Croquetas de cocido en Thermomix

En estos días, invernales y de entroido es  habitual en todas las casas de Galicia el preparar el  famoso cocido gallego. En mi casa siempre se preparaba a lo grande, tremenda pota de carne con ( cachola, lacón, chorizo, tocino, ternera) sus patatas cocidas, los grelos y los garbanzos, lo habitual en un buen cocido.

Luego siempre quedaban lo que le llamábamos las sobras o restos de éste plato, con ellas se preparaba la ropa vieja, una delicia de plato que preparaban ya nuestras abuelas y también las croquetas de las cuales trata ésta entrada, sólo que aquí estan elaboradas con nuestro gran ayudante en la cocina, el Thermomix

Ingredientes:

600 g restos de carne cocida (pollo, chorizo, gallina, lacón, tocino, cachola)

4  huevos duros

75 g de aceite de oliva

150 g de cebolla en trozos

250 g de harina

850 g de leche entera a temperatura ambiente

150 g de caldo de carne (preferiblemente de cocido)

2 pellizcos de pimienta blanca molida

2 pellizcos de nuez moscada molida

½ cucharadita de sal

Para cocinar y formar las croquetas:

300 g de pan rallado

4 huevos frescos

500 g de aceite

Elaboración:

Ponga en el vaso la carne y pique, programando : 5 seg⁠/⁠vel 6. Si le gusta un picado más fino, repita el paso programando unos segundos más. Retire a un  bol bien grande, pues en él  mezclaremos toda la elaboración final. Reserve.

Ponga en el vaso los huevos duros y trocee programando: 2 seg⁠/⁠vel 4. Retire al bol junto con la carne y mezcle con la espatula. Reserve

Ponga en el vaso el aceite y la cebolla. Trocee programando : 4 seg⁠/⁠vel 5 y sofría programando: 10 min⁠/⁠120°C⁠/⁠vel 1.

Incorpore la harina y rehogue programando: 5 min⁠/⁠120°C⁠/⁠vel 2. Con la espátula, baje la harina hacia el fondo del vaso y vuelva a rehogar programando: 5 min⁠/⁠120°C⁠/⁠vel 2.

Añada la leche, el caldo del cocido, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Programe: 15 min⁠/⁠100°C⁠/⁠vel 4 , mueva con la espátula y vuelva a programar: 5 min⁠/⁠120°C⁠/⁠vel 2. Vierta la bechamel sobre la mezcla de carne y  huevos. Con una espátula, mueva y mezcle bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. 

Ponga la bechamel de carne en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Luego, reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Para formar las croquetas: 

Ponga el pan rallado en una bandeja. Corte la punta de la manga para que quede de aprox.  2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido, retire a un plato para quitar el sobrante del huevo y de nuevo en pan rallado. Vaya colocando en una fuente o un táper. Repita el proceso hasta terminar con toda la masa.

Ponga un cazo pequeño o una sartén honda con abundante aceite, caliente y fría en él las croquetas. 

Retire sobre papel absorbente, deje escurrir y sirva calientes.

Fuente: cookidoo

Texto y fotografía: Maria Luisa Vizoso 

FILLOAS MARIÑEIRAS THERMOMIX

Que os parecen estas filloas de salpicón de marisco. ? Apetecibles a que si... ? Es un plato que he preparado para la revista de septiembre de thermomix ®.
El salpicón lo suelo preparar a menudo en casa, no hay nada mas cómodo que la thermomix ® para preparar éste delicioso plato. Podemos cocinar el marisco, el pescado, los huevos todo en uno con el ahorro que eso supone y sin apenas manchar, además hacer una vinagreta de lujo..... la que yo preparo con pimiento de piquillo. Uhhhh..... deliciosa.

En esta receta os explico como prepararlo y a la par hacer unas filloas con el fumet conseguido al cocinar el pescado y el marico para así terminar el plato que os traigo, por supuesto siempre con thermomix ® .
Espero que os guste y lo preparéis...!!                  

Salpicón y Fumet:

• 800 g de mejillones
• 500 g de gambas o gambones enteros sin pelar
• 500 g de rape en rodajas
• 40 g de cebolla
• 40 g de pimiento verde
• 40 g de pimiento rojo
• 3 huevos
• 500 g de agua

Vinagreta de piquillo:

• 180 g de aceite de Oliva Virgen extra Arbequina
• 60 g de vinagre de manzana
• 1 ó 2 pimientos del piquillo
• 2 ramitas de perejil (solo las hojas)
• 1 cucharada del fumet  (opcional)
• 1 yema del huevo cocido (opcional)
• Sal y pimienta

Filloas:

• 400 g del fumet de marisco.
• 4 huevos,
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 160 g de harina,
• Un pellizco de azúcar
• Pimienta al gusto
• Aceite o mantequilla ( para engrasar la sartén )

Otros:

• film transparente
• pincel
• Sartén ó filloeira
• Colador de malla fina

Preparación:
Pele las gambas o gambones y reserve cascaras y cabezas. Ponga las cáscaras y las cabezas en el vaso, junto con el medio litro de agua. Introduzca el cestillo con los huevos, bien lavados y  envueltos unitariamente con film transparente.
Ponga la tapa al vaso y sitúe el varoma en su posición con los mejillones  muy bien lavados y escurridos. Coloque la bandeja Varoma y ponga en ella, el rape y los cuerpos de las gambas. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 2.
Retire el Varoma y con la muesca de la espátula extraiga el cestillo.
Con un colador de maya fina, cuele el fumet a un bol y deje enfriar.
Lave el vaso y la tapa
Mientras tanto, quite las conchas a los mejillones, colóquelos en un bol grande. Desmenuce el rape y reserve en el mismo bol. Añada también las gambas cocidas (si quiere puede trocearlas)
Pele los huevos (reserve una yema para la vinagreta)
Ponga los huevos y la clara restante en el vaso, pique programando 1 seg/vel 5. Añada al bol del marisco.
Sin lavar el vaso, ponga la cebolla cortada a cuartos y los pimientos en trozos (aprox. de 2 por 2) programe 3 seg/vel 5. Reserve en el bol junto al marisco.

Vinagreta de piquillo:
Sin lavar el vaso ponga las hojas de perejil, programe 30 seg/vel 5.
Añada el pimiento de piquillo, la yema cocida, el aceite, el vinagre, una cucharada del fumet reservado, sal y pimienta al gusto, programe 30 seg/vel 5.
Reserve unas cucharadas de la vinagreta para decorar el plato y cubra con el resto el salpicón, mezcle bien con una espátula y  reserve en el frigorífico.
Filloas :
Ponga en el vaso 400 g del fumet reservado, la harina,los huevos, la cucharada de aceite,el azúcar, la pimienta y programe 30 seg/vel 5. Vuelque a un cuenco y deje reposar un mínimo de medía hora.
Caliente la sartén o filloeira a fuego medio y con un pincel aceitado, engrase ésta. (puede ser también con maquilla). Vierta un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén en sentido circular para cubrir totalmente la base. Debe quedar una capa muy fina. Hágala 2 ó 3 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados, dele la vuelta y cocínela un poco más para que se haga por ese lado, no debe quedar muy tostada.Ve apilando a un plato y continúe de la misma forma hasta terminar toda la masa.

Montaje:
Coloque una filloa en el plato, distribuya una buena cucharada de salpicón en el centro, ciérrelo doblando los cuatro extremos como si fuera un paquete. Corte a la mitad, riegue con un poco de vinagreta y sirva. También puede presentar el salpicón y las filloas en bandeja aparte y que cada comensal se sirva al gusto.
IMPORTANTE :
Pruebe primero el fumet, puede estar muy salado, si los mejillones han soltado mucha agua, en ese caso añada un poco de agua sin sal .

Texto y fotografía : Mª Luisa Vizoso

QUICHE DE REQUESÓN CON PIMIENTOS (TARTA SALADA)

En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa la famosa (quiche lorraine). Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa  mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (bacón, jamón en tacos), con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la salsa de huevo cuaje. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales y quesos diversos.

En esta ocasión en vez de la nata que tiene más grasa utilicé requesón, que en la mezcla con los pimientos queda super suave y deliciosa y encima menos grasa. El queso rayado, no le he puesto y quedó igualmente deliciosa, pero eso a gusto de cada cual.

Ingredientes para la masa:

125 g de harina

75 g de mantequilla                                            

50 g de agua

1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

300 g de pimiento rojo

300 g de pimientos verdes

1 puerro grande, picado en juliana

50 g de aceite

Sal, pimienta

130 g de requesón

2 cucharadas de queso rayado (opcional)

3 huevos

Orégano

Elaboración:

Comenzamos preparando la masa, para ello ponemos en el vaso, la harina, la mantequilla a trozos, la sal, el agua y mezclamos 20 segundos/velocidad 4. Retiramos la masa del vaso y formamos una bola con ella. Reservamos en el frigorífico

Lavamos el vaso y preparamos el relleno, para ello volcamos al vaso el pimiento verde y rojo a trozos grandes y picamos programando 3 segundos/velocidad 5.

Seguidamente añadimos el puerro cortado a rodajas finas, el aceite, salpimentamos y pochamos programando 10 minutos/ velocidad 1.

Mientras tanto, retiramos del frigorífico la masa y la ponemos encima de papel de horno, o en la encimera ligeramente espolvoreada de harina y extendemos con un rodillo. Forramos con ella un molde de quiche de 27 cm, dejando que la masa sobresalga un poco por el borde, pinchamos con el tenedor varias veces para evitar que se formen burbujas de aire y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados

Si ha terminado el sofrito, retiramos y escurrimos en el cestillo, dejamos enfriar un rato.

Mientras tanto echamos al vaso los huevos, el requesón, el orégano, el queso rayado ( yo no lo eché) sal y pimienta, programamos 8 segundos/velocidad 5, para mezclar. Añade el sofrito de pimientos escurrido y mezcla programando, 3 segundos/velocidad 4

Volcamos la mezcla obtenida en el molde de quiche, doblamos los bordes de la masa, replegándolos hacia dentro. Introducimos en el horno precalentado y cocemos a 180º unos 30 o 35 minutos hasta que esté dorada y cuajada.

Dejamos templar, la desmoldamos y servimos, junto con unas hojas de lechuga lavada.

Texto y fotografía: Mª Luisa Vizoso

ROLLERPIZZA (pizza en rollo)

La particularidad de esta pizza es que no se corta en porciones, sino que se van cogiendo los rollitos de uno a uno, una forma diferente de comer la típica pizza que tanto éxito tiene en todas las casas.

En lugar de hacerla plana la vamos a enrollar, queda muy sabrosa y cómoda a la hora de comer vamos cogiendo porciones. En casa triunfo cada vez que la preparo.

La receta del libro “Sorprende a tus invitados “ del recetario de thermomix.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 200 de agua
• 20 g de levadura fresca
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 400 gr de harina de fuerza
• Para el relleno:
• 50 gr de queso parmesano
• 30 g de tomate secos
• 250 g de tomatitos cherry
• 4 hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de orégano seco
• 200 g de mozzarella fresca ( mejor de búfala)
• 1 pellizco de pimienta recién molida
• 50 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Relleno:

Ponemos en el vaso el queso parmesano y los tomates secos y rallamos 10 seg/vel progresiva 5-10. Retiramos y reservamos en un bol grande.

Sin lavar el vaso, ponemos los tomates cherry, la albahaca y el orégano. Programamos  4 seg/vel 4. Volcamos en el bol  junto con el parmesano.

Sin lavar el vaso, rallamos el queso mozzarella 4 seg/vel 4. Volcamos en el mismo bol, añadimos la mezcla 4 quesos, la pimienta y el aceite y mezclamos con una espátula. Reservamos.

Masa

Sin lavar el vaso, vertemos el agua y el aceite, mezclamos y templamos, programando 1 min/37°C/vel 4.

Añadimos la levadura y mezclamos programando 5 seg/vel 4. Incorporamos la harina, la sal y amasamos programando 1 min/ vaso cerrado / velocidad espiga

Montaje

Retiramos la masa del vaso y la volcamos sobre la encimera espolvoreada con harina. 

Le damos forma de rectángulo, extendiéndola con la ayuda de un rodillo hasta que quede muy fina. 

Cortamos en dos tiras de aprox. 20 cm de ancho.

Distribuimos el relleno reservado en ambos rectángulos y enrollamos cada uno como si fuera un brazo de gitano. 

Cortamos los rollos con un cuchillo o unas tijeras, en rodajas de 3-4 cm de grosor y las colocamos (dejando un espacio de unos 5 mm entre ellas, como se aprecia en la foto) 

En la bandeja del horno aceitada o forrada con papel de hornear. Regamos la superficie con aceite de oliva. 

Dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente 30 minutos, depende de la temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 250º C .  

Introducimos la bandeja en el horno ( yo la pongo abajo ) y bajaremos la temperatura del horno a 200°C. Horneamos durante 25-30 minutos aproximadamente.

Sugerencia:

Si tenemos prisa y queremos agilizar el tiempo de levado, calentamos el horno a 50º C, apagamos y metemos la bandeja dentro, con eso reduciréis el tiempo de levado considerablemente.

Esta forma diferente de `preparar la pizza, también admite diferentes tipos de rellenos, jamón,chorizo, champiñones, atún, etc.….

Si vemos que se dora demasiado y aún no ha terminado su cocción, colocaremos un papel de aluminio por encima y terminaremos el horneado.

Texto y fotografía: Mª Luisa V.

Fuente: Sorprende a tus invitados “ thermomix”

EMPANADA DE BACALAO CON MANZANA

Ya os habréis dado cuenta que me gustan mucho las empanadas y ésta de bacalao y manzana os aseguro que esta, rica, rica.

Con ésta receta usaremos la función de amasar en la thermomix, sin ningún esfuerzo y en un plis-plas, lista.  Nos salen unas masas como de panadería y ésta, en concreto espectacular, muy fácil de estirar, bien finita, queda crujiente y bien sabrosa. 

Las empanadas son una solución muy buena cuando se tiene invitados o se va a volver tarde a casa. Se preparan con anterioridad, y son tan agradecidas que están buenas tanto frías como templadas

La receta es del libro “Fácil y divertido con Thermomix”

Ingredientes para el relleno:

• 700 g cebolla cortada en cuartos
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de bacalao desalado y desmigado sin piel ni espinas.
• 180 g manzana 

Ingredientes para la masa:

• 50 g agua
• 50 g aceite de oliva virgen extra
• 50 g vino blanco
• 90 g manteca de cerdo
• 1 cucharadita sal
• 1 huevo
• 25 g levadura prensada de panadería
• 450 g harina

Para pincelar la empanada:

• 1 huevo

Elaboración:

Preparamos la masa:

Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el vino blanco y la manteca de cerdo y mezclamos programando 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
Añadimos la levadura y el huevo y mezclamos programando 5 segundos, velocidad 3.
Incorporamos la harina, la sal y programamos 15 segundos, velocidad 6 para mezclar y a continuación amasamos programando 2 minutos, posición "vaso cerrado", y velocidad espiga. Retiramos a un bol, cubrimos con fil transparente y dejamos que doble el volumen.

Preparamos el relleno:

Ponemos Ponemos las cebollas a cuartos en el vaso y a continuación el aceite, troceamos programando 4 segundos, velocidad 4.

A continuación rehogamos, programando 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregamos el bacalao desmigado y sofreímos, programando 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Mientras tanto, pelamos las manzanas, les quitamos las pepitas y las cortamos en rodajas no demasiado finas, las ponemos en un recipiente y vertemos el sofrito de bacalao encima. Lo dejamos enfriar completamente.

 

Montaje de la empanada:

Precalentamos el horno a 200º C. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Dividimos la masa en dos y estiramos una de ellas con el rodillo procurando que quede muy fina llevamos a la bandeja encima del papel de hornear. Ponemos encima el relleno cuando esté completamente frío, repartiéndolo bien, pero dejando libre un borde de unos 2 cm.. Estiramos la masa restante y cubrimos con ella el relleno.

Sellamos bien los bordes pellizcándolos ligeramente y enrollando.

Batimos un huevo en un bol. Pinchamos la superficie de la empanada con un tenedor y la barnizamos con el huevo batido.

Llevamos al horno y horneamos la empanada durante 40 minutos aprox.o hasta que esté bien dorada.

Sacamos encima de una rejilla o un cartón para que se enfríe y servimos.

Texto y fotografía : Mª Luisa Vizoso

PAN DE PICNIC TRES SABORES

Estos panecillos en casa los preparo a menudo, no solo para picnic, si no como entrante, tentempié, merienda. El sabor preferido es el chorizo, por eso es el relleno que mas utilizo, pero podéis variarlo a gusto:  De sobrasada, pavo, jamón, salchichas, morcilla, pollo o dulces: De nocilla, chocolate, dulce de membrillo etc...  En casa triunfan siempre!!! La receta, es de una clase de verano, viene también explicada con el paso a paso en la revista thermomix nº 60 de octubre.

Vamos con los ingredientes y la receta!!!

Ingredientes

• 250 g de leche
• 50 g de mantequilla (y un poco más para untar el molde)
• 50 g de azúcar
• 25 g de levadura prensada fresca
• 500 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

Rellenos

• 50 g de queso emmenthal en trozos
• 50 g de jamón york
• 100 g de chorizo cortado en 3-4 rodajas
• 100 g de dulce de membrillo cortado en dados de 2 x 2 cm ( Este relleno yo no lo he usado )

Decoración

• 1 huevo batido para pintar el pan
• semillas de amapola para espolvorear ( yo no lo he usado )
• sésamo tostado para espolvorear

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 1 min/37°C/vel 2.
2. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 seg/vel 3.
3. Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 10 seg/vel 4 y a continuación, amasamos 3 min vaso cerrado velocidad espiga.
4. Formamos un rulo y vamos cortando 24 porciones (de 35-40 g aprox.) les damos forma de bola y reservamos cubiertas con un paño mientras preparamos los rellenos.
5. Ponemos en el vaso el queso y el jamón y troceamos 6 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos.
6. Hacemos lo mismo con el chorizo programando 6 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos.
7. Untamos con mantequilla un molde de horno aprox. 25×35 cm (En la misma bandeja de horno sirve, a menos que queráis que os quede como un solo pan mas unidos).
8. Vamos aplastando con la mano las porciones de masa hasta obtener un círculo y colocamos en el centro una cucharadita del relleno elegido, lo cerramos formando pliegues que juntaremos. Repetimos con el resto de los rellenos y los colocamos con el cerrado hacia abajo en el molde preparado, formamos hileras de 8 bolas, primero de chorizo, luego de jamón y queso y finalmente de membrillo (eso si optáis por hacerlos con ese relleno) yo preparo más de chorizo, que son los preferidos en casa). Dejamos reposar los panecillos cubiertos con un paño hasta que doblen su volumen (30-40 minutos en función de la temperatura ambiente).

1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. Una vez hayan levado los panecillos, los pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas, en mi caso, de sésamo tostado.
3. Horneamos durante 20-25 minutos. Retiramos del horno y dejamos templar antes de servir.

Fotografía y texto : Mª Luisa V.

FARINATA Ó FAINÁ

 

El fainá o farinata es un plato hecho a  base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. La fainá es originario de Génova, y muy típico de en Toscana, Italia. Su nombre en italiano es farinata. Es una receta, sana, nutritiva, ligera y muy fácil de preparar.

La fainá tiene varias formas de prepararse e infinidad de recetas. La receta básica de fainá consiste en mezclar la harina de garbanzos, el agua, sal y pimienta a gusto, resulta  una masa casi líquida a la que se le agrega aceite y luego se hornea hasta que solidifica.

Fuente : La receta del blog de Bioreona, adaptada a la thermomix

Ingredientes :

220 g de harina de garbanzo

500 g  de agua

20 g de aceite de oliva

Romero, orégano, tomillo…

Sal y pimienta

Preparación:

Echamos al vaso, el agua, la harina de garbanzos, sal, pimienta y resto de las especies, ( ser generosos con las  especies, que está mas rica ) Mezclamos 35 segundos a velocidad 4, nos quedará una masa muy líquida y con un poco de espuma. Dejamos reposar 1 hora o mas hasta un máximo de 10, añadimos el aceite y volvemos a mezclar 15 segundos velocidad 4.

En la bandeja de horno directamente, pincelada con aceite o cubierta con papel de hornear, ponemos la mezcla anterior y  luego cocinarlos en el horno a 200 grados entre 30 y 45 minutos aprox. Comprobamos, que está a punto, cuando empieza a ponerse doradita y crocante por las esquinas,

Al salir del horno se puede consumir directamente como acompañamiento a modo pan, con ensaladas, verduras a la plancha, salpicón, pescados, con pates o bien se puede preparar a modo pizza ( que es como la he preparado, yo ) cubriéndola con salsa de tomate o pisto, y cuantos ingredientes se os ocurran.

Yo, una vez horneada, he cubierto con salsa de tomate y en una mitad he colocado, queso bajo en grasa, piña, setas, palito de cangrejo y a la otra mitad, le he puesto, queso mozarela, setas, jamón cocido, piña. Le he puesto un poco mas de orégano por encima y otra vez al horno unos 10 minutos a 180-200º aprox. Servimos caliente.

 

Texto y fotografía : Mª Luisa V.

PAN DE PITA, RELLENO DE FRITADA DE POLLO Y LECHUGA

No se si conoceréis el pan de pita!!! Es un pan originario del Mediterráneo Oriental, principalmente el cercano Oriente, es una variedad de pan plano, sin miga, ligero y versátil, se infla como un globo durante la cocción, después, tiende a bajarse y aplastarse un poco, pero al abrirlo, veremos que es totalmente hueco. Podemos quitarle un extremo, o introducir un cuchillo para formar como un bolsillo, donde podremos introducir, gran variedad de rellenos, como el de pollo que os propongo hoy. También puede servirse, tibio, en trozos para acompañar gran variedad de salsas.

Probad a hacerlo, es muy sencillo y si como a mi os gusta el pan sin miga, éste os va a encantar.

Lo he preparado con mezcla de harina de trigo normal de fuerza e integral.

Ingredientes para 14/15 panes:

• 250 g de agua,
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de azúcar
• 20 g de levadura prensada fresca
• 250 g de harina de fuerza
• 200 g de harina integral “ de alto contenido en fibra “
• Sal al gusto (15 gr)

Ingredientes del relleno :

• 1 cebolla grande (180 g aprox)
• 1 pimiento grande ( 150 g aprox )
• 400 gr de contramuslo de pollo de corral ( Sin piel ni hueso)
• 20 g de reducción de vinagre Pedro Ximenez
• 10 g de salsa de soja
• 10 g de vinagre de jerez, balsámico o de manzana
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• Lechuga variada
• sal, pimienta (al gusto)

Preparación:

Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el azúcar, programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1

Añadimos la levadura y mezclamos 10 seg. velocidad 4

Agregamos, la harina integral, la de fuerza y la sal, mezclamos, 30 segundos en velocidad 6.

Amasamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos levar dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen unos 30 minutos, mas o menos.

 Precalentamos el horno a 250º

Espolvoreamos con harina la encimera o donde vayamos a volcar la masa. Le damos la vuelta al vaso y movemos las cuchillas desde la base para que la masa caiga.

Hacemos una bola grande o un rulo y vamos cortando porciones de unos 50gr, aprox. ( salen sobre 14 ó 15 panecillos de unos 12-14 cm de diámetro) Podemos hacerlos mas o menos grandes a gusto.

Estiramos las pelotitas de masa muy finas, unos 3-4 mm de grosor. Ponemos sobre una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear. Procuraremos no enharinar demasiado al darles forma.

Dejamos reposar unos 10 minutos, rociamos ligeramente con agua y hornéanos 5 minutos aprox a máxima temperatura, deben inflarse en el horno así después quedaran huecos, para poder rellenarlos “ no dejar que se doren mucho”  al sacarlos del horno los pasamos a un plato o bandeja y los cubrimos inmediatamente, con un paño húmedo por encima, para que el pan quede blando y no se rompa al abrirlo. 
Seguimos horneando el resto hasta terminar todos los panecillos

Preparación del relleno :

Picamos el pimiento y la cebolla en tiras y la echamos al vaso, junto con el aceite. Programamos 7 minutos temperatura, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin colocar el cubilete

Seguidamente picamos el pollo, también en tiras y en cuanto termine el tiempo indicado,lo incorporamos al vaso, junto con la fritada de pimiento y cebolla. Añadimos, la reducción de vinagre Pedro ximenez, la salsa de soja, el vinagre ( Yo he puesto de jerez) . Sal pimentamos al gusto y programamos otros 7 minutos, temperatura, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

Retiramos a un cuenco y dejamos templar, antes de rellenar nuestros panes.

 Preparación del pan relleno:

Cortamos un extremo del pan de pita, o introducimos el cuchillo para abrirlo al centro por un extremo para formar tal cual un bolsillo e introducimos, primeramente, unas hojas de lechuga variada y a continuación, la fritada de pollo, pimiento y cebolla, escurriendo un poco de su jugo.

Listo para degustar nuestro pan de pita. Buen provecho

Os iré poniendo mas rellenos diferentes, pero éste probadlo porque está buenísimo… !!!

Notas a tener en cuenta, para que estos panes queden perfectos:

• Precalentar bien el horno a máxima temperatura
• Dejar reposar la masa 5 o 10 minutos, antes de introducir en el horno, una vez formado el pan
• Rociar un poco el pan con agua antes de hornear
• No dejar dorar mucho el pan
• Cubrirlos con un paño húmedo, recién salgan del horno

Consejo:

Yo le puse, parte de la harina integral y lo rocié con agua antes de meterlo al horno.

Fotografía y texto : Mª Luisa Vizoso