BARQUITAS DE PATATAS CON GAMBAS Y SETAS

Hace unos días que tenia ganas de hacer este plato.  La receta me  la  facilito mi amiga Mary, pero yo como siempre la he modificado a mi antojo. El resultado aquí lo tenéis, claro que solo virtualmente, unas patatas rellenas la mar de buenas, para saborearlas como hemos echo nosotros, solo tenéis que tomar nota de los ingredientes y poneros manos a la obra, quedaron buenas , buenísimas. He cambiado los champiñones por unas setas deshidratadas que ya había preparado anteriormente en revuelto y arroz, ahora las he incorporado a este  plato, le ha dado un  sabor muy bueno. También he cambiado el jamón por gambas, me pareció que podía resultar una buena combinación y así a sido.

En general las setas suelen consumirse frescas, pero su aroma y sabor se potencian tras la desecación, por lo que cada vez son más apreciadas y así podemos disponer de ellas todo el año.  La mezcla que he utilizado para preparar estas ricas barquitas de patata son de la marca MUIÑOS os puedo asegurar que están buenísimas.
Las setas son plantas que carecen de clorofila. Cada especie habita en un ambiente determinado. Muchas de ellas crecen alrededor o sobre las cortezas de los árboles (castaños, chopos...). Tras un periodo de humedad, de lluvias, emergen, algunas sólo necesitan para hacerlo unas cuantas horas.  Contienen un porcentaje importante de proteínas por lo que su digestión es similar a la carne. En cambio, dada su menguada composición glucídica, grasa y calórica no deben preocupar en exceso a quien quiera mantener la línea, ni a los diabéticos.

 Ingredientes:

• 4 patatas grandes   ( 2 por persona) 
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 puerro ( solo lo blanco)
• 100 g de jamón (en mi caso, 250g de gambas peladas)
• 200 ml de nata de cocinar, baja en grasa
• 50 g de queso rallado ( en mi caso emmenthal)
• 250 g de champiñones ( en mi caso 25 g de setas variadas deshidratadas) 
• Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

En mi caso, ingredientes a mayores:

• Unas hojas de lechuga
• Tomatitos cherry
• Crema de vinagre balsámico de Módena

Elaboración:
Lavar bien las patatas y cocerlas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas.  Las dejamos enfriar,  las pelamos las cortamos por la mitad y vaciamos, reservando la pulpa

En mi caso las setas eran deshidratadas, las puse en un cuenco 5 horas antes con un poco de agua para hidratarlas. Una vez pasado este tiempo, escurrimos y troceamos muy finas, hacemos lo mismo con el ajo, el puerro, la cebolla  y las gambas

Rehogamos el ajo, la cebolla y el puerro por ese orden en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté todo bien pochado, añadimos las setas en mi caso o los champiñones, damos unas vueltas y a continuación las gambas en mi caso, si no el jamón. Vertemos la nata y reducimos un poco hasta que espese. Salpimentamos.

Vertemos la mezcla en un bol y le agregamos la pulpa de patata, incorporamos bien el conjunto removiendo.

Rellenamos las patatas con la mezcla anterior y las colocamos en una fuente de horno. Espolvoreamos con el queso y las metemos a gratinar unos minutos.

Servimos en mi caso, acompañadas de lechuga en juliana , tomatitos cherry partidos y aliñada con sal y crema de vinagre balsámico de Módena. Buen provecho