LA MASA DE EMPANADA PERFECTA, FÁCIL Y MUY CRUJIENTE (TRUCOS)

 

Hoy os traigo la receta de mi masa de empanada, perfecta, fácil y muy crujiente. Si os gusta así, ésta puede ser la receta. Hoy, rellena de berberechos, pero podéis ponerle lo que mas os guste, sardinitas, pulpo, vieiras, atún, esta masa no es la que utilizo para rellenos de carnes, ya os la pondré en otra ocasión.

Por supuesto hay muchos tipos de masa para empanada, la esponjosa, con fermento, con masa madre, gramada, sin gramar, por no hablar de las harinas, de maíz , centeno, sin gluten, etc....

Con Thermomix® es muy fácil preparar ésta u otro tipo de masa, que se ajuste a vuestro gusto. Os propongo que hagáis como yo y busquéis, vuestra masa de empanada perfecta con Thermomix® .

Mi preferida, ya lo dije, muy fina y crujiente, ésta lo es y además, tiene dos ventajas, estira fácilmente y no hay que dejarla reposar, se hace, se estira, poner el relleno y al horno.

Os voy a dar unos truquitos, para que el resultado sea ese que a mi me gusta, y quede perfecta.

Trucos:

Utilizar un poco de manteca de cerdo, en la elaboración, hace que la masa sea más rica y hojaldrada.

Hacer el relleno el día anterior, escurrirlo bien y dejarlo en el frigorífico en un recipiente, bien tapado, para que no se seque, pero si, endurezca, permitirá que la masa no se agüe.

Para obtener el color dorado en la empanada, poner un poco del aceite de sofrito, el cual habremos preparado con  pimentón, dará un tono mas oscuro.

El barnizado también es muy importante. Si se hace, sólo con leche, le dará un acabado mate a la empanada. Si se utiliza todo un huevo batido, le dará un color amarillo dorado con un acabado brillante. Si al pincelar, sólo utilizamos la yema de huevo batida, le dará un color dorado marrón con un acabado brillante. Si  se utiliza sólo la clara de huevo, no le dará color, pero el acabado será muy brillante. Elegir el que os apetezca.

Vamos ya con la receta...

Ingredientes para el refrito:

200 gramos de pimiento rojo (opcional) 

800 g de cebolla

150 g de aceite de oliva suave

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de pimentón dulce suave

3 latas de berberechos al natural

Elaboración :

Este paso es mejor hacerlo el día anterior, si puede, por lo que comenté mas arriba.

Ponga la mitad de la cebolla cortada a cuartos en el vaso (el pimiento rojo a trozos si se va a poner) y programame 2 segundos/ velocidad 5. Reserve en el cestillo. Vuelva a colocar el resto de la cebolla al vaso y programe 2 segundos/velocidad 5. Reserve también en el cestillo.

Lave y seque el vaso, añada el aceite, coloque el cestillo en lugar del cubilete  y programe 20 minutos/ temperatura 120/ giro a la izquierda/ velocidad 1. Cuando el vaso alcance los 120ºC, añada la cebolla troceada  a través del vocal. 5 minutos antes de terminar el sofrito, añada la cucharada de pimentón y el sal.

Retire el sofrito al cestillo puesto encima de un cuenco, para recoger parte del líquido. Vuelque el sofrito en parte escurrido en un recipiente hermético y meta al frigorífico.  Reserve también el aceite del sofrito. 

Ingredientes masa de empanada:

180 g de vino blanco

100 g  del aceite del sofrito (si no os llega, completar con aceite de oliva suave)

80 g de manteca de cerdo

500-550 harina de fuerza

Dos cucharaditas de sal

Elaboración de la masa:

Ponga el aceite del sofrito, (rellene con aceite de oliva hasta 100g , si fuese necesario)  el vino blanco, la manteca de cerdo en el vaso. Programe 1 minuto/ 37°/ velocidad 2. Añada la harina y la sal, mezcle programando 20 segundos/ velocidad 6 y después amase programando 2 minutos/ velocidad espiga. Compruebe, tiene que quedar una masa blandita y manejable

Montaje de la empanada:

Precaliente el horno a 200ºC

Divida la masa en dos y con la ayuda de un rodillo, extienda una de las partes, aunque es mas dificil, se puede extender, ya directamente sobre el papel de hornear, coloque sobre la bandeja de horno. Vuelque el sofrito y extienda por toda la masa, deje un borde alrededor de unos 2 cm, aprox. Cubra con los berberechos. Si no se puso en el sofrito el pimiento, puede poner ahora, del asado natural o de piquillo, a trozos.

Extienda la otra mitad de la masa y cubra con ella el relleno.  Selle bien los bordes, pellizcando y envolviendo hacia arriba.

Pincele con huevo batido. Pinche con un tenedor la superficie de la empanada, haga un hueco en el centro a modo chimenea para que salga el vapor. Con los recortes de la masa, adorne al gusto. 

Meta al horno precalentado a 200ºC, unos 60 minutos.

Compruebe, cada horno es diferente.

Tiene que quedar bien doradita, si parece que lo está, deje aun un poco más, que quede bien dorada, eso hará que aguante mas tiempo bien crujiente.

Texto, Fuente y fotografía: Mª Luisa V.

ROLLERPIZZA (pizza en rollo)

La particularidad de esta pizza es que no se corta en porciones, sino que se van cogiendo los rollitos de uno a uno, una forma diferente de comer la típica pizza que tanto éxito tiene en todas las casas.

En lugar de hacerla plana la vamos a enrollar, queda muy sabrosa y cómoda a la hora de comer vamos cogiendo porciones. En casa triunfo cada vez que la preparo.

La receta del libro “Sorprende a tus invitados “ del recetario de thermomix.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 200 de agua
• 20 g de levadura fresca
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 400 gr de harina de fuerza
• Para el relleno:
• 50 gr de queso parmesano
• 30 g de tomate secos
• 250 g de tomatitos cherry
• 4 hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de orégano seco
• 200 g de mozzarella fresca ( mejor de búfala)
• 1 pellizco de pimienta recién molida
• 50 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Relleno:

Ponemos en el vaso el queso parmesano y los tomates secos y rallamos 10 seg/vel progresiva 5-10. Retiramos y reservamos en un bol grande.

Sin lavar el vaso, ponemos los tomates cherry, la albahaca y el orégano. Programamos  4 seg/vel 4. Volcamos en el bol  junto con el parmesano.

Sin lavar el vaso, rallamos el queso mozzarella 4 seg/vel 4. Volcamos en el mismo bol, añadimos la mezcla 4 quesos, la pimienta y el aceite y mezclamos con una espátula. Reservamos.

Masa

Sin lavar el vaso, vertemos el agua y el aceite, mezclamos y templamos, programando 1 min/37°C/vel 4.

Añadimos la levadura y mezclamos programando 5 seg/vel 4. Incorporamos la harina, la sal y amasamos programando 1 min/ vaso cerrado / velocidad espiga

Montaje

Retiramos la masa del vaso y la volcamos sobre la encimera espolvoreada con harina. 

Le damos forma de rectángulo, extendiéndola con la ayuda de un rodillo hasta que quede muy fina. 

Cortamos en dos tiras de aprox. 20 cm de ancho.

Distribuimos el relleno reservado en ambos rectángulos y enrollamos cada uno como si fuera un brazo de gitano. 

Cortamos los rollos con un cuchillo o unas tijeras, en rodajas de 3-4 cm de grosor y las colocamos (dejando un espacio de unos 5 mm entre ellas, como se aprecia en la foto) 

En la bandeja del horno aceitada o forrada con papel de hornear. Regamos la superficie con aceite de oliva. 

Dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente 30 minutos, depende de la temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 250º C .  

Introducimos la bandeja en el horno ( yo la pongo abajo ) y bajaremos la temperatura del horno a 200°C. Horneamos durante 25-30 minutos aproximadamente.

Sugerencia:

Si tenemos prisa y queremos agilizar el tiempo de levado, calentamos el horno a 50º C, apagamos y metemos la bandeja dentro, con eso reduciréis el tiempo de levado considerablemente.

Esta forma diferente de `preparar la pizza, también admite diferentes tipos de rellenos, jamón,chorizo, champiñones, atún, etc.….

Si vemos que se dora demasiado y aún no ha terminado su cocción, colocaremos un papel de aluminio por encima y terminaremos el horneado.

Texto y fotografía: Mª Luisa V.

Fuente: Sorprende a tus invitados “ thermomix”

BOLLA DE NATA CON MASA DE PAN

Hola a todos...!!! Estoy segura que muchos no conoceréis éste dulce que traigo hoy. Es un dulce típico del norte de la provincia de Coruña. 

En donde vivo, de pequeña la bolla de nata, era un postre que se hacía en las casas cuando se cocía el pan. 

Un postre de pobres, pues únicamente lleva, nata y azúcar sobre una masa de pan, pero está buenísima.

Recuerdo comerla de niña en casa de mis abuelos, me parecía deliciosa. 

Esta bolla de nata aún puede encontrarse en algunas panaderías de la zona de Ferrolterra, pero en el resto de Galicia no sé si es conocida. 

A mi marido le encanta, y si algún día va a buscar el pan y coincide que tienen éste postre, no se resiste a traérsela.
Es la primera vez que la hago, básicamente porque me resisto a tomar postres tan calóricos, pues una vez la pruebas, no te resistes a tomar varios trozos.
Hoy me lo recordó una amiga que quería hacérsela para la madre que estaba de antojo, se me antojó a mi también y me puse manos a la obra.

 Ingredientes para la masa madre:

• 100 g agua
• 10 g levadura prensada fresca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar,
• 100 g harina de fuerza

Ingredientes para la masa de pan:

• 200 g agua a temperatura ambiente,
• 10 g levadura prensada fresca de panadería
• 300 g harina de fuerza
• 80 g de harina de centeno integral.
• Sal

Ingredientes para el relleno:
200 g de nata fresca 35º materia grasa
180 g de azúcar.
Elaboración de la masa madre:
Ponemos en el vaso el agua y templamos programando 1 minuto 37º velocidad 1. Añadimos la levadura, el azúcar y la harina y mezclamos programando 1 minuto, velocidad 4.
Dejamos levar en el vaso una media hora aprox. hasta que doble su volumen.
 Elaboración de la masa de pan:
Cuando esté levada la masa madre, añadimos al vaso por éste orden, el agua, los otros 15 gr de levadura desmenuzada, la harina de fuerza y la de centeno, la sal y mezclamos programando, 15 segundos, velocidad 6 y a continuación amasamos, programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Dejamos reposar sobre 1 hora dentro del vaso.
Enharinamos ligeramente una zona en la mesa o la encimera, volcamos la masa, trabajamos unos segundos con esa harina para que absorba la humedad externa y no se pegue a las manos, aplastamos y doblamos a partes estirando y plegando sobre si misma y hacia abajo hasta formar una bola. Preparamos un bol donde quepa holgadamente nuestra masa, cubrimos con un paño, enharinamos, colocamos la masa y tapamos. (Hasta que doble su volumen).
Un truquito para saber cuando está levada, es poner una bolita de la masa en un vaso con agua, en cuanto flote, estará lista.
Yo la preparé con ésta masa con harina de centeno, pero podéis hacer la masa de pan que mas os guste.

Precalentamos el horno a 250º C.

Elaboración de la bolla:
Estiramos la masa de un grosor de 2 a 3 centímetros, dándole forma redonda. 

La ponemos sobre un papel de horno espolvoreado con harina y hacemos los bordes, doblando un trocito de masa hacia dentro clavando dos dedos, doblamos el siguiente trocito y volvemos a clavar los dedos, seguimos hasta completar la vuelta. como para sellar la empanada, quedando un cordón que impedirá al subir en el horno que se escape la nata.

Distribuimos la nata por la base de la bolla y luego espolvoreamos todo el azúcar por encima.

Introducimos en el horno  precalentado a 250º colocamos la bandeja abajo y el calor solo abajo, durante unos 25 minutos aprox. o hasta que la masa esté cocida y la nata ligeramente tostada por encima.

Sacamos encima de un cartón o una rejilla a que se temple y termine de cuajar bien la nata. A degustar templada o fría a gusto.

Fotografía y texto: Mª Luisa Vizoso

EMPANADA DE BACALAO CON MANZANA

Ya os habréis dado cuenta que me gustan mucho las empanadas y ésta de bacalao y manzana os aseguro que esta, rica, rica.

Con ésta receta usaremos la función de amasar en la thermomix, sin ningún esfuerzo y en un plis-plas, lista.  Nos salen unas masas como de panadería y ésta, en concreto espectacular, muy fácil de estirar, bien finita, queda crujiente y bien sabrosa. 

Las empanadas son una solución muy buena cuando se tiene invitados o se va a volver tarde a casa. Se preparan con anterioridad, y son tan agradecidas que están buenas tanto frías como templadas

La receta es del libro “Fácil y divertido con Thermomix”

Ingredientes para el relleno:

• 700 g cebolla cortada en cuartos
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de bacalao desalado y desmigado sin piel ni espinas.
• 180 g manzana 

Ingredientes para la masa:

• 50 g agua
• 50 g aceite de oliva virgen extra
• 50 g vino blanco
• 90 g manteca de cerdo
• 1 cucharadita sal
• 1 huevo
• 25 g levadura prensada de panadería
• 450 g harina

Para pincelar la empanada:

• 1 huevo

Elaboración:

Preparamos la masa:

Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el vino blanco y la manteca de cerdo y mezclamos programando 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
Añadimos la levadura y el huevo y mezclamos programando 5 segundos, velocidad 3.
Incorporamos la harina, la sal y programamos 15 segundos, velocidad 6 para mezclar y a continuación amasamos programando 2 minutos, posición "vaso cerrado", y velocidad espiga. Retiramos a un bol, cubrimos con fil transparente y dejamos que doble el volumen.

Preparamos el relleno:

Ponemos Ponemos las cebollas a cuartos en el vaso y a continuación el aceite, troceamos programando 4 segundos, velocidad 4.

A continuación rehogamos, programando 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregamos el bacalao desmigado y sofreímos, programando 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Mientras tanto, pelamos las manzanas, les quitamos las pepitas y las cortamos en rodajas no demasiado finas, las ponemos en un recipiente y vertemos el sofrito de bacalao encima. Lo dejamos enfriar completamente.

 

Montaje de la empanada:

Precalentamos el horno a 200º C. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Dividimos la masa en dos y estiramos una de ellas con el rodillo procurando que quede muy fina llevamos a la bandeja encima del papel de hornear. Ponemos encima el relleno cuando esté completamente frío, repartiéndolo bien, pero dejando libre un borde de unos 2 cm.. Estiramos la masa restante y cubrimos con ella el relleno.

Sellamos bien los bordes pellizcándolos ligeramente y enrollando.

Batimos un huevo en un bol. Pinchamos la superficie de la empanada con un tenedor y la barnizamos con el huevo batido.

Llevamos al horno y horneamos la empanada durante 40 minutos aprox.o hasta que esté bien dorada.

Sacamos encima de una rejilla o un cartón para que se enfríe y servimos.

Texto y fotografía : Mª Luisa Vizoso

FARINATA Ó FAINÁ

 

El fainá o farinata es un plato hecho a  base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. La fainá es originario de Génova, y muy típico de en Toscana, Italia. Su nombre en italiano es farinata. Es una receta, sana, nutritiva, ligera y muy fácil de preparar.

La fainá tiene varias formas de prepararse e infinidad de recetas. La receta básica de fainá consiste en mezclar la harina de garbanzos, el agua, sal y pimienta a gusto, resulta  una masa casi líquida a la que se le agrega aceite y luego se hornea hasta que solidifica.

Fuente : La receta del blog de Bioreona, adaptada a la thermomix

Ingredientes :

220 g de harina de garbanzo

500 g  de agua

20 g de aceite de oliva

Romero, orégano, tomillo…

Sal y pimienta

Preparación:

Echamos al vaso, el agua, la harina de garbanzos, sal, pimienta y resto de las especies, ( ser generosos con las  especies, que está mas rica ) Mezclamos 35 segundos a velocidad 4, nos quedará una masa muy líquida y con un poco de espuma. Dejamos reposar 1 hora o mas hasta un máximo de 10, añadimos el aceite y volvemos a mezclar 15 segundos velocidad 4.

En la bandeja de horno directamente, pincelada con aceite o cubierta con papel de hornear, ponemos la mezcla anterior y  luego cocinarlos en el horno a 200 grados entre 30 y 45 minutos aprox. Comprobamos, que está a punto, cuando empieza a ponerse doradita y crocante por las esquinas,

Al salir del horno se puede consumir directamente como acompañamiento a modo pan, con ensaladas, verduras a la plancha, salpicón, pescados, con pates o bien se puede preparar a modo pizza ( que es como la he preparado, yo ) cubriéndola con salsa de tomate o pisto, y cuantos ingredientes se os ocurran.

Yo, una vez horneada, he cubierto con salsa de tomate y en una mitad he colocado, queso bajo en grasa, piña, setas, palito de cangrejo y a la otra mitad, le he puesto, queso mozarela, setas, jamón cocido, piña. Le he puesto un poco mas de orégano por encima y otra vez al horno unos 10 minutos a 180-200º aprox. Servimos caliente.

 

Texto y fotografía : Mª Luisa V.

EMPANADA DE GALLO DE MOS Y MAS

Este fin de semana, tuvimos el placer de poder degustar una delicia para el paladar “ Gallo de Mos",  que me enviaron muy amablemente de Souto de Herville por haber participado en el “ I concurso Gallo de Mos, Souto de Herville”, desde mi humilde página daros las gracias una y mil veces, por haberme dado la posibilidad de poder degustar, “gracias a vuestra amabilidad”, esta delicia.  Era la primera vez que lo preparaba pues para la receta del concurso usé pollo de corral, y os digo que no tiene nada que ver. Los “Gallos de Mos, Souto de Herville”, de la asociación Avimos son ejemplares criados en libertad, alimentados con productos de primera calidad su carne es potente y sin grasa.

El tiempo de preparación es superior al de cualquier otra carne de pollo, pero el resultado… Uhhhhh!!! Una carne, tierna, sustanciosa, con un sabor, color, no comparable con cualquier otra, hay que probarla., buenísima. Al no tener grasa, no merma, cunde mucho, al menos a mi me cundió. Éramos doce comensales, parte de mi extensa familia. En mi casa, se habla de comida y se apunta un batallón, por eso elaboré una riquísima empanada y pudimos degustarlo todos a placer !!! Y a mayores una rica sopa y tres personas aun pudieron tomarlo en el delicioso asado.

Como os explico en la misma receta, si no tenéis tiempo para cocinarlo a fuego lento, que para mi es la mejor opción, y la que yo he utilizado; podéis recurrir a la olla rápida para elaborarla. Como ésta es una entrada bastante extensa, espero no olvidarme nada, si veis algún erro o tenéis alguna duda os ruego me lo comuniquéis.

 

Si queréis saber mas sobre ésta raza pinchad en los enlaces que van con la entrada. Como siempre digo, espero que os guste y os animéis a probarlo, merece la pena os lo aseguro!!! Besitos

Ingredientes:

• Imprescindible un buen “gallo de Mos”

 

• 3  o 4 cebollas bien grandes ( unos 900 g)
• 5 dientes de ajo ( unos 10 g)
• 1 tomate grande ( 230 g)
• 1 pimiento grande ( 330 g)
• 400 ml de aceite de oliva virgen
• Sal, Pimienta
• 1 vaso de vino blanco ( Albariño lagar de Cervera)
• 1 copa de brandy
• 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel

 

Ingredientes para el fondo claro:

•  
• Restos del gallo ( cuello, patas, pieles, puntas de las alas….)
• 1 puerro partido en dos
• 2 zanahorias partidas en dos
• 1,5 l. de agua

 

 

 

Ingredientes para la masa de la empanada:

Las medidas las puse en gramos, porque hice una adaptación para prepararla en la TMX.

• 600 g de harina
• 150g de aceite del refrito
• 50 g de leche
• 100 g de vino blanco (En mi caso Albariño Lagar de Cervera)
• 50g de agua
• 35 g de levadura fresca ( En mi caso Levital)
• 25 g de sal
• 1 yema de huevo

Elaboración:

Primero preparáremos el gallo. Con un soplete de cocina eliminaremos todos los restos de plumas, lo limpiaremos bien. Después lo trocearemos en partes lo mas iguales posibles para que al cocinar se pasen por igual.

Separaremos lo que vamos a usar para hacer el caldo o fondo claro, restos del gallo ( cuello, patas, pieles, puntas de las alas….) . Pondremos una olla con agua al fuego y escaldaremos en ella las patas, para luego poder pelarlas y limpiarlas bien, ( Esto se me dio un poco mal, porque creo, las dejé demasiado y me salió un poco de la carne al limpiarlas) era la primera vez que lo hacía, la próxima, bordado. Desechamos el agua de escaldarlas, llenamos la olla con (el litro o litro y medio mejor, pues se irá consumiendo, con la cocción) con agua limpia y en ella pondremos a hervir las zanahorias limpias y cortadas a la mitad, el puerro cortado igualmente y los restos del pollo,( las patas limpias y peladas, cuello, pieles, puntas de las alas….) Dejaremos hervir tapado a fuego lento una hora. No añadir sal, así podremos utilizarlo en lo que queramos, salándolo a gusto en lo que lo vallamos a utilizar. Reservamos (Esto nos servirá para hacer una sopa, buenísima, simplemente añadiéndole unos fideos, y salándolo o tomarlo como consomé, que aunque “el gallo de Mos”, no tiene grasa, con estos restos queda un caldo muy sustancioso). También nos va a servir para ir añadiéndole al gallo a la hora de cocinarlo.

Ahora vamos a cocinar “el gallo de Mos”, primero lo salpimentamos. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, los ajos en láminas y el pimiento lavado y en tiras, el tomate en paisana fina. En una sartén ponemos los 400 ml de aceite, “os puede parecer mucho, pero ahora veréis”, freímos el gallo a fuego medio, para que quede dorado por fuera y por dentro tierno, queda con un colorcito que da ganas de meterle el diente ya y reservamos.

En ese mismo aceite, “ que queda ya para mojar pan” pochamos los ajos y la cebolla unos minutos hasta que empiece a transparentar, a continuación añadimos los pimientos, salamos, removemos y seguiremos pochando otros 4 o 5 minutos mas. Retiraremos a un cuenco, la mitad del refrito de cebolla y pimiento igualmente con la mitad del aceite. Reservamos.

El resto del refrito lo mantendremos al fuego y le añadimos el tomate, la ramita de tomillo y el laurel,  removemos de nuevo y seguimos cocinando. Añadimos el gallo al refrito con todo el jugo que pudiera quedar en el cuenco. Regamos con el brandy y flambeamos, dejamos apagar y añadimos el vino blanco, mantenemos unos momentos a fuego medio alto, regamos con un cucharón de fondo ( Caldo del reservado ) y dejamos cocer tapado a fuego bajo unas dos horas,en mi caso, o hasta que esté tierno. Podéis hacer este proceso en la olla rápida, si no disponéis de tanto tiempo, pero sin duda mejor a fuego lentito, hasta que se haga. En mi caso no me hizo falta añadir mas caldo, ( Preparé con él una sopita buenísima ) pero si lo consumiera, podríais ir añadiéndole más, conforme os hiciese falta.

   Mientras tanto preparamos la picada. tostamos las almendras y avellanas , sin piel al horno unos minutos, pelamos los ajos y echamos en un mortero, o como en mi caso en la TMX, añadimos el perejil picado y las avellanas y almendras tostadas y trituramos 35 sg aprox velocidad progresiva 6-10. Método tradicional, majamos todo en el mortero.

 

Unos diez minutos antes de que esté cocinado, añadimos la picada anterior (almendras, avellanas, ajo, perejil), dejamos hervir esos diez minutos mas y listo para comer tal cual con la salsita, que queda de chuparse los dedos. ( Si es esta vuestra elección para comer “el gallo de Mos”, podéis tomar la salsita tal cual, o triturarla y pasada por un chino. 

Hasta aquí, una receta de “Gallo de Mos” asado, por cierto, buenísimo…..!!!

 

Como en mi caso, la idea era el hacer una empanada. Preparamos la masa, en mi caso en TMX, yo  opté por una masa con vino blanco, pero podéis utilizar la que soláis preparar. Ponemos los líquidos ( el acite del refrito que reservamos, el agua, el vino y la leche) Programamos 2 minutos 37º velocidad 2.   A continuación añadimos la levadura si es fresca, en caso que sea en polvo lo haremos junto con la harina,  y programamos 5 seg. velocidad 4 sin temperatura. Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 20 sg, velocidad 6 y a continuación programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. En mi caso, saqué a la mesa enharinada y amasé unos dos minutos mas a mano. Reservamos en un cuenco enharinado, tapada con un paño unas horas  para que doble su volumen.

Desmenuzamos parte del gallo ya cocinado, no hace falta todo, ni mucho menos, os digo que al no tener grasa, cunde mucho la carne “del gallo de Mos”. . Para una empanada grande, (la bandeja de horno convencional, completa) desmenucé algo mas de la mitad, lo que creí conveniente para una buena empanada bien sustanciosa. Reservamos

Ponemos en la mesa de trabajo un poco de harina y cortamos la masa en dos partes,con un rodillo, extendemos una de ellas y llevamos a la bandeja de horno, donde vamos hacer la empanada, sobre papel de horno o una base de silicona. Sobre la masa, el refrito de cebolla y pimiento anteriormente reservado, extendemos bien, sobre él, la carne “del gallo de Mos” desmenuzada, bien repartida y finalmente sobre ésta, bien escurrido parte de lo que nos ha quedado en la cazuela donde hemos preparado el asado ( La cebollita, pimiento, y la picada de avellanas y almendras, que habrá quedado casi puré).

Extendemos con el rodillo bien finita, la otra mitad de la masa y cubrimos con ella la preparación, recortamos igual que la base y sellamos los bordes tirando de la masa hacia dentro y envolviendo ligeramente. Con la masa sobrante de los recortes, decoramos al gusto. Hacemos un orificio en el centro a modo de chimenea para que salga el vapor y no hinche la empanada, pincelamos con la yema de huevo. Pinchamos la superficie con un tenedor.

Metemos al horno precalentado a 200º C, hasta que esté dorada unos 35 minutos mas o menos. Sacamos de la bandeja de horno a un cartón, para que enfríe

Y a degustar, no está bien que yo lo diga, pero quedó exquisita, tengo 12 personas que lo corroboran.