lunes, 8 de diciembre de 2014

BOLLA DE NATA CON MASA DE PAN

bolla de nata con masa de pan6pgHola a todos..!!! Estoy segura que muchos no conoceréis éste dulce que traigo hoy. Es un dulce típico del norte de la provincia de Coruña. En donde vivo, de pequeña la bolla de nata, era un postre que se hacía en las casas cuando se cocía el pan. Un postre de pobres, pues únicamente lleva, nata y azúcar sobre una masa de pan, pero está buenísima.
bolla de nata con masa de pan3Recuerdo comerla de niña en casa de mis abuelos, me parecía deliciosa. Esta bolla de nata aún puede encontrarse en algunas panaderías de la zona de Ferrolterra, pero en el resto de Galicia no sé si es conocida. A mi marido le encanta, y si algún día va a buscar el pan y coincide que tienen éste postre, no se resiste a traérsela.
Es la primera vez que la hago, básicamente porque me resisto a tomar postres tan calóricos, pues una vez la pruebas, no te resistes a tomar varios trozos.
Hoy me lo recordó una amiga que quería hacérsela para la madre que estaba de antojo, se me antojó a mi también y me puse manos a la obra.
bolla de nata con masa de pan5 Ingredientes para la masa madre:
  • 100 g agua
  • 10 g levadura prensada fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar, bolla de nata con masa de pan1
  • 100 g harina de fuerza
Ingredientes para la masa de pan:
  • 200 g agua a temperatura ambiente,
  • 10 g levadura prensada fresca de panadería
  • 300 g harina de fuerza
  • 80 g de harina de centeno integral.
  • Sal
Ingredientes para el relleno:
200 grs. de nata fresca 35º materia grasa
180 grs. de azúcar.
Elaboración de la masa madre: masa madre
Ponemos en el vaso el agua y templamos programando 1 minuto 37º velocidad 1. Añadimos la levadura, el azúcar y la harina y mezclamos programando 1 minuto, velocidad 4.
Dejamos levar en el vaso una media hora aprox. hasta que doble su volumen.
 Elaboración de la masa de pan:bolla de nata con masa de pan7pg
Cuando esté levada la masa madre, añadimos al vaso por éste orden, el agua, los otros 15 gr de levadura desmenuzada, la harina de fuerza y la de centeno, la sal y mezclamos programando, 15 segundos, velocidad 6 y a continuación amasamos, programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Dejamos reposar sobre 1 hora dentro del vaso.
Enharinamos ligeramente una zona en la mesa o la encimera, volcamos la masa, trabajamos unos segundos con esa harina para que absorba la humedad externa y no se pegue a las manos, aplastamos y doblamos a partes estirando y plegando sobre si misma y hacia abajo hasta formar una bola. Preparamos un bol donde quepa holgadamente nuestra masa, cubrimos con un paño, enharinamos, colocamos la masa y tapamos. (Hasta que doble su volumen).
Un truquito para saber cuando está levada, es poner una bolita de la masa en un vaso con agua, en cuanto flote, estará lista.
Yo la preparé con ésta masa con harina de centeno, pero podéis hacer la masa de pan que mas os guste.
levado bollaPrecalentamos el horno a 250º C.
Elaboración de la bolla:
Estiramos la masa de un grosor de 2 a 3 centímetros, dándole forma redonda. La ponemos sobre un papel de horno espolvoreado con harina y hacemos los bordes, doblando un trocito de masa hacia dentro clavando dos dedos, doblamos el siguiente trocito y volvemos a clavar los dedos, seguimos hasta completar la vuelta. como para sellar la empanada, quedando un cordón que impedirá al subir en el horno que se escape la nata.
formar la bollaDistribuimos la nata por la base de la bolla y luego espolvoreamos todo el azúcar por encima.
bolla de nata con masa de panIntroducimos en el horno  precalentado a 250º colocamos la bandeja abajo y el calor solo abajo, durante unos 25 minutos aprox. o hasta que la masa esté cocida y la nata ligeramente tostada por encima.
Sacamos encima de un cartón o una rejilla a que se temple y termine de cuajar bien la nata. A degustar templada o fría a gusto.
bolla de nata con masa de pan2Fotografía y texto: Mª Luisa Vizoso



domingo, 7 de diciembre de 2014

EMPANADA DE BACALAO CON MANZANA

empanada de bacalao y manzana5

Ya os habréis dado cuenta que me gustan mucho las empanadas y ésta de bacalao y manzana os aseguro que esta, rica, rica.

Con ésta receta usaremos la función de amasar en la thermomix, sin ningún esfuerzo y en un plis-plas, lista.  Nos salen unas masas como de panadería y ésta, en concreto espectacular, muy fácil de estirar, bien finita, queda crujiente y bien sabrosa. 

empanada de bacalao y manzana6 Las empanadas son una solución muy buena cuando se tiene invitados o se va a volver tarde a casa. Se preparan con anterioridad, y son tan agradecidas que están buenas tanto frías como templadas

empanada de bacalao y manzana1 La receta es del libro “Fácil y divertido con Thermomix”

Ingredientes para el relleno: empanada de bacalao y manzana3

  • 700 g cebolla cortada en cuartos
  • 70 g de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de bacalao desalado y desmigado sin piel ni espinas.
  • 180 g manzana 

Ingredientes para la masa:

  • 50 g agua
  • 50 g aceite de oliva virgen extra
  • 50 g vino blanco
  • 90 g manteca de cerdo
  • 1 cucharadita sal
  • 1 huevo
  • 25 g levadura prensada de panadería
  • 450 g harina

Para pincelar la empanada:

  • 1 huevo

Elaboración:

Preparamos la masa:

Ponemos en el vaso el agua,el aceite,el vino blanco y la manteca de cerdo y mezclamos programando 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
Añadimos la levadura y el huevo y mezclamos programando 5 segundos, velocidad 3.
Incorporamos la harina, la sal y programamos 15 segundos, velocidad 6 para mezclar y a continuación amasamos programando 2 minutos, posición "vaso cerrado", y velocidad espiga. Retiramos a un bol, cubrimos con fil transparente y dejamos que doble el volumen.

masa de empanada.

Preparamos el relleno:

relleno de empanada

Ponemos Ponemos las cebollas a cuartos en el vaso y a continuación el aceite, troceamos programando 4 segundos, velocidad 4.

A continuación rehogamos, programando 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregamos el bacalao desmigado y sofreímos, programando 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Mientras tanto, pelamos las manzanas, les quitamos las pepitas y las cortamos en rodajas no demasiado finas, las ponemos en un recipiente y vertemos el sofrito de bacalao encima. Lo dejamos enfriar completamente.

 

Montaje de la empanada:montaje empanada

Precalentamos el horno a 200º C. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.


Dividimos la masa en dos y estiramos una de ellas con el rodillo procurando que quede muy fina llevamos a la bandeja encima del papel de hornear. Ponemos encima el relleno cuando esté completamente frío, repartiéndolo bien, pero dejando libre un borde de unos 2 cm.. Estiramos la masa restante y cubrimos con ella el relleno.

Sellamos bien los bordes pellizcándolos ligeramente y enrollando.

Batimos un huevo en un bol. Pinchamos la superficie de la empanada con un tenedor y la barnizamos con el huevo batido.

montaje empanada2Llevamos al horno y horneamos la empanada durante 40 minutos aprox.o hasta que esté bien dorada.

empanada de bacalao y manzanaSacamos encima de una rejilla o un cartón para que se enfríe y servimos.

empanada de bacalao y manzana4Texto y fotografia : Mª luisa v.

Fuente: Libro “Fácil y divertido con Thermomix”

jueves, 4 de diciembre de 2014

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

bund cake.7pgEl bundt cake es un bizcocho de masa batida y densa horneado en un molde llamado BUNDT cuya característica principal es un molde de aluminio con forma de corona y un tubo central hueco por donde pasa el aire caliente durante el horneado con lo que la distribución del calor es totalmente homogénea, tiene unas aristas muy marcadas que permiten obtener un bizcocho de formas atrayentes y encantadoras

Hoy en día los encontramos de mil formas y marcas diferentes pero la más famosa y la que cuenta con  mas prestigio es la creada por David H. Dalquist en 1950 y que están registrados por la empresa Nordic Ware.

bund cake.8pgSe han desarrollado muchas recetas especiales para estos magníficos moldes. El que yo he usado es de silicona, por tanto no lo podría llamar bundt, a excepción, que sí tiene la forma y el tubo central. jijiji… pero por poco se me desparrama por el horno, pues es un poco pequeño, para ésta cantidad de masa, pero sé de buena tinta que esos moldes son carísimos y a menos que alguna alma caritativa me lo regale yo seguiré utilizando éste u otros similares que tengo.

bund cakeEsta receta la tomé del blog El Fogón del Atlántico y la he adaptado para preparar con thermomix. Allí la tenéis preparada de forma tradicional.

        bundt cake111Ingredientes:

  • 240 gr. buttermilk (240 gr de leche, zumo de medio limón o una cucharadita de vinagre)
  • 360 gr. de harina
  • 16 g de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 150 gr. de agua
  • 65 gr. cacao en polvo Valor
  • 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 400 gr. de azúcar
  • 4 huevos grandes (L)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla o un aroma que nos guste
  • Azúcar glas para espolvorear. (opcional )
Ingredientes para el garnache:
  • 75 gr. de nata.

100 gr. chocolate de cobertura.

Elaboración:
bund cake1Lo primero es preparar el molde, tipo bund,  pulverizándolo con aceite desmoldante.si no tenéis, pincelamos con una pizca de aceite, poniendo especial cuidado en cubrir todas las aristas. Con un colador echamos un poco de cacao en polvo por las paredes.Yo usé uno de silicona, que no es el apropiado, pero no tenía otro y como desmolda bien, omití éste paso.
bund cake2pgSeguidamente, preparamos la buttermilk, si no la hemos comprado. En un recipiente echamos 240 ml de leche entera,  le añadimos el zumo de medio limón o una cucharadita de vinagre. Mezclamos y dejamos reposar 15 ó 20 minutos)

 
A continuación vamos a tamizar la harina. Para ello, comprobamos que el vaso del thermomix está bien seco y ponemos en él, la harina, el sobre de levadura, la sal y programamos  30 seg velocidad progresiva 5 a 8. Reservamos

Preparamos la crema de cacao. Ponemos el agua en el vaso y calentamos, programando 4 minutos 100 velocidad 1. Añadimos el cacao y  mezclamos programando 20 segundos velocidad 3. Volcamos en una taza y reservamos.

bund cake3pg

Lavamos y secamos bien el vaso del thermomix y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Programamos 5 minutos velocidad 4,5 para conseguir una crema homogénea. Añadimos al final la vainilla o el aroma que queramos

bund cake4pg

Ahora sin programar tiempo en nuestro thermomix, solo velocidad 4, vamos añadiendo por el vocal  los huevos de uno en uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior se haya integrado bien, a continuación e igualmente por el vocal añadimos 1/3 de harina reservada, seguimos con otro 1/3 de buttermilk, así hasta terminar harina y la buttermilk, y por último e igualmente por el vocal añadimos la crema de chocolate, cuando veamos que se ha integrado bien, paramos la máquina.bund cake.00pg


Vertemos la masa sobre el molde preparado anteriormente, volcándola toda por el mismo sitio, que se vaya repartiendo sola por el molde, cubriendo todos los huecos, de ésta forma, escurrirá por la base y evitaremos pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde.

 

Lo horneamos con el horno precalentado a 180º C, durante 40 minutos, y 10 minutos más a 165º C . Verificamos que esté cocinado, pinchando con una brocheta de madera.

 
Dejamos enfriar sin desmoldar unos10 minutos aprox. y a continuación lo desmoldamos para que termine de enfriarse.

bund cake5jpgUna vez frio, yo lo cubrí con azúcar glas,

Si queréis podéis preparar un garnache para cubrirlo, de ésta forma.
Ponemos el chocolate a trozos en el vaso y trituramos programando 15 segundos, velocidad progresiva 5 a 10. Bajamos los restos hacia las cuchillas, añadimos la nata y programamos 3 minutos, temperatura 80º, velocidad 2, que se disuelva y quede una crema homogénea. Volcamos sobre el  bundt  y cuando enfríe ya lo ponemos degustar.


Fotografía y texto: Mª Luisa V.

Fuente: El ´Fogón del Atlántico

domingo, 23 de noviembre de 2014

BACALAO ESPIRITUAL (THERMOMIX Y TRADICIONAL)

  bacalao espiritual 99

El bacalao nos encanta en casa, en ésta preparación, la primera vez que lo hemos probado nos encantó a todos, por eso la he vuelto a repetir y ésta vez para presentárosla en mi blog.  El plato es una verdadera delicia y muy contundente, eso sí, no apto para dietas, pero un día es un día…jiji…

Para una ocasión especial, sorprender a vuestros invitados con la receta del bacalao espiritual, es una opción magnifica, rápida, sencilla y barata.

bacalao espiritual 77Es una receta portuguesa pero yo la he descubierto en el calendario del 2015 de thermomix.

No dejéis de probarlo y me contáis 

Ingredientes:

  • 2 bolsas de patatas paja ( en supermercados)
  • 200 gr. de cebolla en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de zanahoria en trozos
  • 500 gr. de bacalao salado ( poner a desalar la noche anterior) bacalao espiritual 66
  • 50 gr. de pan de molde o miga de pan
  • 50. gr. de leche
  • 80 gr. de aceite de oliva

Ingredientes para la bechamel:

  • 300 gr. de leche
  • 200 gr. de nata
  • 60 gr. de harina
  • 60 gr. de mantequilla
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Un pellizco de nuez moscada
  • 100 gr. de pan rallado ó queso rayado
  • Unos trocitos de mantequilla para gratinar, si optamos por usar pan rayado en lugar del queso.

Elaboración con Thermomix:

Ponemos en el recipiente varoma el bacalao bien escurrido, tapamos y reservamos

Echamos en el vaso la cebolla troceada en cuartos, los ajos, la zanahoria en trozos y 80 gr. de aceite de oliva, troceamos 10 segundos a velocidad 5.

Ponemos la tapa al vaso, colocamos el recipiente varoma con el bacalao encima y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Al terminar, retiramos el varoma.

bacalao espiritual 11Ponemos un bol sobre la tapa de la Thermomix, para pesar el pan desmenuzado y la leche. Reservamos

Rehogamos otra vez el contenido del vaso para evaporar un poco el agua, programando 5 minutos/120º/ Veloc. cuchara (Para la TM31: 5 minutos/temperatura varoma/ velocidad, cuchara)

Mientras tanto, desmenuzamos el bacalao.

Una vez que ha terminado de freírse  la verdura, añadir el bacalao desmenuzado, el pan remojado y mezclamos, programando 5 seg /velocidad 3. Volcamos la mezcla en una fuente refractaria, extendemos.

bacalao espiritual 22Repartimos las patatas paja por encima . Reservamos

Precalentamos el horno con función grill a 180º C

bacalao espiritual 33Bechamel:

Sin lavar el vaso ponemos la leche, la nata, la harina, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos, programando 5 segundos/ velocidad 4. seguidamente cocinamos, programando 8 minutos/90ºC/velocidad 3. Vertemos la bechamel por encima de la capa de patatas paja y espolvoreamos toda la superficie con pan rallado y trocitos de mantequilla, o en su lugar queso rayado.

bacalao espiritual 44Gratinar unos 10 min o hasta que la superficie esté dorada.

Servimos inmediatamente.

bacalao espiritual 55

Elaboración a mano:

bacalao espiritual 00Comenzamos hirviendo unos minutos el bacalao en una olla. Escurrimos y reservamos

Picamos finamente los ajos, la cebolla, rallamos las zanahorias.
Ponemos el aceite de oliva en una cazuela amplia, cuando esté caliente, añadimos las verduras picadas y un poco de sal, sofreímos a fuego medio bajo para que se ablanden los ingredientes.
En un bol poner el pan troceado junto con la leche. Reservamos.
Desmenuzar un poco el bacalao. Reservamos.
Una vez que ha terminado de freírse  la verdura, añadimos el bacalao desmenuzado, el pan remojado y mezclamos para que se integren todos los ingredientes. Volcamos en una fuente refractaría, extendemos bien.
Ponemos las patatas paja por encima.
Hacemos la bechamel: ponemos en una cazuela o sartén, la mantequilla, calentamos hasta fundir, añadimos la harina y removemos bien. Vamos añadiendo la leche y la nata calientes poco a poco, salpimentamos, ponemos una pizca de nuez moscada, removemos hasta obtener una crema densa.
Vertemos por encima de la capa de patatas paja, espolvoreamos con pan rallado y trocitos de mantequilla, o queso rayado .

Gratinar unos 10 min o hasta que la superficie esté dorada.  

bacalao espiritual 88

Servimos inmediatamente.

SUGERENCIA:

Podemos hacer nosotros las patatas paja, picándolas finamente, las freímos en abundante aceite. Seguidamente retiramos sobre papel absorbente.

Para hacerlo aún más especial, podemos preparar unos volován de hojaldre, y rellenarlos con la mezcla de verdura, bacalao y bechamel, omitiendo las patatas. Gratinamos antes de servir y voilá…..  ¡os va a encantar, seguro!

Fotografía y texto: Mª Luisa Vizoso

Fuente: Calendario thermomix 2015

domingo, 16 de noviembre de 2014

BOLLA DE PATRÓN (GALLEGA) THERMOMIX

bolla de patrón 99La bolla típica de Galicia, que no faltaba de todas las romerías y fiestas, por eso lo de "Bolla de patrón". La recuerdo de mi niñez, en todas las celebraciones, junto con la bizcochada era un dulce que nunca faltaba. Nos peleándonos por coger el trozo que mas azúcar y manteca tenía.
A mi particularmente no es un dulce que me guste demasiado, bien fresquita, remojada en el café, aún ,aún. Fue la primera vez que la he hecho y porque un cliente me ha pedido la receta adaptada a la thermomix. A los míos la verdad es que les encantó, espero que a vosotros también. Los que la hagáis, me encantaría que me contaseis que os ha parecido.
bolla de patrón 77Vamos con la receta.
Ingredientes :
Para la masa madre:bolla de patrón 110
60 gr de harina
70 gr de agua
20 gr de levadura fresca de panadería
Almíbar :
100 gr de agua
75 gr de azúcar
Para la masa de la bolla:
De 500 a 550 gr de harina de fuerza, depende un poco de la harina
150 gr de azúcar bolla de patrón 88 75 ml de anís 100 gr de manteca de vaca cocida. 3 huevos medianos 1 cucharada de sal Ralladura de un limón Para el glaseado superior:
100 gr de azúcar 1 huevo Manteca de vaca cocida agua
Elaboración:
 bolla de patrón 11Comenzamos preparando la masa madre, para ello ponemos los ingredientes en el vaso (agua, la levadura desmenuzada y harina) Mezclamos 15 segundos velocidad 4. Volcamos a un bol pequeño y dejamos que doble el volumen, mas o menos 30 minutos.
bolla de patrón 22
Lavamos el vaso y preparamos el almíbar, para ello ponemos en el vaso los 100 gr de agua, 75 gr de azúcar y programamos 5 minutos 100 º velocidad 2,5. Reservamos y dejamos enfriar.
Cuando la masa madre esté lista procedemos a preparar la masa de la bolla. Ponemos en el vaso los huevos, el anís, el azúcar, la manteca, el almíbar frio, un pellizco de sal y mezclamos programando 30 segundos a velocidad 3,5.
A continuación ponemos 300 gr de harina y mezclamos programando 5 segundos a velocidad 6
Añadimos los 200 gr de harina restantes, las raspas del limón y la masa madre reservada. Programamos 10 segundos , velocidad 5 y a continuación amasamos programando 3 minutos, velocidad espiga.
bolla de patrón 33Dejamos levar en el vaso con el cubilete puesto y cubriendo el vaso con un paño para que tenga calor.
bolla de patrón44Cuando haya doblado el volumen programamos 30 segundos velocidad 3, para desgasificar la masa.bolla de patrón 55
Volcamos encima de la bandeja de horno, cubierta con papel, para facilitar la salida de la masa, volteamos el vaso y soltamos las cuchillas. Con las manos mojadas en aceite, damos la forma deseada, hundiendo un poco la masa en el centro sin llegar a separarla como el roscón. Volvemos a dejar levar hasta que doble el volumen, es entonces cuando con mucho cuidado pincelamos con huevo batido. Colocamos trozos de manteca cocida por encima, montones de azúcar remojados en agua y cubrimos de azúcar suelto a gusto.
Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. Metemos un pequeño recipiente con agua dentro para que genere vapor. Bajamos la temperatura a 180º, metemos la bolla y horneamos unos 35 minutos aprox.
Comprobamos que esté horneada. Dejamos enfriar y lista para degustar.
bolla de patrón 66Texto y fotografía: Mª Luisa Vizoso