OREJAS DE CARNAVAL ( PASO A PASO, THERMOMIX)

Las "Orejas de Carnaval" es un postre típico, Gallego por el Carnaval al igual que las "filloas o  freixos" suelen acompañar al típico cocido, también de ésta época, o a un buen lacón con grelos que con éste frío no sabéis como apetece.
Hay un montón de recetas diferentes circulando por la red a cada cual mas buena, ésta en concreto, fue el resultado modificado y adaptado a la thermomix de dos recetas, valga la redundancia, que me dieron (mi amiga y mi tía) grandes cocineras las dos. Os puedo asegurar que quedan, súper finas, sabrosas y crujientes, estiran fácilmente y bien tapadas con un paño, siguen crujientes por varios días.
Fui tomando nota conforme las preparaba para poder poner la receta, tal cual la he hecho, porque la verdad estoy muy contenta con el resultado, no llevan levadura, tampoco azúcar en la masa por eso ser generosos a la hora de cubrirlas con  él, como os comento más abajo.
Espero que las preparéis, os van a encantar...!!!
En las nuevas fotos, se aprecia bien lo finas que son . Como papel… !!!

Ingredientes:

70 g de aceite de oliva suave
Piel de 1 naranja y de 1 limón (sin nada de parte blanca)

100 g de manteca de vaca cocida

100 g de anís

100 g de vino blanco, leche o agua
3 huevos  (mejor si son caseros)
700 g de harina

1 cucharadita de sal

Aceite suave en abundancia para freírlas (1 litro)

Azúcar glas (para cubrirlas, una vez fritas) hecho en nuestra thermomix, claro.

Preparación:

Volcamos en el vaso el aceite y programamos 4 minutos  /temperatura Varoma/velocidad 2. Cuando la maquina alcance la temperatura Varoma, introducimos por la tapadera las pieles de naranja y del limón ( sin nada de piel blanca) para que se cocine un poco.

A continuación,  añadimos la manteca de vaca cocida y  programamos 30 segundos/velocidad 7. Para triturar las pieles completamente.

Comprobamos que quede bien triturado y añadimos, el anís, el vino blanco y los huevos. Batimos programando 30 segundos /velocidad 4.

Ahora echamos 400 g de harina y la cucharadita de sal, programamos 1 minuto/velocidad 6.

Por último añadimos los 300 g de harina restantes y programamos 3 minutos/vaso cerrado /velocidad espiga. Como todas las harinas, ni huevos y demás son iguales, puede que haya que añadir más harina. Eso lo comprobamos metiendo el accesorio pala por el hueco de  la tapa, lo introducimos en la masa, si sale limpio, sin nada pegado, ésta estará lista.

Quitamos la  masa a la mesa soltando las cuchillas “ si fuese necesario “.para que salga mejor. Hacemos una bola y dejamos reposar unos minutos. Procedemos a formar las orejas, para ello con toda la masa vamos formando bolitas pequeñas del tamaño necesario para formar una  oreja.

Con la ayuda de un rodillo de cocina comenzamos a formar las orejas, aplastando lo máximo posible, para que salgan bien finas “ al menos es como a mi me gustan ” como estiran muy bien, transparentan el mantel o donde las estiremos. Hacemos lo mismo con todas las bolitas hasta terminar.

Ponemos en una sartén amplia, abundante aceite,( yo un litro ) dejamos calentar mucho, (comprobamos, echando un trozo de masa o de pan) cuando esté dorado, ya podemos freír nuestras orejas por ambos lados. Como son tan finas una vez tocan el aceite ya hay que darles la vuelta, unos segundos y ayudándonos de un cubierto, sacamos a escurrir el aceite sobrante, colocándolas encima de papel de cocina.

Aun templadas cubrimos con azúcar glas, recordar que es el único azúcar que llevan, ser generosos.

A continuación vamos pasando a una bandeja y listas para degustar nuestras orejas de Carnaval.

Truco: Para que no se queme el aceite, un truquito es  tener preparados trozos de piel de naranja o limón. 

Ponemos un trocito en el aceite, mientras vamos friendo las orejas y la vamos cambiando en cuanto se pongan negros.

También sirve unos garbanzos, el tema es, que no se queme el aceite.

Buen provecho

Texto, fuente y fotografía : Mª Luisa V.

CRUJIENTE DE MANZANA THERMOMIX PASO A PASO

Ésta receta está sacada del libro de repostería y pastelería con THERMOMIX.  Es una tarta que a priori parece complicada y en realidad no es así, sí, es verdad que lleva su tiempo, pero lo buena que está vale la pena hacer ese esfuerzo para al menos probar una vez ésta delicia. Se compone de un bizcocho de base, una compota de manzana, una crema de queso y el crujiente que es de masa sable de almendras. Tanto el bizcocho como la compota y el crujiente de masa sable lo podemos preparar con antelación o el día anterior, dejando para el día siguiente la preparación de la crema de queso y el montaje final de la misma. Así es como yo la he realizado.Primero la COMPOTA DE MANZANA
Ingredientes:
4 manzanas grandes
100 gr de agua
1 palo de canela
Preparación: 
descorazonamos las manzanas y las pelamos , troceamos y  las ponemos en el vaso de la THERMOMIX junto con los 100 gr de agua que pesamos poniendo la báscula  a cero, añadimos el palo de canela y programamos  15 minutos, temperatura 100, velocidad  1. Retiramos a un cuenco para que enfríe y luego tapamos y reservamos en el frigoríficoDespués hacemos la MASA SABLE  CON ALMENDRAS que va hacer de crujiente en la tarta
Ingredientes :
100 gr de harina de repostería
100 gr de azúcar
100 gr de almendra cruda molida ( se puede comprar entera y molerla en la THERMOMIX)
100 gr de mantequilla fría en trozos pequeños
Preparación:Ponemos todos los ingredientes en la THERMOMIX en el orden que están escritos y programamos 15 seg/ velocidad 6.  Éste tipo de masa no hay que trabajarla mucho, al sacarla de la THERMOMIX   es como grumosa pero con solo apretarla une y formamos una bola que introducimos en una bolsa de plástico o cubrimos con film y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 15 minutos.
Transcurridos  estos precalentamos el horno a 180º , y ayudados de un rodillo  extendemos la masa  encima de una bandeja de horno, forrada de papel de hornear o lámina de silicona,  dejándola de un grosor de 1 cm, no tiene que quedar de una forma determinada, puesto que vamos a desmenuzarla a posterior
La introducimos en el horno unos 15 ó 20 minutos, tiene que quedar bien dorada ( en mi horno le llevó 30 minutos). La dejamos enfriar bien, troceamos a mano toscamente y la guardamos en una bolsa de plástico o caja de galletas metálica. Esta masa es para cubrir la tartaPreparamos el BIZCOCHO que va servir de base de la tarta
Ingredientes:
100 gr de azúcar moreno
50 gr de almendras crudas
90 gr de azúcar blanco
3 huevos
90 gr de harina de repostería
Ponemos el azúcar moreno en la sartén y lo hacemos caramelo. Le añadimos las almendras, mezclamos todo bien y volcamos la mezcla en un trozo de papel de aluminio o lámina de silicona y dejamos enfriar.  Una vez frio lo ponemos en trozos en el vaso de la THERMOMIX bien seco y pulverizamos 10 seg/ velocidad 10. Reservamos

Con el vaso limpio, colocamos la mariposa en las cuchillas y agregamos el azúcar y los huevos. Programamos 5 minutos/ 37º /velocidad 3, 5  y a continuación otros 5 minutos/ velocidad 3, 5 sin temperatura.
Luego programamos velocidad 1 sin programar tiempo e incorporamos por el bocal poco a poco, la harina y el caramelo de almendras pulverizado.
Vertemos la preparación en una bandeja de horno (de 30x40) forrada con papel de horno. Horneamos a 170º unos 8 o 10 minutos ( a mi me llevó 15 minutos) sacamos y dejamos enfriar.

      
Una vez fría colocamos sobre ella un molde desmontable de 26cm de diámetro,  para usar como medida y cortamos un circulo 4 cm mas grande que el molde.
Con éste circulo cubrimos el molde y los laterales hasta la mitad. Presionamos bien con las manos procurando que queden los laterales a la misma altura.
Cubrimos el fondo con la compota de  manzana y reservamos en el frigorífico si no queremos servir la tarta hasta el día siguiente, que fue mi caso.

Al día siguiente preparamos LA CREMA DE QUESO

Ingredientes:

4 hojas de gelatina grandes  u 8 pequeñas
50 gr de agua
100 gr de azúcar
3 yemas de huevo
400 gr de nata liquida bien fría
200 gr de queso cremoso ( tipo philadelphia)

Elaboración:

Hidratamos las hojas de gelatina sumergiéndolas en un bol con agua fría
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos el agua, el azúcar y las yemas en el vaso de la THERMOMIX y programamos 5 minutos/ 80º/ velocidad 2
Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos 1 minuto/ velocidad 3. Lo dejamos enfriar en el vaso

Una vez frío incorporamos la nata muy fría y el queso. Programamos velocidad 3  sin tiempo y comprobamos que la mezcla está semi montada.

Volcamos en la tarta encima de la compota de manzana, alisamos la superficie e introducimos en el frigorífico un mínimo de cuatro horas.

 Para terminar cubrimos con la masa sable desmenuzada. La desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Texto y fotografía: Mª Luisa Vizoso

VERDURAS SALTEADAS CON HUEVO ESCALFADO ( POCHÉ)

 

Me encantan las verduras, da igual la preparación, a la plancha, fritas, cocidas, rehogadas, con salsa sin ella, uhhhhh…!!!   Y hoy una receta con ellas como ingrediente principal, fácil y sencilla de elaborar, para que cada uno le dé su punto, mas echas, menos, mas especiadas o menos… a gusto de cada cual !!!  He utilizado, cebolla, puerro, champiñones, espárragos y pimiento rojo, pero podéis variar, agregar o cambiar a voluntad .

En cuanto al huevo poché, también llamado huevo escalfado, da igual la forma de llamarlo pero es una verdadera delicia y una de las formas básicas de cocinar el huevo. Queda de lujo con las verduras, arroz, pasta, vegetales, carnes, o con lo que quieras !!!

 

 

Escalfar o pochar un huevo es sumergirlo en agua muy caliente pero no hirviendo. Hay varios métodos de prepararlos pero en todos ellos la duración de la cocción no supera los 3-4 minutos máximo . La forma que os voy a proponer es muy sencilla y así podemos salarlo y especiarlo antes de la cocción.

 

 

 

 

Ingredientes:

4 Dientes de ajo

1 Cebolla roja

1 Cebolla blanca

1 Puerro

100 g de espárragos

100 g de champiñones

1 Pimiento rojo

1 Berenjena

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

4 Huevos

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de salsa de soja ( opcional )

Sal, pimienta, (especies al gusto)

Elaboración :

Comenzamos pelando y lavando las verduras. Las cortamos en paisana separadas por pieza y reservamos.

 

 

 

  En un wok o sartén amplia echamos el aceite, una vez coja temperatura   comenzamos echando el ajo, damos unas vueltas y  añadimos el puerro  la cebolla blanca y roja, rehogamos unos minutos sin dejar de remover .

Añadimos el resto de verduras en mi caso ( la berenjena, los espárragos, los champiñones y el pimiento rojo)

Cocinamos removiendo a fuego fuerte.

Añadimos la cucharada de soja, removemos, salpimentamos y especiamos al gusto. Reservamos caliente mientras preparamos los huevos

 

 

Preparamos los huevos uno a uno como se muestra en la imagen inferior.

En un pocillo o recipiente similar vertemos un poquito de aceite y cubrimos con un trozo de film transparente deja suficiente film para luego poder atar y quede como un cordel. Introduce la mano para hacer la oquedad y agrega otras gotas de aceite de oliva encima y con la mano empapa bien las paredes del plástico para que luego salga el huevo fácilmente.

Ya puedes verter el huevo dentro del cubilete con cuidado para que no se rompa, utiliza huevos muy frescos.

Salpimentar y especiar a gusto.

Coge las puntas del film y cierra el huevo, intentando que no quede aire.

Introduce en un recipiente amplio con agua a temperatura moderada, mantén la temperatura sin que llegue a hervir a borbotones y deja hacer de 3 a 4 minutos como máximo, si no se cuajaría la yema .

Retiramos inmediatamente a un plato y quitamos el film

 

Con un aro de emplatar colocamos las verduras salteadas en el plato. Cubrimos con el huevo poché. Decoramos con salsa de tomate y unas hojas de hierbabuena.

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Hola de nuevo a tod@s !!!! Como estáis? Espero que bien!!! Yo, vuelvo de nuevo a esto del blogueo con una receta clásica pero sabrosa y lucida " lomo a la naranja".

      

Hace varios meses tenía pendiente de publicar esta clásica receta, ni mas ni menos que desde que recibí en mi casa la caja de naranjas que tan amablemente me enviaron los de " Naranjas con corazón" Aunque a posterior la he preparado otras veces, la tenía pendiente en el blog. Una vez recuperadas las fotos me dispongo a su publicación y aprovecho para agradecerles el detalle y desde aquí pinchando en el enlace podéis acceder a la tienda online “ Naranjas con corazón”. 

 

Gracias de nuevo y espero que os guste la receta.

 

 

 

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo  en una pieza 

1 naranja en rodajas “ Naranjas con corazón”                                                               
4 naranjas, el zumo “ Naranjas con corazón”
1 cebolla grande
2 puerros
1/2 vaso de vino de Oporto
1/2 vaso de vino blanco
Sal, pimienta
Aceite de oliva                     

 

Elaboración:
Comenzamos salpimentando el lomo y lo bridamos si fuera necesario.

Cortamos la cebolla y el puerro en juliana un poco gruesa

 

En una sartén con un fondo de aceite, doramos el lomo por todas partes.

 

Retiramos de la sartén y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro. Salar ligeramente.

 

 

Ponemos al fuego la cacerola o cazuela de barro donde hemos colocado el lomo y cubrimos con el sofrito de cebolla y puerro,el Oporto, el vino blanco y el zumo de las naranjas. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego suave unos 30 minutos o hasta  que esté cocinado a  gusto. En mi casa a excepción mía, “ un poco pasado”

 

 

Retiramos el lomo y echamos las rodajas de naranja en la cazuela. Dejamos que se hagan junto con la salsa unos 10 minutos.

 

Mientras retiramos el cordón del lomo y lo cortamos en filetes finos. Retiramos las rodajas de naranja y colocamos en una fuente entre los filetes de lomo.

Pasamos la salsa por la batidora, luego por un chino y con ella bien caliente napar la carne.

 

Servimos acompañando con puré de manzana o de patata. Buen provecho