domingo, 23 de noviembre de 2014

BACALAO ESPIRITUAL (THERMOMIX Y TRADICIONAL)

  bacalao espiritual 99

El bacalao nos encanta en casa, en ésta preparación, la primera vez que lo hemos probado nos encantó a todos, por eso la he vuelto a repetir y ésta vez para presentárosla en mi blog.  El plato es una verdadera delicia y muy contundente, eso sí, no apto para dietas, pero un día es un día…jiji…

Para una ocasión especial, sorprender a vuestros invitados con la receta del bacalao espiritual, es una opción magnifica, rápida, sencilla y barata.

bacalao espiritual 77Es una receta portuguesa pero yo la he descubierto en el calendario del 2015 de thermomix.

No dejéis de probarlo y me contáis 

Ingredientes:

  • 2 bolsas de patatas paja ( en supermercados)
  • 200 gr. de cebolla en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de zanahoria en trozos
  • 500 gr. de bacalao salado ( poner a desalar la noche anterior) bacalao espiritual 66
  • 50 gr. de pan de molde o miga de pan
  • 50. gr. de leche
  • 80 gr. de aceite de oliva

Ingredientes para la bechamel:

  • 300 gr. de leche
  • 200 gr. de nata
  • 60 gr. de harina
  • 60 gr. de mantequilla
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Un pellizco de nuez moscada
  • 100 gr. de pan rallado ó queso rayado
  • Unos trocitos de mantequilla para gratinar, si optamos por usar pan rayado en lugar del queso.

Elaboración con Thermomix:

Ponemos en el recipiente varoma el bacalao bien escurrido, tapamos y reservamos

Echamos en el vaso la cebolla troceada en cuartos, los ajos, la zanahoria en trozos y 80 gr. de aceite de oliva, troceamos 10 segundos a velocidad 5.

Ponemos la tapa al vaso, colocamos el recipiente varoma con el bacalao encima y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Al terminar, retiramos el varoma.

bacalao espiritual 11Ponemos un bol sobre la tapa de la Thermomix, para pesar el pan desmenuzado y la leche. Reservamos

Rehogamos otra vez el contenido del vaso para evaporar un poco el agua, programando 5 minutos/120º/ Veloc. cuchara (Para la TM31: 5 minutos/temperatura varoma/ velocidad, cuchara)

Mientras tanto, desmenuzamos el bacalao.

Una vez que ha terminado de freírse  la verdura, añadir el bacalao desmenuzado, el pan remojado y mezclamos, programando 5 seg /velocidad 3. Volcamos la mezcla en una fuente refractaria, extendemos.

bacalao espiritual 22Repartimos las patatas paja por encima . Reservamos

Precalentamos el horno con función grill a 180º C

bacalao espiritual 33Bechamel:

Sin lavar el vaso ponemos la leche, la nata, la harina, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos, programando 5 segundos/ velocidad 4. seguidamente cocinamos, programando 8 minutos/90ºC/velocidad 3. Vertemos la bechamel por encima de la capa de patatas paja y espolvoreamos toda la superficie con pan rallado y trocitos de mantequilla, o en su lugar queso rayado.

bacalao espiritual 44Gratinar unos 10 min o hasta que la superficie esté dorada.

Servimos inmediatamente.

bacalao espiritual 55

Elaboración a mano:

bacalao espiritual 00Comenzamos hirviendo unos minutos el bacalao en una olla. Escurrimos y reservamos

Picamos finamente los ajos, la cebolla, rallamos las zanahorias.
Ponemos el aceite de oliva en una cazuela amplia, cuando esté caliente, añadimos las verduras picadas y un poco de sal, sofreímos a fuego medio bajo para que se ablanden los ingredientes.
En un bol poner el pan troceado junto con la leche. Reservamos.
Desmenuzar un poco el bacalao. Reservamos.
Una vez que ha terminado de freírse  la verdura, añadimos el bacalao desmenuzado, el pan remojado y mezclamos para que se integren todos los ingredientes. Volcamos en una fuente refractaría, extendemos bien.
Ponemos las patatas paja por encima.
Hacemos la bechamel: ponemos en una cazuela o sartén, la mantequilla, calentamos hasta fundir, añadimos la harina y removemos bien. Vamos añadiendo la leche y la nata calientes poco a poco, salpimentamos, ponemos una pizca de nuez moscada, removemos hasta obtener una crema densa.
Vertemos por encima de la capa de patatas paja, espolvoreamos con pan rallado y trocitos de mantequilla, o queso rayado .

Gratinar unos 10 min o hasta que la superficie esté dorada.  

bacalao espiritual 88

Servimos inmediatamente.

SUGERENCIA:

Podemos hacer nosotros las patatas paja, picándolas finamente, las freímos en abundante aceite. Seguidamente retiramos sobre papel absorbente.

Para hacerlo aún más especial, podemos preparar unos volován de hojaldre, y rellenarlos con la mezcla de verdura, bacalao y bechamel, omitiendo las patatas. Gratinamos antes de servir y voilá…..  ¡os va a encantar, seguro!

Fotografía y texto: Mª Luisa Vizoso

Fuente: Calendario thermomix 2015

domingo, 16 de noviembre de 2014

BOLLA DE PATRÓN (GALLEGA) THERMOMIX

bolla de patrón 99La bolla típica de Galicia, que no faltaba de todas las romerías y fiestas, por eso lo de "Bolla de patrón". La recuerdo de mi niñez, en todas las celebraciones, junto con la bizcochada era un dulce que nunca faltaba. Nos peleándonos por coger el trozo que mas azúcar y manteca tenía.
A mi particularmente no es un dulce que me guste demasiado, bien fresquita, remojada en el café, aún ,aún. Fue la primera vez que la he hecho y porque un cliente me ha pedido la receta adaptada a la thermomix. A los míos la verdad es que les encantó, espero que a vosotros también. Los que la hagáis, me encantaría que me contaseis que os ha parecido.
bolla de patrón 77Vamos con la receta.
Ingredientes :
Para la masa madre:bolla de patrón 110
60 gr de harina
70 gr de agua
20 gr de levadura fresca de panadería
Almíbar :
100 gr de agua
75 gr de azúcar
Para la masa de la bolla:
De 500 a 550 gr de harina de fuerza, depende un poco de la harina
150 gr de azúcar bolla de patrón 88 75 ml de anís 100 gr de manteca de vaca cocida. 3 huevos medianos 1 cucharada de sal Ralladura de un limón Para el glaseado superior:
100 gr de azúcar 1 huevo Manteca de vaca cocida agua
Elaboración:
 bolla de patrón 11Comenzamos preparando la masa madre, para ello ponemos los ingredientes en el vaso (agua, la levadura desmenuzada y harina) Mezclamos 15 segundos velocidad 4. Volcamos a un bol pequeño y dejamos que doble el volumen, mas o menos 30 minutos.
bolla de patrón 22
Lavamos el vaso y preparamos el almíbar, para ello ponemos en el vaso los 100 gr de agua, 75 gr de azúcar y programamos 5 minutos 100 º velocidad 2,5. Reservamos y dejamos enfriar.
Cuando la masa madre esté lista procedemos a preparar la masa de la bolla. Ponemos en el vaso los huevos, el anís, el azúcar, la manteca, el almíbar frio, un pellizco de sal y mezclamos programando 30 segundos a velocidad 3,5.
A continuación ponemos 300 gr de harina y mezclamos programando 5 segundos a velocidad 6
Añadimos los 200 gr de harina restantes, las raspas del limón y la masa madre reservada. Programamos 10 segundos , velocidad 5 y a continuación amasamos programando 3 minutos, velocidad espiga.
bolla de patrón 33Dejamos levar en el vaso con el cubilete puesto y cubriendo el vaso con un paño para que tenga calor.
bolla de patrón44Cuando haya doblado el volumen programamos 30 segundos velocidad 3, para desgasificar la masa.bolla de patrón 55
Volcamos encima de la bandeja de horno, cubierta con papel, para facilitar la salida de la masa, volteamos el vaso y soltamos las cuchillas. Con las manos mojadas en aceite, damos la forma deseada, hundiendo un poco la masa en el centro sin llegar a separarla como el roscón. Volvemos a dejar levar hasta que doble el volumen, es entonces cuando con mucho cuidado pincelamos con huevo batido. Colocamos trozos de manteca cocida por encima, montones de azúcar remojados en agua y cubrimos de azúcar suelto a gusto.
Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. Metemos un pequeño recipiente con agua dentro para que genere vapor. Bajamos la temperatura a 180º, metemos la bolla y horneamos unos 35 minutos aprox.
Comprobamos que esté horneada. Dejamos enfriar y lista para degustar.
bolla de patrón 66Texto y fotografía: Mª Luisa Vizoso

jueves, 30 de octubre de 2014

BUÑUELOS DE CALABAZA Y CARDAMOMO

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La verdad es que pese haber oído mil veces hablar de los típicos buñuelos de calabaza, no los había preparado nunca. Pero como tengo calabazas para dar y tomar, empecé a indagar a ver como les podía dar uso y como la receta me pareció interesante y muy sencilla me puse a ello.

buñuelos luisaLos buñuelos son un dulce típico de Valencia y su preparación es una mezcla de harina y calabaza en la proporción que queramos.

Buscando por internet, se pueden encontrar cientos de recetas, en la mayoría lo único en lo que difieren, es en la proporción de harina y calabaza. Yo me he decidido por ésta de Sergio Fernández  de Saber Cocinar, la adapté un poco a mi gusto añadiéndole mas calabaza, el agua de hervirla para que tenga mas sabor y el azúcar por tagatosa para hacerla apta para los diabéticos.

El cardamomo, la especia que lleva ésta preparación es de las mas apreciadas y carasbuñuelos luisa 7 del mundo. Es una semilla fruto de una planta herbácea de la familia del jengibre, la más utilizada y accesible es la verde. Años atrás no era muy fácil de encontrar, pero actualmente se puede adquirir en cualquier comercio que tenga un buen surtido de especias, el mundo de la coctelería también ha participado bastante en ganarse un espacio en los comercios y en las barras de bebidas combinadas, su aroma y sabor da mucho juego. A los buñuelos, le da un sabor característico, la verdad están buenísimos, ya he repetido la receta mas de una vez.

Que os parece, a vosotros, os decidís … ? Démosle la bienvenida al otoño preparando esta deliciosa receta

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Ingredientes:buñuelos luisa 9

  • 170 g de la calabaza cocida y escurrida ( 250 gramos para cocer)
  • 200 g de harina.
  • 1 sobre de levadura de panadería
  • 60 g del agua de cocer la calabaza.
  • 50 g.tagatosa o 75 de azúcar
  • Una pizca de sal. 

Elaboración en Thermomix:

Ponemos en el vaso un litro de agua, y 4 semillas de cardamomo, colocamos el cestillo y en él la calabaza a trozos sin la piel. Programamos 25 minutos temperatura varoma, velocidad cuchara.

Al terminar, sacamos la calabaza hervida en un plato y el agua de hervirla en otro. quitamos las semillas de cardamomo. Dejamos enfriar totalmente.

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Una vez frio, ponemos en el vaso,160 gr.de la calabaza hervida, 60 gr del agua de hervir la calabaza, 40 gr de tagatosa ó 70 de azúcar, una pizca de sal y programamos 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 3.

Añadimos la harina, el sobre de levadura de panadería y mezclamos programando 1,5 minutos, velocidad 3.

Sacamos a un cuenco o dejamos en el vaso unos 30 minutos o hasta que doble el volumen.

Una vez fermentada, removemos la masa con una cuchara o espátula para quitarle el aire

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Recogemos un poco de masa con la punta de una cuchara y con la ayuda de otra le damos forma  de bolita, volcamos al aceite caliente hasta que cojan color

Una vez doradas, dejamos enfriar sobre papel absorbente y espolvoreamos con azúcar glas ó tagatosa, esto último es mi caso.

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Preparación tradicional:

Pelar la calabaza y trocear en dados pequeños, hervir en agua con sal junto con el cardamomo, una vez tierna, escurrir el agua a un cuenco y la calabaza a otro. Quitamos las semillas de cardamomo.

Dejamos enfriar hasta que esté muy templadito y trituramos con una batidora o aplastando con una espátula.

Mezclamos con una espátula, el agua con el azúcar, la pizca de sal y el puré de calabaza.

Añadimos la harina y la levadura y seguimos mezclando hasta obtener una masa similar a una bechamel espesa.

Dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño, una media hora aproximadamente.

Una vez fermentada, removemos la masa con una cuchara o espátula para quitarle el aire

Recogemos un poco de masa con la punta de una cuchara y con la ayuda de otra le damos forma  de bolita, volcamos al aceite caliente hasta que cojan color

Una vez doradas, dejamos enfriar sobre papel absorbente y espolvoreamos con azúcar glas ó tagatosa, esto último es mi caso.

Nosotros nos los hemos tomado así, templaditos´, pero mojados en el café o con una tacita de chocolate, que os voy a contar…. !!!

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Texto y fotografía: Mª Luisa Vizoso

Fuente: Sergio Fernández  de Saber Cocinar

miércoles, 27 de agosto de 2014

BARQUITAS DE BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

thermomix coruña9Estas barquitas de berenjena rellenas de atún con la combinación perfecta de verduras y pescado azul es una receta muy rica, sana y saludable.
Encantará a toda la familia, su elaboración es fácil y rápida en tan solo media hora la comida en la mesa. Se pueden dejar cocinadas y hornear una vez vayamos a comer, mientras preparamos la mesa.
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Si queréis que las coman los niños, se pueden triturar todos los ingredientes, antes de echar el atún o con él, rellenar luego las barquitas. Así no encontraran tropezones de cebolla y demás que a la mayoría de los niños les resulta desagradable. thermomix coruña8

Ingredientes:
2 berenjenas
30 gr. de aceite de oliva 
2 dientes de ajo
160 gr. de cebolla cortada en cuartos.
200 gr. de tomate triturado natural o salsa de tomate natural
Una pizca de azúcar si el tomate es natural triturado
Sal, pimienta, albahaca, orégano, ( A gusto de cada cual )
180 gr. de atún en aceite de oliva o al natural, bien escurrido
1 sobre de queso para gratinar light
Preparación:
Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y vaciamos con una cuchara dejando un poquito de pulpa pegada a la piel para que no nos rompan y teniendo cuidado de no cortar o romper la piel. Reservamos toda la pulpa extraída.


 

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Las barquitas de berenjena, que hemos hecho con la piel, las espolvoreamos con sal y las colocamos con la piel hacia arriba en el recipiente Varoma. Tapamos y reservamos.
thermomix coruña Ponemos el aceite, los dientes de ajo y la cebolla cortada a cuartos en el vaso de la thermomix y picamos programando 6 thermomix coruña2segundos, a Velocidad 4. Comprobamos que está a nuestro gusto, si no, picamos un segundo mas a la misma velocidad.
A continuación colocamos el recipiente Varoma con las barquitas de berenjena en su posición encima del vaso y sofreímos programando 7 minutos, temperatura Varoma y Velocidad 1.
Retiramos un momento el recipiente Varoma, manteniéndolo tapado y añadimos al vaso la pulpa de la berenjena anteriormente reservada y troceamos programando 3 segundos, a Velocidad 4.thermomix coruña3
Agregamos el tomate, y sazonamos con las especies ( sal, el azúcar, el orégano, la albahaca y la pimienta) Todo ello a gusto y opcional. Cerramos y situamos de nuevo el recipiente Varoma en su posición Y cocinamos programando 15 minutos,  temperatura Varoma y Velocidad 1.
Retiramos el recipiente Varoma y añadimos el atún bien escurrido al contenido del vaso y mezclamos programando 4 segundos, a Velocidad 3.
Precalentamos el horno calor arriba y abajo a 200 º
Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente apta para el horno. Repartimos la totalidad del relleno del vaso en las barquitas de berenjenas, cubrimos a gusto con el queso.


thermomix coruña4Gratinamos  unos minutos al horno. Y a comer…!!!! Buenísimas,,,,!!!
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Fotografía y texto : Mª Luisa Vizoso

sábado, 2 de agosto de 2014

FLAN RÁPIDO DE QUESO Y CUAJADA, TRADICIONAL Y LIGERO

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Éste flan es una receta sencillísima de preparar en nuestra Thermomix, está riquísimo y con una textura suave y cremosa. Podemos hacerlo valido para diabéticos, sustituyendo el azúcar por tagatosa y ligero si usamos los ingredientes con menos grasa.

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Os dejo las dos versiones, tradicional y ligera, con y sin Thermomix.

Ingredientes versión tradicional:

500 gr. de nata para montar 35% materia grasa   flan, luisa thermomix coruña 8

200 gr. de leche entera

250 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

130 gr. de azúcar

2 sobre de cuajada

3 cucharadas de azúcar para preparar el caramelo 

Galletas tipo María (opcional)

Versión ligera:

500 gr de nata para cocinar (solo un 15% de materia grasa)

200 gr de leche desnatada

250 gr de queso cremoso light

60 gr de tagatosa

2 sobres de cuajada (más ligero todavía, con 6 hojas de gelatina o 1 cucharadita de agar agar)

3 cucharadas de tagatosa y para preparar el caramelo

Galletas sin azucares añadidos (opcional)

Elaboración:

Procedemos a elaborar nuestro flan, para las dos versiones igual, solo cambian los ingredientes.

Hacemos el caramelo con tres o cuatro cucharadas de azúcar o en su lugar tagatosa. En una sartén antiadherente poniendo unas gotas de agua y dejándolo a fuego medio hasta que se caramelice por completo, teniendo mucho cuidado de que no se queme porque amarga y estropearía el postre sin remedio.Caramelizamos con él un molde flanera, tipo plum-cake u otro que tenga 1.5 l de capacidad

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Ponemos en el vaso de la Thermomix, la nata, la leche, el queso, el azúcar y los sobres de cuajada, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

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  1. Vertemos con mucho cuidado la mezcla del vaso, en el molde caramelizado elegido, para que no se levante el caramelo. Podemos  volcarlo sobre una espátula o cuchara para que aminore la caída sobre el caramelo y no se mezcle éste. flan, luisa thermomix coruña 2
  2. Colocamos las galletas con cuidado sobre la superficie (opcional). flan, luisa thermomix coruña 3
  3. Dejamos templar y reservamos en el frigorífico un mínimo de 3 - 4 horas, depende del envase que hayamos utilizado para cuajar la mezcla, (cuanto más bajo, menos tardará en cuajar)  si lo dejamos en el frigorífico de un día para otro, mucho mejor.
  4. Una vez esté completamente frío y cuajado procedemos a  desmoldarlo y servimos. Si le habéis puesto galletas, estas quedaran en la base al desmoldar, nuestro flan.

flan, luisa thermomix coruña 5

Elaboración tradicional :

Ponemos todos los ingredientes en un cazo (la nata, la leche, el queso, el azúcar ó la tagatosa y los dos sobres de cuajada ) batimos  bien hasta mezclar todos los ingredientes. Ponemos el cazo a fuego lento y removemos continuamente hasta llegar a ebullición ( no dejar de remover en todo momento o la mezcla se pegará al cazo ).

Cuando comience a hervir, procedemos con los pasos 1-2-3 y 4. flan, luisa thermomix coruña 7

miércoles, 21 de mayo de 2014

PAN DE PREMEZCLA DE TRIGO Y CENTENO CON SEMILLAS

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Éste pan de trigo y centeno, está preparado con la premezcla panificable de la marca” RIVERCOTE” de venta en supermercados Lidl. Hay cuatro variedades, la que yo he comprado como he dicho antes lleva trigo, centeno y semillas de girasol, en el paquete pone “SONNENBLUMENKERNBROT” Yo le he añadido a mayores, una mezcla de semillas de lino, sésamo y amapola. Para una hogaza de 750 gr, he utilizado la mitad del paquete, queda un pan realmente delicioso, para tomar así en rebanadas o tostado.

Pan de centeno thermomix coruña 6

La próxima vez, probaré  a hacer barritas o bollitos. Ya os contaré.

 Ingredientes:

350 gr de agua

500 gr harina de preparado “SONNENBLUMENKERNBROT” de Lidel.

25 gr de mezcla de semillas “ lino, sésamo “ (opcional)

Unos gramos mas, de mezcla de semillas “ lino, girasol, sésamo.. etc “ para espolvorear por encima del pan

Pan de centeno thermomix coruña 7

 Elaboración:

Echamos el agua en el vaso de la thermomix y programamos 2 minutos/ 35º/ velocidad 1

Añadimos la harina y los 25 g de mezcla de semillas (Opcional ). Mezclamos 10 sg al 6 y seguidamente programamos 5 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga

Pan de centeno thermomix coruña

Dejamos reposar en el vaso 30 minutos y transcurridos éstos, ayudados de una espátula, volcamos la mezcla en un molde alto previamente engrasado ( en mi caso en un molde de aluminio de 1,5 l alargado, no lo engrasé ). Alisamos con una cuchara húmeda o con la misma espátula y esparcimos, al gusto, la mezcla de semillas sobre la masa. Dejamos reposar de nuevo tapado durante 45 minutos en un lugar templado.

Pan de centeno thermomix coruña 1

Unos 5 minutos antes de terminar el reposo de la masa, precalentamos el horno a 220º calor arriba y abajo.Horneamos en la rejilla de abajo, unos 60 minutos aprox.

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Lo sacamos del molde y lo ponemos a enfriar encima de una rejilla. Listo para degustar, buenísimo

Pan de centeno thermomix coruña 3

Sugerencia : Para mejorar el volumen del pan, metemos al horno  un recipiente resistente al calor con 200 g de agua caliente.

Texto y fotografía: Mª Luisa Vizoso