EMPANADA DE BACALAO CON MANZANA

Ya os habréis dado cuenta que me gustan mucho las empanadas y ésta de bacalao y manzana os aseguro que esta, rica, rica.

Con ésta receta usaremos la función de amasar en la thermomix, sin ningún esfuerzo y en un plis-plas, lista.  Nos salen unas masas como de panadería y ésta, en concreto espectacular, muy fácil de estirar, bien finita, queda crujiente y bien sabrosa. 

Las empanadas son una solución muy buena cuando se tiene invitados o se va a volver tarde a casa. Se preparan con anterioridad, y son tan agradecidas que están buenas tanto frías como templadas

La receta es del libro “Fácil y divertido con Thermomix”

Ingredientes para el relleno:

• 700 g cebolla cortada en cuartos
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de bacalao desalado y desmigado sin piel ni espinas.
• 180 g manzana 

Ingredientes para la masa:

• 50 g agua
• 50 g aceite de oliva virgen extra
• 50 g vino blanco
• 90 g manteca de cerdo
• 1 cucharadita sal
• 1 huevo
• 25 g levadura prensada de panadería
• 450 g harina

Para pincelar la empanada:

• 1 huevo

Elaboración:

Preparamos la masa:

Ponemos en el vaso el agua,el aceite,el vino blanco y la manteca de cerdo y mezclamos programando 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
Añadimos la levadura y el huevo y mezclamos programando 5 segundos, velocidad 3.
Incorporamos la harina, la sal y programamos 15 segundos, velocidad 6 para mezclar y a continuación amasamos programando 2 minutos, posición "vaso cerrado", y velocidad espiga. Retiramos a un bol, cubrimos con fil transparente y dejamos que doble el volumen.

Preparamos el relleno:

Ponemos Ponemos las cebollas a cuartos en el vaso y a continuación el aceite, troceamos programando 4 segundos, velocidad 4.

A continuación rehogamos, programando 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregamos el bacalao desmigado y sofreímos, programando 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Mientras tanto, pelamos las manzanas, les quitamos las pepitas y las cortamos en rodajas no demasiado finas, las ponemos en un recipiente y vertemos el sofrito de bacalao encima. Lo dejamos enfriar completamente.

 

Montaje de la empanada:

Precalentamos el horno a 200º C. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Dividimos la masa en dos y estiramos una de ellas con el rodillo procurando que quede muy fina llevamos a la bandeja encima del papel de hornear. Ponemos encima el relleno cuando esté completamente frío, repartiéndolo bien, pero dejando libre un borde de unos 2 cm.. Estiramos la masa restante y cubrimos con ella el relleno.

Sellamos bien los bordes pellizcándolos ligeramente y enrollando.

Batimos un huevo en un bol. Pinchamos la superficie de la empanada con un tenedor y la barnizamos con el huevo batido.

Llevamos al horno y horneamos la empanada durante 40 minutos aprox.o hasta que esté bien dorada.

Sacamos encima de una rejilla o un cartón para que se enfríe y servimos.

Texto y fotografia : Mª luisa v.

Fuente: Libro “Fácil y divertido con Thermomix”