TARTA MULTISABOR CON FRUTAS DEL BOSQUE

Con esta tarta inauguro una serie de varias recetas  que iré alternando con otras para no cansaros, con este ingrediente el agar agar. Hasta ahora para espesar o estabilizar algunos platos, usaba la gelatina animal en hojas y ahora a llegado a mi negocio este producto el  “agar-agar de Portomuiños”.  He estado investigando un poco sobre este producto y he descubierto que:

EL Agar Agar no es un alga, sino un extracto derivado de alguna de ellas. Hay varios tipos de agares en el mercado, dependiendo de la especie de alga que proceda. Una de las algas más usadas en su elaboración es la Gelidium junto a la Gracilaria, de crecimiento más rápido y más fácil de recolectar.
En el norte y noroeste de España crece el alga Gelidium, vive en zonas rocosas de mucho oleaje. Su recolección la realizan buzos especializados en esta labor.

En cuanto a sus cualidades, ayuda a reducir el exceso de colesterol y a disminuir la absorción de grasas que ingerimos. Contribuye a arrastrar residuos del estomago e intestino que vuelve insolubles y expulsa del cuerpo via intestinal. Es eficaz contra el estreñimiento Se utiliza en el tratamiento de úlceras y trastornos gástricos. Bajo en calorías “3 calorías por gramo”, estimula la digestión y es rico en nutrientes, calcio y minerales . Es 100% vegetal se puede consumir sin problema en dietas vegetarianas

Es un producto, inodoro e incoloro, fácil de utilizar, me encanta porque gelifica mucho mas rápido y se necesita mucha menos cantidad ( 1 gramo de agar agar sustituye a 8 gramos de gelatina animal ) lo podemos encontrar en forma de tiras en copos o en polvo. Es sin duda una de las mejores opciones que encontramos ahora mismo a la hora de confeccionar postres o platos cuya estructura esté fundamentada en algún tipo de espesante o estabilizante. Agar Agar es una palabra de origen malayo. Es ampliamente utilizado en las recetas de la cocina japonesa.

Esta tarta multisabor  es mi primera preparación con este ingrediente, las cantidades son un poco aproximadas, pues no siendo los líquidos, las he puesto un poco a ojo, sin guía alguna, he utilizado los ingredientes que tenia en ese momento y los he combinado a mi antojo, pero vosotros, podéis variarlos a vuestro gusto, al igual que las cantidades, dependiendo del molde que utilicéis. Espero que os parezca interesante y os animéis a prepararla.

Como utilizar el agar agar

Se añade a una base liquida removemos y ponemos a hervir, mantenemos hirviendo durante al menos 2 minutos mas.
Al igual que la gelatina el agar agar es un texturizante y gelatinizante; con la grandísima diferencia que el agar agar DEBE hervir, y la gelatina NUNCA, puede hervir.
la gelatina se funde con el calor, y el agar agar aguanta firme hasta los 70 grados. Ese suele ser el uso del agar agar, para hacer gelatinas calientes.
También se puede utilizar para hacer gelatinas frías y es especialmente útil para emulsiones de pulpas de frutas, ya que nos permite lograr la consistencia deseada y tras la emulsión conseguimos un brillo que no conseguiríamos nunca con la gelatina.

Ingredientes especificados por capa de la tarta:

    1ª Capa:

• 200 g de frutas del bosque
• 350 ml de agua 
• 1 cucharada de licor de limón
• 1 cucharadita de agar agar ( unos 5 g)
• Azúcar a gusto, o como en mi caso Sunny via (para endulzar al gusto)

 

2ª Capa:

• 100 ml de leche 
• 1 cucharadita de agar agar ( unos 5 g)
• 250 g de queso Batido 0%, sirven 2 Yogures naturales
• 2 cucharadas de mermelada de frutos del bosque
• Azúcar a gusto, o como en mi caso Sunny via (para endulzar al gusto)
• 50 g de fresas

  3ª Capa:

• 350 ml de zumo de naranjas
• 1 cucharadita de agar agar ( unos 5 g)
• 50 g de chocolate fondant
• Azúcar a gusto, o como en mi caso Sunny Via (para endulzar al gusto)

4ª Capa:

• 350 g de leche evaporada
• 1 cucharadita de agar agar ( unos 5g )
• 2 cucharadas de leche condensada

  

Ingredientes para presentar y servir:

• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 100 g de frutas del bosque

 

 

 

 

Elaboración:

En un molde a nuestra elección, volcamos bien repartidos, los frutos del bosque. A continuación preparamos la gelatina transparente, disolviendo en el agua el agar agar. Removemos hasta disolver, agregamos el licor de limón u otro a vuestro gusto y endulzamos también al gusto “yo con Sunny Via” ponemos al fuego y seguimos removiendo hasta que hierva, mantenemos uno o dos minutos. Separamos del fuego y dejamos templar un minuto, volcamos con cuidado sobre las frutas del bosque.

Preparamos la segunda capa. En un cazo, volcamos la leche y disolvemos en ella el agar agar. Añadimos el queso batido o yogures, la mermelada de frutos rojos (en mi caso preparada por mi anteriormente) Endulzamos al gusto y ponemos a hervir uno o dos minutos. Cortamos las fresas en trocitos colocamos en el molde encima de la capa anterior y volcamos con cuidado el preparado de queso. “ A de estar cuajada la capa anterior”

Vamos con la tercera capa. Exprimimos las naranjas ponemos el zumo en un cazo y disolvemos el agar agar. Colocamos al fuego, añadimos el chocolate troceado, en mi caso era ya en porciones. Endulzamos si es el caso y sin dejar de remover cuando se haya disuelto el chocolate, separamos del fuego dejamos templar un minuto y volcamos encima de capa anterior, que estará ya casi cuajada.

Para la cuarta capa, colocamos la leche evaporada en el cazo, disolvemos en ella el agar agar. Ponemos a hervir, sin dejar de remover, le añadimos las dos cucharadas de leche condensada “ o mas , al gusto” . Separamos, dejamos templar un minuto y volcamos sobre el preparado anterior, que ha de estar casi cuajado.

Llevamos a la nevera, dejamos cuajar del todo. Ponemos las dos cucharadas de azúcar moreno en un cuenco y volcamos las frutas del bosque, dejamos unos minutos al fuego hasta que se disuelva el azúcar.

Dejamos enfriar y servimos acompañando a la tarta.