martes, 17 de febrero de 2015

LENTEJAS GUISADAS Y SOLOMILLO CON MENESTRA DE VERDURAS

lentejas y solomillo todo en unoQue os parece  preparar un buen plato de lentejas guisadas y de segundo, solomillo con menestra de verduras, todo a la vez y sin apenas manchar.

Con nuestra thermomix que cocina en varios niveles,es posible,  todo estará listo a la vez !!!

Una vez programada tenemos 30 minutos para irnos a la compra, recoger la casa, o simplemente tomarlos de relax!!!

Transcurrido el tiempo, emplatar a la mesa y a comer….!!!

Y al terminar nada de limpiar un engorro de 50 cacharros!!! Con la thermomix en un plis plas tanto el vaso como el varoma directamente al lavavajillas

Tomar nota de los ingredientes y preparación.

Buen provecho ¡!!

Ingredientes:

300 g de lentejas castellanas o pardilla, secas ( pesadas antes del remojo)

150 g de cebolla cortada en cuartos

150 g de pimiento (rojo o verde) cortado en trozos

1 zanahoria, cortada en trozos (60 gramos aprox )

50 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de chorizo cortado en rodajas

100 g de jamón serrano en dados (tocino o bacón)

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo con su piel

sal

700 g de agua

750 g de verduras variadas ( coliflor, zanahoria, judía, patata etc…)

2 solomillos de cerdo (de 400-450 g c/u)

1 cucharadita de extracto de buey o de salsa de soja

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

1 1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de hiervas aromáticas secas variadas (orégano, tomillo, romero, etc.)

1 cucharada de crema de Módena ó caramelo líquido

10 g de aceite

10 g de zumo de limón

Preparación:

Ponemos las lentejas en remojo con abundante agua un mínimo de dos horas antes de su preparación. Las lavamos y escurrimos para ello podemos utilizar el accesorio cestillo .

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los 50 g de aceite. Troceamos 4 segundos, velocidad 4.

Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso y sofreímos 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Mientras tanto, cortamos las verduras en paisana o sea en “cubos de aprox. 1×1” y las colocamos en la bandeja Varoma. Envolvemos con film transparente, papel de aluminio o metemos en una bolsa de asar los solomillos sazonados con el extracto de buey (o la salsa de soja), la pimienta, sal, 1/2 cucharadita de pimentón, las hiervas, el caramelo, 10 g de aceite y el zumo de limón. Cerramos bien los solomillos y los colocamos en el recipiente Varoma.

Cuando acaben los 8 minutos del sofrito, incorporamos al vaso el pimentón restante, el chorizo, el jamón ó y bacón, las lentejas, el laurel, los dientes de ajo,1 cucharadita de sal y el agua.

Situamos el Varoma en su posición y programamos, 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Transcurrido el tiempo retiramos el Varoma, volcamos las lentejas en una sopera, aliñamos las verduras con sal y aceite. Servimos con los solomillos cortados en rodajas con su salsa a gusto.

Fuente: Recetario Thermomix con algunos cambios

Fotografía: Mª Luisa V.

jueves, 5 de febrero de 2015

TARTA DE CREPES DE CHOCOLATE

TARTA DE CREPES DE CHOCOLATE1Un día que estaba inspirada, me puse manos a la obra y siempre acabo haciendo una lambetada o larpeirada como diría mi madre. Como están ahí los carnavales y las filloas o crepes son típicos de estas fechas, vamos a preparar con ellas está tarta que queda muy lucida y está de chuparse los dedos.

TARTA DE CREPES DE CHOCOLATE 9Aun que os parezca muchos pasos, con ayuda de la thermomix, en un plix, plax, lista. Lo que pudiere llevar mas tiempo, es cuajar las filloas, pero como para ésta preparación necesitamos poca  cantidad, no va a ser ese el problema.

TARTA DE CREPES DE CHOCOLATE05Podéis sustituir la crema pastelera por una crema de naranja, o por nata, si lo preferís, a vuestro gusto. A nosotros nos encantó

Vamos con la receta, espero que os guste.

Ingredientes (para la crema pastelera:

  • 800 g leche 2015-01-31 15.12.41
  • 50 g maicena
  • 200 g de azúcar
  • 5 huevos o (3 huevos y 2 yemas)
  • 1 cucharadita de vainilla o azúcar vainillado

Ingredientes ( para los crepes)

  • 120 g de harina de repostería (sin levadura)
  • 20 g de cacao en polvo
  • 500 g de leche entera (puede ser leche desnatada o mitad leche, mitad agua a gusto) 
  • 3 huevos (mejor caseros)
  • 50 g de licor de naranja si no tenéis podéis poner anís
  • 1/2 naranja (La raspa, solo lo naranja)
  • 50 g de azúcar
  • 1 pizca de sal

Otros:

Tocino ibérico sin hebra o mantequilla (para untar la sartén)

500 g de nata para montar 

70 g de azúcar glas ( lo podemos hacer en la thermomix )

Elaboración de la crema pastelera en thermomix:

Ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso de la thermomix y programamos 7 minutos/90º/velocidad 4. Vertemos la crema en un bol y tapamos bien la superficie con film transparente o como es mi caso en una manga pastelera y dejamos enfriar.

CREMA PASTELERAElaboración de las crepes en thermomix:

Echamos al vaso de la thermomix todos los ingredientes, sujetamos el cubilete y batimos, programando 30 segundos velocidad 5. Dejamos reposar la mezcla en el vaso, una media hora aprox.

Trascurrido el tiempo de reposo, volvemos a sujetar el cubilete y batimos, programando 30 seg velocidad 5

Formamos las crepes, para ello ponemos una sartén baja antiadherente al fuego, vamos frotando el tocino ( que previamente habremos pinchado en un tenedor) por toda la superficie de la misma o en su lugar con un pincel mojado en mantequilla derretida.

Volcamos un cucharon de la masa en la sartén y a la vez que añadimos ésta vamos moviendo la sartén en sentido circular para que quede todo el fondo cubierto. Debe de quedar una capa muy fina y eso depende de la cantidad de masa volcada, y de lo rápido que movamos la sartén, para extenderla bien, así saldrán las crepes de finas. Dejamos que se cuajen y cuando veamos que los bordes de la crepe se separan de las paredes de la sartén, agarrando con los dedos de un extremo, volteamos ésta rápidamente y la dejamos un poco más para que se haga por el otro lado, no deben de quedar muy tostadas.

CREPES DE CACAORepetimos este proceso hasta terminar toda la masa.  Entre una y otra vamos removiendo bien la masa, para que no se baje la harina al fondo. Las vamos apilando unas encima de otras y reservamos.

Elaboración de la tarta:

Con un aro de montaje, cortamos las filloas, para que queden bien redondas. Ayudados de este mismo aro vamos a montar la tarta.

Colocamos el aro en la bandeja que vayamos a presentar la tarta  e iremos poniendo capas.  Primero dos crepes, luego la crema pastelera, alisamos con una espátula y volvemos a poner dos crepes. Repetimos el proceso por dos veces mas hasta llegar a lo alto del aro y terminaremos con dos crepes. Reservamos por unas horas o hasta el día siguiente en el frigorífico.

TARTA DE CREPESPasado el tiempo, retiramos el aro y adornamos nuestra tarta al gusto, en mi caso con nata. para ello, primero montamos la nata. En el vaso de la thermomix, bien seco y a poder ser frio, colocamos la mariposa en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, y la echamos en el vaso, programamos velocidad 3 1/2 sin poner tiempo, en cuanto deja de salpicar, separo el cubilete de todo y le añado por el vocal el azúcar glas poco a poco, hay que estar pendiente hasta que haya montado, porque es muy  poco tiempo, 1 minuto o minuto y medio y se nota que está montada si estáis atentos, ya por el ruido y que hace unas rayas en la superficie, si te pasas de tiempo se convertirá en mantequilla.

Ponemos la nata en una manga pastelera y con una boquilla rizada adornamos la tarta al gusto.

TARTA DE CREPES DE CHOCOLATE

Fotografías y texto: Mª Luisa V.

Fuente: Mª Luisa V.

domingo, 1 de febrero de 2015

HARINA DE GARBANZOS THERMOMIX

HARINA DE GARBANZOS, THERMOMIX
La harina de garbanzos es una de las recetas básicas, facilísima de preparar con Thermomix, si no la cocemos, en pocos minutos la tenemos lista. Los usos son muchos, ya sea en nuestra cocina tradicional como en la cocina oriental.
Es una buena forma de incorporar legumbres a la dieta y los celiacos la pueden tomar sin problema.
La harina de garbanzos Es de bajo índice glucémico, tiene menos hidratos de carbono que la harina de trigo, por lo tanto, para las personas diabéticas y las que quieran perder peso, es mucho mejor. Además se convierte en glucosa en el cuerpo más lentamente que las harinas blancas de trigo o similares, pero no por eso puedes tomar grandes cantidades, puesto que tiene igual de calorias.
Hay un montón de  recetas para usar esta harina de garbanzos, en nuestra cocina, se utiliza para preparar masas fritas, como las tortitas de bacalao, buñuelos y tortillitas de camarones, típicas de las costas andaluzas, para rebozar pescados en fritura, a los que aporta un toque especial. En la cocina oriental, sobre todo en la India, donde se denomina gram a ésta harina y es un ingrediente habitual en sopas, panes planos, rebozados, buñuelos y fritos, como base para cremas, tartas o crepés.. Ya os iré poniendo, recetitas donde utilizar ésta harina.
Prepara ya, la harina de garbanzos, come mas sano y disfruta de originales rebozados o  como sustitutivo a la harina de trigo en muchos de nuestros platos.
En el primer minuto, al triturar los garbanzos, haremos mucho ruido, así que no os asustéis y tenerlo en cuenta, para no hacerlo a deshoras, si no queréis alarmar a los vecinos, jajajaj
HARINA DE GARBANZOS, THERMOMIX
Ingredientes:
Garbanzos secos (cantidad a gusto) yo, 500 g.
Preparación :
Como siempre que vayamos a triturar ingredientes secos, el vaso tiene que estar perfectamente limpio y seco. Añadimos los garbanzos secos y trituramos 2 minutos a velocidad progresiva 5-10 si queremos conseguir un triturado muy fino, (que es lo que yo he hecho) programamos  5 minutos, velocidad progresiva 5-10. ( yo, después del primer minuto, a progresiva, voy cambiando el mando dejando trabajar, un minuto a velocidad 7, otro a 8 otro a 9 y otro a 10, todo ello sin parar la maquina, a partir de los 5 minutos pre programados al principio ) Aunque el tiempo es variable, dependiendo de la cantidad de garbanzos que usemos, e incluso del tamaño de los mismos.
HARINA DE GARBANZOS, THERMOMIX
Una vez consigamos una harina fina de garbanzos, la podemos usar tal cual, o bien conservarla en un bote hermético, ya que debe estar bien protegida de la humedad, así la tendremos lista para su uso en cualquier momento. No dura indefinidamente, así que, no preparar gran cantidad de una vez.
Si esta harina la vamos a  usar en crudo en alguna receta, es mejor cocinarla para que no resulte indigesta. Para ello, una vez pulverizada  la cocinamos programando, 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3, sin poner el cubilete para que evapore la humedad.
Una vez terminado el tiempo, la dejamos enfriar en el mismo vaso, destapado que es mas cómodo, puesto que una vez fría la tenemos que tamizar de nuevo, programando 30 segundos velocidad progresiva 5 a 10. Si tenemos prisa y para que enfríe antes, pasamos a un bol amplio y después volveremos al vaso para tamizarla de nuevo.
HARINA DE GARBANZOS, THERMOMIX
NOTA IMPORTANTE: Los garbanzos no deben comerse crudos, al igual que el resto de las legumbres, excepto las germinadas, contienen toxinas que quedan eliminadas cuando se remojan o cocinan en agua.

Texto y fotografía : Mª Luisa V.
Fuente: Blogosferathermomix.es

PAN CON SEMILLAS DE QUINOA

pan de quinoa 6Pocos conocen la quinoa, pues es relativamente nueva para nosotros, sin embargo, poco a poco se va popularizando porque es un alimento muy nutritivo y que ofrece muchas posibilidades culinarias. La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.

quinoa

Asimismo, por su alto contenido en fibra contribuye a revertir el estreñimiento y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, además tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano. Es también muy apropiada en la dieta de las personas celíacas, ya que no contiene gluten y es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.

Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.

Con la quinoa podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas, ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el desayuno.

Hoy la vamos a preparar un pan que lleva ésta maravillosa y sana semilla.

pan de quinoa 7

Ingredientes:

100 g de quinoa y un poco más para espolvorear por encima del pan

60 g de trigo sarraceno

40 g de semillas de lino

350 gramos de agua a temperatura ambiente

325 g de harina de fuerza

20 g de levadura seca

10 g de sal

20 g de aceite de oliva

20 g de semillas de girasol

Elaboración :

Ponemos en e vaso, el trigo sarraceno, la quinoa y las semillas de lino y molemos programando 10 segundos / velocidad de 7. Reservamos

pan de quinoa 1

Ponemos un tazón encima de tapa  de la thermomix y pesamos las semillas de girasol. Reservamos

Sin lavar el vaso, ponemos el agua, el aceite y templamos programando 1 minuto / 35 grados/ velocidad 1.  Añadimos la levadura y mezclamos programando 10 segundos / velocidad 3. Seguidamente añadimos el molido de semillas reservado, la harina, la sal y mezclamos programando 10 segundos / velocidad 7 y a continuación amasamos 3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Cuando falte un minuto de amasado agregamos por el vocal poco a poco las semillas de girasol.

pan de quinoa 2Dejamos levar en el vaso o volcamos la masa en un cuenco con un poco de harina o mojado en aceite y cubrimos con film transparente y dejamos levar en un lugar cálido mas o menos 30 minutos, transcurridos éstos, ayudados de una espátula, volcamos la mezcla en un molde alto previamente engrasado ( en mi caso, en un molde rectangular untado de aceite y esparcí unas pocas semillas de quinoa ) Alisamos con una cuchara húmeda o con la misma espátula y esparcimos, al gusto, sobre la masa, semillas de girasol y quinoa. Dejamos reposar de nuevo durante 40 minutos aprox. en un lugar templado para que vuelva a levar.

pan de quinoa 3Unos 5 o 10 minutos antes de terminar el reposo de la masa, precalentamos el horno a 250ºC  calor arriba y abajo, colocamos un pequeño recipiente con agua para mejorar el volumen del pan y horneamos, unos 40 minutos aprox. a 200º C

pan de quinoa 4

Lo sacamos del molde y lo ponemos a enfriar encima de una rejilla. Listo para degustar.

pan de quinoa 5

Texto y fotografías : Mª Luisa V.

Fuente:  Adaptada de Thermomix Australia,

domingo, 25 de enero de 2015

ROLLERPIZZA (pizza en rollo)

rollerpizza 4La particularidad de esta pizza es que no se corta en porciones, sino que se van cogiendo los rollitos de uno a uno, una forma diferente de comer la típica pizza que tanto éxito tiene en todas las casas. En lugar de hacerla plana la vamos a enrollar, queda muy sabrosa y cómoda a la hora de comer vamos cogiendo porciones. En casa triunfo cada vez que la preparo.

La receta del libro “Sorprende a tus invitados “ del recetario de thermomix.

Ingredientes:

  • Para la masa:
  • 200 de agua
  • 20 g de levadura fresca
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal rollerpizza 9
  • 400 gr de harina de fuerza
  • Para el relleno:
  • 50 gr de queso parmesano
  • 30 g de tomate secos
  • 250 g de tomatitos cherry
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 200 g de mozzarella fresca ( mejor de búfala)
  • 1 pellizco de pimienta recién molida
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Relleno:

Ponemos en el vaso el queso parmesano y los tomates secos y rallamos 10 seg/vel progresiva 5-10. Retiramos y reservamos en un bol grande.

Sin lavar el vaso, ponemos los tomates cherry, la albahaca y el orégano. Programamos  4 seg/vel 4. Volcamos en el bol  junto con el parmesano.

Sin lavar el vaso, rallamos el queso mozzarella 4 seg/vel 4. Volcamos en el mismo bol, añadimos la mezcla 4 quesos, la pimienta y el aceite y mezclamos con una espátula. Reservamos.

rollerpizza 1Masa

Sin lavar el vaso, vertemos el agua y el aceite,mezclamos y templamos, programando 1 min/37°C/vel 4.

Añadimos la levadura y mezclamos programando 5 seg/vel 4. Incorporamos la harina, la sal y amasamos programando 1 min/ vaso cerrado / velocidad espiga

rollerpizza 2Montaje

Retiramos la masa del vaso y la volcamos sobre la encimera espolvoreada con harina. Le damos forma de rectángulo, extendiéndola con la ayuda de un rodillo hasta que quede muy fina. Cortamos en dos tiras de aprox. 20 cm de ancho.

rollerpizza 8Distribuimos el relleno reservado en ambos rectángulos y enrollamos cada uno como si fuera un brazo de gitano. Cortamos los rollos con un cuchillo o unas tijeras, en rodajas de 3-4 cm de grosor y las colocamos (dejando un espacio de unos 5 mm entre ellas, como se aprecia en la foto) en la bandeja del horno aceitada o forrada con papel de hornear. Regamos la superficie con aceite de oliva. Dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente 30 minutos, depende de la temperatura ambiente.

rollerpizza 3Precalentamos el horno a 250º C .  

Introducimos la bandeja en el horno ( yo la pongo abajo ) y bajaremos la temperatura del horno a 200°C. Horneamos durante 25-30 minutos aproximadamente.

rollerpizza 6Sugerencia:

Si tenemos prisa y queremos agilizar el tiempo de levado, calentamos el horno a 50º C, apagamos y metemos la bandeja dentro, con eso reduciréis el tiempo de levado considerablemente.

Esta forma diferente de `preparar la pizza, también admite diferentes tipos de rellenos, jamón,chorizo, champiñones, atún, etc.….

Si vemos que se dora demasiado y aún no ha terminado su cocción, colocaremos un papel de aluminio por encima y terminaremos el horneado.

rollerpizza 5

Texto y fotografía: Mª Luisa V.

Fuente: Sorprende a tus invitados “ thermomix”

FREIXOS DE HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

freixós

Cada día estamos mas preocupados por llevar una alimentación sana y saludable y nos interesamos en recetas que a la par de sabrosas tengan éstas características.

Hoy la receta de éstos freixós, va por ese camino.

Los freixós, son un postre o merienda típico de Carnaval en Galicia, hoy en una elaboración mas saludable con harina integral de espelta y sin azucares añadidos, así que a disfrutarlos pero con moderación puesto que el huevo aporta colesterol por lo que su consumo debe ser moderado.

La receta está tomada del blog de Bioreona, y la adapté a la thermomix

Ingredientes:

  • 1 vaso de agua
  • 4 frutos de anís estrellado
  • 40 g de tagatosa
  • La piel de 1 limón sin nada de parte blanca
  • 3 Huevos
  • 250 g de harina de espelta integral
  • 2 vasos de leche desnatada
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva para pincelar la sartén

Preparación:

Preparamos la infusión con el vaso de agua y el anís estrellado. Calentamos el agua, cuando empiece a hervir, echamos el anís estrellado manteniendo el hervor por un minuto, seguidamente separamos del fuego y dejamos infusionar 5 minutos.Yo lo hice en la thermomix. Colamos,dejamos enfriar

Trituramos la tagatosa con las pieles de limón, programando 20 seg/velocidad progresiva 5 a 10. Cuando termine, comprobamos que está bien triturado, bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas y añadimos la harina, trituramos 20 seg/velocidad progresiva 5 a 10.

freixós-thermomix1

Echamos los huevos, la leche, una pizca de sal y el agua de la infusión de anís estrellado, sujetamos el cubilete y mezclamos programando 40 seg/velocidad progresiva 5 a 8. Dejamos reposar la mezcla sobre 1/2 hora.

Transcurrido el tiempo, sujetamos de nuevo el cubilete y volvemos a mezclar 10 seg /velocidad progresiva 5 a 8.

freixós-thermomix3

Calentamos una sartén baja al fuego, ponemos unas gotas de aceite y lo extendemos con un pincel de cocina, con la sartén bien caliente vamos echando la cantidad suficiente de masa para cubrir el fondo, movemos rápidamente con la mano para distribuirla por la superficie ( el grosor de los freixós, dependerá de la cantidad volcada, y de lo rápido que movamos la sartén para distribuir ésta) dejamos que se dore y cuando veamos que los bordes de los freixós se separan de las paredes de la sartén, agarrando con los dedos de un extremo, volteamos éste rápidamente para darle la vuelta rápidamente, dejamos unos segundos mas y retiramos a un plato.

freixós-thermomix

Repetimos este proceso hasta terminar toda la masa.

Podemos acompañarlas de mermelada sin azúcar, sirope de ágave…

freixós-thermomix2 Fotografia y texto : Mª Luisa V.

domingo, 11 de enero de 2015

MAGDALENAS INTEGRALES DE CEBOLLETA, ATÚN Y CALABACÍN

magdalenas3
Estas magdalenas saladas están de rechupete, tanto para un picoteo entre horas como para una cena de pincho. Son muy fáciles de elaborar. Yo usé la harina integral de HARISMA para bizcochos que ya trae la levadura incorporada, pero os pongo la receta para hacerla con la harina integral sin levadura.
magdalenas 1
La receta la saqué de un libro que he comprado en Lidel con el titulo de “ Recetas quemagrasas” aunque ésta receta con lo buena que está no puede ser quemagrasas. jajajajaja….. La he adaptado a la thermomix y variado para hacer mas cantidad.
magdalenas2
Con ésta receta salen 12 magdalenas.
Ingredientes:
200 g de calabacín magdalenas7
50 g de cebolleta
150 g de atún
150 g de harina integral
3 cucharaditas de levadura tipo royal
3 huevos
40 g de mantequilla
65 g de nata baja en grasa
Sal, pimienta
Elaboración:
magdalenas4Precalentamos el horno a 180º C con circulación de aire activada
Escurrimos del aceite el atún y lo desmenuzamos un poco con un tenedor. Reservamos
Ponemos en el vaso la cebolleta y el calabacín a trozos, programamos para picar 4 segundos velocidad 4. Reservamos
Sin lavar el vaso ponemos la harina,  la levadura, los huevos, la mantequilla a trozos, la nata, la picada de calabacín y cebolla, sal y pimienta al gusto y por último el atún. Mezclamos programando 6 segundos velocidad 5.
Repartimos la masa en moldes para muffins o magdalenas, pincelados con aceite. Bajamos el horno a 160º C y horneamos unos 25 minutos
magdalenas5Elaboración tradicional:
magdalenas6Precalentamos el horno a 180º C con circulación de aire activada
Escurrimos del aceite el atún y lo desmenuzamos un poco con un tenedor. Reservamos
Picamos menudo la cebolleta y el calabacín lo rallamos. Reservamos
Mezclamos bien la harina, la levadura, los huevos, la mantequilla a trozos y la nata. Añadimos la picada de calabacín y cebolla, sal y pimienta al gusto y por último el atún, lo mézclanos bien.
Repartimos la masa en moldes para muffins o magdalenas, pincelados con aceite. Bajamos el horno a 160º C y horneamos unos 25 minutos
Deja templar y sirve así, templadas o frías.
magdalenas
Texto y fotografía: Mª Luisa V.

viernes, 2 de enero de 2015

ROSCÓN DE CHOCOLATE TM5

roscon3

De ésta receta, salen dos roscones grandes, los he preparado con diferente acabado, están buenísimos… !!! A uno lo he rellenado con una crema de nata, frutos secos y chocolate y recubierto de chocolate blanco. El otro con la terminación clásica del típico roscón de reyes. Que cada cual elija el que más le guste. En casa han tenido éxito los dos, unos prefieren el relleno y otros por el acabado clásico.

roscon1

La receta, es personal, he adaptado y mezclado a mi gusto varias que circulan por la red, la he probado para poder ver el resultado y la verdad, a quedado totalmente a mi gusto. Ahora os la explico y espero que la pongáis en practica, y me contéis que os ha parecido. En cuanto al relleno, es una crema que viene en la revista de thermomix Nº17 como relleno de un zuccotto, ya la había probado y me parece deliciosa, por eso he decidido utilizarla aquí. La cobertura de chocolate blanco, simplemente hace mil que tenía una tableta del de fundir que todavía no había utilizado y le ha llegado la hora, me parecía que encima del roscón negro quedaría bien y así ha sido.rosconVamos con la receta, espero que os guste tanto como a mi !!!

Azúcar glas aromatizado:

  • 120 gr de azúcar
  • La piel de dos naranjas ( sin nada de parte blanca)

Masa madre:

  • 70 g de leche roscon2
  • 10 g levadura prensada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 120 g de harina de fuerza
  • 10 g de cacao puro en polvo

Ingredientes para el roscón:

  • 3 huevos medianos
  • 50 g de azúcar invertido
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 25 g de levadura fresca 
  • 40 g de licor de naranja
  • 1 pellizco de sal
  • 100 g de leche
  • 40 g de cacao puro sin azúcar roscon4jpg
  • 500 g de harina de fuerza

Ingredientes para la crema del relleno:

  • 500 g. de nata para montar (35% materia grasa)
  • 80 g. de almendras crudas sin piel
  • 80 g de avellanas tostadas
  • 150 g de chocolate fondant a trozos

Ingredientes para la cobertura:

  • 180 g de chocolate blanco de fundir.
  • 70 g de nata
  • 30 g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Elaboración del azúcar aromatizado:

Lavamos a conciencia las naranjas que vamos a utilizar para aromatizar el azúcar. Con un pelador, quitamos muy finas sin nada de parte blanca la piel de las naranjas. Reservamos
En el vaso bien seco ponemos el azúcar y pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Seguidamente añadimos las pieles de las naranjas a través del bocal y trituramos, programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservamos en un bol.

azucar aromatizadoElaboración de la masa madre:

No hace falta lavar el vaso e introducimos en él todos los ingredientes de la masa madre en el siguiente orden (leche, levadura, azúcar, harina de fuerza y cacao) Mezclamos programando 15 seg, velocidad 4. Retiramos del vaso y amalgamamos para formar una bola ( en el caso de que la masa se nos pegue un poco enharinamos las manos así resultara  mas fácil trabajarla).  La introducimos en un bol y la cubrimos con agua templada). Cuando ésta flote y haya doblado su volumen ya estará lista ( unos 15 minutos aprox.)

masa madreElaboración de la masa de los roscones:

Ahora si, lavamos y secamos muy bien el vaso para tamizar la harina con el cacao y la sal. Para ello ponemos en el vaso esostamizar harina ingredientes y mezclamos 20 seg. velocidad 5,5. Retiramos a un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la leche y la levadura desmenuzada y programamos 1 minuto, 37º y velocidad 2masa del roscón

Seguidamente añadimos, por éste orden, la mantequilla a trocitos, el azúcar aromatizado, el azúcar invertido, el licor, los huevos  y mezclamos  programando 30 seg. velocidad 4.

Incorporamos la mitad de la mezcla de harina y cacao, mezclamos a lo anterior programando 30seg.velocidad 6. Añadimos el resto de la mezcla de harina y cacao, la masa madre, volvemos a mezclar  programando 30 seg. velocidad  seguidamente amasamos programando. 5 minutos , vaso cerrado, velocidad espiga. Bajamos la masa con la espátula hacia las cuchillas en el caso que hubiera quedado algo hacia arriba y dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su tamaño ( aproximadamente 2 horas ). Es súper importante respetar el tiempo de leudar, para que el roscón quede con una buena textura, muy tierno y esto, depende mucho de la temperatura ambiente, en mi caso lo he dejado leudar toda la noche. Por la mañana estaba tal cual veis en la foto.

levadoDespués, bajamos la masa con la espátula hacia las cuchillas para quitar el aire y volvemos a amasar un poquito, programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.formar los dos roscones

Retiramos  la masa del vaso estará blanda y un poco pegajosa por lo que enharinamos las manos y la superficie donde vayamos a trabajarla, partimos en dos y formamos dos bolas, como la masa es un poco pegajosa, podemos mojarnos las manos en aceite para trabajarla mejor. Colocamos la masa de cada roscón en sendas bandejas de horno las cuales tendremos preparadas con papel de hornear. Con las manos mojadas en aceiteformar roscones introducimos los dedos en el centro de la masa y abrimos un agujero grande, para formar el roscón ya que luego con el levado se cerrará y aún lo hará un poco  más en el horneado

Dejamos reposar así ambos roscones hasta que doblen su volumen ( El tiempo depende de nuevo de la temperatura ambiente 2 ó 3 horas aprox). Lo dicho anteriormente, si queréis que os salga esponjoso y jugoso respetar este tiempo .

Una vez haya leudado de nuevo con mucho cuidado para que el roscón no pierda su volumen, pincelamos cada uno con huevo batido y horneamos tal cual, si luego lo vamos a bañar con chocolate ó decoramos al gusto, con fruta escarchada, almendras laminadas, azúcar humedecido, etc. Cuidar de no poner mucho peso porque si no le costará subir en el horno. Yo me he pasado un poco, jajajajaja…..

roscones para el hornoPrecalentamos el horno a 180ºC 

Horneamos a 180ºC durante 20/25 minutos aprox.( eso me ha llevado a mi ) Retiramos del horno, dejamos templar  sobre una rejilla y servimos tal cual o rellenamos con nata, crema pastelera, trufa, o la crema elegida.

roscones horneadosCrema de nata, almendras, avellanas y chocolate.

Ésta crema está buenísima y muy fácil de hacer con la thermomix. Primeramente montamos la nata, para ello, con el vaso bien limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata y programamos velocidad 3, sin programar tiempo. crema de rellenoprestamos atención mirando por el bocal hasta que esté montada.( Si nos excedemos en el tiempo, se convertirá en mantequilla ). Cuando veamos que está montada, paramos la máquina,  retiramos del vaso y la reservamos en el frigorífico. Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa.

Ponemos en el vaso, las almendras y las avellanas y molemos, programando 5 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos

Sin lavar el vaso, ponemos el chocolate a trozos en él y trituramos programando 10 segundos, velocidad 8. Añadimos la mezcla de almendra y avellana reservada y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 4. Vertemos la mezcla en un recipiente amplio y agregamos la nata reservada, mezclando con la espátula con movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba. Metemos en una manga pastelera con boquilla grande rizada. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de usarla.

 Cobertura de chocolate  blanco: 

Con el vaso limpio y seco, ponemos en él, el chocolate blanco troceado, la nata y la mantequilla. Programamos 6 minutos, 80 grados velocidad 1. La dejamos templar para luego bañar con ella nuestro roscón.

crema de coberturaMontaje del roscón relleno:

Una vez frío, cortamos a la mitad, rellenamos sobre la mitad con la crema, con cuidado, cubrimos con la otra mitad y regamos con la cobertura. Decoramos al gusto con almendras a trozos, fruta a trocitos, bolas de chocolate, fideos de chocolate, etc ( en mi caso con bolas de chocolate, surtidas ).

cobertura

Sugerencias:

El azúcar invertido podéis hacerlo fácilmente con la thermomix. Os dejo aquí el enlace, azúcar invertido.

Texto y fotografía : Mª Luisa V.