GOMINOLAS CON Y SIN AZÚCAR ( APTAS PARA DIABÉTICOS )

Hola a tod@s !!! Ya sé que ésta receta que os traigo hoy es muy básica, las gominolas!! Pero que buenas están !!! El otro día me compré unos moldes muy monos para bombones y como, no, tuve que estrenarlos ya haciendo éstas ricas gominolas !!!

Aunque yo aquí os deje la receta mas básica, o sea con gelatina de sabores. Podéis hacerlas de coca cola, zumos variados naturales a excepción de " piña, kiwi, papaya, higo o guayaba" que no cuajan con la gelatina, tendréis que usar agar agar.

La preparación no tiene mayor complicación, saber que la gelatina al contrario que el agar agar, no tiene que hervir y con nuestra thermomix eso lo tenemos controlado. Lo sí importante y muy a tener en cuenta es que los moldes donde vayamos a cuajar nuestras gominolas, estén bien pincelados de aceite de girasol, para que el desmoldado sea mas fácil. También podéis cuajarlas en un molde grande cuadrado y luego cortar formas con un corta pastas.

Si queremos hacer unas gominolas light y que las pueda tomar un diabético entonces usaremos la tagatosa,  también denominada comercialmente, tagatesse;  que es un edulcorante totalmente natural, beneficioso para el organismo por sus propiedades prebióticas y con un indice glucémico cercano a cero. Es perfectamente adecuada para los diabéticos porque no se metaboliza a través de la sangre, sino que pasa directamente por el aparato digestivo, y por lo tanto no afecta para nada al nivel de glucosa. Tiene un sabor y aspecto muy parecidos al azúcar tradicional y es termoestable y puede emplearse para elaborar repostería . Su dosificación es la mitad que la de azúcar; ejemplo, 50gr. de tagatosa equivalen a 100gr de azúcar.

Vamos con la receta, si la queremos elaborar light  usaremos zumo en lugar de gelatina de sabor, la cual sustituiremos por la neutra.

Ingredientes

1 sobre de gelatina de sabor de 85 g
2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 g cada uno
200 ml de agua, zumo o leche
300 gr de azúcar ó 150 de tagatosa
Algo más de azúcar para el acabado final
Aceite de girasol para engrasar el molde
Azúcar o tagatosa (para rebozar)

Elaboración:

Ponemos en el vaso el agua ó el zumo, y el azúcar ó la tagatosa "si las queremos sin azúcar " y la gelatina neutra. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3.

Añadimos la gelatina del sabor deseado, si hemos utilizado zumo, sustituiremos ésta última por neutra. (yo he utilizado de fresa y  multifrutas) mezclamos 10 segundos, velocidad 5,  después programamos, 5 minutos, 100º, velocidad 3.
Previamente habremos pincelado con aceite de girasol, unos moldes de silicona y volcamos la mezcla obtenia.

Dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente. Ponemos un plato con azúcar o tagatosa,  desmoldamos y rebozamos nuestras gominolas.

Listas para degustar...!!!

Fotografías y texto: Mª Luisa Vizoso

VERDURAS SALTEADAS CON HUEVO ESCALFADO ( POCHÉ)

 

Me encantan las verduras, da igual la preparación, a la plancha, fritas, cocidas, rehogadas, con salsa sin ella, uhhhhh…!!!   Y hoy una receta con ellas como ingrediente principal, fácil y sencilla de elaborar, para que cada uno le dé su punto, mas echas, menos, mas especiadas o menos… a gusto de cada cual !!!  He utilizado, cebolla, puerro, champiñones, espárragos y pimiento rojo, pero podéis variar, agregar o cambiar a voluntad .

En cuanto al huevo poché, también llamado huevo escalfado, da igual la forma de llamarlo pero es una verdadera delicia y una de las formas básicas de cocinar el huevo. Queda de lujo con las verduras, arroz, pasta, vegetales, carnes, o con lo que quieras !!!

 

 

Escalfar o pochar un huevo es sumergirlo en agua muy caliente pero no hirviendo. Hay varios métodos de prepararlos pero en todos ellos la duración de la cocción no supera los 3-4 minutos máximo . La forma que os voy a proponer es muy sencilla y así podemos salarlo y especiarlo antes de la cocción.

 

 

 

 

Ingredientes:

4 Dientes de ajo

1 Cebolla roja

1 Cebolla blanca

1 Puerro

100 g de espárragos

100 g de champiñones

1 Pimiento rojo

1 Berenjena

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

4 Huevos

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de salsa de soja ( opcional )

Sal, pimienta, (especies al gusto)

Elaboración :

Comenzamos pelando y lavando las verduras. Las cortamos en paisana separadas por pieza y reservamos.

 

 

 

  En un wok o sartén amplia echamos el aceite, una vez coja temperatura   comenzamos echando el ajo, damos unas vueltas y  añadimos el puerro  la cebolla blanca y roja, rehogamos unos minutos sin dejar de remover .

Añadimos el resto de verduras en mi caso ( la berenjena, los espárragos, los champiñones y el pimiento rojo)

Cocinamos removiendo a fuego fuerte.

Añadimos la cucharada de soja, removemos, salpimentamos y especiamos al gusto. Reservamos caliente mientras preparamos los huevos

 

 

Preparamos los huevos uno a uno como se muestra en la imagen inferior.

En un pocillo o recipiente similar vertemos un poquito de aceite y cubrimos con un trozo de film transparente deja suficiente film para luego poder atar y quede como un cordel. Introduce la mano para hacer la oquedad y agrega otras gotas de aceite de oliva encima y con la mano empapa bien las paredes del plástico para que luego salga el huevo fácilmente.

Ya puedes verter el huevo dentro del cubilete con cuidado para que no se rompa, utiliza huevos muy frescos.

Salpimentar y especiar a gusto.

Coge las puntas del film y cierra el huevo, intentando que no quede aire.

Introduce en un recipiente amplio con agua a temperatura moderada, mantén la temperatura sin que llegue a hervir a borbotones y deja hacer de 3 a 4 minutos como máximo, si no se cuajaría la yema .

Retiramos inmediatamente a un plato y quitamos el film

 

Con un aro de emplatar colocamos las verduras salteadas en el plato. Cubrimos con el huevo poché. Decoramos con salsa de tomate y unas hojas de hierbabuena.

FUMET DE PESCADO

Ingredientes

Zanahoria 1
Cebolla 1
Puerro 1 ( la parte blanca)
Laurel 1
Perejil 1 ramita
Restos de pescados, (la espina y la cabeza) preferiblemente blancos, merluza, rape, gallo, congrio etc...

Elaboración:
Comenzamos, lavando bien las espinas, cabezas y restos. Eliminar agallas u otros órganos, para eliminar restos de sangre y líquidos que nos dejarían oscuro el caldo. Escurrir bien.

 Cortamos las legumbres, el puerro, la zanahoria y la cebolla.

En una olla  habremos puesto 1 litro y medio de agua fría,  se añaden las verduras picadas, los restos de pescados, el laurel y el perejil. No añadimos sal.

 Dejamos cocer ( un fumet de pescado no debe de cocer más de 20 minutos), espumamos de vez en cuando.

Diez minutos antes de terminar la cocción, añadimos el vino blanco y una cucharadita de zumo de limón, ( hace que el sabor a pescado sea mas sutil y confiere un color más claro al fondo)

Colamos y reservamos en la nevera hasta su uso.

Si no lo vamos a usar en 1 ó 2 días lo podemos congelar en tarros de cristal procurando no llenarlos hasta el borde.