PAN DE LECHE RELLENO DE JAMÓN, ACEITUNAS Y PASAS

 

Este pan de jamón está buenísimo, tanto para poner de aperitivo, de merienda o cena.

Anímate a prepararlo y sorprende a los tuyos con este rico pan.

Thermomix® es el robot ideal para la cocina y en esta receta usamos la función de amasar y picar, que con Thermomix® se simplifica y en nada tendremos preparado nuestro pan. 12 raciones ( un pan de 1,200 g aprox.

Ingredientes para la masa:

• 250 gramos de leche
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• 30 gramos de levadura prensada fresca
• 500 gramos de harina
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de mantequilla fundida ( para pintar la masa)

Ingredientes para el relleno:

• 150 gramos de jamón York
• 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
• 6 lonchas de jamón serrano ó 10 lonchas de beicon
• 30 gramos de alcaparras
• 50 g de pasas sin semillas ( opcional )
• 1 huevo batido con un poquito de leche, para pintar la barra

Preparación :

1. Ponga el jamón york en el vaso y trocee programando  3 segundos, velocidad 4. Retire y  reserve.
2. Trocee las aceitunas  programando 3 segundos, velocidad 4. Retire y reserve.

 La masa :

1. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1,5 minutos, 37º, velocidad 2.
2. Añada la levadura desmenuzada y mezcle programando  10 segundos, velocidad 2.
3. Agregue la harina de fuerza y la sal, mezcle programando 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente amase programando 3 minutos,velocidad espiga.

Formamos el pan :

1. Estire la masa bien fina formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno  (aprox 40x30) pincele con la mantequilla fundida.
2. Cubra la masa con las lonchas de beicón, (en mi caso) ó jamón serrano, sin llegar al borde y sobre ellas el jamón York reservado, las aceitunas picadas y por último, las alcaparras y las pasas. Humedezca con agua el borde para poder sellarlo y empiece a enrollar por el lado contrario, apretando bien ( como si fuera un brazo de gitano ).
3. Cierre los extremos , metiendo las puntas hacia abajo
4. Ponga el pan en la bandeja del horno, con papel de hornear o engrasada.
5. Decore la superficie haciendo unos cortes con la rueda dentada de repostería o un cuchillo.
6. Deje reposar hasta que doble su volumen ( aprox 1 hora ) dependiendo de la temperatura ambiente. Si le queremos acortar el tiempo podemos poner cerca de una fuente de calor para que suba antes.
7. Unos minutos antes de que termine de levar, pre-caliente el horno a 180º
8. Pintamos la superficie con el huevo batido con un poco de leche y lo hornee unos 30 ó 40 minutos.
9. Terminado el tiempo de horneado, sacar el pan y dejar enfriar, para poder cortarlo.

Etiquetas: Pan relleno Thermomix® ,masa de pan Thermomix® , masas y picados con Thermomix® ,  pan de leche Thermomix®

Texto y fotografia: Mª Luisa Vizoso

PAN DE MOLDE XXL SUPER MEGA TIERNO.

 

El secreto de este pan de molde tan tierno está en su preparación con "tang zhong" Algunos os preguntaréis, que es ?. Pues bien, es un técnica oriental muy sencilla para lograr panes mucho más tiernos. Se emplea para mejorar masas enriquecidas y tiernas de panadería, como bollos de mantequilla, el pan de molde, bollos de leche, suizos e incluso el roscón de reyes.

Para su preparación se usa 1 parte de harina por 5 partes de agua ó leche, que se cocina a 65°. queda como una bechamel muy suave , una especie de papilla, que hay que dejar enfriar. 

Pues sabiendo esto, vamos con la receta. 

Ingredientes para el tang zhong:

50 gr de harina de fuerza

250 gr de leche

Elaboración tang zhong:

Poner la harina y la leche en el vaso y programar, 6 min/65°/veloc 3. Al terminar queda una especie de béchamel, se deja  dentro del vaso hasta que enfríe.

Para que enfríe más rápido,  quita el vaso y déjalo en la encimera.

Ingredientes para el pan de molde: 

El tang zhong anterior

500 gr de harina fuerza

70 gr de leche

50 gr de yogur, nata ó mantequilla (a elegir)

1 huevo

25 gr azúcar 

5 gr de levadura seca de panadero

Una cucharadita de sal 

Elaboración: 

Una vez frío el tang zhong, añada al vaso la harina, la leche, el yogur, el huevo, azúcar, la levadura sobre un lado y en el otro la sal, sin que toque la levadura. Programe 8 minutos/veloc. espiga. Tiene que quedar una masa lisa, elástica, aún que un poquito pegajosa. 

Deje que leve en el vaso con la tapa y el cubilete puesto, hasta que doble su volumen. Si necesita usar el Thermomix® , puede sacar la masa a un bol, tapela y deje levar hasta que doble su volumen. Una vez que doble  su volumen, baje con la espátula y amase programando 1 minuto/vel.espiga, (sale un pan tamaño XXL ó 2 pequeños)  ponga la masa dentro del molde grande (2 litros o en dos pequeños de 1 litro) y deje que vuelva a doblar su volumen (más o menos 2 horas cada levado)

Precaliente el horno a 200° y hornee de 25 a 30 min....aprox. (vigile, cada horno es diferente.)Desmoldar y poner sobre una rejilla a enfriar.Queda un pan tierno que dura tierno días, como podréis comprobar si no lo tomáis antes. 

Texto y fotografía: M. Luisa Vizoso

PANECILLOS RAPIDOS

Buscando una receta para un pan rápido, di con ésta del libro, "Lo mejor de nuestros recetarios" Salen 12 panecillos medianos, no hay que dejar levar la masa puesto que lleva levadura química. Son sencillos y rápidos de preparar !!! Una vez horneados los puedes rellenar a gusto con fiambre, embutido, queso, mantequilla. Son diferentes al pan tradicional, pero no por eso están menos buenos !!!

Ingredientes: (para 12 panes medianos)
350 gr. harina
1 sobre de levadura química
1 Cucharadita de sal
200 gr de leche entera
50 gr aceite de oliva
1 huevo
1 Cucharadita de azúcar
Semillas de amapola y sésamo

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 ºC

Ponemos en el vaso   todos los ingredientes y mezclamos  programando velocidad 5 durante 30 segundos.

Con dos cucharas formamos bolitas con la masa y las colocamos en bandeja del horno (cubierta con papel de hornear o lamina de silicona)
Esparcimos  la mitad de los bollitos con las semillas de amapola y la otra mitad con las de sésamo . Horneamos durante unos 25 minutos aproximadamente a 180º C.

Buen provecho !!!

Fuente: Lo mejor de nuestros recetarios

Fotografía y texto: Mª Luisa Vizoso

PAN CON SEMILLAS DE QUINOA

Pocos conocen la quinoa, pues es relativamente nueva para nosotros, sin embargo, poco a poco se va popularizando porque es un alimento muy nutritivo y que ofrece muchas posibilidades culinarias. La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.

Asimismo, por su alto contenido en fibra contribuye a revertir el estreñimiento y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, además tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano. Es también muy apropiada en la dieta de las personas celíacas, ya que no contiene gluten y es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.
Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.
Con la quinoa podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas, ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el desayuno.
Hoy la vamos a preparar un pan que lleva ésta maravillosa y sana semilla.

Ingredientes:
100 g de quinoa y un poco más para espolvorear por encima del pan
60 g de trigo sarraceno
40 g de semillas de lino
350 gramos de agua a temperatura ambiente
325 g de harina de fuerza
20 g de levadura freca
10 g de sal
20 g de aceite de oliva
20 g de semillas de girasol
Elaboración :
Ponemos en e vaso, el trigo sarraceno, la quinoa y las semillas de lino y molemos programando 10 segundos / velocidad de 7. Reservamos

Ponemos un tazón encima de tapa  de la thermomix y pesamos las semillas de girasol. Reservamos
Sin lavar el vaso, ponemos el agua, el aceite y templamos programando 1 minuto / 35 grados/ velocidad 1.  Añadimos la levadura y mezclamos programando 10 segundos / velocidad 3. Seguidamente añadimos el molido de semillas reservado, la harina, la sal y mezclamos programando 10 segundos / velocidad 7 y a continuación amasamos 3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Cuando falte un minuto de amasado agregamos por el vocal poco a poco las semillas de girasol.
Dejamos levar en el vaso o volcamos la masa en un cuenco con un poco de harina o mojado en aceite y cubrimos con film transparente y dejamos levar en un lugar cálido mas o menos 30 minutos, transcurridos éstos, ayudados de una espátula, volcamos la mezcla en un molde alto previamente engrasado ( en mi caso, en un molde rectangular untado de aceite y esparcí unas pocas semillas de quinoa ) Alisamos con una cuchara húmeda o con la misma espátula y esparcimos, al gusto, sobre la masa, semillas de girasol y quinoa. Dejamos reposar de nuevo durante 40 minutos aprox. en un lugar templado para que vuelva a levar.
Unos 5 o 10 minutos antes de terminar el reposo de la masa, precalentamos el horno a 250ºC  calor arriba y abajo, colocamos un pequeño recipiente con agua para mejorar el volumen del pan y horneamos, unos 40 minutos aprox. a 200º C

Lo sacamos del molde y lo ponemos a enfriar encima de una rejilla. Listo para degustar.

Texto y fotografías : Mª Luisa V.
Fuente:  Adaptada de Thermomix Australia,