TORTA DE MAÍZ DE GUITIRIZ EN Thermomix® (ROSCA DE MAÍZ)

 

Aquí estoy de nuevo, esta vez, un cliente me pidió la receta de la torta de millo de Guitiriz, torta de maíz, empecé a indagar sobre éste dulce. Es la torta típica de un pueblo de Lugo llamado Guitiriz, en su elaboración no puede faltar la harina de maíz y la manteca de vaca cocida. Su textura es jugosa y abizcochada, ideal para el desayuno o acompañar un café.

Encontré muchas recetas, aunque no, para Thermomix® , todas ellas similares en la preparación pero no así en las medidas de los ingredientes, así que opté por crear mi propia receta, para ello usé un molde de 23 cm. Quedó espectacular, la verdad que es un dulce exquisito, a mi familia le encantó por eso aquí comparto con vosotros la receta, a ver que os parece.

Quedó en su punto de dulzor y la textura y horneado perfecto, en mi nuevo horno, sin duda queda instaurado como uno de los dulces de mi casa. jajajaja...

Ingredientes:

170 g de harina de maíz (no sirve la maicena que es fécula o almidón de maíz)

50 g de harina de fuerza

1 sobre (15 g ) de levadura de repostería, tipo royal.

1 pizca de sal

180 g de manteca de vaca cocida (mantequilla clarificada)

200 g de azúcar

6 huevos (separadas las claras de las yemas)

50 g de anís (opcional, yo se lo puse)

Las raspas de un limón

Azúcar glas para cubrir la torta

Preparación:

Importante: La manteca de vaca y los huevos han de estar a temperatura ambiente.

Engrase con mantequilla y enharine un molde corona de 23 cm. de diámetro. Reserve.

Empezamos tamizando las harinas, para ello las metemos al vaso, que ha de estar muy seco, junto con la pizca de sal y la levadura, tipo royal. Programe 15 seg./ vel.6. Retire a un bol y reserve

Aclare el vaso y ponga en él, la manteca de vaca y el azúcar, programe 4 min./vel.4.

Al terminar, coloque la mariposa en las cuchillas, añada el anís, las raspas del limón, y programe 2 min./ vel.2  vaya incorporando las yemas por el vocal de una en una. Han de quedar bien incorporadas.

Sin quitar la mariposa de nuevo programe 3 min./vel.1,5 y vaya incorporando por el vocal, a cucharadas la harina tamizada reservada, hasta que esté toda incorporada. Retire la mezcla a un bol grande y reserve.Precaliente el horno calor arriba y abajo a 180ºC

Lave y seque muy bien el vaso y la mariposa, coloque ésta en las cuchillas, añada las claras, una pizca de sal y programe 4 min./37ºC/vel. 4. para montarlas.Retire la mariposa y añada las claras a pocos  a la mezcla reservada en forma envolvente para evitar que se bajen y la mezcla pierda el aire incorporado.

Vierta la mezcla con cuidado en el molde corona preparado y golpee suavemente en la encimera para asentar.Lleve al horno precalentado a 180ºC encima de la rejilla, durante unos 40-45 minutos.  Si toma mucho color, baje el horno a 160ºC los últimos 15 minutos.

Compruebe que está cocinado del todo, pues cada horno es diferente, pinchando con un palillo, éste debe salir seco.  

Deje enfriar 15 minutos antes de desmoldar, ponga sobre una rejilla para que enfríe del todo. 

Cubra con azúcar glasss y sirva. 

Fuente, texto y fotografía: Mª Luisa Vizoso

Etiquetas: dulce Thermomix® , cocina gallega, torta de millo, bizcocho de maíz, 

BROWNIE FLAN AL VAPOR Thermomix® (SORPRENDENTE)

 

Esta receta dulce brownie flan que os presento hoy, mitad brownie, mitad flan, se puede decir que es mágica, pues durante la cocción, el flan y el bizcocho invierten su orden,  lo digo porque es bastante sorprendente.

El brownie flan es un postre muy fácil, resultón y a la vez económico. Se puede cocinar en el horno al baño maría, pero si tenéis un molde que os quepa en el varoma, genial... !!! Podéis cocinarlo al vapor tal cual esta receta, así aún podéis economizar mas. Utilizado éste modo de cocinado, la verdad queda buenísimo.

Esta receta para los que tengáis el cook-key y con él, el acceso ilimitado a la plataforma , podéis hacerla a modo guiado que resulta super cómodo, es muy similar a la que aquí os explico, la variación mas notable es que no se cocina en el horno, si no, en el recipiente varoma al vapor, eso sí, con un molde adecuado y así os podéis despreocupar. 

Solo me queda deciros que la combinación del flan con el brownie resulta deliciosa, os va a encantar os lo aseguro, animaros a prepararlo.

Para el brownie:

150 g de chocolate, (mínimo 50% cacao)

150 g de mantequilla en trozos

3 huevos

150 g de azúcar

100 g de harina de repostería

25 g de cacao puro en polvo

1 cucharadita de levadura química en polvo

Para el flan:

5 huevos L

500 g de leche entera

50 g de leche condensada

100 g de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla liquida

Otros:.

60 g de caramelo liquido

Un poco de mantequilla para engrasar el molde

1000 g de agua caliente del grifo

Elaboración del Brownie:

Caramelice el fondo de un molde corona y engrase el resto, para que sea mas fácil desmoldar.

Ponga en el vaso el chocolate y ralle programando 5 seg/vel 8.Con la espátula baje el chocolate hacia el fondo de vaso. Añada la mantequilla a trozos y funda programando 5 min/50ºC/vel 1. Retire del vaso y reserve

Lave y seque el vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas.
Ponga en el vaso los hue

vos y el azúcar y bata programando 3 min/50ºC/vel.3 y al terminar, vuelva a programar 3 min./vel.3
Añada la mezcla de chocolate reservada y mezcle programando 10 seg./vel.3
Incorpore la harina, el cacao, y mezcle programando 10 seg./vel.2. Retire la mariposa y vierta con cuidado la mezcla obtenida en el molde reservado.

Elaboración del Flan:
Lave y seque el vaso.
Ponga en el vaso, los huevos, la leche, la leche condensada, el azúcar glas, la vainilla y mezcle programando  20 sg./vel.4.
Vierta con cuidado en el molde sobre la mezcla de chocolate, interponiendo una espátula, para que  al caer sobre ésta no se mezclen. 

Cocinado al vapor:

Ponga el molde con cuidado dentro del recipiente varoma, cubra éste con papel de aluminio y sobre éste, 

papel de cocina. Tape el varoma. Ponga en el vaso 1.000 g de agua caliente del grifo, tape, coloque el recipiente  varoma en su posición y programe 45 min/temp. varoma/veloc.1

Deje templar y reserve en el frigorífico, unas horas antes de servir. Se puede acompañar de nata montada.

Texto y fotografías: Mª Luisa Vizoso    

BIZCOCHO RELLENO DE CREMA DE ZANAHORIA Y COCO

Hoy recordando los sabores de mi niñez. Una receta muy sencilla y con unos ingredientes muy asequibles, un bizcocho que me transporta a mi juventud.

En los patrones del pueblo, era típico la bizcochada, y cuando se humedecía con almíbar y se rellenaba con ésta crema de zanahoria y coco, era todo un lujo....

La receta, muy fácil para los que tenéis la cocina guiada. Entrando en cookidoo.es buscáis, bizcocho plancha, almíbar ligero, y la crema de zanahoria que es muy sencilla y os la explico aquí. 

Ingredientes para el bizcocho:

6 huevos L  

225 g de azúcar

La ralladura de un limón 

150 g de harina de trigo

Una pizca de sal

Ingredientes para el almíbar:

250 g de agua

200 g azúcar 

50 g de brandy 

Ingredientes para la crema :

400 g de agua para cocer la zanahoria

450 g de zanahoria en rodajas

125 g de coco rayado

75 g de azúcar 

Elaboración almíbar:

Ponga el azúcar y el agua en el vaso y mezcle, programando 20seg/velocidad 2. Después retire el cubilete y programe 5 minutos/100 °C/ veloc 2. Añada el brandy y programe 3minutos/100°C/veloc 2. Retire a un tarro y deje enfriar

Elaboración de la crema de zanahorias y coco:

Ponga el agua en el vaso, coloque el cestillo y meta la zanahoria en rodajas, programe 20 minutos/varoma/ veloc.1. Retire del vaso, vacíe el agua y deje enfriar

Cuando la zanahoria esté fría, ponga en el vaso junto con el coco, el azúcar y una cucharada de almíbar,  triture 20 seg/ giro inverso/veloc.4. Mire que haya quedado bien integrado, de no ser así,  programe unos segundos más. 

Elaboración del bizcocho:

Precaliente el horno a 180°C. calor arriba y abajo. Engrase con mantequilla o aceite un molde de aro desmontable de Ø 22 cm cubra el fondo y alrededor con papel de hornear y reserve.

Separe las claras de las yemas, puede hacerlo a mano, usar un separador de claras o ayudarse de la tapa del Thermomix® con el cubilete.

Ponga en el vaso la mariposa en las cuchillas y añada las claras, una pizca de sal y programe 6 minutos /35º /velocidad 3,5

Añada las yemas , la ralladura de limón y el azúcar, programe 1 minuto/velocidad 3,5

Añada la harina y programe 6 segundos/velocidad 3,5

Retire la mariposa. Vierta la mezcla en el molde preparado

Hornee durante 30 minutos (180°C). Controle pues cada horno es diferente 

Retire del horno y deje enfriar 5 minutos en el molde.

Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar del todo.

Montaje: 

Corte el bizcocho en tres discos, humedezca  un disco con el almíbar y cubra con la mitad de la crema de zanahoria y coco, ponga el otro disco, vuelva a humedecer con el almibar,  cubra con el resto de la mezcla de zanahoria y coco, 

Cubra con el tercer disco, humedezca con almíbar y cubra con un poco de coco rayado. 

Este bizcocho  está más rico de un día para otro. 

Texto y Fotografía: M. Luisa Vizoso 

COLIARROZ CON SOFRITO DE VERDURAS Y JAMÓN

Los que me conocen bien, saben que me gusta mi toque personal a las recetas. Disfruto un montón utilizando cookidoo, y me da muchas ideas, hago la receta guiada, por la comodidad y luego le hago mi adaptación, como en este caso

Aquí he juntado dos recetas, os dejo el enlace por si queréis hacerla así, teniendo luego en cuenta los cambios. Arroz con sofrito de verduras he sustituido el arroz por arroz de coliflor . Mira los ingredientes, porque hay también pequeños cambios.

Ingredientes:

3 dientes de ajo

150 g de zanahoria pelada, en trozos de 2 cm

80 g de calabacín en trozos

150 g de cebolla en cuartos

200 g de pimientos variados en trozos

50 g de aceite de oliva

130 - 150 g de jamón serrano en dados

20 g de salsa de soja

Ingredientes para el arroz:

75 g de cebolla, en trozos

10 g de aceite de oliva

500 g de coliflor, los ramilletes

¾ cdita de sal gruesa

¼ cdita de pimienta molida

650 g de agua

Preparación:

Ponga en el vaso 2 dientes de ajo y la zanahoria y trocee 2 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso el calabacín y trocee 3 seg/vel 4. Retire al bol con la zanahoria y el ajo. Reserve.

Ponga en el vaso la cebolla y los pimientos y trocee 4 seg/vel 4.

Añada la zanahoria, el ajo y el calabacín reservado, 50 g de aceite de oliva y sofría 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara

Incorpore el jamón serrano y sofría 8 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Añada la salsa de soja y mezcle con la espátula. Vierta el sofrito en una sartén grande y reservado

Coloque en el vaso la cebolla y el aceite de oliva, pique 5 seg/vel 5. Baje los restos de las paredes con ayuda de la espátula, sofría 6 min/120°C/vel 1.

Añada la coliflor, la sal, la pimienta y pique 15 seg/vel 4. Transfiera el contenido al cestillo.

Coloque en el vaso el agua, introduzca el cestillo y cocine 15 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta el arroz de coliflor en la sartén con las verduras. Caliente la sartén unos minutos a fuego medio sin parar de remover y sirva inmediatamente.Espero que te haya gustado esta receta. Puedes acompañar  de huevo mollet,  que en el TM6 podrás hacer en modo automático, función cocción de huevos. 

Contacta conmigo, si necesitas ayuda... 

Texto y fotografía original : M. Luisa Vizoso

CABELLO DE ÁNGEL (dulce de Cidra)

Hola a todos, hoy os traigo un dulce muy especial, es un dulce que se obtiene de una calabaza mucho más fibrosa que el resto, una Cidra, ideal para elaborar este dulce, el cabello de Ángel. Este año he tenido la suerte de que un cliente, ya amigo, me ha regalado unas Cidra. 

Lo más difícil para elaborar el Cabello de Ángel o Dulce de Cidra, es hacerse con una Cidra. Una vez la consigamos, el resto, si tienes un Thermomix® es “coser y cantar”, jajajaj... para ser mas exactos es poner a "cocer y esperar". 

Lleva su tiempo, pero con la ayuda del Thermomix® es sólo de espera, puesto que del resto se encaga el Thermomix® ..

Ingredientes

• 1 calabaza Cidra (2600 g aprox.)
• 500 g agua
• Azúcar (mismo peso que la pulpa escurrida, 1000 g aprox.)
• 1 palo de canela
• 2 tiras de piel de limón

Pasos de la receta

1Paso

Partir la Cidra tirandola al suelo para evitar usar un cuchillo. Retire con las manos, las pepitas y las partes amarillas que aseguran las mismas. Lave bien los trozos en agua fría hasta que no salga espuma. Después deje remojar cerca de 1 hora en água fría.

2Paso

Coloque en el vaso el agua, y ponga el cestillo con parte de la Cidra. Coloque en el recipiente Varoma el resto del Cidra. Cueza al vapor programando 50 min/Varoma/velocidad 1. Retire el Varoma y tambien el cestillo con la ayuda de la espátula, deje enfriar. Con la ayuda de la espátula, nunca con algo metálico, separe la carne de la Cidra y ponga ésta en un escurridor. Deje escurrir por completo,1 hora aprox.

3Paso

Tire el agua de vaso y pese en él la carne de la Cidra escurrida (1000 g aprox.) e igual peso de azúcar, añada el palo de canela y la piel de limón. Coloque el Varoma sobre la tapa en vez del cubilete y cueza programando, 55 min/120°C/vel 1 (ver consejo). Retire para frascos previamente esterilizados con tapa hermética y cierre de inmediato. Voltee los frascos y deje enfriar boca abajo, para crear el vacío. Guarde en un lugar fresco y seco hasta el momento de servir.

Utilize, para rellenar tartas, pasteles, ensaimadas, empanadillas, hojaldres, borrachuelos. Aunque también puede comerlo sólo o como acompañamiento de, quesos, tostadas, etc....

GUISO DE PATATAS Y MAGRO CON REPOLLO Thermomix®

 

Ya ha llegado el frío y con él apetecen los platitos calientes de cuchara. Un guisito de verdura, que preparaba mi suegra lleva repollo y a veces le añadía también unos garbanzos cocidos. Es un plato que nos encanta a todos y ahora lo preparo yo con el  Thermomix® y queda de autentico lujo.

Os dejo la receta, por si queréis prepararlo, está super rico y apetecible. Además al preparar las patatas en el varoma, podemos hacer cantidad. ¿Quien dice que con  Thermomix® no se puede cocinar para muchos ?. Pues que prepare ésta receta y lo compruebe. jajajaj....

Ingredientes:

150 g de cebolla

3 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

500 g de falda de ternera en trocitos

150 g de tomate triturado

1 hoja de laurel seca

1 cucharadita de pimentón

100 g de vino blanco

750 g de agua

1 pastilla de caldo de carne o de verduras

800 g de patatas chascadas

100 g de zanahorias en rodajas

300 - 400 g de repollo 

Elaboración:

Ponga en el vaso la cebolla, ajos y aceite. Trocee programando 3 seg./velocidad 5 y a continuación, sofría programando, 5 minutos/temperatura 120º C/velocidad cuchara.

Añada, la carne,el tomate triturado, el pimentón, el laurel y rehogue programando 10 minutos/120ºC/ giro a la izquierda/velocidad 1

Incorpore ,el vino blanco, el agua, la pastilla de caldo. Sitúe el recipiente varoma con las patatas y las zanahorias en su posición. Tape el varoma y programe 30 minutos/ temperatura varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

Retire el varoma tapado a un plato, incorpore el repollo, lavado y a trozos. Vuelva a colocar el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos/temperatura varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

Retire el varoma y ponga las patatas y las zanahorias en una sopera amplia o en una olla. Añada el contenido del vaso, mezcle con la espátula.

Deje reposar 5 minutos y sirva a continuación.

Platos de cuchara con Thermomix® , coción en  el varoma Thermomix® , guisos con  Thermomix® , potaje con  Thermomix®

Texto y fotografías: Mª Luisa Vizoso

POTAJE LIGERO DE LENTEJAS CON KALE

 

Tal y como os prometí, siguiendo con las recetas ligeras,  hoy os traigo este potaje de lentejas, que con este frío, apetece un montón un plato de cuchara, calentito.

No sé si conocéis el Kale, es lo que aquí llamamos berza o col rizada, la verdura de moda en Estados Unidos, un producto muy versátil y nutritivo, además de bajo en grasas saturadas y en colesterol. Tiene, muchas propiedades, bajo en grasas, con un alto contenido en fibra, β-caroteno, más hierro que la carne de vacuno y más calcio que la leche de vaca.

Para mi, en busca de productos, saciantes, ricos y con pocas calorías, fue todo un descubrimiento, la empecé a incorporar a mi dieta, hace poco y ya no falta en mi nevera.

Probar éste plato con las lentejas y veréis... 

Ingredientes: 

300 g de lentejas ( a remojo durante 2 horas )

150 g de cebolla

3 dientes de ajo

45 g de aceite de oliva virgen extra

400 g de tomate troceado en conserva o natural.

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

200 g de hojas de kale troceadas

1 pastilla de caldo de verduras

1 pellizco de cayena molida

1 pellizco de pimienta negra (opcional)

1 cucharadita de cúrcuma molida (opcional)

750g de agua o caldo de verduras.

Elaboración:

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee, programando 3 seg/vel 5. y a continuación, sin quitar el cubilete, sofría programando 5 min/ 120º/vel cuchara.

Agregue el tomate, la sal, el azúcar y rehogue programando 8 min/120º C/vel 1

Añada las lentejas, el agua, la pastilla de caldo de verduras, la cayena, la pimienta negra, la cúrcuma y cocine, programando 30 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Cuando la temperatura, alcance los 100ºC, sin parar el Thermomix® , vaya introduciendo por el vocal, la verdura troceada. (si ponéis los tallos, añadirlos primero, troceaditos y a continuación el resto)

Al terminar, compruebe que está bien de sal y de cocción, de no ser así, programe 5 min/100ºC/ giro inverso /vel cuchara.

A nosotros nos encantó, está buenísimo... !!! buen provecho.

Texto y fotografías: Mª luisa Vizoso