EMPANADA DE BACALAO CON MIX DE PIMIENTOS CONFITADOS

Os dejo la receta de de esta empanada de bacalao, buenísima que preparé este fin de semana. Los pimientos confitados en contraste con el bacalao están para chuparse los dedos. En cuanto a la masa, está echa un poco a mi manera, en cuanto a cantidades en los ingredientes, además le he puesto cava en lugar de vino. Lo cierto es que quedó super crujiente.

 

Vamos con la receta, por si os parece interesante aquí queda. Buen comienzo de semana y saludos a tod@s.

Ingredientes para los pimientos confitados:

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de crema de vinagre de Módena al limón   
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Ingredientes para la masa:

• 500 gr de harina
• 100 ml de vino blanco ( yo utilicé cava)
• 100 ml de leche
• 70 ml de agua
• 80 ml del aceite de freír la cebolla
• 1 sobre de levadura royal

Ingredientes para el relleno:

• 500 g de migas de bacalao, desalado
• 900 g de cebollas
• 1 vaso de aceite de oliva ( unos 120 ml ) para la fritada
• 1 cucharada rasa de pimentón
• sal

Elaboración:

Desalamos el bacalao “si no lo compramos desalado” lo lavamos bien y como son migas con unas 8 horas en el agua, cambiándosela dos o tres veces, será suficiente.

Ponemos una sartén al fuego con los 120 ml de aceite, cuando esté templado, echamos la cebolla y pochamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Salamos con precaución, teniendo en cuenta la sal del bacalao. Cuando empiece a transparentar, la cebolla, separamos del fuego dejamos templar y  añadimos el pimentón, una cucharada rasa, removemos y reservamos. Sacamos a un cuenco y en la misma sartén salteamos el bacalao apenas 1 minuto, lo justo para que suelte el agua.

 

Procedemos a confitar los pimientos, para ello los cortamos en juliana. En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite y cuando empiece a calentar, volcamos los pimientos y vamos cocinando, tapamos la sartén, ponemos a fuego medio bajo y removemos de vez en cuando. Cuando comiencen a estar blanditos, echamos el azúcar, la sal y la crema de Módena al limón, dejamos confitar unos minutos, separamos del fuego y reservamos

 

Haremos la masa, “en mi caso en la TMX ”. Comenzamos echando la leche y el aceite en el vaso. Programamos 1 minuto, 37º velocidad 2. Añadimos la sal, la harina y la levadura. Mezclamos 15 segundos, velocidad 6 y a continuación, programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa en el vaso con el cubilete  puesto,  “yo saqué a un cuenco y cubrí con un paño” dejamos reposar durante 30 minutos mínimo, para que doble el volumen “ si prolongamos el tiempo de reposo de 2 a 3 horas mejor, será mas digestiva” Para los que queráis hacerla de la manera tradicional, pinchar el enlace,”MASA EMPANADA”  eso sí, con las medidas y los ingredientes aquí arriba reseñados.

 

Partimos la masa en dos, echamos un poco de harina en el lugar de trabajo y con ayuda del rodillo extendemos bien fina. Pasamos la masa bien estirada a una bandeja de horno, previamente cubierta con papel de hornear ( en mi caso sobre una base de silicona ).

 

Repartimos la cebolla por encima, bien extendida dejando un borde de unos dos centímetros,  colocamos el bacalao bien repartido por la superficie y finalmente extendemos los pimientos confitados.Estiramos la otra mitad de la masa y colocamos ayudándonos del rodillo , tapando la empanada, recortamos igual que la base y sellamos los bordes tirando de la masa hacia dentro y envolviendo ligeramente.

Con la masa sobrante de los recortes, decoramos al gusto. Hacemos un orificio en el centro a modo de chimenea para que salga el vapor y no hinche la empanada, pincelamos ligeramente la superficie ( en mi caso con el aceite sobrante del refrito) pero podéis pincelarla con huevo. Pinchamos la superficie con un tenedor.

Metemos al horno precalentado a 200º C, hasta que este dorada unos 35 minutos mas o menos. Sacamos del horno

 

Dejamos enfriar y lista para degustar