OREJAS DE CARNAVAL ( PASO A PASO, THERMOMIX)

Las "Orejas de Carnaval" es un postre típico, Gallego por el Carnaval al igual que las "filloas o  freixos" suelen acompañar al típico cocido, también de ésta época, o a un buen lacón con grelos que con éste frío no sabéis como apetece.
Hay un montón de recetas diferentes circulando por la red a cada cual mas buena, ésta en concreto, fue el resultado modificado y adaptado a la thermomix de dos recetas, valga la redundancia, que me dieron (mi amiga y mi tía) grandes cocineras las dos. Os puedo asegurar que quedan, súper finas, sabrosas y crujientes, estiran fácilmente y bien tapadas con un paño, siguen crujientes por varios días.
Fui tomando nota conforme las preparaba para poder poner la receta, tal cual la he hecho, porque la verdad estoy muy contenta con el resultado, no llevan levadura, tampoco azúcar en la masa por eso ser generosos a la hora de cubrirlas con  él, como os comento más abajo.
Espero que las preparéis, os van a encantar...!!!
En las nuevas fotos, se aprecia bien lo finas que son . Como papel… !!!

Ingredientes:
100 g de anís
3 huevos  (mejor si son caseros)
100 g de vino blanco
100 g de manteca de vaca cocida
70 g de aceite de oliva suave
Piel de 1 naranja y de 1 limón (sin nada de parte blanca)
1 cucharadita de sal
700 g de harina
Aceite suave (mejor de girasol) en abundancia para freírlas (1 litro)
Azúcar glas (para cubrirlas, una vez fritas) hecho en nuestra thermomix, claro.

Preparación:

Volcamos en el vaso el aceite y programamos 4 minutos  /temperatura Varoma/velocidad 2. Cuando la maquina alcance la temperatura Varoma, introducimos por la tapadera las pieles de naranja y del limón ( sin nada de piel blanca) para que se cocine un poco.

A continuación,  añadimos la manteca de vaca cocida y  programamos 30 segundos/velocidad 7. Para triturar las pieles completamente.

Comprobamos que quede bien triturado y añadimos, el anís, el vino blanco y los huevos. Batimos programando 30 segundos /velocidad 4.

Ahora echamos 400 g de harina y la cucharadita de sal, programamos 1 minuto/velocidad 6.

Por último añadimos los 300 g de harina restantes y programamos 3 minutos/vaso cerrado /velocidad espiga. Como todas las harinas, ni huevos y demás son iguales, puede que haya que añadir más harina. Eso lo comprobamos metiendo el accesorio pala por el hueco de  la tapa, lo introducimos en la masa, si sale limpio, sin nada pegado, ésta estará lista.

Quitamos la  masa a la mesa soltando las cuchillas “ si fuese necesario “.para que salga mejor. Hacemos una bola y dejamos reposar unos minutos. Procedemos a formar las orejas, para ello con toda la masa vamos formando bolitas pequeñas del tamaño necesario para formar una  oreja.

Con la ayuda de un rodillo de cocina comenzamos a formar las orejas, aplastando lo máximo posible, para que salgan bien finas “ al menos es como a mi me gustan ” como estiran muy bien, transparentan el mantel o donde las estiremos. Hacemos lo mismo con todas las bolitas hasta terminar.

Ponemos en una sartén amplia, abundante aceite,( yo un litro ) dejamos calentar mucho, (comprobamos, echando un trozo de masa o de pan) cuando esté dorado, ya podemos freír nuestras orejas por ambos lados. Como son tan finas una vez tocan el aceite ya hay que darles la vuelta, unos segundos y ayudándonos de un cubierto, sacamos a escurrir el aceite sobrante, colocándolas encima de papel de cocina.

Aun templadas cubrimos con azúcar glas, recordar que es el único azúcar que llevan, ser generosos.

A continuación vamos pasando a una bandeja y listas para degustar nuestras orejas de Carnaval.

Truco: Para que no se queme el aceite, un truquito es  tener preparados trozos de piel de naranja o limón. Ponemos un trocito en el aceite, mientras vamos friendo las orejas y lo vamos cambiando en cuanto se ponga negro.

Buen provecho
Texto, fuente y fotografía : Mª Luisa V.