CALAMARES RELLENOS DE MOUSSE DE MEJILLONES

Esta entrada la tenia pendiente de publicar, es otra de las recetas de mi amiga Mary, pero con mi toque personal,para no perder la costumbre, solo se parece a la original en los ingredientes porque incluso las cantidades están modificadas para ajustar a la receta. Esta vez no os voy a poner como era anteriormente, me ajusto a como yo la he preparado. Espero que os parezca interesante para ponerla  en practica en vuestra cocina.


Ingredientes:

• 8 calamares grandes
• 1 kg de mejillones
• 100 g de guisantes
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• Vino blanco
• 50 g de nata liquida de cocinar
• 1 clara de huevo
• 1 cebolla
• Perejil, sal, pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Limpiamos bien los calamares, quitándoles la telilla que los recubre, separamos los tentáculos de las bolsas y vaciamos estas,” les damos la vuelta, si queréis” secamos bien y reservamos.


Cocemos los guisantes en agua con sal, reservamos. Abrimos los mejillones al vapor, les quitamos las valvas y limpiamos de barbas.  Los ponemos en un bol con la nata y con la batidora trituramos.


Cortamos las verduras, “en mi caso compré un aparatito que las raya muy finas, parecen fideos finos” y para probarlo lo usé en esta receta. pero sirve igualmente, cortadas muy finas.


En una sartén con un poco aceite, salteamos los tentáculos, reservamos. En ese mismo aceite, salteamos las verduras, cuando estén blanditas añadimos los guisantes anteriormente cocidos, salpimentamos.  Escurrimos la mitad de las mismas del aceite, dejamos enfriar y añadimos a los mejillones triturados. Reservamos


Batimos la clara de huevo con batidora de varillas a punto de nieve,  la incorporamos con cuidado al bol de los mejillones con las verduras, salpimentamos y mezclamos bien


Rellenaremos los calamares con esta mezcla, (vamos empujando poco a poco el relleno hacia abajo) cuidando  no llenar en exceso pues al freírlos merman y si se saldría el relleno si no le hemos puesto palillo y si lo hacemos podrían romperse al cocinar, por eso el relleno no sobrepasará de poco mas de la mitad de la bolsa. Ahora es cuando los cerraremos con un palillo si al lavarlos no los hemos volteado, si lo habéis echo “como es mi caso” podemos dejarlos así pues se cerraran solos al freír.



Pasaremos los calamares por harina escurriendo el exceso, los freiremos en un poco de aceite. Los que dejamos cerrar sin palillo, “ como es mi caso” puede que al cerrarse salga un poco del relleno, pero es igual, separamos con una cuchara para la cazuela que tendremos reservada para terminar de cocinarlos al horno.


Cuando estén  pasados los escurrimos y vamos colocándolos en la cazuela  donde habremos echado la otra mitad de las verduras rehogadas junto con el aceite y los tentaculos del calamar.  Agregamos vino blanco y un poquito fondo o agua. Rectificamos de sal y metemos al horno hasta que estén hechos.


Servimos bien calientes. Podemos acompañar “como es mi caso de arroz” o en su lugar, patatas o verduras al vapor. etc.