LEMON CURD O CREMA DE LIMÓN

El lemon curd es una crema de origen y tradición inglesa. Se forma por la coagulación (o cuajada del jugo de limón con los huevos) A finales del siglo XIX y principios del XX era tradicional en Inglaterra servir crema de limón (lemon curd) casera con pan o scones para acompañar el té como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas. La crema de limón casera solía hacerse en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada. En épocas más recientes es factible preparar cantidades mayores gracias a la disponibilidad de la refrigeración.

 

Hace unos días mi cuñada me ha mandado, un montón de  limones y en mi empeño de que no se estropee ninguno, me he puesto a buscar recetas donde invertirlos y a parte de haber preparado litros del ya popular en casa “ Licor de limón casero (limoncello)” tengo aun limones para dar y tomar, por eso el otro día cuando una amiga, Luna del blog “ Dastatzen… publicó esta receta de lemon curd me dije esto lo preparo yo me viene que ni al pelo para aprovechar mis limoncitos y aunque al final no la hice tal cual ella, ( Varié las cantidades de los ingredientes, sobre todo el azúcar y lo preparé en la TMX) la idea la tomé de ella.  Gracias Luna, os invito a visitar su blog, que por cierto me encantan todas sus publicaciones!!! Para ello pinchar en el siguiente enlace “Dastatzen…” veréis que os va a encantar.

Esta crema está exquisita, tiene un sabor intenso y a la vez delicado a limón, se puede usar para endulzar y dar saborcito en yogures, sobre galletas, para rellenar bizcochos o simplemente para tomarla a cucharadas, buenísima ¡!! Preguntarle a mi hijo, tres botes desaparecieron en una semana... jejejejj. Os la recomiendo, os va a encantar

 

Ingredientes: 

• 8 limones
• 200 gramos de mantequilla
• 400 gramos de azúcar (más o menos según el dulzor que le queráis dar)
• 6 huevos

Elaboración en Thermomix:

Lavamos y secamos muy bien los limones. Rallamos la piel de cuatro de ellos y exprimimos los ocho, colamos el zumo y lo reservamos. Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos a máxima velocidad durante 10 segundos aproximadamente, para obtener un azúcar glass . Incorporamos la ralladura de los cuatro limones y volvemos a programar a velocidad máxima durante 25 segundos, para que quede fino y bien incorporado. Añadimos a continuación el zumo de los ocho limones, la mantequilla y los huevos. Batimos unos segundos a velocidad 4 para que se mezclen todos los ingredientes y programamos 25 minutos a 80º C velocidad 2. Pasado este tiempo comprobamos que la crema tiene la consistencia adecuada, si no fuere el caso programamos unos minutos mas

  Elaboración tradicional:

Lavamos y secamos muy bien los limones. Rallamos la piel de cuatro de ellos y exprimimos los ocho, colamos el zumo y lo reservamos.Trituramos el azúcar con la batidora, añadimos la ralladura del limón y volvemos a triturar. Volcamos en un recipiente que pondremos al baño maría, a fuego suave, añadimos el zumo colado y la mantequilla. Removemos hasta disolver por completo pero sin dejar que hierba, para ello mantendremos el fuego bajo. Batimos bien los huevos y los incorporamos al preparado, removemos constantemente hasta que la crema espese. Como he dicho todo ello sin que llegue a hervir, si no se cortaría

Cuando la crema napa la cuchara. Napar, significa que la cuchara se cubre con la crema y al retirar la cuchara y pasarle un dedo se forma un surco que no se une, estará lista. Tendremos en cuenta que una vez que se enfríe espesará más. Una vez preparado el lemon curd o crema de limón lo meteremos en tarros de cristal, cerramos y los pondremos boca abajo hasta que enfríen.

Una vez fríos los metemos a la nevera donde podremos conservarlos durante un mes. Espero que os guste a nosotros nos encantó, está realmente bueno.