jueves, 30 de abril de 2015

TARTA MILHOJAS DE CREMA Y TOFFEE

elaboracion tarta milhojas de crema y toffee111Hola a todos !!! Hoy os dejo una receta sacada del libro “POSTRES PARA CELEBRAR” Thermomix ® TM5- TM31. Es una tarta deliciosa y muy fácil de preparar, sobre todo con mi ayudante la thermomix. La crema pastelera, junto con las placas hojaldradas y la crema de toffee que está para chuparse los dedos, no dejéis de prepararla os va a encantar.

Bueno, no me enrollo más y vamos con la receta, espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes para la crema pastelera :

500 g de leche

120 g de azúcar                                                          elaboracion tarta milhojas de crema y toffee 00xx

1 cucharada de azúcar vainillado

35 g de maicena

2 huevos y 2 yemas

Ingredientes para la masa :

300 g de harina (un poco mas para espolvorear)

200 g de mantequilla fría y en trozos pequeños

200 g de nata fría

Ingredientes para la crema de toffe:

100 g de azúcar moreno

50 g de mantequilla salada ( Podéis sustituirla por la normal, echando una pizca de sal )

75 g de nata (con 35% de materia grasa)

10 g de caramelo liquido

1 cucharadita de zumo de limón

Otros :

2-3 cucharadas de coco rayado ( Para espolvorear por encima )

Elaboración :

Crema pastelera:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema (leche, huevos, yemas, azúcar, azúcar vainillado, maicena) Programamos 8 minutos/90ºC/velocidad 4. Retiramos del vaso a una manga pastelera y dejamos enfriar.

Masa:

Ponemos en el vaso la harina, la mantequilla y la nata y mezclamos programando 15 segundos/ velocidad 6

Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 6 porciones de aprox. 110g. Envolvemos una a una en film transparente y reservamos unos 25-30 minutos en el congelador.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cogemos una de las porciones de masa del congelador y la colocamos sobre una lamina de papel de hornear, espolvoreada con harina. Le damos unos golpes con el rodillo para aplastarla, la espolvoreamos con harina y la extendemos , hasta obtener un grosor de 3-4 mm y un diámetro de 20 cm ( yo las hice recortando con un plato de postre ) Pinchamos el circulo de masa por toda la superficie con un tenedor y la horneamos 12 minutos aprox. hasta que esté dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Repetimos el procedimiento con las restantes porciones de masa ( dependiendo de la capacidad del horno, se puede hornear 2 o 3 a la vez). No superponer las placas horneadas hasta que estén completamente frías.

elaboracion tarta milhojas de crema y toffee1Montaje :

Ponemos una placa de hojaldre directamente en la bandeja de servir, sobre una cucharada de crema pastelera para que se quede pegada y no se mueva al montarla y servir, la cubrimos con una capa de crema pastelera, colocamos otra placa encima y así sucesivamente hasta colocar 5 placas. La última, la colocamos invertida con la parte más plana hacia arriba) y la dejamos sin cubrir.

Toffee :

Ponemos en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo liquido y el zumo de limón. Programamos 10 minutos/120ºC/ velocidad 2 ( TM31 : 10 minutos/Varoma/velocidad2) en ambas maquinas, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Dejamos enfriar hasta que la temperatura descienda a 55ºC aprox. Una vez alcance esa temperatura programamos 5 segundos velocidad 5 . Vertemos el toffee sobre el milhojas y extendemos para cubrir la superficie. Dejamos reposar en el frigorífico (Aprox.15-20 minutos ) Espolvoreamos con el coco rayado. Ya podemos cortar en porciones y servir.

Sugerencias : Podemos poner a hacer el toffee y mientras aprovechar para montar la tarta y reservar en el frigorífico.

Si no gusta el coco rayado, omitir ese paso.

Fotografías y texto : Mª Luisa V.

Fuente : Postres para celebrar ” Thermomix ® TM5- TM31”

lunes, 30 de marzo de 2015

CHIPIRONES EN SALSA CON GUARNICIÓN DE ARROZ

chipirones en salsa 9

Hoy os traigo otro plato completo, preparado en nuestra thermomix, utilizando el recipiente Varoma para preparar la guarnición, en ésta ocasión un arroz en blanco. Si es que al recipiente Varoma podemos sacarle mucho partido, nos sirve para preparar infinidad de alimentos y es una pena tenerlo infrautilizado

chipirones en salsa 8

El arroz que vamos a preparar hoy lo haremos aprovechando la cocción de los chipirones en salsa, para así tener el plato y la guarnición lista al mismo tiempo y sin apenas manchar. Puedes darle rienda suelta a tu imaginación y preparar la guarnición que te apetezca mientras cocinas otros alimentos en el vaso o en el cestillo del Thermomix.

chipirones en salsa 7Vamos con la preparación de la receta.

Ingredientes para la guarnición de arroz:

150 g de arroz basmati u otro de grano largo

300 g de aguachipirones en salsa 6

15 g de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 diente de ajo

Unas hojitas de perejil

Ingredientes:

300 g cebolla

3 dientes de ajo

50 g aceite de oliva virgen extra

200 g tomate triturado (natural o en conserva)

800 g chipirones, limpios y enteros

100 g de vino blanco

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta ( opcional )

Guarnición de arrozchipirones en salsa1

chipirones en salsa Ponemos el ajo, el perejil y la sal en el vaso, picamos, programando 3 seg./vel. 5.

Añadimos el agua y el aceite y mezclamos programando 10 seg./vel. 6. Retiramos este caldo a una jarra.

Ponemos en cada molde individual de aluminio o silicona (tipo flanera)  25 g de arroz y 50 g de la mezcla de agua y aceite, removemos con una cuchara y lo colocamos en el recipiente Varoma. Repetimos este paso en el resto de los moldes.( En mi caso he preparado seis) Tapamos el recipiente Varoma y reservamos.

Elaboración:

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el aceite y picamos, programando 4 segundos, velocidad 5. Seguidamente, sofreimos programando, 10 minutos, 120ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporamos el tomate triturado y rehogamos, programando 5 minutos, temperatura 120ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.chipirones en salsa2[3]Añadimos los chipirones y rehogamos programando 5 minutos, temperatura 120ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el vino blanco, la sal, la pimienta, colocamos el recipiente varoma en su posición y cocinamos programando 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.  chipirones en salsa3Quitamos el recipiente varoma y retiramos los recipientes con el arroz,con cuidado de levantar la tapa hacia el lado contrario al que estamos para que el vapor no salga hacia nosotros.chipirones en salsa4jpgServimos los chipirones con la salsa y la guarnición de arroz blanco. 

chipirones en salsa 5Texto y fotografía: Mª luisa V.

Fuente: Thermomix con algunos cambios

Sugerencia :

Podemos, retirar los chipirones y triturar la salsa para hacerla mas fina programando 15 seg/ veloc 6

miércoles, 25 de marzo de 2015

QUICHE DE REQUESÓN CON PIMIENTOS (TARTA SALADA)

quiche  de pimientos 1En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa la famosa (quiche lorraine). Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa  mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (bacón, jamón en tacos), con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la salsa de huevo cuaje. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales y quesos diversos.

quiche de pimientosEn esta ocasión en vez de la nata que tiene más grasa utilicé requesón, que en la mezcla con los pimientos queda super suave y deliciosa y encima menos grasa. El queso rayado, no le he puesto y quedó igualmente deliciosa, pero eso a gusto de cada cual.

quiche  de pimientos 5

Ingredientes para la masa:

125 g de harina

75 g de mantequilla                                             quiche  de pimientos 4

50 g de agua

1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

300 g de pimiento rojo

300 g de pimientos verdes

1 puerro grande, picado en juliana

50 g de aceite

Sal, pimienta

130 g de requesón

2 cucharadas de queso rayado (opcional)

3 huevos

Orégano

Elaboración:

masa quiche Comenzamos preparando la masa, para ello ponemos en el vaso, la harina, la mantequilla a trozos, la sal, el agua y mezclamos 20 segundos/velocidad 4. Retiramos la masa del vaso y formamos una bola con ella. Reservamos en el frigoríficorelleno quiche

Lavamos el vaso y preparamos el relleno, para ello volcamos al vaso el pimiento verde y rojo a trozos grandes y picamos programando 3 segundos/velocidad 5.

Seguidamente añadimos el puerro cortado a rodajas finas, el aceite, salpimentamos y pochamos programando 10 minutos/ velocidad 1.

Mientras tanto, retiramos del frigorífico la masa y la ponemos encima de papel de horno, o en la encimera ligeramente espolvoreada de harina y extendemos con un rodillo. Forramos con ella un molde de quiche de 27 cm, dejando que la masa sobresalga un poco por el borde, pinchamos con el tenedor varias veces para evitar que se formen burbujas de aire y reservamos.

quichePrecalentamos el horno a 180 grados

Si ha terminado el sofrito, retiramos y escurrimos en el cestillo, dejamos enfriar un rato.

relleno quiche1Mientras tanto echamos al vaso los huevos, el requesón, el orégano, el queso rayado ( yo no lo eché) sal y pimienta, programamos 8 segundos/velocidad 5, para mezclar. Añade el sofrito de pimientos escurrido y mezcla programando, 3 segundos/velocidad 4

Volcamos la mezcla obtenida en el molde de quiche, doblamos los bordes de la masa, replegándolos hacia dentro. Introducimos en el horno precalentado y cocemos a 180º unos 30 o 35 minutos hasta que esté dorada y cuajada.

quiche  de pimientos 2Dejamos templar, la desmoldamos y servimos, junto con unas hojas de lechuga lavada.

quiche  de pimientos 3

Texto y fotografía: Mª Luisa V.

Fuente: Cocina Fácil de lecturas, (modificada y adaptada a la thermomix por mi)

domingo, 22 de marzo de 2015

PICADILLO DE POLLO EN SALSA AGRIDULCE CON PATATAS AL VAPOR

POLLO AGRIDULCE4Esta es una de las muchas elaboraciones que podemos preparar con la thermomix, en este caso es una receta que suelo hacer en forma tradicional y he adaptado a la thermomix, con lo cual gano en tiempo y limpieza, sin perder una pizca de sabor. El pollo, sale muy tierno y jugoso, aquí lo preparo con patatas, pero también lo podéis hacer con verduras, fideos, puré de patata, e incluso preparar al mismo tiempo una crema, de verduras para un primer plato.

POLLO AGRIDULCE5Con la thermomix y su cocción a varios niveles podéis preparar infinidad de platos, sin apenas manchar. Esta es solo una muestra, dejar volar vuestra imaginación y atreveros a elaborar vuestras propias recetas.

Ingredientes para la salsa:

4 dientes de ajo

4 ramitas de perejil (las hojas)

1 cucharadita de albahaca

1/2 cucharadita de pimienta molidaPOLLO AGRIDULCE0jpg

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de sal

60 g de aceite de oliva virgen extra

20 g de vinagre de Módena

15 g de crema de Módena o reducción Pedro Ximenez ( a gusto)

20 g de salsa de soja Tamari

10 g de zumo de limón

5 g de caramelo liquido

Ingredientes para el plato :

700 g de pechuga de pollo a trocitos

1/2 cebolla cortada en juliana finita ( opcional )

125 g de pimientos del piquillo asados, cortados en tiritas

600 g de agua

Elaboración :

POLLO AGRIDULCEPonemos en el vaso el ajo,el perejil, la albahaca, la pimienta, el pimentón y la sal, trituramos 4 seg/vel 7. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso con la espátula. Podéis probar y poner en la salsa las especies que mas os gusten, incluso un poquitín de guindilla o pimentón picante.

POLLO AGRIDULCE1jpgAñadimos el aceite, el vinagre,la crema de Módena,la salsa de soja, el zumo de limón y el caramelo, mezclamos programando 15 seg/ vel 3,5.POLLO AGRIDULCE2jpg

 

Ponemos una bolsa de asar en el cestillo, volcamos la salsa y a continuación los trocitos de pollo, los pimientos y la cebolla en juliana fina ( esto ultimo, opcional ). Cerramos la bolsa y mezclamos bien el contenido para que se impregne bien el pollo, la colocamos en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.

Con el vaso tal cual, no hace falta lavarlo, vertemos el agua, colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas en el cestillo y este en el vaso, ponemos el recipiente varoma en su posición y programamos 30 minutos/ varoma/ velocidad 1.

Retiramos el recipiente varoma, y con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo, volcamos el contenido de la bolsa en una fuente y servimos junto con las patatas.

POLLO AGRIDULCE3jpg

Buen provecho… !!!

Texto y fotografía : Mª Luisa V.

sábado, 21 de marzo de 2015

PANECILLOS RAPIDOS

panecillos rapidos2

Buscando una receta para un pan rápido, di con ésta del libro, "Lo mejor de nuestros recetarios" Salen 12 panecillos medianos, no hay que dejar levar la masa puesto que lleva levadura química. Son sencillos y rápidos de preparar !!! Una vez horneados los puedes rellenar a gusto con fiambre, embutido, queso, mantequilla. Son diferentes al pan tradicional, pero no por eso están menos buenos !!!

panecillos rapidos1Ingredientes: (para 12 panes medianos)
350 gr. harina
1 sobre de levadura química
1 Cucharadita de sal
200 gr de leche entera
50 gr aceite de oliva
1 huevo
1 Cucharadita de azúcar
Semillas de amapola y sésamo

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 ºC

Ponemos en el vaso   todos los ingredientes y mezclamos  programando velocidad 5 durante 30 segundos.

Con dos cucharas formamos bolitas con la masa y las colocamos en bandeja del horno (cubierta con papel de hornear o lamina de silicona)
Esparcimos  la mitad de los bollitos con las semillas de amapola y la otra mitad con las de sésamo . Horneamos durante unos 25 minutos aproximadamente a 180º C.

panecillos rapidos

Buen provecho !!!

Fuente: Lo mejor de nuestros recetarios

Fotografía y texto: Mª Luisa V.

jueves, 19 de marzo de 2015

PASTEL VASCO

pastel vasco7No conocía este pastel, hasta que me encontré la receta en la red, me pareció muy apetecible y adaptable a la thermomix. Es muy sencillo en su preparación y máximo ayudada por la  susodicha thermomix.

pastel vasco6Después de investigar un poco sobre el origen he sabido, que es un postre cuyo origen está en la región vasco-francesa de Lapurdi. Como vais a comprobar en su elaboración, consta de una masa de pasta de harina, manteca y huevos que se rellena generalmente de crema pastelera, aunque también los hay rellenos de albaricoques o de alguna fruta como higos, moras y cerezas. Fue a partir del siglo XIX cuando se empezó a rellenar de crema pastelera, como el que traigo hoy.

pastel vasco8

Hay una versión francesa a la que se le suele poner una capa de mermelada o alguna confitura.

Este lo he preparado tan solo con crema pastelera y está buenísimo, o sea que probaré en mas versiones.

Ingredientes para la masa:

  • 400 gr de harina de repostería
  • 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente en trozos
  • 150 gr de azúcar en polvo o glas
  • 7 gr de levadura química o impulsor pastel vasco4
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • una pizca de sal
  • 1 yema extra para pincelar el pastel

Ingredientes (para la crema pastelera:

  • 850 g leche
  • 50 g maicena
  • 200 g de azúcar
  • 5 huevos o (3 huevos y 2 yemas)
  • 1 cucharadita de vainilla o azúcar vainillado

Elaboración de la crema pastelera:

Preparamos con antelación la crema pastelera. Ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso de la thermomix y programamos 9 minutos/90º/velocidad 4. Vertemos la crema en un bol y tapamos bien la superficie con film transparente o como es mi caso en una manga pastelera y dejamos enfriar. Reservamos

CREMA PASTELERAElaboración de la masa para un molde desmontable o un aro de 22 cm:

Con el vaso limpio y seco, colocamos la harina, la sal y la levadura y mezclamos bien programando 10 segundos velocidad 6.

Luego agregamos el resto de ingredientes, la  mantequilla, el huevo, las yemas, el azúcar glas y mezclamos programando 20 segundos velocidad 6

Repartimos en dos bolas una con 2/3 de la masa aprox para el fondo y los bordes del pastel y la otra para la tapa de 1/3 aprox. Colocamos cada una en una bolsa plástica o en film trasparente, apretándola ligeramente y llevamos unos 15 minutos al frigorífico, para que se endurezca un poco y sea mas fácil de trabajar.

pastel vascoRetiramos del frigorífico la masa mas grande, colocamos entre dos papeles de horno o entre dos plásticos y extendemos con un rodillo, dejando un grosor de 4 a 5 mm aprox. Recortamos un circulo para el fondo del molde y unas tiras para forrar  las paredes. Enfriamos de nuevo en la nevera, si fuera necesario y forramos el molde sellamos bien.

pastel vasco1

Rellenamos con la crema pastelera, rallamos un poquitín de limón en la superficie.( Esto último, opcional )

Extendemos la masa pequeña, recortamos un circulo, para ello colocamos el molde encima de la masa, cubrimos y sellamos bien el pastel

Metemos en nevera mientras precalentamos el horno a 170 grados

pastel vasco2Cuando el horno está preparado, pincelamos con yema de huevo y realizamos un dibujo rallado con un tenedor cuidando de no romper la masa. Con un palillo perforamos unas cuantas veces la parte de arriba para dejar escapar el vapor del relleno durante la cocción.

pastel vasco3Horneamos de 45 minutos a 1 hora, dependiendo de cada horno. Si se infla un poco con el horneado volvemos a pichar con cuidado de no dejar grandes agujeros. Pasado éste tiempo apagamos el horno y dejamos enfriar totalmente, desmoldamos con cuidado.

Yo después la metí en la nevera para que estuviera bien fría y se endureciera ligeramente

pastel vasco5

Texto y Fotografía: Mª Luisa

martes, 17 de febrero de 2015

LENTEJAS GUISADAS Y SOLOMILLO CON MENESTRA DE VERDURAS

lentejas y solomillo todo en unoQue os parece  preparar un buen plato de lentejas guisadas y de segundo, solomillo con menestra de verduras, todo a la vez y sin apenas manchar.

Con nuestra thermomix que cocina en varios niveles,es posible,  todo estará listo a la vez !!!

Una vez programada tenemos 30 minutos para irnos a la compra, recoger la casa, o simplemente tomarlos de relax!!!

Transcurrido el tiempo, emplatar a la mesa y a comer….!!!

Y al terminar nada de limpiar un engorro de 50 cacharros!!! Con la thermomix en un plis plas tanto el vaso como el varoma directamente al lavavajillas

Tomar nota de los ingredientes y preparación.

Buen provecho ¡!!

Ingredientes:

300 g de lentejas castellanas o pardilla, secas ( pesadas antes del remojo)

150 g de cebolla cortada en cuartos

150 g de pimiento (rojo o verde) cortado en trozos

1 zanahoria, cortada en trozos (60 gramos aprox )

50 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de chorizo cortado en rodajas

100 g de jamón serrano en dados (tocino o bacón)

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo con su piel

sal

700 g de agua

750 g de verduras variadas ( coliflor, zanahoria, judía, patata etc…)

2 solomillos de cerdo (de 400-450 g c/u)

1 cucharadita de extracto de buey o de salsa de soja

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

1 1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de hiervas aromáticas secas variadas (orégano, tomillo, romero, etc.)

1 cucharada de crema de Módena ó caramelo líquido

10 g de aceite

10 g de zumo de limón

Preparación:

Ponemos las lentejas en remojo con abundante agua un mínimo de dos horas antes de su preparación. Las lavamos y escurrimos para ello podemos utilizar el accesorio cestillo .

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los 50 g de aceite. Troceamos 4 segundos, velocidad 4.

Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso y sofreímos 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Mientras tanto, cortamos las verduras en paisana o sea en “cubos de aprox. 1×1” y las colocamos en la bandeja Varoma. Envolvemos con film transparente, papel de aluminio o metemos en una bolsa de asar los solomillos sazonados con el extracto de buey (o la salsa de soja), la pimienta, sal, 1/2 cucharadita de pimentón, las hiervas, el caramelo, 10 g de aceite y el zumo de limón. Cerramos bien los solomillos y los colocamos en el recipiente Varoma.

Cuando acaben los 8 minutos del sofrito, incorporamos al vaso el pimentón restante, el chorizo, el jamón ó y bacón, las lentejas, el laurel, los dientes de ajo,1 cucharadita de sal y el agua.

Situamos el Varoma en su posición y programamos, 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Transcurrido el tiempo retiramos el Varoma, volcamos las lentejas en una sopera, aliñamos las verduras con sal y aceite. Servimos con los solomillos cortados en rodajas con su salsa a gusto.

Fuente: Recetario Thermomix con algunos cambios

Fotografía: Mª Luisa V.