TIMBAL DE FRUTAS CON AGAR-AGAR Y SEMILLAS DE CHÍA

Ésta es una receta sacada del libro cuida tu salud, yo simplemente le he añadido una cucharada de semillas de chía.  

Es una receta muy sana y ligera, para elaborarla podemos elegir la fruta a gusto. Está buenísima y espectacular de presentación, como un cristal con frutas.

Ingredientes:

• Frutas a gusto: melocotón, kiwi, plátano, fresas, sandia, melón etc...
• 400 gramos [g] agua
• 60 gramos [g] azúcar
• 1 cucharadita agar-agar 4 g
• 1 cucharada de semillas de chia ( opcional )
• 250 gramos [g] zumo, de piña o de manzana

Preparación :

1. Coloque la fruta mezclada en un molde de 1 kg de capacidad (puede ser de pírex, silicona, aluminio, etc. )
2. Ponga en el vaso el agua y el azúcar. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Abra la tapa, agregue el agar-agar alrededor de las cuchillas y programe 2 minutos, 100º, velocidad 3.
4. Deje templar unos minutos con el vaso abierto, añada el zumo, las semillas de chía y programe 15 segundos, velocidad 3.
5. Vierta la mezcla en el molde sobre las frutas.
6. Deje enfriar dos horas para que cuaje bien y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
7. Nota: Puede utilizar gelatina neutra en polvo en lugar de agar-agar, en ese caso, no puede utilizar frutas cítricas (kiwi, naranja, pomelo, etc.) ya que la gelatina no cuaja. 
8. Esta receta es apropiada para conservar la fruta fresca ya que de esta manera no se oxida.

Texto: Libro cuida tu salud

Fotografía: Mª luisa Vizoso

MERMELADA DE NARANJA CON AGAR-AGAR, SIN AZÚCAR, THERMOMIX

Una mermelada totalmente light y muy sabrosa, para tomar sobre unas tostadas, con el yogurt, encima de queso fresco, incluso para rellenar ese bizcocho light, que precisamente, por ser tan light, no sabe a nada, o para tomarla a cucharadas, si queréis…!!! jajaja

Al no llevar azúcar, hay que usar un espesante, que en este caso, el agar-agar, por el mismo motivo, su conservación es menor, yo la pongo en tarros pequeños y una vez fría la congelo, voy quitando de a poco, conservo luego en el frigorífico, así no hay problema de que se estropee.

Por cierto, está bueniiiiisima….!!!

Ingredientes:

• 700 gr de naranjas
• la piel de 2 de ellas (solo la parte naranja)
• 1 o 2 limones si son pequeños
• 150 gr de tagatosa
• 1 cucharadita de te, de agar-agar

Elaboración :

Lavamos muy bien las dos naranjas, las secamos y con un pelador  quitamos toda la parte naranja. Reservamos

Después, pelamos éstas y el resto de las naranjas (a lo vivo) o sea, sin nada de parte blanca, las abrimos incluso a la mitad, para quitar los hilitos blancos que llevan. Hacemos lo mismo con los limones. Esto se hace, para que no amargue la mermelada.

Echamos en el vaso, todas las naranjas y los limones pelados, las pieles de las 2 naranjas reservadas anteriormente, y trituramos programando, 10 segundos a velocidad 5,7,9.

Añadimos la tagatosa, y la cucharadita de te, de agar agar, volvemos a programar, 3 segundos a velocidad 5,7,9 y a continuación programamos 35 minutos, 100º, velocidad 2,5, sin poner el cubilete, para que evapore. Si veis, que al cocinar salpica, podéis poner el cestillo encima para evitar esto.

Al cabo de ese tiempo miramos la mermelada, si todavía la vemos algo líquida programaremos 5 minutos, mas a la misma temperatura y velocidad. Esto depende de las naranjas, a mi no me hizo falta, quedó perfecta. Recordad que al enfriar espesa un poco mas.

Cuando termine, si queréis, podéis triturarla mas, programando unos segundos velocidad progresiva 5,7,9. ( a mi me gusta, encontrar tropezoncitos finos de la piel). La vertemos inmediatamente, en un frasco de cristal, que habremos hervido o lavado en el lavavajillas a temperatura. ( yo en el lavavajillas). Tapamos los frascos y los invertimos para que apoyen sobre la tapa y dejamos enfriara para que hagan el vacio.

Una vez fríos, los metemos al frigorífico para conservar, pues debido a que no llevan azúcar, su conservación es menor. Como ya he dicho antes, si vais a tardar en consumirlos, meter la mermelada en tarros mas pequeños y congelar, así vais quitando de a poco y no hay problema de que se os estropee.

Fotografía y texto: Mª Luisa V.

GOMINOLAS CON Y SIN AZÚCAR ( APTAS PARA DIABÉTICOS )

Hola a tod@s !!! Ya sé que ésta receta que os traigo hoy es muy básica, las gominolas!! Pero que buenas están !!! El otro día me compré unos moldes muy monos para bombones y como, no, tuve que estrenarlos ya haciendo éstas ricas gominolas !!!

Aunque yo aquí os deje la receta mas básica, o sea con gelatina de sabores. Podéis hacerlas de coca cola, zumos variados naturales a excepción de " piña, kiwi, papaya, higo o guayaba" que no cuajan con la gelatina, tendréis que usar agar agar.

La preparación no tiene mayor complicación, saber que la gelatina al contrario que el agar agar, no tiene que hervir y con nuestra thermomix eso lo tenemos controlado. Lo sí importante y muy a tener en cuenta es que los moldes donde vayamos a cuajar nuestras gominolas, estén bien pincelados de aceite de girasol, para que el desmoldado sea mas fácil. También podéis cuajarlas en un molde grande cuadrado y luego cortar formas con un corta pastas.

Si queremos hacer unas gominolas light y que las pueda tomar un diabético entonces usaremos la tagatosa,  también denominada comercialmente, tagatesse;  que es un edulcorante totalmente natural, beneficioso para el organismo por sus propiedades prebióticas y con un indice glucémico cercano a cero. Es perfectamente adecuada para los diabéticos porque no se metaboliza a través de la sangre, sino que pasa directamente por el aparato digestivo, y por lo tanto no afecta para nada al nivel de glucosa. Tiene un sabor y aspecto muy parecidos al azúcar tradicional y es termoestable y puede emplearse para elaborar repostería . Su dosificación es la mitad que la de azúcar; ejemplo, 50gr. de tagatosa equivalen a 100gr de azúcar.

Vamos con la receta, si la queremos elaborar light  usaremos zumo en lugar de gelatina de sabor, la cual sustituiremos por la neutra.

Ingredientes

1 sobre de gelatina de sabor de 85 g
2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 g cada uno
200 ml de agua, zumo o leche
300 gr de azúcar ó 150 de tagatosa
Algo más de azúcar para el acabado final
Aceite de girasol para engrasar el molde
Azúcar o tagatosa (para rebozar)

Elaboración:

Ponemos en el vaso el agua ó el zumo, y el azúcar ó la tagatosa "si las queremos sin azúcar " y la gelatina neutra. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3.

Añadimos la gelatina del sabor deseado, si hemos utilizado zumo, sustituiremos ésta última por neutra. (yo he utilizado de fresa y  multifrutas) mezclamos 10 segundos, velocidad 5,  después programamos, 5 minutos, 100º, velocidad 3.
Previamente habremos pincelado con aceite de girasol, unos moldes de silicona y volcamos la mezcla obtenia.

Dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente. Ponemos un plato con azúcar o tagatosa,  desmoldamos y rebozamos nuestras gominolas.

Listas para degustar...!!!

Fotografías y texto: Mª Luisa Vizoso

FLAN DE QUESO FRESCO Y CAFÉ CON AGAR AGAR, THERMOMIX Y TRADICIONAL

Un flan sencillo y  sabroso ésta vez cuajado con agar agar ,

Ingredientes:

200 g de queso tipo philadelphia   
170 g de azúcar
180 g de nata liquida
350 ml de leche
50 g de café bien cargado
1, 5 g de agar agar (una cucharilla rasa de café)
Caramelo liquido

Para decorar:
La piel de 1/2 naranja (solo lo naranja)
Unas hojitas de menta

Elaboración thermomix:

Ponemos en el vaso el queso crema, la nata, la leche, el azúcar, el café y por último el agar agar (una cucharadita de café rasa). Mezclamos 30 sg/Velocidad 4

A continuación cocemos programando 10 minutos/100 grados/ Velocidad 4

Distribuimos el caramelo en 6 flaneras individuales o en una única,  movemos para distribuir bien el caramelo por el fondo y  las paredes. Rellenamos con la crema, dejamos enfriar y metemos al frigorífico para que termine de cuajar.

Lavamos y secamos la naranja separamos la piel sin nada de parte blanca, cortamos en juliana fina.

 

Desmoldamos los flanes en un platito y decoramos con la juliana de naranja y una ramita de menta.

Modo tradicional:

Ponemos en un cazo el queso, la nata, la leche el azúcar y batimos con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea.   Ponemos a  fuego suave sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Agregamos el agar agar al café y removemos para disolver bien . Añadimos el café a la crema y sin  dejar de remover esperamos que hierva. Separamos del fuego y volcamos en las flaneras caramelizadas.

DULCE DE MELOCOTÓN ( THERMOMIX Y TRADICIONAL )

 

Hoy una receta muy sencilla que incluye el agar - agar en sus ingredientes. El agar agar es una gelatina vegetal de origen marino, obtenido de varias especies de algas. Sus propiedades para la salud son altamente notables, y es muy recomendable en dietas de adelgazamiento por su alto poder saciante. Esta receta está sacada del libro, Cocinar con algas by Portomuiños y la he adaptado para preparar en thermomix. Está indicada para servir solo, como complemento a un plato de queso, cuajada, fruta o rociado con un poco de miel, etc ...

 

Ingredientes:

1 lata de 850 g de melocotón en almíbar
2 cucharadas de café ( 4 g ) de agar agar en polvo " Porto Muiños "
Azúcar ( opcional, si os gusta muy dulce)

 

 

Elaboración:

 

Metemos en el vaso de la thermomix, el melocotón junto con el almíbar y trituramos 30 segundos velocidad 5-7 . Comprobamos que quede una crema fina y sin grumos. Si os gusta muy dulce añadir azúcar.

Añadimos el agar - agar y programamos 15 minutos 100 grados velocidad 3. Retiramos y vaciamos en un recipiente que permita conseguir una altura de unos 6 cm.Una vez enfríe un rato, terminar de cuajar en la nevera unas 2 horas y listo para degustar.

Elaboración tradicional:

Trituramos el contenido de la lata con un tùrmix hasta conseguir una crema muy fina y sin grumos. Añadir azúcar si gusta muy dulce. En un cazo, juntar el agar-agar con la crema de melocotón y llevar a ebullición sin dejar de remover con la ayuda de un batidor de mano. Una vez haya levantado el hervor, retirar del fuego y verter en un recipiente que permita conseguir una altura de unos 6 cm. Una vez enfríe un rato, terminar de cuajar en la nevera unas dos horas y listo para degustar

 

 

 

TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE CON AGAR AGAR

De vuelta con el agag agar, ya os había dicho que os cansaríais de ver recetas con este producto en mi blog, pues ahí va la segunda. Esta tarta de bizcocho y gelatina, está pensada para el concurso “los caprichos de Jorge”  del que os hablo mas abajo; la he ido cambiando sobre la marcha, en principio tenía otra en mente, pero como me había sobrado trufa de una tarta que he preparado para un cumpleaños, “ los que tenéis facebook, ya habéis visto las fotos”, pensé aprovecharla y con la idea de una charlota, charlotte (es una tarta de origen francés que se elabora forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla o genovesa, para moldear la línea exterior de la de la tarta o pastel ) en mi caso un bizcocho genovés de chocolate relleno de trufa, pero podéis rellenarlo de lo que mas os guste, (mermelada, crema de cacao,chocolate. etc). Como la tarta tenía que ser con naranja pensé en cuajar con agar agar el zuno integral de naranja, que preparo con la TMX, al llevar las naranjas enteras mejor para nuestro organismo y al ir gelatinizado con el agar agar que es un alga altamente beneficiosa, pues mejor que mejor. Simplemente añadirle azúcar o como en mi caso, “Sirope de Agabe, Sunny Via” para que quede mas goloso y listo.
Para la segunda capa, chocolate, al casar muy bien la naranja y él, por lo menos para mi una mezcla muy sabrosa. Y para terminar un toque vistoso que podían ser rodajas de naranja confitadas y gelatinizadas, pero como tengo ya otro postre con esa presentación, opté por hacer una juliana con la piel de naranja, quitando una capa finita “solo lo naranja”, el resto de la preparación esplicado mas abajo.
Como os he dicho está pensada para el concurso, tu mejor receta con naranjas en el blog, “los caprichos de Jorge”, cuyo patrocinador es “Naranjas con corazón”. Creí que no podría participar  pues andaba un poco justa de tiempo, pero han ampliado el concurso hasta el día 30. Desde aquí os animo a participar, aunque como yo, justillos de tiempo, podéis hacerlo. Las bases, pinchad en este enlace “Concurso, "Tu mejor receta con Naranjas"
Sin mas preámbulos vamos con la receta que no es muy fácil, aunque a primeras lo parezca , no es para nada complicada.  Espero que os guste, besitos.
Ingredientes para el bizcocho:

• 80g de harina para bizcochos
• 20 g de cacao puro
• 5 huevos
• 100 g de azúcar
• la ralladura de una naranja
• 200g de trufa para el relleno ( pero podéis rellenarlo de mermelada, crema de chocolate, cacao, etc)

Ingredientes para la capa de naranja:

• 5 naranjas
• 100 g de azúcar o 6 cucharadas de “Sirope de agabe Sunny Via”
• 6 cubitos de hielo
• 500 g de agua
• 10 g de agar agar

Ingredientes para la capa de chocolate:

• 100 g de chocolate fondant
• 500 g de nata de cocinar
• 80 g de azúcar o 4 cucharadas de“Sirope de agabe Sunny Via”
• 5 g de agar agar

Ingredientes para la cobertura de gelatina:

• 2 naranjas
• 300 g de agua
• 80 g de azúcar o 4 cucharadas de “Sirope de agabe Sunny Via”
• 2 g de agar agar

Elaboración:
Primero calentamos el horno a 200 º C. untamos una bandeja con mantequilla y forramos con papel vegetal, también untada, si tenemos una lamina antiadherente de hornear nos evitamos todo esto, la colocamos en la bandeja y listo.  Batimos mucho los huevos con el azúcar hasta que espumen mucho y obtengamos una crema blanquecina. “Muy importante, tienen que quedar como se ve en la foto”, pues al no llevar levaduras, esto es lo que va  a hacer que el bizcocho resultante, sea ligero y esponjoso.



Rallamos la naranja y agregamos al batido de huevos. Mezclamos la harina con el cacao, tamizamos sobre los huevos y vamos incorporando a estos a mano con un batidor de varillas, cuidando no se baje la mezcla. Volcamos el preparado en la bandeja preparada anteriormente y horneamos de 10 a 12 minutos aprox. Ponemos un paño en la mesa espolvoreamos con azúcar y volcamos en él, el bizcocho, enrollamos para dar forma y dejamos enfriar. Untamos con la trufa, enrollamos, envolvemos en papel de aluminio y llevamos a la nevera, mientras preparamos la gelatina de naranja.

Preparé en la TMX un zumo integral de naranja. Si no teneis TMX, podéis prepararlo con una batidora u otro robot. Mondamos y quitamos toda la piel blanca y pepitas de las naranjas. Ponemos la fruta en el vaso de la TMX  junto con el hielo y el azúcar. Programamos 1 minuto, velocidad 5. A continuación, programamos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Que quede bien triturado si no es así programamos 1 minuto mas. Con la máquina parada agregamos el agua y mezclamos programando 5 segundos, velocidad 3. Volcamos en una olla, disolvemos los 10 g de agar agar en este preparado de naranja y llevamos a ebullición, 1 minuto sin dejar de remover. Dejamos templar unos minutos
Quitamos el bizcocho del frigorífico cortamos en rodajas y forramos con el  las paredes y el fondo de un molde desmontable. Volcamos en él, el preparado de naranja y dejamos gelatinizar.


Preparamos la capa de chocolate, para ello volcamos en una olla la nata de cocina “ Si no teneis de cocina, sirve cualquier tipo, pero uso ésta para eliminar añadir calorías”, disolvemos en ella los 5 g de agar agar, llevamos al fuego añadimos el azúcar y dejamos hervir sin dejar de remover un minuto. Separamos del fuego, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta disolver completamente. Dejamos templar unos minutos y volcamos encima de la naranja. Dejamos gelatinizar
Preparamos la cobertura. Lavamos las naranjas, secamos y con un cortador apropiado,( si no tenemos, con un cuchillo bien afilado, quitamos la piel, “solo lo naranja” y cortamos posteriormente en juliana muy finita) sacamos la piel en tiritas, la ponemos a cocer el agua con el azúcar o sirope de agabe. Dejamos hervir suavemente 15 minutos. Separamos las tiritas de naranja, sin desechar el agua, colocamos encima del chocolate.

Exprimimos una naranja, disolvemos los 2 g de agar agar en él y añadimos al agua de cocer las tiritas de naranja. llevamos a ebullición, removiendo continuamente. Dejamos templar y volcamos por encima con cuidado. Dejamos gelatinizar.

Ya tenemos lista nuestra tarta, quitamos a una bandeja de servir y presentamos al gusto. En mi caso con unos gajos de naranja rellenos de gelatina de chocolate, pero eso queda para otro día.

TARTA MULTISABOR CON FRUTAS DEL BOSQUE

Con esta tarta inauguro una serie de varias recetas  que iré alternando con otras para no cansaros, con este ingrediente el agar agar. Hasta ahora para espesar o estabilizar algunos platos, usaba la gelatina animal en hojas y ahora a llegado a mi negocio este producto el  “agar-agar de Portomuiños”.  He estado investigando un poco sobre este producto y he descubierto que:

EL Agar Agar no es un alga, sino un extracto derivado de alguna de ellas. Hay varios tipos de agares en el mercado, dependiendo de la especie de alga que proceda. Una de las algas más usadas en su elaboración es la Gelidium junto a la Gracilaria, de crecimiento más rápido y más fácil de recolectar.
En el norte y noroeste de España crece el alga Gelidium, vive en zonas rocosas de mucho oleaje. Su recolección la realizan buzos especializados en esta labor.

En cuanto a sus cualidades, ayuda a reducir el exceso de colesterol y a disminuir la absorción de grasas que ingerimos. Contribuye a arrastrar residuos del estomago e intestino que vuelve insolubles y expulsa del cuerpo via intestinal. Es eficaz contra el estreñimiento Se utiliza en el tratamiento de úlceras y trastornos gástricos. Bajo en calorías “3 calorías por gramo”, estimula la digestión y es rico en nutrientes, calcio y minerales . Es 100% vegetal se puede consumir sin problema en dietas vegetarianas

Es un producto, inodoro e incoloro, fácil de utilizar, me encanta porque gelifica mucho mas rápido y se necesita mucha menos cantidad ( 1 gramo de agar agar sustituye a 8 gramos de gelatina animal ) lo podemos encontrar en forma de tiras en copos o en polvo. Es sin duda una de las mejores opciones que encontramos ahora mismo a la hora de confeccionar postres o platos cuya estructura esté fundamentada en algún tipo de espesante o estabilizante. Agar Agar es una palabra de origen malayo. Es ampliamente utilizado en las recetas de la cocina japonesa.

Esta tarta multisabor  es mi primera preparación con este ingrediente, las cantidades son un poco aproximadas, pues no siendo los líquidos, las he puesto un poco a ojo, sin guía alguna, he utilizado los ingredientes que tenia en ese momento y los he combinado a mi antojo, pero vosotros, podéis variarlos a vuestro gusto, al igual que las cantidades, dependiendo del molde que utilicéis. Espero que os parezca interesante y os animéis a prepararla.

Como utilizar el agar agar

Se añade a una base liquida removemos y ponemos a hervir, mantenemos hirviendo durante al menos 2 minutos mas.
Al igual que la gelatina el agar agar es un texturizante y gelatinizante; con la grandísima diferencia que el agar agar DEBE hervir, y la gelatina NUNCA, puede hervir.
la gelatina se funde con el calor, y el agar agar aguanta firme hasta los 70 grados. Ese suele ser el uso del agar agar, para hacer gelatinas calientes.
También se puede utilizar para hacer gelatinas frías y es especialmente útil para emulsiones de pulpas de frutas, ya que nos permite lograr la consistencia deseada y tras la emulsión conseguimos un brillo que no conseguiríamos nunca con la gelatina.

Ingredientes especificados por capa de la tarta:

    1ª Capa:

• 200 g de frutas del bosque
• 350 ml de agua 
• 1 cucharada de licor de limón
• 1 cucharadita de agar agar ( unos 5 g)
• Azúcar a gusto, o como en mi caso Sunny via (para endulzar al gusto)

 

2ª Capa:

• 100 ml de leche 
• 1 cucharadita de agar agar ( unos 5 g)
• 250 g de queso Batido 0%, sirven 2 Yogures naturales
• 2 cucharadas de mermelada de frutos del bosque
• Azúcar a gusto, o como en mi caso Sunny via (para endulzar al gusto)
• 50 g de fresas

  3ª Capa:

• 350 ml de zumo de naranjas
• 1 cucharadita de agar agar ( unos 5 g)
• 50 g de chocolate fondant
• Azúcar a gusto, o como en mi caso Sunny Via (para endulzar al gusto)

4ª Capa:

• 350 g de leche evaporada
• 1 cucharadita de agar agar ( unos 5g )
• 2 cucharadas de leche condensada

  

Ingredientes para presentar y servir:

• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 100 g de frutas del bosque

 

 

 

 

Elaboración:

En un molde a nuestra elección, volcamos bien repartidos, los frutos del bosque. A continuación preparamos la gelatina transparente, disolviendo en el agua el agar agar. Removemos hasta disolver, agregamos el licor de limón u otro a vuestro gusto y endulzamos también al gusto “yo con Sunny Via” ponemos al fuego y seguimos removiendo hasta que hierva, mantenemos uno o dos minutos. Separamos del fuego y dejamos templar un minuto, volcamos con cuidado sobre las frutas del bosque.

Preparamos la segunda capa. En un cazo, volcamos la leche y disolvemos en ella el agar agar. Añadimos el queso batido o yogures, la mermelada de frutos rojos (en mi caso preparada por mi anteriormente) Endulzamos al gusto y ponemos a hervir uno o dos minutos. Cortamos las fresas en trocitos colocamos en el molde encima de la capa anterior y volcamos con cuidado el preparado de queso. “ A de estar cuajada la capa anterior”

Vamos con la tercera capa. Exprimimos las naranjas ponemos el zumo en un cazo y disolvemos el agar agar. Colocamos al fuego, añadimos el chocolate troceado, en mi caso era ya en porciones. Endulzamos si es el caso y sin dejar de remover cuando se haya disuelto el chocolate, separamos del fuego dejamos templar un minuto y volcamos encima de capa anterior, que estará ya casi cuajada.

Para la cuarta capa, colocamos la leche evaporada en el cazo, disolvemos en ella el agar agar. Ponemos a hervir, sin dejar de remover, le añadimos las dos cucharadas de leche condensada “ o mas , al gusto” . Separamos, dejamos templar un minuto y volcamos sobre el preparado anterior, que ha de estar casi cuajado.

Llevamos a la nevera, dejamos cuajar del todo. Ponemos las dos cucharadas de azúcar moreno en un cuenco y volcamos las frutas del bosque, dejamos unos minutos al fuego hasta que se disuelva el azúcar.

Dejamos enfriar y servimos acompañando a la tarta.