SOPA DE PESCADO Y MARICO, LIGHT

 Ingredientes :

• 400 g de mejillones
• 200 g de berberechos
• 500 g  de merluza en rodajas gruesas
• 150 g de gambas
• 200 g de langostinos
• 500 g de agua
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de pimientos rojo
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 250 de tomate natural 
• 300 g de agua, aprox. (la necesaria para junto con el fumet, completar 1000 g )
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Pimienta

Elaboración :

Lavamos los mejillones y berberechos, los colocamos en el recipiente varoma. Salamos el pescado y lo colocamos también en el varoma en la parte superior. Reservamos

Pelamos las gambas y los langostinos, ( reservamos los cuerpos ) Ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso añadimos los 500 g de agua. Colocamos el varoma en su posición y  programamos 15 minutos, temperatura, varoma, velocidad 3. Quitamos el varoma, colamos y reservamos el fumet.

Lavamos y secamos el vaso, echamos, los pimientos, la cebolla, los ajos y el tomate. Trituramos 15 segundos a velocidad 5.

Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura ,Varoma y velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado, trituramos 10 segundos a velocidad 10.
Ponemos la función bascula, agregamos al sofrito el fumet reservado y rellenamos con agua hasta obtener 1000 g, y a continuación, echamos el laurel, sal y pimienta, al gusto y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 2.

Mientras tanto, quitamos, las cascaras a los mejillones y a los berberechos, desmenuzamos el pescado. Reservamos todo junto

Cuando falte un minuto para terminar el tiempo programado, agregamos los cuerpos de las gambas y langostinos, por el vocal.

Al finalizar, añadimos los mejillones, berberechos y pescado anteriormente reservado, espolvoreamos con perejil troceado .

Listo para degustar

Texto y fotografía : Mª Luisa V.

SOPA DE VERDURAS LIGHT

Después de los excesos de las pasadas fiestas y para combatir estos fríos que mejor que una sopita de verduras, ligera.  Está buenísima perfecta para cuidarnos, llena de vitaminas y nutrientes.

Podéis prepararla con las verduras a vuestra elección, echando más cantidad de las que mas os gusten , añadir mas caldo o agua si os apetece mas suelta. Yo no le he puesto nada de aceite pero podéis ponerle al igual que pimienta o las especies que os gusten.

Vamos con la receta !!!

Ingredientes:

( 680 g de verduras variadas )

Yo he puesto:

200 g de zanahoria

200 g de puerro

100 g de brócoli

80 g de coliflor

100 g de repollo

850 g de agua o caldo

1 ó 2 pastillas de avecren

Elaboración:

Lavamos, pelamos y cortamos en trozos grandes, las zanahorias y las reservamos separadas, del resto, pues al ser de textura mas dura las pique solas. Hacemos lo mismo con el resto de las verduras. Reservamos

Ponemos en el vaso la zanahoria y la troceamos programando 3 ó 4 seg velocidad 5 . Dependiendo del tamaño que deseéis. Reservamos

A continuación y sin lavar el vaso ponemos la mitad del resto de las verduras y troceamos 4 seg. velocidad 5. Reservamos junto a las zanahorias y picamos el resto, programando igualmente, 4 seg velocidad 5

A continuación volcamos el resto de verduras reservadas al vaso, "aunque os parezcan muchas, al cocinar merman bastante" añadimos el agua, las dos pastillas de caldo y programamos 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Servimos bien caliente. Está buenísima !! Buen provecho !!!

Sugerencia:

Si lo deseáis, podéis añadir huevo cocido troceado, especies, sal  " yo no he puesto, porque el avecren, lleva sal añadida"

Fotografía y texto: Mª Luisa V.

GUISO DE CARNE CON GARBANZOS Y REPOLLO

Con la llegada del frío apetecen más los platos de cuchara, los guisos , las cremas, las sopas etc. son un platos típicos del invierno, agradables de tomar por servirse calientes y ayudar a reconstituirse cuando la temperatura ambiente empieza a descender. De ellos este guiso de garbanzos y verdura, receta  de mi suegra, por cierto muy buena cocinera, cocina sencilla, pero muy bien elaborada, productos muy frescos y un buen resultado final. De sus platos, croquetas de cocido, carne asada, sopas, potajes, etc... uno de nuestros preferidos este guiso que espero que os guste tanto como a nosotros.

 Ingredientes:

700 gr de aguja de ternera, sin hueso

200 gr de garbanzos

1 repollo

1/2 kg de patatas

1 hoja de laurel

1 vasito de vino blanco

2 cebollas

2 dientes de ajo

Azafrán

Sal, pimienta

Elaboración:

Poner a remojo en agua templada, la noche anterior los garbanzos, ( yo suelo poner, mas cantidad para luego congelarlos y tenerlos listos para cocinar en cualquier momento)

En una olla rápida, poner agua a calentar, cuando empiece a hervir echar los garbanzos, la hoja de laurel, unos trozos de cebolla y un diente de ajo entero.Tapar y dejar cocer el tiempo indicado para cada tipo de olla, ( en mi caso 15 minutos).
Mientras tanto, cortamos la carne en trozos de 2x2 cm.aprox.

 

Cortamos el ajo y  la cebolla en paisana menuda.

En la olla, que utilizaremos para hacer el guiso. Ponemos el aceite.Echamos la carne y doramos bien.

Añadimos la cebolla y el ajo y pochamos unos minutos.

Salpimentamos y echamos el vino blanco, dejamos reducir.

Habrá transcurrido el tiempo de cocer los garbanzos, los retirarlos para un fuente.

Conservar el agua porque será la que utilizaremos para hacer el guiso. De echo en este momento, echaremos a la carne, hasta cubrirla dos dedos por encima, (reservamos el resto por si hubiera que añadir mas). Añadimos el azafrán y dejamos cocer.

Lavamos las patatas y las cascamos 

Lavamos el repollo y cortamos con la mano a trozos pequeños.

 Pincharemos la carne, si empieza a estar tierna agregamos las patatas.

Pasados 2 minutos, añadimos la verdura,( puede parecer mucha, pero una vez cocida, reduce mucho y suelta agua al guiso).

Comprobamos de sal y dejamos cocer todo el conjunto hasta que esté tierno. 15 ó 20 minutos aprox.

Finalmente agregamos los garbanzos,

Removemos, y dejamos cocer 5 minutos mas.

Listo para degustar.

FUMET DE PESCADO

Ingredientes

Zanahoria 1
Cebolla 1
Puerro 1 ( la parte blanca)
Laurel 1
Perejil 1 ramita
Restos de pescados, (la espina y la cabeza) preferiblemente blancos, merluza, rape, gallo, congrio etc...

Elaboración:
Comenzamos, lavando bien las espinas, cabezas y restos. Eliminar agallas u otros órganos, para eliminar restos de sangre y líquidos que nos dejarían oscuro el caldo. Escurrir bien.

 Cortamos las legumbres, el puerro, la zanahoria y la cebolla.

En una olla  habremos puesto 1 litro y medio de agua fría,  se añaden las verduras picadas, los restos de pescados, el laurel y el perejil. No añadimos sal.

 Dejamos cocer ( un fumet de pescado no debe de cocer más de 20 minutos), espumamos de vez en cuando.

Diez minutos antes de terminar la cocción, añadimos el vino blanco y una cucharadita de zumo de limón, ( hace que el sabor a pescado sea mas sutil y confiere un color más claro al fondo)

Colamos y reservamos en la nevera hasta su uso.

Si no lo vamos a usar en 1 ó 2 días lo podemos congelar en tarros de cristal procurando no llenarlos hasta el borde.