ENSALADA DE FRUTA CON SALSA DE YOGUR

Ya se que todavía no apetecen mucho las ensaladas con éste frío, aunque a mi siempre, por eso hoy os dejo la receta de ésta rica y vistosa con granada, naranja y palitos de cangrejo y salsa de yogur con aceitunas.

Ingredientes:

lechuga variada

1 naranja

1/2 granada

palitos de cangrejo

Salsa de yogur:

1 yogur natural

1 cucharada de aceite

unas gotas de limón

4 aceitunas gordal  sin hueso

1/2 diente de ajo

una pizca de azúcar

sal y pimienta al gusto

Elaboración :

Ponemos la ensalada lavada en una fuente. Reservamos

Echamos los palitos de cangrejo al vaso y picamos 3 seg velocidad 3. Volcamos encima de la lechuga.

Pelamos a carne la naranja, sin dejar nada de piel blanca, cortamos y añadimos a nuestra ensalada. Desgranamos la granada, añadimos también.

Elaboración de la salsa de yogur con aceitunas:

Echamos al vaso las aceitunas, el ajo y picamos con un golpe de turbo.

Añadimos el yogur bien escurrido, unas gotas de limón, la cucharada de aceite, la pizca de azúcar, sal, pimienta y mezclamos 10 segundos al 4.

Volcamos encima de la ensalada y a degustar...!!!

Texto y fotografías : Mª Luisa Vizoso

ENSALADA TEMPLADA DE POLLO, CON MANZANA Y UVAS (THERMOMIX PASO A PASO)

 

Una ensalada templada , buenísima.  Receta quitada de recetas thermomix,  he variado algún  ingrediente y vosotros podéis hacer igual. Para ésta receta usamos  contramuslo de pollo, sin piel ni hueso, podéis comprarlo así o prepararlo vosotros ( es importante que sea con contramuslo ,si la preparais con pechuga al ser fibrosa se hace hilos y aunque de sabor queda buena no es así la presentación. Me han dicho que para que no se deshile se corta la pechuga en cubitos, yo todavía no lo he probado.

Os pongo la receta tal cual la original y la mía con los cambios que he realizado.

Ingredientes:

60 g de aceite de oliva virgen extra
2 ó 3 dientes de ajo
100 - 150 g de uvas negras ( Yo, además,  1\2 manzana )
350 g de contramuslo de pollo, sin piel ni hueso en tiras ( si lo hacéis con pechuga, cortarla a cubitos)
Sal, pimienta molida
30-40g de caramelo liquido  ( yo, 30 g de crema de vinagre balsámico de Módena )
50 g de pasas sin semillas (yo, ciruelas en cuartos)
15 g de vinagre de manzana
250- 300g de hojas de ensalada verde ( yo, brotes tiernos)
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
10 g de salsa de soja ( esto lo he añadido yo, también a mayores)

Preparación:

Ponemos en el vaso el aceite y el ajo y troceamos 3 seg/velocidad 5 y a continuación,  sofreímos  6 min/Varoma/ velocidad 1

Mientras tanto, cortamos el pollo en tiras, las ciruelas en cuartos,  las manzanas en trocitos las uvas a la mitad y les quitamos las semillas. Reservamos

Cuando termine de dorarse el ajo, echamos en el vaso el pollo, y salpimentamos al gusto. Añadimos las ciruelas, la crema de Módena,  el vinagre, la salsa de soja Programamos 7 minutos/ varoma/giro a la izquierda/ velocidad 1  sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

Ponemos las hojas de ensalada en la fuente de servir, añadimos bien distribuidas la manzana y las uvas. Vertemos  encima, también bien distribuido el pollo, espolvoreamos las semillas de sésamo y servimos inmediatamente.

 

 

 

 

 

 

ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE

   
La carne de la codorniz es una carne muy sabrosa, y como os dije en otra entrada, es rica en proteínas, en mayor cantidad que la de pollo o pavo, además es pobre en colesterol, por lo que la codorniz puede sustituir a otras carnes más grasas en aquellos casos en los que se esté siguiendo una dieta de adelgazamiento.
Hoy os traigo una ensalada  muy sabrosa, el ingrediente protagonista es la codorniz en escabeche.  Como os comenté en la entrada de “ Codornices en escabeche", (pinchad en el enlace para prepararlas). Es una ensalada muy sencilla de preparar. Las codornices, podemos comprarlas ya escabechadas o como en mi caso prepararlas nosotros mismos. Usaremos unas cucharadas del propio escabeche para preparar la vinagreta con la que la serviremos.

Ingredientes:     

• 1 codorniz en escabeche por persona 
• Unas hojas, lechuga rizada o cualquiera que os apetezca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Borges Arbequina )
• 1 cucharada de vinagre de Módena ( Borges)
• 3 cucharadas del propio escabeche
• Sal

Elaboración:
Preparamos las “codornices en escabeche” receta pinchando el enlace. Para la ensalada de una persona, utilizaremos una codorniz, le quitamos los huesos (yo me ayude de un tenedor) y desmigamos la carne, procurando no dejar ningún huesecillo, pues es muy desagradable, por lo menos para mi, comiendo encontrárnoslos. Lavamos y secamos bien la lechuga ( yo usé, lechuga rizada, pero podéis usar lechuga variada, rucula, etc. la que mas os apetezca) la cortamos en juliana

Y ahora a montar la ensalada; para ello nos ayudaremos de un aro de emplatar, en mi caso redondo, ponemos una base de lechuga, encima la carne de codorniz desmigada y sin ningún huesecillo.

Preparamos la vinagreta, en este caso para una persona. Ponemos en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (Borges Arbequina) una cucharada de vinagre en mi caso (Borges, vinagre de Módena), puede ser de sidra, manzana, jerez, según preferencias, una pizca de sal si hiciese falta y 3 cucharadas del propio escabeche de la codorniz.

Quitaremos el aro con cuidado y únicamente nos quedará añadir la vinagreta sobre la carne de codorniz y la base de lechuga, en mi caso en abundancia, como se puede apreciar, pues me gusta así.

Decoramos con unas rodajitas de zanahoria del propio escabeche y lista para disfrutar

AROS DE PIMIENTO RELLENOS

Estos aros de pimiento rellenos, resultan muy sabrosos y son muy fáciles de preparar, con una buena carne , y unos pimientos bien carnosos, podéis hacer este plato, que resulta muy rico y una forma diferente de presentar a la mesa la carne picada, a la que podéis añadir todo lo que se os antoje, pero os digo que estos con este picadillo, resultan  muy buenos.


Observaciones:
El picadillo que le añado a la carne, podéis variarlo al gusto , por zanahoria, champiñones, pepinillo, etc
Podéis presentar esta misma receta variando la carne al gusto, solo ternera en ese caso resultará un poco mas seca, cerdo solo, pollo,  pavo, con picadillo de zorza, “ la que se utiliza para hacer los chorizos”
Al freírlos, comenzar con aceite bien caliente para sellar por ambos lados y luego dejar unos minutos a fuego mas lento, pero sin pasarse, tienen que quedar pasados, pero la carne jugosa, que con la mezcla de cerdo y ternera ya se consigue.
Si os parece interesante este plato, tomar nota de los ingredientes.



Ingredientes:

• 400 g de carne picada ( en mi caso mitad ternera, mitad cerdo) a gusto
• 2 pimientos morrones
• 1/2 cebolla
• 1/2 paquete de aceitunas sin hueso
• 1/2 pimiento  morrón
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra
• Sal
• Pan rayado
• Aceite

Elaboración:
Lavamos los pimientos, les cortamos la parte superior y los vaciamos de pepitas y restos hasta dejarlos limpios. Reservamos


En una picadora, “ en mi caso la TMX ” echamos el ajo y picamos unos segundos, añadimos la cebolla, el medio pimiento rojo y el perejil, volvemos a picar que quede menudo. Añadimos a la carne, mezclamos bien y sal pimentamos.


Rellenamos los pimientos con esta mezcla prensando bien con la cuchara, que queden bien rellenos. Cortamos en rodajas de un centímetro mas o menos, que iremos colocando extendidas, si faltara relleno lo podéis añadir  y presamos para que quede como una hamburguesa con el pimiento alrededor.


En un plato, ponemos pan rayado y con mucho cuidado ayudados de una espumadera u otro utensilio plano cogemos las rodajas de pimiento y las colocamos en el pan rayado, prensamos, echamos un poco por encima, prensando para que se adhiera a la carne, vamos pasando a un plato y reservamos


En una sartén, con aceite suficiente para que apenas cubra las rodajas, vamos friéndolas por ambos lados y sacamos a un plato sobre papel absorbente


Preparamos una ensalada “ en mi caso variada, con tomatitos cherry” aliñamos con sal de especies y crema de vinagre de Módena al limón. Presentamos con los aros de pimiento rellenos al lado.


Espero que os guste!!! Buen provecho

ENSALADA DE GARBANZOS Y POLLO

Hoy os dejo una ensalada templada, que aunque también puede tomarse fría, en esta época apetece más templadita. Podemos tomarla como plato principal pues es un plato completisimo y todo con una simple apariencia de ensalada. En casa nos encanta!
Se pueden dejar los garbanzos el pollo y los huevos, ya cocidos por la mañana y así cuando llegues a medio día, solo tardas 5 minutos en montarla..... buenísima!  Se prepara muy rápido. Para tomarla igualmente templada, añades unas gotas de aceite a la sartén y calientas en ella el pollo y los garbanzos. Retiras a una fuente, añadir las verduras y aliñar, se come muy a gusto.
Es una opción genial para los que coméis en el trabajo. Meter en un taper y listo, eso sí, la tenéis que comer fría. Pero está igualmente buena.

 Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo.
• 1/5 kg de garbanzos remojados
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde 
• 2 Tomates pelados sin semilla.
• 1 Cebolla mediana
• 4 Huevos duros
• 1 Diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Crema de vinagre de Módena 

Elaboración:

Hervir los garbanzos en caldo de verduras, en la mitad de la cocción agregar la pechuga de pollo.

                   

Cortar los pimientos y la cebolla en  juliana fina. Cortar los tomates en concasse (El tomate concasse es un tomate que se escalda o blanquea para retirar fácilmente la piel, se corta por la mitad, se retiran las semillas y finalmente se corta en cubitos)

 

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Cuando estén cocidos los garbanzos y el pollo. Retirar y desmenuzar la pechuga.

                       

Pelar y cortar los huevos duros en cuatro 



Frotar con el diente de ajo la ensaladera, añadir el pimiento, verde y rojo, la cebolla y el tomate.

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 Mezclar todo y condimentar con pimienta negra recién molida,sal y aceite de oliva virgen extra

                  
Servir en fuente, rodeando con los huevos en cuartos


Salsear con la crema de vinagre balsámico de Módena, u otro que os guste. Buenisima

ENSALADA DE RÚCULA

Hoy os dejo una ensalada de lujo. La cena de mi hijo y mía ayer. Nos encanta el queso de cabra, y en esta ensalada rebozado queda de lujo, tuve que contenerme para no comerla antes de hacer las fotos, conste que algún que otro trocito de queso y nuez cayó , jajaj……. El único que se resiste a ella es mi marido, que prefiere tomarse un bocata pero a nosotros no nos parece para nada mal, jajjajaja….Toca a más.

Bueno aquí os queda la receta, con el paso a paso, como siempre. Espero que os guste
 Ingredientes:

• 4 rodajas de queso de cabra
• 100 g de rúcula
• 10 tomates cherry
• 30 g de pan rallado
• 1 huevo
• 30 g de pasas sultanas
• 50 g de nueces y ó almendras
• 50 g de azúcar
• 50 g de miel
• 50 ml de agua
• crema de vinagre balsámico al limón 
• aceite de oliva
• sal
• pimienta 

Elaboración:
Primero caramelizamos las nueces.Os recomiendo hacerlo con anterioridad, para darles tiempo a secar bien. Pon en una sartén el agua, el azúcar y la miel y mezcla bien. Incorpora las nueces y deja que se cocinen durante 8 minutos, aprox. hasta que se caramelicen. Escúrrelas bien y colócalas sobre un papel antiadherente o una lamina de silicona, separadas (para que no se peguen unas con otras).
    

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Para la vinagreta, pon en un bol, los tomates cherry enteros, una pizca de sal y de pimienta, las pasas y un buen chorro de aceite de oliva y la crema de vinagre de Módena. Mezcla y reserva.


Retira la piel de las rodajas de queso y rebózalas en huevo y el pan rallado. Fríe el queso en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.
 

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Pon las hojas de rúcula, las nueces caramelizadas y el queso caliente y fundido. Riega con la vinagreta de tomatitos y espolvorea con un toque de pimienta.
 

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 Lista para servir.Un lujo de ensalada