JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

 

 
Este plato además de fácil y sencillo es rápido en su  preparación. En un momento, en sartén sin necesidad de cocer en olla y demás, tenemos listas estas judías verdes, que además son un plato muy sano. En casa acompañadas de un huevo poché (escalfado)se convierte en plato único. La verdad es que soy generosa con las raciones y cuando la terminamos ya no nos entra nada más. jajajaj.....

Apenas tienen calorías pues su composición casi en un 90% es agua, de ahí su escaso valor energético. Son fuente de vitaminas, minerales y fibra, que previene el estreñimiento y ataja el colesterol. Contienen algunas sustancias antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres que se acentúan por el estrés, la contaminación, el tabaco, etc. Son muchas las enfermedades que podemos prevenir gracias al consumo diario de verduras.

Para que sigan siendo tan nutritivas tras cocinarse, deberíamos prepararlas al dente “ tal cual  la receta” lo que además permite disfrutar mejor de todo su sabor. El vapor es una cocción idónea para este alimento, ya que cuece rápido y preserva sus propiedades nutritivas.


Ingredientes:

• 300 gramos de judías verdes
• 100 gramos de jamón serrano
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Sal gorda,
• Aceite de oliva virgen extra
• Salsa de tomate
• Pimienta negra
• orégano ( opcional)

Preparación:
Preparamos las judías, lavándolas bajo el grifo. Escurrimos les quitamos las puntas, las cortamos en juliana
 

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En la sartén ponemos un fondo de aceite (tres ó cuatro cucharadas aprox.) y cuando esté caliente echamos las judías y las salteamos un poco sin que lleguen a coger color.

              
Luego tapamos la sartén durante la cocción para así, al generarse vapor, se cocinen antes. Mantenemos sobre unos cinco minutos mas, revolviendo de vez en cuando para que no se quemen. Sacamos a un plato, sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite

Partimos el tomate en paisana fina. Partimos la cebolla y el ajo en juliana.

                               
Dejamos una sola cucharada de aceite en la sartén (lo mínimo  posible) y en él ponemos a freír los ajos picados y la cebolla. Lo vamos removiendo bien y controlando el fuego para que no se queme, cuando veamos que empieza a coger color, añadimos el tomate y dejamos terminar de cocinar. No hará falta mucho tiempo.

                                  

Es el momento de añadir las judías verdes, y aliñar con sal, pimienta negra y orégano al gusto, “Recordad, que el jamón ya aporta sal” Removemos todo el conjunto, para que se mezcle bien. Sacamos del fuego y
reservamos

              
Cortamos el jamón en taquitos y salteamos un minuto

                     
Presentamos con ayuda de un aro de emplatar, primero el refrito de judías cubrimos con el jamón, otra capa de judías y finalizamos con otra de jamón.

   

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Acompañamos con un huevo poché. Decoramos con la salsa de tomate, al gusto