jueves, 3 de mayo de 2012

ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE

  3 
La carne de la codorniz es una carne muy sabrosa, y como os dije en otra entrada, es rica en proteínas, en mayor cantidad que la de pollo o pavo, además es pobre en colesterol, por lo que la codorniz puede sustituir a otras carnes más grasas en aquellos casos en los que se esté siguiendo una dieta de adelgazamiento.
2Hoy os traigo una ensalada  muy sabrosa, el ingrediente protagonista es la codorniz en escabeche.  Como os comenté en la entrada de “ Codornices en escabeche", (pinchad en el enlace para prepararlas). Es una ensalada muy sencilla de preparar. Las codornices, podemos comprarlas ya escabechadas o como en mi caso prepararlas nosotros mismos. Usaremos unas cucharadas del propio escabeche para preparar la vinagreta con la que la serviremos.
10
Ingredientes:9      1
  • 1 codorniz en escabeche por persona 
  • Unas hojas, lechuga rizada o cualquiera que os apetezca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Borges Arbequina )
  • 1 cucharada de vinagre de Módena ( Borges)
  • 3 cucharadas del propio escabeche
  • Sal
Elaboración:
Preparamos las “codornices en escabeche” receta pinchando el enlace. Para la ensalada de una persona, utilizaremos una codorniz, le quitamos los huesos (yo me ayude de un tenedor) y desmigamos la carne, procurando no dejar ningún huesecillo, pues es muy desagradable, por lo menos para mi, comiendo encontrárnoslos. Lavamos y secamos bien la lechuga ( yo usé, lechuga rizada, pero podéis usar lechuga variada, rucula, etc. la que mas os apetezca) la cortamos en juliana
5
Y ahora a montar la ensalada; para ello nos ayudaremos de un aro de emplatar, en mi caso redondo, ponemos una base de lechuga, encima la carne de codorniz desmigada y sin ningún huesecillo.
6
Preparamos la vinagreta, en este caso para una persona. Ponemos en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (Borges Arbequina) una cucharada de vinagre en mi caso (Borges, vinagre de Módena), puede ser de sidra, manzana, jerez, según preferencias, una pizca de sal si hiciese falta y 3 cucharadas del propio escabeche de la codorniz.
7
Quitaremos el aro con cuidado y únicamente nos quedará añadir la vinagreta sobre la carne de codorniz y la base de lechuga, en mi caso en abundancia, como se puede apreciar, pues me gusta así.
8
Decoramos con unas rodajitas de zanahoria del propio escabeche y lista para disfrutar
4

55 comentarios:

  1. Holaaaa, jooopé, que maravilla de ensalada! en mi casa las codornices no tienen nada de éxito pero yo de vez en cuando me compro una para mi y me la hago fritita. Pero vamos, es que me ha cautivado esta ensalada así que me voy a empapar la receta de como la escabechas y después me prepararé esta buenísima ensalada. Me ha encantado, y la has presentado preciosa!
    Un besoooo

    ResponderEliminar
  2. yo tengo una lata de perdiz en escabeche a la que tengo que darle salida, siempre me das ideas, gracias

    ResponderEliminar
  3. Me gustan las aves de caza en escabeche, son sanas careciendo de grasa. Con una ensalada ¡listo el menú!
    Beso hoy desde http://norma2-siempreesprimavera-norma2.blogspot.com/

    ResponderEliminar
  4. Hola MªLuisa
    que ensalada mas rica
    con el tiempo que tenemos ya apetece comer cositas mas ligeritas y fresquitas
    un saludo

    ResponderEliminar
  5. Qué ensalada mas completita y tan bien presentada Luisa.

    A mi me gusta con bastante salsa también y a veces termino mojando hasta pan en la vinagreta jeje...

    Estupenda entrada, gracias por compartirla.

    Besinos.

    ResponderEliminar
  6. Una ensalada muy rica..... yo...... nunca he probado codorniz........

    ResponderEliminar
  7. ¡Buenísima! tres cosas que me encantan , ensalada, escabeche y codorniz, ¡como disfrutaría yo con ese plato!
    Un bico

    ResponderEliminar
  8. Un repas très appétissant et bien a mon goût!

    ResponderEliminar
  9. Mª Luisa, la veo deliciosa además tan bien explicada con ese paso a paso fotográfico que no hay lugar para las dudas!!!

    ResponderEliminar
  10. madre mia que pinta tiene esto!!!!!! cocina sencilla!!!!!!!! pues que viva la sencillez!!! felicidades!!!

    ResponderEliminar
  11. Nunca tome codorniz..Pero te quedo con una presentación de lujo!!! Besos

    ResponderEliminar
  12. hola
    tienes un blog muy chulo.
    Pásate por mi blog para recoger unas flores que te esperan
    bs

    ResponderEliminar
  13. Con lo que me gusta y hace años que no la he hecho y es que a mi maridin los bichos de plumas, como que no.
    Esto si que son dos platos en uno.
    Besos

    ResponderEliminar
  14. Me encantan los escabeches y a las ensaladas le quedan muy bien; las que he comido estos día atrás por Castilla...
    Besos.

    ResponderEliminar
  15. fantastico este escabeche le va genial a la ensalada
    beso

    ResponderEliminar
  16. una ensalada deliciosa, gracias por seguirme, besos!!!!

    ResponderEliminar
  17. Riquísima y apetitosa, me chiflan las ensaladas.... y esta tiene una pinta !! panodejarniunapizca, jajaja, bsst.

    ResponderEliminar
  18. Que buenaaaaaaaaaa!! Esa ensaladitaaaa!!
    La presentacion te ha quedado genial.
    Muuuak muuak

    ResponderEliminar
  19. Me gusta mucho la ensalada de codornices en escabeche, la comí por primera vez el verano pasado.
    Besos.

    ResponderEliminar
  20. me encantan este tipo de ensaladas, y con esa salsita, te ha quedado de vicio. besos

    ResponderEliminar
  21. Muy buena esta ensalada, muy bien el desarrollo y explicación de la receta y muy buenas fotos.
    Besos

    ResponderEliminar
  22. yo con las codornices es que no puedo,rarita que es una...sin embargo la presentacion del plato,de 10!
    saluditos.

    ResponderEliminar
  23. hola Maria luisa!! me alegro que te gustara la receta de la cocina india.
    Esta ensalada es un ade mis favoritas. me gusta ver las fotos paso a paso.
    cocinando hacia los picos

    ResponderEliminar
  24. No he probado nunca la codorniz, la ensalada se ve estupenda con una presentación de 10 besos

    ResponderEliminar
  25. que buenisima te quedo, se ve fabulosa, me encanta.
    Besicos guapa y feliz finde

    ResponderEliminar
  26. Estupenda ensalada, las codornices en escabeche están muy ricas.

    ResponderEliminar
  27. Maria Luisa, guapa, esta ensalada no podía ser más rica y completa. Encima con tus propias codornices en escabeche. Desde luego, es un plato fabuloso. Besitos.
    cosicasdulces.blogspot.com

    ResponderEliminar
  28. Una ensalada estupenda Mª Luisa, tan bien explicada y con un paso a paso genial. Aunque la he comido no la he hecho nunca, es muy buena opción como plato único. Bezitos.

    ResponderEliminar
  29. Madre mía!!!!
    Pero que cosa mas rica.
    Un besazo

    ResponderEliminar
  30. VAYA....CON LO QUE ME GUSTAN LAS CODORNICES, A MI PORQUE NO SE ME OCURREN ESTAS COSAS, EN ENSALADA TE HAN QUEDADO BIEN RICAS!!!!!

    BESITOS Y FELIZ FINDE,

    ResponderEliminar
  31. Una vez hice una ensalada así, pero no me gustó mucho por algunos detalles, me apunto las codornices, geniales. Besos

    ResponderEliminar
  32. VAYA IDEA QUE ME ACABAS DE DAR NIÑA.
    CON LO QUE ME GUSTAN LOS ESCABECHADOS; QUE EN ESTOS MOMENTOS TENGO EN MI BLOG, UNA RECETA RECIEN PUBLICADA...
    CREO QUE CON TU PERMISO, ME QUEDO SIGUIENDO TU COCINA, AL MISMO TIEMPO QUE TE INVITO A QUE VISITES LA MIA.
    BESITOS

    ResponderEliminar
  33. Una gran ensalada, en mi tierra se hace con perdiz y está buenísima. Bs

    ResponderEliminar
  34. Se la voy a pasar a mi madre, a mi padre le encantan las codornices !! Gracias !! :)

    Feliz fin de semana !!!

    ResponderEliminar
  35. Que rico Luisa!!!!
    Una maravilla de ensaladita.
    Super bien presentada y ademas tiene que tener un sabor....
    Muchas veces he hecho codornices en escabeche, pero nunca se me a ocurrido ponerla en ensalada y me encanta la idea!!!!
    Un besazo y muy buen finde

    ResponderEliminar
  36. HOLA MARÍA LUISA, ESPECTACULAR EL PASO A PASO, LAS FOTOS, TODO. Y NI QUÉ HABLAR DE LO QUE DEBE SER ESTA ENSALADA, ME LA APUNTO PARA HACERLA EN CUANTO PILLE UNAS CODORNICES. BESITOS

    ResponderEliminar
  37. Mª Luisa, que espectacular esa codorniz en ensalada, se sale de la foto y tiene que estar para chuparse los dedos.Un abrazo y buen fin de semana, Clara.

    ResponderEliminar
  38. uuauuu esto si que es una ensalada, y lo demas son tonterias!!! encantada de conocerte!! me encanta tu blog!! besos

    ResponderEliminar
  39. Me encanta la codorniz escabechada, así que esa ensalada será un entrante perfecto para mi gusto.
    Además tiene una presentación preciosa, entra por los ojos y está diciéndome ¡cómeme!
    Te dejo un fuerte abrazo.
    Kasioles

    ResponderEliminar
  40. ¡Hace tanto tiempo que no como unas buenas codornices en escabeche que me están sonando las tripas! Una presentación fantástica. Besos y feliz fin de semana.

    ResponderEliminar
  41. Una ensalada impresionante, muy rica, muy bien explicada y con una presentación espectacular.
    Besos
    Jorge

    ResponderEliminar
  42. La verdad es que nunca la he probado!! pero tiene una pinta muy rica..
    Besitos

    ResponderEliminar
  43. Creo que nunca he probado una ensalada tan elaborada. Tiene una pinta estupenda.
    Bss
    Mave

    ResponderEliminar
  44. Ahora si que sí que voy a tener que hacer esas codornices en escabeche que hiciste para esta ensalada. Me encanta!!!! Cocinas como los ángeles. Un besito.

    ResponderEliminar
  45. Muy buena ensalada Mª Luisa. Las codornices en escabeche les tiene que dar un sabor estupendo
    Un saludo

    ResponderEliminar
  46. Una de mis carnes preferidas y con una preparación fantástica, perfectamente explicado y seguro que supero bueno.
    Gracias por las recetas.
    Besos

    ResponderEliminar
  47. qué buena receta, te ha salido estupenda, ¡enhorabuena!

    ResponderEliminar
  48. ¡ Qué buena pinta tiene tu ensalada! ¡ y mas cuando se acerca el veranito...

    ¡ He venido a verte, y hacerme seguidora tuya !

    Un beso muy fuerte

    ResponderEliminar
  49. Me encanta tu entrada la tengo que preparar, se ve muy sana.Besos.

    ResponderEliminar
  50. El blog es genial, pero cambia el error que aparece, APOLLO, duele a la vista, se escribe apoyo.
    Disculpame, ya se que a nadie le gusta que le corrigan; pero un error lo comete cualquiera.

    ResponderEliminar
  51. Aparece en el apartado datos personales, apollo (disculpa nuevamente), pero por favor cambialo.

    ResponderEliminar
  52. Anónimo, muchas gracias por la corrección !!! Para nada me parece mal, muy al contrario si es que soy una petarda con la ortografía y a la hora de expresarme o sea que os pido disculpas yo a vosotr@s de antemano por las posibles erratas que pudiera cometer " de seguro un montón". Un besito

    ResponderEliminar

Me encanta que comentes. Muchas gracias por dedicarme parte de tu tiempo. Un saludo