GUISO DE PATATAS Y MAGRO CON REPOLLO Thermomix®

 

Ya ha llegado el frío y con él apetecen los platitos calientes de cuchara. Un guisito de verdura, que preparaba mi suegra lleva repollo y a veces le añadía también unos garbanzos cocidos. Es un plato que nos encanta a todos y ahora lo preparo yo con el  Thermomix® y queda de autentico lujo.

Os dejo la receta, por si queréis prepararlo, está super rico y apetecible. Además al preparar las patatas en el varoma, podemos hacer cantidad. ¿Quien dice que con  Thermomix® no se puede cocinar para muchos ?. Pues que prepare ésta receta y lo compruebe. jajajaj....

Ingredientes:

150 g de cebolla

3 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

500 g de falda de ternera en trocitos

150 g de tomate triturado

1 hoja de laurel seca

1 cucharadita de pimentón

100 g de vino blanco

750 g de agua

1 pastilla de caldo de carne o de verduras

800 g de patatas chascadas

100 g de zanahorias en rodajas

300 - 400 g de repollo 

Elaboración:

Ponga en el vaso la cebolla, ajos y aceite. Trocee programando 3 seg./velocidad 5 y a continuación, sofría programando, 5 minutos/temperatura 120º C/velocidad cuchara.

Añada, la carne,el tomate triturado, el pimentón, el laurel y rehogue programando 10 minutos/120ºC/ giro a la izquierda/velocidad 1

Incorpore ,el vino blanco, el agua, la pastilla de caldo. Sitúe el recipiente varoma con las patatas y las zanahorias en su posición. Tape el varoma y programe 30 minutos/ temperatura varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

Retire el varoma tapado a un plato, incorpore el repollo, lavado y a trozos. Vuelva a colocar el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos/temperatura varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

Retire el varoma y ponga las patatas y las zanahorias en una sopera amplia o en una olla. Añada el contenido del vaso, mezcle con la espátula.

Deje reposar 5 minutos y sirva a continuación.

Platos de cuchara con Thermomix® , coción en  el varoma Thermomix® , guisos con  Thermomix® , potaje con  Thermomix®

Texto y fotografías: Mª Luisa Vizoso

ORIGINALES CALLOS A LA GALLEGA, VEGETARIANOS

Esta receta de callos vegetarianos la tomé del blog de Noa Orizales, mi cliente vegetariano, su blog se llama “Contidos vexetais “  echarle un vistazo pues tiene platos muy interesantes. Esta receta me llamó la atención nada más verla, todo lo que sea con garbanzos me encanta, las setas también por eso me resultó interesante prepararla, no encontré las setas ” Lengua de vaca” que ella utilizó en la preparación, entonces usé las típicas setas de cardo que se encuentran siempre en el supermercado, cambié un poco el cocinado, pero el resto de ingredientes los mismos de la receta original. La verdad que quedó un plato buenísimo, se ha ganado un puesto en mi cocina de a diario.

 Ingredientes
125 g pimiento verde
125 g de cebolla
3 dientes de ajo
100 gr de tomate frito casero
500 gr de setas
1 bote de garbanzos cocidos
500 g de caldo vegetal ( sirve pastilla vegetal )
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada sopera de pimentón dulce
3 clavos
1 hoja de laurel
50 gr de aceite de oliva
1 cucharada de cominos ó especies para callos.
sal

Elaboración

Ponemos en el vaso, el pimiento, la cebolla  los ajos y picamos programando 2 segundos en velocidad 5.
Agregamos el aceite y sofreímos programando 10 minutos, temperatura 120, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Al terminar añadimos el tomate, el pimentón dulce y picante y programamos 2 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Añadimos el caldo de verduras calentamos programando 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

 

Añadimos las setas cortadas a trozos grandes, la hoja de laurel, el clavo y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos los garbanzos, los cominos, la sal, y cocinamos programando 3 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Listos para servir. Uhhhhh…..

Texto y fotografía : Mª Luisa V.

Fuente : Blog “Contidos vexetais “

POTAJE DE VERDURA CON GARBANZOS Y MACARRONES, THERMOMIX

Me encantan los potajes y suelo prepararlos con cualquier tipo de verdura y con éste frío, apetece, bien calentito. En casa suelo tener siempre, alguna verdura y además tenía unos garbanzos  cocidos, (suelo cocer de mas, los congelo en bolsas ó en un taper y los tengo disponibles, para usar en cualquier momento) con todo ello vamos a hacer un potaje, lleno de vitaminas, os muestro la receta para prepararlo con la thermomix.

Ingredientes :

• 180 g de verdura variada ( Espinaca, acelga, lechuga... etc )
• 180 g de puerro
• 100 g de zanahoria
• 200 g de calabacín
• 1 diente de ajo
• 55 g de macarrones
• 120 g de garbanzos cocidos
• 50 g de aceite de oliva
• 1000 g de agua
• sal, pimienta, azafrán

Elaboración :

Colocamos en el vaso el diente de ajo, la zanahoria a trozos, el puerro y el calabacín, troceamos 5 segundos velocidad 4.

Añadimos el aceite y sofreímos  10 minutos , varoma, velocidad 1

Añadimos el agua y programamos, 8 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara

Agregamos la verdura y programamos 10 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Por último añadimos los garbanzos, la pasta y el azafrán. Sazonamos con sal y pimienta, programamos 10 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Ya tenemos nuestro potaje listo para degustar.

Texto y fotografía: Mª Luisa Vizoso

GARBANZOS CON JIBIA Y GAMBAS

Estos días con el tiempo que tenemos, tan inestable, por lo menos en Galicia, de frio y lluvia, parece que hallamos vuelto al invierno, apetecen platos calentitos y de cuchara. Por eso os dejo hoy este guiso de jibia que aunque lo he preparado hace dos fines semana, no tuve tiempo de subirlo antes, pues me lleva un tiempo  preparar la entrada y ahora mismo al estar trabajando de nuevo, carezco de él ( Por eso veréis que ya no os puedo visitar, mas bien pararme a comentar, con tanta frecuencia como quisiera).
Esta entrada la estoy subiendo desde el trabajo, que en casa, para más inri, me va fatal la conexión. Me van a despedir por no estar a lo que tengo que estar, jjejejejejejej
Espero que os resulte apetecible, la verdad lo estaba a excepción como os cuento mas abajo, con las prisas, no pelé las almendras y avellanas de la picada y aparecen algunas pinchitas de las pieles como se puede apreciar en la foto, aunque esto no afectó al sabor.
Aunque yo preparé mas cantidad, pues éramos unos cuantos a comer y yo, que soy bastante exagerada cuando se trata de preparar para muchos, no controlo se me va la mano, luego sobra una barbaridad. Es que no quiero que nadie pase hambre en casa. jajajajajaj. Os dejo los ingredientes como para seis personas.

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos
• (1 puerro, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, 2 clavos, 1 hoja de laurel ) para cocer los garbanzos
• 1 jibia grande
• 10 gambones
• 1 pimiento rojo
• 200 ml de tomate frito ( en mi caso casero)
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Vino blanco ( En mi caso Albariño)
• Perejil, sal

Ingredientes de la picada:

• Almendras
• Avellas
• Perejil
• Ajo
• Una rebanada de pan frito

Elaboración:
Ponemos a remojo en agua templada los garbanzos la noche anterior. Los cocemos con las verduras troceadas y las especies, hasta que empiecen a estar tiernos ( luego cocerán unos minutos mas con el resto de los ingredientes del guiso).

    
Preparamos la jibia y cortamos en trozos pequeños. Reservamos
Pelamos los gambones y los salteamos en un poco de aceite con un diente de ajo en laminas.
Salar ligeramente y reservar .
Con los restos de los gambones hacemos un fumé y reservamos


Ponemos al fuego la olla donde vamos a hacer el guiso, con un poco de aceite. Cortamos la cebolla y el ajo en paisana fina y  los salteamos en el aceite, añadimos la jibia y salteamos igualmente hasta que consuma el agua que suelta y empiece a cocerse.  Echamos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el tomate.

Sofreímos unos minutos, añadimos el fumé. Cortamos el pimiento en tiras y lo añadimos al guiso. Dejamos cocer hasta que la jibia esté tierna. En ese momento añadimos los garbanzos con parte del agua de cocción, la que hiciera falta.


Preparamos la picada, tostamos el pan en una sartén con un poco de aceite, las almendras y las avellanas en el horno (Mejor sin piel, si no os pasará como a mi, veréis unas pinchitas negras por el guiso). Trituramos mucho, junto con el ajo y el perejil .
 

Añadimos la picada al guiso y los gambones con su jugo. Sazonamos al gusto



Servimos bien caliente, podemos adornar con una picada de huevo duro por encima ( en mi caso no lo hice)

PATATAS CON ALMEJAS A MI MANERA

Este guiso de almejas, suelo hacerlo a menudo, pues en casa nos encanta es muy sencillo y sabroso. El otro día cuando fui al mercado compré unas almejas para preparar a la marinera, deje cuarto quilo  para prepararlo y me pareció una buena idea compartirlo con vosotros. Como veis no necesitamos muchas almejas para su preparación pero eso si, que sean de buena calidad al igual que las patatas, pues hay quien hace este plato con chilas pero os aseguro que el sabor no es igual !!! yo, le añado un puñadito de arroz, queda muy bueno todo el conjunto,  las patatas y  la salsita  con el saborcito que le dan las  almejas. Si no lo habéis probado os lo recomiendo, esta realmente bueno.

Seguro que muchos conocéis este plato, yo lo preparo a mi manera no se si es la mejor pero a nosotros nos encanta.

Tomar nota de los ingredientes para dos personas, no necesitáis mucho

Ingredientes: (para dos personas)

• 250 gr de almejas gallega ( fina, o babosa )
• 2 o 3 patatas ( depende del tamaño)
• 1cucharada de arroz
• 1 puerro
• 1/2 pimiento
• 1/2 cebolla
• 1 tomate pequeño
• 1 diente de ajo
• Un chorrito de vino blanco (en mi caso, Albariño)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, perejil
• 1 litro aprox. de agua o caldo caliente

Elaboración:

Lavamos muy bien las almejas en agua con sal y finalizar con agua dulce

Cortamos la verduras muy finas, la cebolla, el pimiento, el tomate sin piel ni semillas

Cortamos las patatas a gajos chascadas es decir “ cortadas sin llegar al final con el cuchillo, es decir, cortas un poco y luego haces palanca con el mismo cuchillo para arrancar el último trozo”

Mantendremos caliente el agua o caldo que vamos a utilizar. En otra olla baja con  las dos cucharadas de aceite, echamos el ajo en laminas. Cuando esté doradito retiramos bajamos el fuego y añadimos la cebolla, el puerro y el pimiento. por ese orden cocinamos a fuego medio bajo removiendo. Cuándo esté bien pochado echamos el tomate y seguimos cocinando unos minutos mas hasta que el tomate esté cocinado e integrado con el resto.

A continuación echamos las patatas chascadas y rehogamos removiendo de nuevo, todo el conjunto unos minutos. Salpimentamos teniendo en cuenta que las almejas tambien aportaran sal al plato.

Echamos la cucharada de arroz, seguimos moviendo regamos con un chorrito de vino blanco, si es Albariño mejor, dejamos consumir el alcohol y cubrimos con caldo o agua mas o menos dos centímetros por encima, teniendo en cuenta la que va a consumir el arroz queremos que quede caldoso lo justo, es preferible añadirle luego una poquita, que tendremos la precaución de tener caliente a tenerle que quitar pues irá ahí toda la sustancia. Dejamos cocer controlando hasta que las patatas estén tiernas.

Es entonces cuando añadimos las almejas, un poquito de perejil picado, tapamos la olla. En cuanto abran, que será uno dos minutos rectificaremos de sal.

 

Dejamos reposar unos minutos y servimos a continuación. Buen provecho

CREMA LIGERA DE CALABAZA CON VERDURAS TRADICIONAL

En mi casa se prepara a menudo, esta crema pues nos gusta bastante a los tres, y éste año con mas motivo, porque mi vecina, me ha regalado  a parte de otras más pequeñas, una calabaza, que debe de pesar, unos 35 kg  o más. Lo cierto es, que yo sola no puedo con ella. Por eso, si alguien que lee mi blog, está interesado en poner en practica ésta receta y vive cerca, “la calabaza la pongo yo”. En serio, estaré encantada de darle un buen trozo, pues a parte de congelar una poca, pues esta hortaliza admite muy bien la congelación sin perder ninguna de sus propiedades.
Ya tengo otra receta de crema de calabaza y calabacín publicada, pero esta no lleva, ni patata, ni quesitos ect, pero igualmente sabrosa, pensada para los que cuidan la linea. De por sí, la calabaza al ser su componente principal el agua, y unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico, ideal para dietas. Es buena fuente de fibra, por eso tiene un valor de saciar y mejorar el transito intestinal. es rica en beta- caroteno o provitamina A y vitamina C, aparte de otras, tales como B1, B2, B3 Y B6. Resumiendo es muy saludable
La pulpa de la calabaza se puede consumir, tanto cruda, incluida en distintas ensaladas, como cocida, frita, rehogada o gratinada,  aparte de en cremas como la que os dejo hoy y como acompañante de diversos guisos y potajes porque los suaviza y les da color
Aquí os dejo para que veáis,  la foto de mi súper calabaza, que de momento permanece entera, esta crema está echa con una pequeña.


Ingredientes:

• Calabaza 800 g
• 1 cebolla pequeña
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 2 cucharadas de nata

Preparación:
Pelar y cortar las verduras, el ajo en laminas, la cebolla en paisana fina, las zanahoria y el puerro, “solo lo blanco” en rodajas. Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños


En una cazuela mediana, ponemos las tres cucharadas de aceite, y rehogamos en ella las verduras, ajo, cebolla, puerro y zanahoria, por éste orden, a fuego medio y revolviendo continuamente para que no se quemen e incorporarlas bien.


             
Incorporamos la calabaza Tapamos y mantenemos a fuego medio bajo, por unos 10 minutos aprox, revolviendo de vez en cuando para que no se queme.


Transcurrido este tiempo añadimos el caldo o agua caliente que cubra la verdura, sin excederse porque podría quedarnos muy aguada. Cocemos hasta que la calabaza esté tierna.


Separamos la cazuela del fuego y trituramos con la batidora, hasta obtener una crema fina. podemos añadir mas liquido si vemos que nos queda muy espesa. Salpimentamos, cocemos un minuto más y rectificamos de sal, si hiciese falta.

              
Servimos caliente decorada con la nata y pimienta recién molida al gusto.

Texto y fotografías: Mª luisa Vizoso

SOPA DE MAR Y TIERRA

Todavía no había colgado ninguna receta de sopa como tal y la verdad que estos días es lo que apetece, con estos dìas de frio.
Una receta saludable a la par que sabrosa, con bajo nivel calórico, para los que me preguntan por este tema y quieren cuidar el tipin.
Este plato no tiene mayor complicación. Hacer un fumet con las cabezas de los langostinos, no poner sal,al fumet. Solo rectificar la sopa, al final de la cocción pues al llevar el caldo de los mejillones que ya llevan, podría salirnos muy salado y estropear la sopa.
Si os gustan los ingredientes, estoy segura que esta sopa os va a encantar

Ingredientes:

• 1kg de mejillones
• 15 langostinos
• 300 gr de calabacín
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros pelados
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite
• 1 sobre de azafrán
• Sal, pimienta

Elaboración:
Lavar en agua con sal y raspar bien las conchas de los mejillones para eliminar las barbas.


Escurrirlos y pasarlos a una cacerola con el vino y unas arenas de sal. Tapar y dejar a fuego vivo hasta que se abran, desechar los que queden cerrados. Pasar el jugo que hayan soltado por un colador de tela fino. Quitar de las conchas y reservar unos cuantos en ella.


Pelar y picar finamente las cebollas. Lavar y cortar en rodajas finas los calabacines. Pelar los langostinos. Hacer un caldo con las cabezas y añadirle el de los mejillones. Reservar

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En una cazuela rehogar las cebollas y los calabacines en las dos cucharadas de aceite caliente, unos seis minutos. Picar los tomates en trocitos y el ajo. Añadir a la cazuela. Verter el caldo que habíamos preparado, sobre 3/4 de litro ( depende del gusto, añadir más si te gusta más caldoso). Dejar cocer destapado unos 15 minutos aprox.

Añadir un sobre de azafrán, los langostinos y dejar cocer 2 minutos más, es entonces cuando añadimos los mejillones, con y sin concha.

                  
Sazonar al gusto. Dejar cocinar un minuto más, todo el conjunto, retirar y servir bien caliente