FLORES DE CARNAVAL

Llega el Carnaval o Entroido y en Galicia es típico de estas fechas preparar ciertos dulces como, las orejas, los freixós o filloas, rosquillas, torrijas, buñuelos y flores de carnaval.

Cada casa tiene su dulce preferido, en mi caso, son los freixós dulces, parecidos a los crepes, yo tengo mi propia receta, que llevo haciendo hace años, supongo que cada cual tiene la suya.

Pero vamos con la entrada que os voy a dejar, en este caso, son las de las flores de Carnaval, que es una receta cedida por mis clientes. 

Ingredientes para la masa:

150 g. de harina
250 g. de leche desnatada (a temperatura ambiente)
1 huevo entero
1 cucharada de azúcar
una pizca de sal
ralladura de 1 limón
50 g de anís

Para freir:

De 600g a 1 litro de aceite de girasol u oliva suave 

1 rama de canela

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes de la masa en la Thermomix®  y mezclamos programando: 30 segundos/ velocidad 5.

Dejamos reposar 20 minutos en un cuenco o en el vaso. Debe quedar una crema con textura como de unas natillas.

Cuando falten 10 min. para terminar el reposo, vertemos 600 ml de aceite de girasol en una sartén  honda.

Ponemos a fuego fuerte y echamos una rama de canela para aromatizarlo

Paso Importante: 

El aceite estará suficientemente caliente pero que no eche humo. Introducimos en él el molde para calentarlo bien.

Cuando elaboremos las flores debe de estar bien caliente para que se agarre bien la masa.

Antes de empezar le damos un ligero batido a la mezcla para “repasarla” y comenzamos a elaborar las flores. Para ello y con el molde bien caliente como he comentado, lo introducimos en la mezcla sin que llegue a sobrepasar la parte superior del mismo, con el calor del metal se pegará a él la cantidad de mezcla justa para formar nuestras flores.

Es el momento de meterlo en el aceite caliente de la sartén, pegamos un momento al fondo, luego levantamos y se soltará la flor sola o le ayudamos empujando con un tenedor.

Según vamos friendo vamos dándole la vuelta para que se frían por ambos lados.

Una vez estén doraditas, las retiramos y reservamos en una fuente sobre papel absorbente, para que escurran bien el aceite

Repetimos la operación hasta terminar toda la masa.

Una vez frías, que estarán crujientes, las espolvoreamos con azúcar glas.

También puedes ponerles azúcar normal, echarles un chorrito de miel o bañar una de las caras con chocolate fundido.

Si os sobran que lo dudo, pues son un autentico vicio, podéis  guardarlas en una caja metálica (como las de las galletas)  os aguantarán varios días.

Texto y fotografía: Mª Luisa Vizoso 

CHAOLAS DE CARIÑO Thermomix® ( TÍPICO DEL CARNAVAL)

Las chaolas son un dulce típico de la gastronomía de un pueblo Coruñés, llamado Cariño. No sé, si la receta que aquí os dejo es exacta a la que allí preparan. Es una adaptación  a mi modo, de éste dulce típico del Carnaval, para unos clientes de esa zona, gracias a los cuales he conocido  esta delicia

Se trata de una masa blanda y manejable que a la hora de freír, infla y queda aireada, blandita y jugosa.

Estan entre buñuelos y orejas de Carnaval, merece la pena prepararlas, es muy sencillo y os van a encantar.

Ingredientes:

500- 550 g de harina de fuerza o de media fuerza ( repostería, sin levadura)

3 huevos

100 g de azúcar

100 g de manteca de vaca cocida o mantequilla

100 g. de leche

100 g de anís

1/2 sobre de levadura royal.

25 g. de levadura prensada fresca

La raspas de 1 limón y 1 naranja

Una pizca de sal

Azúcar abundante para cubrir.

Elaboración: 

Ponga la harina y la levadura royal en el vaso y programe 30 seg./vel 6 para tamizar. Reserve.

A continuación ponga la leche, la manteca y programe 2 min /37ºC/ vel 2.

Añada la levadura fresca y programe 15 seg/ vel 3 para mezclar.

Añada el azúcar, los huevos, el anís, programe 30 seg./vel 4.

Añada la harina, la pizca de sal, la raspa de limón, de la naranja y mezcle programando 30 seg./vel 6.

A continuación amase 5 min./espiga, deje reposar la masa 5 minutos y vuelva a amasar programando 5 min./espiga. 

La masa estará lista, cuando no se pegue a las manos. Si le falta harina puede añadirle un poco más y volver a amasar, pero ha de ser una masa blanda y manejable.

Ponga la masa en un bol envuelta en un paño limpio, deje reposar sobre 1 hora. 

Para preparar las chaolas, coja un trocito de masa del tamaño de una albóndiga, aplaste con la palma de la mano, y vaya estirándola por el borde, haciéndola girar a la vez que la estira,  no tiene que quedar igualada ni perfecta. La particularidad de las chaolas es que se estiran exclusivamente con las manos. No puede emplearse rodillo ni botellas ni otro utensilio semejante ya que, según nos indican en Cariño, la masa aplastada por el rodillo no crece ni si esponja tanto como cuando se estira únicamente con la mano

En una sartén con abundante aceite fría a fuego medio, cuando vayan doradas por un lado, voltee para dorar por el otro. Al sacarlas de la sartén espolvoree inmediatamente con azúcar por encima. Colóquelas de inmediato en una fuente, o mejor en una cesta y cubra por encima con un paño limpio para conservarlas y que no se sequen.

Deliciosas...Buen provecho

Texto y fotografía : Mª Luisa Vizoso 

PREPARAR MANTECA COCIDA EN Thermomix® (CLARIFICAR MANTEQUILLA)

Hoy una receta muy sencilla pero que a la vez es a veces difícil de conseguir, depende en qué zona. La manteca cocida, que se utiliza bastante en repostería para elaborar cocas, galletas, bollas, etc. Sobre todo aquí en Galicia, tenemos muchos dulces en los cuales es un ingrediente principal. La bolla de patrón, las orejas, las mantecadas, la bolla larpeira, las eses de Cedeira, la bica  etc...

Pues la manteca cocida no es más que mantequilla clarificada, es decir, mantequilla a la cual se le retiran las impurezas. Por lo general se produce derritiendo  la mantequilla y dejando que los diferentes componentes se separen por densidad. El agua se evapora, algunos sólidos flotan en la superficie y son espumados, y el resto de los sólidos lácteos se hunden hasta el fondo y la mantequilla limpia queda arriba.

Vamos con la receta, que es muy sencilla. 

Ingredientes:

250 de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración:

Poner la mantequilla a trozos en el vaso y programar 15 minutos/ 90ºC/velocidad 1

Volcar inmediatamente en un tarro de cristal transparente, para luego separar fácilmente  la mantequilla clarificada que quedará en la parte superior, en el fondo del tarro veréis una capa blanquecina, que es la que hay que separar una vez cuajada.

Ya tendremos nuestra manteca cocida o mantequilla clarificada. 

Fuente y fotografía: Maria Luisa Vizoso 

FILLOAS O FREIXOS DULCES

De siempre en estas fechas se preparan las filloas dulces en mi casa, al igual que las orejas y las torrijas, las preferidas de mi padre, pero para nosotros, siempre  fueron las filloas. 

Recuerdo de niña ver a mi madre pasar tardes enteras cocinándolas. La razón es, como familia numerosa que somos, siempre había alguien que pasaba por la cocina a coger una, así el plato no subía nunca, el cabreo de mi madre no nos cortaba para que lo siguiéramos haciendo, íbamos desfilando  por turno, primero uno, luego el otro, mi  madre diciendo, así no se puede !!! Esperar a que termine de hacerlos !!!  Nosotros hacíamos caso omiso a sus palabras.

Ahora en mi casa se repite la historia , como esté mi hijo o mi marido es imposible, de hecho debí hacerlos ya, unas tres o cuatro veces y no consigo que quede uno para la foto de rigor. Por eso hoy, que estuve solita, pude por fin poner la entrada y hacer las susodichas fotos.

Espero que pongáis en practica ésta receta, porque es bien sencilla y lo ricas que están.
Por cierto mi madre les añadía unas cucharadas de azúcar a la masa, pero yo ahora en casa, con tanto anís que ya endulza suficiente, no suelo ponerles.

Ingredientes para la masa:

• 280 g de harina de repostería (sin levadura) o harina de todo uso.
• 1 litro de leche entera (puede ser leche desnatada o mitad leche, mitad agua a gusto) 
• 6 huevos (mejor caseros)
• 1 vaso de anís (250 ml)
• 1 limón (La raspa, solo lo amarillo)
• 1 pizca de sal

Otros:

• Tocino ibérico sin hebra (para untar la sartén)

Ingredientes para el relleno:

• Trufa
• Nata montada
• Miel
• Mermelada

Preparación tradicional:

En un bol echamos, los 280 g de harina, el litro de leche entera, el vaso de anís, la pizca de sal, los seis huevos,(mejor si  son caseros, quedaran con otro color las filloas, además del sabor) la raspa del limón

Mezclamos con la batidora hasta que quede todo bien incorporado y no queden grumos.

Dejamos reposar una media hora aprox (se puede dejar mas tiempo) a la hora de hacer las filloas, revolvemos intensamente con varillas de mano o un cucharón, puesto que la mayoría de la harina se habrá depositado en el fondo del bol.

PREPARACION EN THERMOMIX:

Echamos al vaso de la thermomix todos los ingredientes de la masa, sujetamos el cubilete y batimos, programando 30 segundos velocidad 5. 

Dejamos reposar la mezcla en el vaso, una media hora aprox.

Trascurrido el tiempo de reposo, volvemos a sujetar el cubilete y batimos, programando 30 seg velocidad 5,

Formamos las filloas : 

Volcamos a un cuenco o dejamos en la jarra del Thermomix y nos preparamos para formar las filloas.

Ponemos una filloeira al fuego. (Sirve también una sartén baja anti-adherente) a fuego medio alto,  frotamos con el tocino ( que previamente habremos pinchado en un tenedor) de tal forma que se embadurne toda la superficie. 

Cuando esté bien caliente, volcamos en ella un cucharon de la masa y la movemos rápidamente para distribuir bien por la superficie ( dependiendo de la cantidad volcada, y de lo rápido que movamos la filloeira, para extender bien la masa, las filloas saldrán mas finas o gruesas).

Vamos formando todas las filloas (Si tenéis un poco de maña, podéis volcar directamente de la jarra del Thermomix ®)  

Dejamos que se doren y cuando veamos que los bordes se separan de las paredes de la filloeira, agarramos con los dedos de un extremo y volteamos ésta rápidamente.

Cuando veamos que está  bien cuajada separamos a un plato.

Repetimos este proceso, hasta terminar toda la mezcla. Entre una y otra vamos removiendo la preparación, para que no se baje la harina al fondo

Presentamos las filloas en un plato, rellenas con la mermelada, miel, nata, trufa, etc... 

O solas y con el relleno aparte.

 

Animaros a probarlas, que son muy sabrosas y sencillas de hacer. 

Buen provecho

Etiquetas : Recetas dulces Thermomix® , filloas dulces Thermomix® , recetas Gallegas de Antroido, receta de Filloas, Freixos dulces Thermomix® , recetas de Carnaval Gallego.

Texto y fotografias: Mª Luisa Vizoso. 

MAGDALENAS DE TURRÓN ALICANTE

Por casa quedó olvidado algún turrón del año pasado, que pensaba utilizar en un postre y seguía en el cajón. No, no está caducado todavía, ya sé que están aquí ya los de éste año. 

En fin, creyendo que era el blando me dispongo a hacer con él unas magdalenas, que había visto en el recetario de Thermomix® . 

Cuando voy dispuesta a prepararlas, menudo chasco, es el duro !!! Decido hacerlas igualmente, triturando, para ello el susodicho turrón. 

La verdad, quedaron riquísimas y eso, que tenía mis dudas, en cuanto a las cantidades de la mezcla, que fue calculado a ojo, pero han salido bien.

Aquí está la receta, si como yo queréis aprovechar ese turrón olvidado o simplemente probarlo en ésta preparación.

Tomar buena nota, porque quedaron bien esponjosas. Podéis aprovechar para decorarlas con azúcar glas o con un frosty, para hacer los cupcakes, que están tan de moda .

Ya me contareis, espero que os guste.

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes para 20 unidades:

4 huevos

100 g azúcar

150 g turrón Alicante ( el duro )

150 g aceite girasol50 g leche (yo puse de soja)

200 g de harina

1 sobre mixto de gasificante (el blanco y el morado)

azúcar glas para decorar ( optativo )

Elaboración:

Ponemos en el vaso los 150 gr de turrón cortado a trozos y pulverizamos 15 segundos velocidad 10. Reservamos

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos y el azúcar, programamos, 7 minutos 37º vel.3.

Añadimos, el aceite, la leche y la harina de turrón. Programamos 1 min vel.3

Quitamos la mariposa y añadimos la harina y los dos sobres de gasificante. Mezclamos un 1 minuto vel.3.

Dejamos reposar 5 min  aprox. en el vaso.

Precalentamos el horno a 200ºC

Pasado el tiempo de reposo rellenamos los moldes ( en mi caso de silicona ) unos 2/3 de su capacidad.

Finalmente horneamos unos 15 o 20 minutos a 180º

Están buenísimas !

Fuente y fotografías: Mª Luisa Vizoso

ROSCÓN DE REYES MUY ESPONJOSO CON Thermomix®

Aquí estoy de nuevo, para dejaros la receta del Roscón, muy esponjoso.. Con Thermomix® , es muy fácil de preparar un delicioso roscón en casa.

Con la receta guiada de Thermomix® , conseguiréis ya un delicioso roscón para sorprender a la familia. Pero los que me conocen, saben que yo siempre estoy indagando, probando y cambiando, y haciendo variaciones, para buscar lo que a mi criterio ( cada cual tiene su gusto ) es, el punto perfecto de cada una de ellas. Ya os digo que con la receta de Thermomix® tal cual, sale un Roscón de lujo, pero como a mi me encanta la cocina, siempre quiero ponerle mi toque, jajaja...

Por Internet, circulan muchas recetas de Roscón y yo después de mucho probar y probar, leer consejos y demás he cogiendo un poco de aquí un poco de allá, y he creado la que yo llamo ya, mi receta definitiva del roscón de Reyes, queda súper tierno, esponjoso y muy sabroso.....!!! y por si fuera poco, además muy fácil de preparar, solo tener paciencia con los tiempos de leudar.

El roscón, ya de siempre lo preparo con manteca de vaca cocida y un poco más de azúcar. Este año le he añadido azúcar invertido, he cambiado también las cantidades de levadura, rebajando ésta. El prefermento lo he dejado leudar más tiempo, lo he puesto en un bol y cubierto con un paño para que doble su volumen. Incluso se puede preparar el día anterior y guardar en el frigorífico. Con todo esto, he conseguido que el roscón quede más tierno todavía, si cave y con un sabor increíble, al llevar menos levadura, aguanta un poco más sin endurecerse . 

Mas abajo os dejo unos consejo que este año he probado, para resolver vuestras dudas.

Sin más dilaciones, vamos a por la receta del roscón de Reyes, definitivo, jajaja...

Importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Prefermento:

70 g de leche

5 g levadura fresca de panadero

1 cucharadita de azúcar

120 g de harina de fuerza

Azúcar glas aromatizado:

150 g de azúcar

La piel de un limón (sin nada de parte blanca)

La piel de una naranja ( sin nada de parte blanca)

Masa:

60 g de leche

30 g de azúcar invertido

1 huevo y 1 yema ( clase L)

30 g de agua de azahar

20 g de levadura de panadería fresca

450 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

El prefermento (anteriormente preparado)

70 g de manteca de vaca cocida o mantequilla (a temperatura ambiente)

Para la decoración :

Huevo batido

fruta escarchada

Azúcar perlado o azúcar humedecido

Elaboración del prefermento:

 Introducimos en el vaso todos los ingredientes del prefermento en el siguiente orden (leche, levadura, azúcar y harina de fuerza) y programamos 15 seg, velocidad 4. y a continuación amasamos programando 1 minuto, velocidad espiga.

Retiramos del vaso, le damos forma de bola, introducimos ésta en un bol, cubrimos con film transparente, tapamos el bol con un paño y dejamos reposar hasta que doble su volumen, (aprox.1 hora)Una vez tengamos el prefermento leudado, continuamos con la preparación del roscón

Elaboración de la masa del roscón:

Lavamos a conciencia el limón y la naranja que vamos a utilizar para aromatizar el azúcar. Con un pelador, quitamos muy finas sin nada de parte blanca la piel de la naranja y del limón, reservamos

En el vaso bien seco ponemos el azúcar y pulverizamos programando 10 segundos, velocidad 10.

Seguidamente programamos 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva mientras añadimos las pieles del limón y de la naranja a través del bocal . Comprobamos que queden bien trituradas, de no ser así, bajamos los restos hacia las cuchillas y volvemos a triturar otros 10 seg/velocidad progresiva 5-10

Añadimos al vaso el resto de ingredientes  a excepción de la manteca de vaca cocida ó la mantequilla, por éste orden, la leche, el azúcar invertido, el huevo y la yema, el agua de azahar, la levadura y mezclamos programando 20 seg/velocidad 4. 

A continuación añadimos, la harina de fuerza, la pizca de sal y por último el prefermento, programamos 30 segundos/velocidad 6 y a continuación amasamos programando 5 minutos/velocidad espiga y vamos añadiendo por el vocal, durante los primeros minutos, la manteca de vaca cocida ó la mantequilla. Dejamos reposar 3 minutos y volvemos a amasar programando 3 minutos/velocidad espiga. Otra vez, dejamos reposar 3 minutos y volvemos a amasar programando 3 minutos/velocidad espiga. Tiene que quedar una masa muy elástica

Una vez finalizado el tiempo de amasado, dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble el volumen, sabremos que está lista cuando levante el cubilete y salga por el vocal (aprox.1-2 horas) pero este tiempo es orientativo, depende de varios factores, como temperatura ambiente, humedad y temperatura de los ingredientes empleados, en mi caso fueron sobre 2:30 horas.

Es fundamental que dejéis la masa leudar correctamente, nunca paséis al siguiente paso antes de que la masa levante el cubilete.

Después, bajamos la masa con la espátula hacia las cuchillas  y volvemos a amasar programando 1 minuto/velocidad espiga. para sacarle el aire 

Retiramos la masa del vaso estará blanda y seguramente un poco pegajosa por lo que enharinamos un poco las manos y la superficie donde vayamos a trabajarla, le damos forma de bola trabajando la masa hacia abajo hasta que quede bien lisa y por último voleamos en la encimera. Dejamos reposar unos 15 minutos 

Para formar el roscón, introducimos los dedos en el centro y abrimos un agujero, al cual iremos dando forma, sujetando con la mano y dejando con su peso se vaya ampliando  éste hasta que sea bastante grande ya que cuando va leudando, éste se cierra un poco.

Ya formado el roscón, lo pincelamos con huevo batido y de nuevo dejamos reposar hasta que doble su volumen (el tiempo depende de nuevo de la temperatura ambiente puede llegar a 2 ó 3 horas). Si tenemos prisa, podemos acortar éste tiempo, precalentando el horno a 50ºC lo apagamos y metemos en él la bandeja con el roscón.

Con mucho cuidado para que el roscón no pierda su volumen, pincelamos de nuevo con huevo batido y decoramos con fruta escarchada, azúcar perlado ó azúcar humedecido, almendras laminadas, cerezas, fruta confitada, etc... !!!

Precalentamos el horno a 200ºC. horneamos 5 minutos a 200ºC (horno, calor arriba y abajo) a continuación bajamos la temperatura a 180ºC y terminamos de hornear sobre 15 ó 20 minutos, depende del horno. Comprobar que está dorado

Dejamos enfriar encima de una rejilla y servimos

Recomendaciones: Una vez se haya enfriado, podemos cortarlo a la mitad y rellenar con crema pastelera, crema de trufa, nata montada o cualquier otra que se os apetezca. También podemos sustituir la naranja confitada por naranja natural, cortada en rodajas finas y empapada en azúcar (queda muy rica)

Para hornearlo: Con el horno en posición calor arriba y abajo, y la bandeja un nivel por debajo de la mitad, porque al crecer no estaría compensado en el horno y se nos tostaría más por arriba.

Congelar:

Puedes congelar la masa antes de hornear tras el segundo levado,  en forma de bola bien envuelta en film transparente. Sáca la masa del congelador la noche anterior al horneado, deja que ablande la masa, cuando esté manejable, dale forma, deja reposar para que haga el último levado y hornea

El roscón se puede congelar una vez horneado sin problema, entero o en porciones. Saca del congelador una hora antes de consumir.

Aquí dejo las fotos de los roscones que han preparado mis clientes, y algún que otro dulce, tenéis que estar muy orgullosas, quedaron genial....!!!

Os agradezco mil que me las dejéis compartir. MIL GRACIASSSSS.....

Texto y fotografías: Mª Luisa Vizoso