LOMO RELLENO CON SALSA DE UVAS NEGRAS

Ingredientes:

• 750 gr de lomo de cerdo en una pieza
• 10 aceitunas
• 1/2 kg de uvas negras grandes
• 100 gr de pimientos del piquillo
• 150 gr de tocineta doble
• 40 ml de aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco
• sal y pimienta

Elaboración:
Practicar un corte a lo largo del lomo y luego dos perpendiculares, uno a cada lado, de modo que quede un corte en forma de T.


Salpimentarlo, y cubrir con la tocineta, sin piel,  luego los pimientos de piquillo, las aceitunas en el centro, y otra vez tocineta. Enrollarlo de modo que vuelva a tomar su forma original, atarlo con hilo de cocina, para que no pierda la forma al hornear. salpimentar por fuera

En una sartén con un poco de aceite, sofreír el rollo por todas partes, añadir el vino blanco, pasar a una fuente de horno, junto con las uvas  lavadas y salteadas en el mismo aceite.

Meter en el horno precalentado a 180 º C. unos  20 minutos aprox. Sacar del horno y dejar templar. Entre tanto, recuperar el jugo de la cocción, junto con parte de las uvas, pasarlo a un cazo añadir la cucharadita de maicena diluida en un poquito de agua. Cocer a fuego medio unos minutos, rectificar de sal. Triturar, colar y reservar

                    
Retirar el hilo de cocina del lomo, cortarlo en rodajas y servir acompañado del resto de las uvas y  regado con la salsa.( Para que las uvas se aguanten mas enteras y tengan una mejor presentación, guardar unas cuantas y añadirlas a la mitad de la cocción " a mí, ésta vez se me olvidó")