. Vertemos la crema en un bol y tapamos bien la superficie con film transparente o como es mi caso en una manga pastelera y dejamos enfriar. Reservamos

Elaboración de la masa para un molde desmontable o un aro de 22 cm:

Con el vaso limpio y seco, colocamos la harina, la sal y la levadura y mezclamos bien programando 10 segundos velocidad 6.

Luego agregamos el resto de ingredientes, la  mantequilla, el huevo, las yemas, el azúcar glas y mezclamos programando 20 segundos velocidad 6

Repartimos en dos bolas una con 2/3 de la masa aprox para el fondo y los bordes del pastel y la otra para la tapa de 1/3 aprox. Colocamos cada una en una bolsa plástica o en film trasparente, apretándola ligeramente y llevamos unos 15 minutos al frigorífico, para que se endurezca un poco y sea mas fácil de trabajar.

Retiramos del frigorífico la masa mas grande, colocamos entre dos papeles de horno o entre dos plásticos y extendemos con un rodillo, dejando un grosor de 4 a 5 mm aprox. Recortamos un circulo para el fondo del molde y unas tiras para forrar  las paredes. Enfriamos de nuevo en la nevera, si fuera necesario y forramos el molde sellamos bien.

Rellenamos con la crema pastelera, rallamos un poquitín de limón en la superficie.( Esto último, opcional )

Extendemos la masa pequeña, recortamos un circulo, para ello colocamos el molde encima de la masa, cubrimos y sellamos bien el pastel

Metemos en nevera mientras precalentamos el horno a 170 grados

Cuando el horno está preparado, pincelamos con yema de huevo y realizamos un dibujo rallado con un tenedor cuidando de no romper la masa. Con un palillo perforamos unas cuantas veces la parte de arriba para dejar escapar el vapor del relleno durante la cocción.

Horneamos de 45 minutos a 1 hora, dependiendo de cada horno. Si se infla un poco con el horneado volvemos a pichar con cuidado de no dejar grandes agujeros. Pasado éste tiempo apagamos el horno y dejamos enfriar totalmente, desmoldamos con cuidado.

Yo después la metí en la nevera para que estuviera bien fría y se endureciera ligeramente

Texto y Fotografía: Mª Luisa Vizoso

PAN DE PICNIC TRES SABORES

Estos panecillos en casa los preparo a menudo, no solo para picnic, si no como entrante, tentempié, merienda. El sabor preferido es el chorizo, por eso es el relleno que mas utilizo, pero podéis variarlo a gusto:  De sobrasada, pavo, jamón, salchichas, morcilla, pollo o dulces: De nocilla, chocolate, dulce de membrillo etc...  En casa triunfan siempre!!! La receta, es de una clase de verano, viene también explicada con el paso a paso en la revista thermomix nº 60 de octubre.

Vamos con los ingredientes y la receta!!!

Ingredientes

• 250 g de leche
• 50 g de mantequilla (y un poco más para untar el molde)
• 50 g de azúcar
• 25 g de levadura prensada fresca
• 500 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

Rellenos

• 50 g de queso emmenthal en trozos
• 50 g de jamón york
• 100 g de chorizo cortado en 3-4 rodajas
• 100 g de dulce de membrillo cortado en dados de 2 x 2 cm ( Este relleno yo no lo he usado )

Decoración

• 1 huevo batido para pintar el pan
• semillas de amapola para espolvorear ( yo no lo he usado )
• sésamo tostado para espolvorear

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 1 min/37°C/vel 2.
2. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 seg/vel 3.
3. Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 10 seg/vel 4 y a continuación, amasamos 3 min vaso cerrado velocidad espiga.
4. Formamos un rulo y vamos cortando 24 porciones (de 35-40 g aprox.) les damos forma de bola y reservamos cubiertas con un paño mientras preparamos los rellenos.
5. Ponemos en el vaso el queso y el jamón y troceamos 6 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos.
6. Hacemos lo mismo con el chorizo programando 6 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos.
7. Untamos con mantequilla un molde de horno aprox. 25×35 cm (En la misma bandeja de horno sirve, a menos que queráis que os quede como un solo pan mas unidos).
8. Vamos aplastando con la mano las porciones de masa hasta obtener un círculo y colocamos en el centro una cucharadita del relleno elegido, lo cerramos formando pliegues que juntaremos. Repetimos con el resto de los rellenos y los colocamos con el cerrado hacia abajo en el molde preparado, formamos hileras de 8 bolas, primero de chorizo, luego de jamón y queso y finalmente de membrillo (eso si optáis por hacerlos con ese relleno) yo preparo más de chorizo, que son los preferidos en casa). Dejamos reposar los panecillos cubiertos con un paño hasta que doblen su volumen (30-40 minutos en función de la temperatura ambiente).

1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. Una vez hayan levado los panecillos, los pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas, en mi caso, de sésamo tostado.
3. Horneamos durante 20-25 minutos. Retiramos del horno y dejamos templar antes de servir.

Fotografía y texto : Mª Luisa V.

PANECILLOS SIN GLUTEN

No había trabajado nunca con la harina sin gluten y tenia interés en hacer unos panecillos que resultaran sabrosos y sencillos en su preparación. Buscando por la web, di con esta receta en la pagina de cocina sin gluten. Es la segunda vez que los preparo  y a la par de sencillos, resultan muy esponjosos y sabrosos. Por eso os dejo la receta por si como yo queréis probar a elaborarlos.

Tomar nota de los ingredientes.

Ingredientes:

• 200 ml. de agua
• 20 ml. de aceite de girasol.
• Una pizca de azúcar.
• 2 huevos.
• 10 g. de levadura fresca de panadería.
• 340 gr. de preparado panificable sin gluten.
• Una pizca de sal.
• Un poco mas de aceite de girasol para pincelarlos

Elaboración :

1. Vertemos en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y los huevos. Programa 2 minutos, 37º, velocidad 2.
2. Añadimos la levadura y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 3.
3. Incorporamos la harina y la sal y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Como queda una masa un tanto pegajosa,  para ponerla en un bol, volcamos el vaso encima y movemos la pieza de las cuchillas por abajo para que suelte la masa. Seguidamente, pondremos el vaso en la thermomix, cerramos y programamos unos segundos a velocidad 10, para que suelte los restos que habrán quedado en  las cuchillas, retiraremos de las paredes con ayuda de la espátula.

1. Seguidamente alisamos la superficie y cubrimos con un paño limpio.
2. Dejamos reposar así tapada hasta que doble su volumen. “ 3O minutos aprox. dependiendo de la temperatura ambiente “
3. Cogemos la bandeja de hornear y con ayuda de una cuchara colocamos las porciones de masa que moldearemos untando las manos en aceite así aprovechamos para dejarlos bien pincelados. También podéis hacerlo ayudándoos de la espátula y pincelándolos con el aceite a continuación.

1. Precalentamos el horno a 210º. Introducimos un pequeño bol refractario con agua dentro del horno. “ Yo no lo hice “ Colocamos la bandeja del horno en la zona central.
2. Pasados 10 minutos de horneado, bajamos la temperatura a 180º y hornear 15 minutos más. “ esto comprobar, porque cada horno es diferente, no vaya a ser que se os quemen”  
3. Sacamos la bandeja y dejamos enfriar.

PAN DE JAMÓN CON THERMOMIX

Aprovecho ésta entrada para felicitaros las fiestas y el Año Nuevo !!! Estos días estuve bastante atareada y no tuve tiempo de atender al blog, por eso aprovecho hoy, para felicitaros a tod@s el Nuevo Año. Espero que en él se cumplan todos vuestros sueños e ilusiones, éstas desaparecen cuando dejamos de soñar, nunca permitáis que esto suceda, luchad por que se cumplan. “ Feliz 2014”.

La receta de este pan de jamón, viene en la revista nº 62, Especial Navidad de thermomix, junto con otras muchas recetas, igual de sabrosas, algunas las tengo en pendiente y os las iré poniendo a medida que las prepare.

Este pan es para unas 12 raciones ( un pan de 1,200 g aprox )

Ingredientes para la masa:

• 250 gramos de leche
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• 30 gramos de levadura prensada fresca
• 500 gramos de harina
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de mantequilla fundida ( para pintar la masa)

Ingredientes para el relleno:

• 150 gramos de jamón York
• 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
• 6 lonchas de jamón serrano ó 10 lonchas de beicon
• 30 gramos de alcaparras
• 50 g de pasas sin semillas ( opcional )
• 1 huevo batido con un poquito de leche, para pintar la barra

Preparación :

1. Ponemos el jamón york en el vaso y troceamos durante 3 segundos, velocidad 4. Retiramos y  reservamos.
2. Troceamos las aceitunas 3 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos.

Preparamos la masa :

1. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar yprogramamos1,5 minutos, 37º, velocidad 2.
2. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos, velocidad 2.
3. Agregamos la harina de fuerza y la sal, amasamos 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Formamos el pan :

1. Estiramos la masa bien fina formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno  (aprox 40x30) la pintamos con la mantequilla fundida.
2. Cubrimos la masa con las lonchas de beicon, (en mi caso) ó jamón serrano, sin llegar al borde de la masa y sobre ellas el jamón York reservado, las aceitunas picadas y por último, las alcaparras y las pasas.
   Humedecemos con agua el borde para poder sellarlo y empezamos a enrollar por el lado contrario, apretando bien ( como si fuera un brazo de gitano ).
3. Cerramos los extremos , metiendo las puntas hacia abajo
4. Ponemos el pan en la bandeja del horno, con papel de hornear o engrasada.
5. Decoramos la superficie haciéndole unos cortes con la rueda dentada de repostería o un cuchillo.
6. Dejamos reposar hasta que doble su volumen ( aprox 1 hora ) dependiendo de la temperatura ambiente. Si se queremos acortar el tiempo podemos poner la barra cerca de una fuente de calor para que suba antes.

1. Unos minutos antes de que termine de levar el pan, precalentamos el horno a 180º
2. Pintamos la superficie con el huevo batido con un poco de leche y lo horneamos a 180º unos 30 ó 40 minutos.
3. Terminado el tiempo de horneado, sacamos el pan y dejamos enfriar un poco para poder cortarlo.

Fotografía y texto : Mª Luisa V.

BOLLOS DE CACAO AL VAPOR

Ahora, una de las muchas recetas para sacarle el máximo partido a la thermomix, unos bollos de cacao cocinados en el accesorio,Varoma. La receta del libro, lo mejor de nuestros recetarios Es espectacular ver como crecen al cocinar, quedan súper esponjosos, como la textura del pan molde sin corteza.

Geniales para tomar tal cual o untados, con mermelada, crema de cacao, mantequilla ...etc.

Ingredientes para la masa de harina:

• 110 gr de agua
• 30 gr de azúcar
• 1/2 sobre de levadura de panadería (o 10 gr de levadura prensada fresca)
• 230 gr de harina de fuerza
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 5 gr de aceite de oliva

Ingredientes para la masa de cacao:

• 120 gr de agua
• 30 gr de azúcar
• 1/2 sobre de levadura de panadería (o 10 gr de levadura prensada fresca)
• 240 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de sal1 cucharadita de levadura química en polvo
• 5 gr de aceite de oliva

Preparación de la masa de harina:

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la levadura y programamos 30 segundos, 37º y velocidad 3.

Añadimos la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezclamos durante 30 segundos en velocidad 6

Añadimos el aceite de oliva y amasamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso, la tapamos y esperamos a que doble su volumen (mínimo 1 hora) Se puede acelerar este proceso, introduciendo al horno a 50º, durante 15 min.

Preparación de la masa de cacao:

Seguimos los pasos de la preparación anterior pero añadimos el cacao en polvo junto con la harina. (Acordaos de que son 10 gr mas de agua)

Montaje y cocción:

Sobre una superficie enharinada, extendemos la masa blanca por un lado, y la masa de cacao por otro, formando rectángulos del tamaño de un folio A4 aprox.

Colocamos el rectángulo de la masa de cacao encima del rectángulo de la masa de harina de manera que coincidan perfectamente.

Enrollamos las masas juntas, apretándolas bien desde el lado mas largo y formamos un tronco. Utilizamos un cuchillo de pan para cortar trozos de 2cm de grueso, aprox.  moldeamos apretando hacia abajo para formar bollitos
Repartimos separados entre sí, dentro del recipiente y bandeja varoma previamente engrasados de aceite y los dejamos subir tapados durante 40-60 min.
Vertemos 500 gr. de agua en el vaso. Ponemos el varoma en su posición y programamos 27 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Esperamos 2 minutos antes de destapar el varoma.

Dejamos enfriar y a comer...!!!

Fotografía: Mª Luisa V.

Fuente: Lo mejor de nuestros recetarios

MASA DE PIZZA CON SÉSAMO

 Ingredientes:

• 250 gr. de harina de fuerza
• 1 Sobre de levadura seca de panadero 4,6 gr
• 100 ml. de agua templada
• 35 ml. de aceite de oliva
• 10 gr. de sal
• 10 gr de semilla tostada de sésamo.(opcional)

Elaboración:
Echamos en un bol grande la harina con la sal  y formamos un volcán.
 
En el centro echamos, la levadura, el aceite de oliva y el agua templada 37º mas o menos. Si como yo optáis echar la semilla tostada de sésamo la repartimos encima de la harina.

Mezclamos todo bien, que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente

Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos, forma una bola.

Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio. Cubre con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.

Una vez fermentada, pasa a una mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos. A mi me gusta muy fina

MASA DE EMPANADA

Aquí os dejo la de la masa de la empanada. Hay un montón de recetas, pero a mi la que nunca me falla es la que relato a continuación. (Cedida por Mary, clase de cocina)

Para la mayoría de las masas de empanada, se utiliza el aceite de la fritada de cebolla, pero si no queremos hacerla en ese momento y sin embargo tenemos un rato para hacer la masa. Nos servirá igualmente calentar el aceite en un cazo, lo separamos del fuego para evitar que se queme y añadimos una pizca de pimentón dulce, removemos y dejaremos templar,.

La masa, se puede preparar directamente en una mesa o encimera, pero yo la preparo primero dentro de un taper grande  y termino el amasado en la encimera.

El relleno, al gusto, ya os pondré algunos de ellos.

INGREDIENTES:
800 gr de harina
2 vasos (escasos) de leche, unos 400 ml.
1 vaso de aceite ( de freír la cebolla) unos 200 ml.
2 sobre de levadura de panadería
Sal

Elaboración:

Haremos un volcán con la harina, e incorporamos la levadura repartiéndola por encima.

En el centro echaremos una pizca de sal, y todos los ingredientes liquidos (la leche y el aceite de pimentón, templados)

Iremos mezclando con las manos.

Seguiremos mezclando hasta que la masa se valla despegando de las paredes del taper y de las manos,

Pasaremos a la  mesa o encimera, donde nos resulte mas cómodo para amasar, la cual habremos tenido la precaución de enharinar,  para evitar que la masa se pegue a ella.



Incorporamos mas harina si hiciera falta, y seguimos amasando hasta formar una masa elástica y no pegajosa.

Formamos una bola con ella y la cubrimos con un paño enharinado.

Dejándola reposar en un lugar templado durante 1 hora, minimo.



Tambien podemos dejarla en el frigorífico hasta el día siguiente, o congelarla para utilizarla en otro momento.

Es un poco difícil explicar esta receta solo con fotografías, si el que la lee no tiene idea de hacer una masa, pero  con la ayuda de mi hijo intentaré colgar el vídeo del amasado aquí.