ALITAS DE POLLO CON SOJA Y GUARNICIÓN DE ARROZ

Ésta es una receta del libro “Simplemente espectacular con thermomix “ lo supe a posterior, pues yo encontré la receta por la red. 

Desde la primera vez que la he preparado se ha hecho una habitual en mi cocina la he adaptado para preparar junto con la guarnición de arroz blanco que queda de lujo y así preparar un plato completo en poco mas de media hora. También le he añadido 2 dientes de ajo negro, que para mi gusto, le queda de lujo, pero es opcional.

Suelo preparar los filetes de pollo, el rajo, verduras y alguna cosita más con salsa de soja, pues nos encanta en casa, uso la “TAMARI” es una salsa pura, fermentada solo con agua y sal, me parece la mas adecuada para ésta receta, pues la típica salsa es dulce, lleva caramelo y ésta receta ya lleva miel en su preparación.

Si no la encontráis podéis usar la típica de venta en supermercados, pero añadir al plato un poco de sal.

Ingredientes:

• 6 dientes de ajo
• 2 dientes de ajo negro (opcional )
• El zumo de 1 limón ( 50 g )
• 70 g de miel
• 70 g de salsa de soja ( Mejor “
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o fresco
• 1 pizca de pimienta negra
• 1,250 kg de alitas de pollo

Ingredientes para el arroz:

• 240 g de arroz
• 400 g de agua
• 15 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo
• Unas hojitas de perejil

Elaboración :

Cortamos las alitas en dos,siguiendo la articulación, limpiamos de restos de plumas que pudieran tener, las ponemos en una fuente. Reservamos

Ponemos los dientes de ajo, el ajo negro, el zumo de limón, la miel, la salsa de soja, el aceite, el jengibre, la pimienta y la sal. Programamos 6 segundos en velocidad 5.Volcamos la mezcla sobre las alitas reservadas y dejamos marinar unos 30 minutos aprox.

 

Mientras tanto preparamos la guarnición de arroz. Ponemos en el vaso, el ajo, el perejil y la sal, picamos, programando 4 segundos velocidad 5.

Añadimos el agua y el aceite y mezclamos programando 6 segundos velocidad 6. Retiramos este caldo a una jarra.

Ponemos los moldes de aluminio o silicona (tipo flanera) repartidos en la bandeja y recipiente varoma. Volcamos en cada uno 30 g de arroz y 50 g de la mezcla de agua y aceite, removemos con una cucharilla, repetimos este paso en el resto de los moldes. Tapamos el recipiente Varoma y reservamos.

 

Transcurrido el tiempo de macerado de las alitas, volcamos todo en el vaso (las alitas con la salsa) ponemos el varoma en su posición y programamos 35 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma y destapamos hacia el lado contrario al que estamos para que el vapor no salga hacia nosotros y nos queme.

Servimos las alitas con la guarnición.

Texto y fotografía : Mª Luisa Vizoso

PAN DE PITA, RELLENO DE FRITADA DE POLLO Y LECHUGA

No se si conoceréis el pan de pita!!! Es un pan originario del Mediterráneo Oriental, principalmente el cercano Oriente, es una variedad de pan plano, sin miga, ligero y versátil, se infla como un globo durante la cocción, después, tiende a bajarse y aplastarse un poco, pero al abrirlo, veremos que es totalmente hueco. Podemos quitarle un extremo, o introducir un cuchillo para formar como un bolsillo, donde podremos introducir, gran variedad de rellenos, como el de pollo que os propongo hoy. También puede servirse, tibio, en trozos para acompañar gran variedad de salsas.

Probad a hacerlo, es muy sencillo y si como a mi os gusta el pan sin miga, éste os va a encantar.

Lo he preparado con mezcla de harina de trigo normal de fuerza e integral.

Ingredientes para 14/15 panes:

• 250 g de agua,
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de azúcar
• 20 g de levadura prensada fresca
• 250 g de harina de fuerza
• 200 g de harina integral “ de alto contenido en fibra “
• Sal al gusto (15 gr)

Ingredientes del relleno :

• 1 cebolla grande (180 g aprox)
• 1 pimiento grande ( 150 g aprox )
• 400 gr de contramuslo de pollo de corral ( Sin piel ni hueso)
• 20 g de reducción de vinagre Pedro Ximenez
• 10 g de salsa de soja
• 10 g de vinagre de jerez, balsámico o de manzana
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• Lechuga variada
• sal, pimienta (al gusto)

Preparación:

Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el azúcar, programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1

Añadimos la levadura y mezclamos 10 seg. velocidad 4

Agregamos, la harina integral, la de fuerza y la sal, mezclamos, 30 segundos en velocidad 6.

Amasamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos levar dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen unos 30 minutos, mas o menos.

 Precalentamos el horno a 250º

Espolvoreamos con harina la encimera o donde vayamos a volcar la masa. Le damos la vuelta al vaso y movemos las cuchillas desde la base para que la masa caiga.

Hacemos una bola grande o un rulo y vamos cortando porciones de unos 50gr, aprox. ( salen sobre 14 ó 15 panecillos de unos 12-14 cm de diámetro) Podemos hacerlos mas o menos grandes a gusto.

Estiramos las pelotitas de masa muy finas, unos 3-4 mm de grosor. Ponemos sobre una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear. Procuraremos no enharinar demasiado al darles forma.

Dejamos reposar unos 10 minutos, rociamos ligeramente con agua y hornéanos 5 minutos aprox a máxima temperatura, deben inflarse en el horno así después quedaran huecos, para poder rellenarlos “ no dejar que se doren mucho”  al sacarlos del horno los pasamos a un plato o bandeja y los cubrimos inmediatamente, con un paño húmedo por encima, para que el pan quede blando y no se rompa al abrirlo. 
Seguimos horneando el resto hasta terminar todos los panecillos

Preparación del relleno :

Picamos el pimiento y la cebolla en tiras y la echamos al vaso, junto con el aceite. Programamos 7 minutos temperatura, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin colocar el cubilete

Seguidamente picamos el pollo, también en tiras y en cuanto termine el tiempo indicado,lo incorporamos al vaso, junto con la fritada de pimiento y cebolla. Añadimos, la reducción de vinagre Pedro ximenez, la salsa de soja, el vinagre ( Yo he puesto de jerez) . Sal pimentamos al gusto y programamos otros 7 minutos, temperatura, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

Retiramos a un cuenco y dejamos templar, antes de rellenar nuestros panes.

 Preparación del pan relleno:

Cortamos un extremo del pan de pita, o introducimos el cuchillo para abrirlo al centro por un extremo para formar tal cual un bolsillo e introducimos, primeramente, unas hojas de lechuga variada y a continuación, la fritada de pollo, pimiento y cebolla, escurriendo un poco de su jugo.

Listo para degustar nuestro pan de pita. Buen provecho

Os iré poniendo mas rellenos diferentes, pero éste probadlo porque está buenísimo… !!!

Notas a tener en cuenta, para que estos panes queden perfectos:

• Precalentar bien el horno a máxima temperatura
• Dejar reposar la masa 5 o 10 minutos, antes de introducir en el horno, una vez formado el pan
• Rociar un poco el pan con agua antes de hornear
• No dejar dorar mucho el pan
• Cubrirlos con un paño húmedo, recién salgan del horno

Consejo:

Yo le puse, parte de la harina integral y lo rocié con agua antes de meterlo al horno.

Fotografía y texto : Mª Luisa Vizoso

FIAMBRE CASERO DE POLLO

Estos fiambres que os presento hoy, son un ejemplo de las muchas combinaciones que podéis preparar fácilmente y en unos minutos, con los ingredientes al gusto de cada cual. Como os digo, son muy fáciles de elaborar y el resultado aquí lo veis, estos quedaron un poco secos, pero también mas sanos, pues llevan prácticamente 0% de materia grasa,  pero cada uno puede mezclar a su antojo el pollo o el pavo (en mi caso pechuga, pero podéis utilizar cualquier parte del pollo, eso sí, sin piel ni hueso), con otros ingredientes como, beicon, jamón, queso, frutos secos y un largo  etc…. Yo, para probar he utilizado los ingredientes que tenia en casa, los pesos de las aceitunas y pimiento,  son aproximados.

Estos fiambres están cocinados en el microondas, en tan solo cuatro minutos, los que tenéis TMX, podéis  hacerlos en el recipiente varoma, colocarlos echar el agua en el vaso, 20 minutos y listo. Para los que no quieran prepararlos en el microondas ni TMX. En un recipiente de cocinar al vapor se preparan igualmente.

AGRADECIMIENTO

Aprovecho para dar las gracias al blog Vainilla y coco y a Toñi del blog las recetas de María Antonia por el detalle tan bonito que han tenido, la una sin saber de la otra , seguro, me han concedido el precioso ramo de flores que luzco en el lateral, son muy majas las dos, les agradezco de corazón que hayan pensado en mí para concederme  este detalle tan bonito y que me ha llegado por duplicado, os animo a que paséis por sus cocinas de seguro os quedáis en ellas encantadas!!! Pinchar en el enlace de los blogs para poder visitarlas.
Muchísimas gracias de verdad por pensar en mi, sé que llevan un cuestionario que por falta de tiempo no publico y que además puedo entregarlos a otras amigas blogueras, pero como el escoger se me da fatal y creo que todas las que compartís conmigo a diario lo merecéis igualmente, os los cedo a todas encantada, si llegáis a leer esto, no os vayáis sin vuestro premio, de verdad que me encantaría que os lo llevarais todas!!!

Ingredientes para el fiambre 1:

• 300 g de pechuga de pollo
• 200 g de pechuga de pavo
• 20 g de alcaparras
• 20 g de aceitunas negras
• 45 g de aceitunas rellenas de pimiento
• 50 g de pimiento del piquillo
• Sal, pimienta, perejil

Ingredientes para el fiambre 2:

• 400 g de pechuga de pollo
• 200 g de lacón cocido (restos del cocido del día anterior)
• 50 g de aceitunas sin hueso
• 6 huevos de codorniz
• Sal, pimienta

Elaboración fiambre 1:
Primero picamos la pechuga de pollo y pavo, en picadora o como en mi caso en la TMX.

En un bol ponemos el picadillo de pollo y añadimos, las aceitunas enteras, las alcaparras, el pimiento de piquillo picado fino, el perejil picadito y salpimentamos. Mezclamos todo muy bien, mejor con la mano.


Cortamos dos laminas de film apto para microondas y colocamos la mezcla encima. Envolvemos formando un rollo, apretamos bien y anudamos los extremos. Introducimos en el microondas a máxima potencia  cuatro minutos es suficiente.


Dejamos enfriar, sacamos el film, ya podemos consumirlo aunque está mejor si lo dejas en el frigorífico de un día para otro.

 
Elaboración fiambre 2:
Primero picamos por separado la pechuga de pollo y el lacón cocido, en picadora o como en mi caso en la TMX.


En agua cocemos por cinco minutos los huevos de codorniz, enfriamos y pelamos.


En un bol ponemos el picadillo de pollo el lacón y las aceitunas, salpimentamos y mezclamos todo muy bien


Cortamos dos laminas de film apto para microondas y colocamos la mezcla encima. Aplastamos, colocamos los huevos de codorniz en el centro alineados y  envolvemos cerrando sobre ellos, formando un rollo. Apretamos bien y anudamos los extremos. Introducimos en el microondas a máxima potencia  cuatro minutos es suficiente.

Dejamos enfriar, sacamos el film, ya podemos consumirlo aunque está mejor si lo dejas en el frigorífico de un día para otro.



Texto y fotografía: Mª Luisa Vizoso

FILETES RUSOS DE POLLO EN THERMOMIX

Ingredientes:  

600 gr de pechuga de pollo 
1 cebolla
2 huevos
2 diente de ajo
1 ramita de perejil
Pan rallado
3 rebanadas de pan
5 cucharadas de leche desnatada
Sal, pimienta
Aceite de oliva para freír
Unas hojas de lechuga

Elaboración:

Cortamos en cubos la pechuga de pollo y la semicongelamos unos 30 minutos. Una vez semicongelada metemos en el vaso la mitad de la carne y picamos programando 12 segundos/ velocidad progresiva 5_10 , picamos el resto y reservamos

Ponemos a remojo  el pan en la leche. Pelamos la cebolla y el ajo, los ponemos en el vaso  junto con el perejil lavado y picamos 5 segundos/velocidad 5. Bajamos los restos y si lo queremos mas picado volvemos a programar 2 segundos a la misma velocidad.

Añadimos la miga de pan escurrida, los huevos y mezclamos 20 sg velocidad 3.

Incorporamos la carne anteriormente reservada las dos cucharadas de pan rallado, salpimentamos  y mezclamos 15 segundos/velocidad 4.

Retiramos a un cuenco.Formamos unas bolas con la masa y las aplastamos para formar los filetes rusos.

Pasamos los filetes así formados por pan rallado y freímos. Retiramos sobre papel de cocina para escurrir bien del aceite.

 

Servimos acompañados de unas hojas de lechuga aliñadas al gusto.

 

 

 

 

NUEVA PROMOCIÓN ENCICLOPEDIA THERMOMIX DEL 16 DE ABRIL AL 6 DE MAYO

PIDE MAS INFORMACIÓN LLAMANDO AL 686 854 586

ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE

   
La carne de la codorniz es una carne muy sabrosa, y como os dije en otra entrada, es rica en proteínas, en mayor cantidad que la de pollo o pavo, además es pobre en colesterol, por lo que la codorniz puede sustituir a otras carnes más grasas en aquellos casos en los que se esté siguiendo una dieta de adelgazamiento.
Hoy os traigo una ensalada  muy sabrosa, el ingrediente protagonista es la codorniz en escabeche.  Como os comenté en la entrada de “ Codornices en escabeche", (pinchad en el enlace para prepararlas). Es una ensalada muy sencilla de preparar. Las codornices, podemos comprarlas ya escabechadas o como en mi caso prepararlas nosotros mismos. Usaremos unas cucharadas del propio escabeche para preparar la vinagreta con la que la serviremos.

Ingredientes:     

• 1 codorniz en escabeche por persona 
• Unas hojas, lechuga rizada o cualquiera que os apetezca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Borges Arbequina )
• 1 cucharada de vinagre de Módena ( Borges)
• 3 cucharadas del propio escabeche
• Sal

Elaboración:
Preparamos las “codornices en escabeche” receta pinchando el enlace. Para la ensalada de una persona, utilizaremos una codorniz, le quitamos los huesos (yo me ayude de un tenedor) y desmigamos la carne, procurando no dejar ningún huesecillo, pues es muy desagradable, por lo menos para mi, comiendo encontrárnoslos. Lavamos y secamos bien la lechuga ( yo usé, lechuga rizada, pero podéis usar lechuga variada, rucula, etc. la que mas os apetezca) la cortamos en juliana

Y ahora a montar la ensalada; para ello nos ayudaremos de un aro de emplatar, en mi caso redondo, ponemos una base de lechuga, encima la carne de codorniz desmigada y sin ningún huesecillo.

Preparamos la vinagreta, en este caso para una persona. Ponemos en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (Borges Arbequina) una cucharada de vinagre en mi caso (Borges, vinagre de Módena), puede ser de sidra, manzana, jerez, según preferencias, una pizca de sal si hiciese falta y 3 cucharadas del propio escabeche de la codorniz.

Quitaremos el aro con cuidado y únicamente nos quedará añadir la vinagreta sobre la carne de codorniz y la base de lechuga, en mi caso en abundancia, como se puede apreciar, pues me gusta así.

Decoramos con unas rodajitas de zanahoria del propio escabeche y lista para disfrutar

CODORNICES EN ESCABECHE

La carne de la codorniz es muy rica en proteínas, en mayor cantidad que la carne de pollo o de pavo, y es pobre en colesterol, por lo que la codorniz puede sustituir a otras carnes más grasas en aquellos casos en los que se esté siguiendo una dieta de adelgazamiento.

 

 

En comparación con el resto de aves, la carne de codorniz constituye una buena fuente de vitaminas y es una de las menos calóricas, debido a su menor contenido en grasa, aunque las calorías dependen de la preparación, pero en este caso,, si acompañáis de una ensalada de lechugas, no va a aumentar su valor energético y sí aportar vitaminas, minerales. El toque de sabor del escabeche permite reducir o prescindir de la sal, por lo que resulta una receta adecuada para las dietas bajas en sal

 

En casa las preparo a menudo, no son nada costosas, que en los tiempos de crisis todo hay que mirarlo, y la verdad nos gustan a todos. En esta preparación aguantan varios días en la nevera, sin perder sabor, al contrario, se incrementa con los días y es una buena opción para cuando tienes invitados de improviso. Solo sacar un rato antes de la nevera y listo. También podemos despiezar y hacer una ensalada, aliñada con el escabeche, resulta deliciosa, otro día cuelgo la receta. Si no la habéis probado os lo recomiendo de verdad es un plato muy rico, saludable, económico y a la par delicioso.

 

 

Ingredientes:

• 4 codornices
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande 
• 1 puerro
• 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel   
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharada rasa de sal gorda
• 1/2 vaso grande de vinagre de jerez
• 1/3 vaso de aceite de oliva virgen suave
• 1 vaso grande de vino blanco
• 1 vaso grande de agua

Elaboración:

Limpiamos muy bien  las codornices quitándoles todos los restos de interiores y de plumas.

A continuación ponemos el aceite en una sartén, doramos unos minutos las codornices por todas partes. Reservamos sacando a una cazuela donde vamos a cocinar con el escabeche.

En el mismo aceite rehogamos unos minutos, la cebolla cortada en seis trozos, el puerro y la zanahoria en rodajas gruesas y los dientes de ajo enteros. Una vez rehogados, no mucho, añadimos a la cazuela de las codornices, echamos, los granos de pimienta, la ramita de romero, el laurel y todos los líquidos, (Agua, vino blanco, vinagre) tienen que cubrir bien todo (si queda sin cubrir habremos de añadir mas agua, vino y vinagre en proporción).

 

Finalmente salamos y cocemos el conjunto tapado a fuego bajo, sobre una hora, hasta que las codornices estén bien tiernas.

Pasamos las codornices a una fuente con tapa, cubrimos con el escabeche, dejamos enfriar y guardamos en la nevera. Si queremos también podemos despiezar, y guardar con el escabeche por encima igualmente. Dejaremos macerar al menos un día antes de degustar para que los sabores, se mezclen y potenciar su sabor.Así cubierto en la nevera, aguantará varios días

Para servir, acompañaremos de las verduras del escabeche, que estarán buenísimas

En esta preparación, la carne de codorniz, queda tierna y con gustillo muy suave al vinagre. Ciertamente, deliciosa

 

Sacaremos de la nevera al menos 1 hora antes de comer, para servir las codornices escabechadas frescas con su caldo y las verduras del escabeche que estarán riquísimas.