BACALAO SOBRE BASE DE GRELOS GRATINADO

El bacalao es un pescado de la familia de la merluza, de carne blanca y consistente y sabor delicado que vive en las aguas frías y profundas del Atlántico norte y del Pacífico. En Europa se suele tanto salar como secar y  consumirse fresco o congelado. Este alimento es muy alto en nutrientes, rico en proteínas y pobre en lípidos y glúcidos. Entre sus nutrientes  destacamos, el  hierro, calcio, potasio, zinc, magnesio, vitaminas A, B1, B2, B9, B12, C, D, E, K . Es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente. La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía. Al ser rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos. La abundancia de vitamina B6, hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma, ayuda a prevenir enfermedades cardiacas.


En casa nos encanta, en todas sus preparaciones, confitado, frito, a la plancha, al horno en salsa y como ingrediente de muchos platos. Esta vez, lo he preparado gratinado con grelos que es otro producto que utilizamos mucho en casa, y ahora que estamos en el tiempo, me parece muy apropiada esta receta, en casa los consumimos frescos, y también  enlatados todo el año, los de la marca “Castelo” que como ya he comentado en otra entrada están buenísimos.
Para esta receta en concreto he utilizado estos últimos,  por comodidad y porque el sabor como os comentaba es igualmente bueno. Esta receta que me cedió mi amiga Mary y yo he modificado un poco añadiéndole el yogurt a la mayonesa que en este caso he preparado con ajo. Tengo que reconocer que el bacalao no era muy grueso,  y cuando es así suelo prepararlo frito con una salsa de tomate, pero en esta receta quedó igualmente muy sabroso
Prepararemos una mayonesa de ajo, os explico como hacerla mas abajo, aprovecho para comentaros que si no la vamos a usar toda en este plato y nos sobra la meteremos inmediatamente en el frigorífico en un recipiente bien tapado y la consumiremos cuanto antes.

Esta receta la presento para el concurso del blog Chismes y cacharros, para  el cual hay que elaborar una receta que lleve bacalao salado. Os animo a  participar, todavía estáis a tiempo hasta el  25 de marzo. Os dejo el enlace a la página para que veáis las bases, pinchar aquí  Chismes y cacharros.
Los ingredientes especificados en mi caso están pensados para dos personas adaptar para mas comensales.

• 1 o 2 trozos de bacalao por persona
• 1 lata de grelos Castelo en mi caso ( adaptar para mas comensales)
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas soperas bien colmadas, de mayonesa ( en mi caso)
• 1 yogurt natural ( en mi caso) o la misma cantidad de nata montada
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite

Ingredientes para la mayonesa:

• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1/2 diente de ajo ( al gusto)
• el zumo de 1/2 limón o vinagre
• El aceite que sea necesario

Elaboración:
Lo cortamos  a trozos regulares, al principio lo ponemos bajo el grifo y cambiamos el agua, varias veces sacando el bacalao y vaciando el recipiente antes de volverlo a llenar. Seguidamente en ese mismo recipiente que ha de ser amplio lo dejamos desalar en abundante agua fría, entre 24 y 30 horas dependiendo del grosor, introduciendo éste en el frigorífico.  Cambiaremos el agua de cada ocho horas.

Preparamos una mayonesa de ajo, para ello, en un cuenco seco echamos unos trocitos de ajo mas o menos  1/2 diente dependiendo de si gusta mas o menos éste ingrediente, después añadimos un huevo entero, una pizca de sal y un poco aceite, en mi caso de girasol, me gusta mas la mayonesa con este tipo de aceite, pero eso también va en gustos podéis prepararla con el de oliva. Metemos el brazo de la batidora en esta mezcla y sin moverla de momento comenzamos a batir, poco a poco iremos agregando muy despacio el aceite necesario, cuando comience a espesar,  iremos subiendo el brazo de la batidora poco a poco hasta que emulsione la mezcla. Cuando haya espesado añadimos el zumo de 1/2 limón en mi caso, porque puede ser vinagre y  mezclamos. Lista para usar.

Una vez lavados los grelos en abundante agua fría, los cocemos en una olla en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Escurrirlos y reservar. En mi caso, abrir la lata escurrir y en una sartén sin nada de aceite, los calentarlos y a la vez se  consumirá la poca agua, si les hubiere quedado . Reservamos

Escurrimos el bacalao una vez desalado, procuraremos escoger para esta receta el bacalao con menos espinas posible y quitaremos el resto para facilitar el tomar este plato.  Secamos con papel y en una sartén con aceite echaremos un diente de ajo laminado, freímos o confitamos el bacalao a fuego suave ( sin rebozar) hasta que esté echo.

En un cuenco, mezclamos unas cucharadas de la mayonesa el yogurt natural, en mi caso o a preferencia, nata montada y una cucharada de pimentón.

En una fuente de horno  colocamos de base un lecho de grelos, encima el bacalao, tapamos con la mezcla anterior y gratinamos al horno.

Servimos inmediatamente, bien caliente.  Buen provecho