jueves, 5 de noviembre de 2015

ORIGINALES CALLOS A LA GALLEGA, VEGETARIANOS

callos a la gallega vegetarianos7Esta receta de callos vegetarianos la tomé del blog de Noa Orizales, mi cliente vegetariano, su blog se llama Contidos vexetais “  echarle un vistazo pues tiene platos muy interesantes. Esta receta me llamó la atención nada más verla, todo lo que sea con garbanzos me encanta, las setas también por eso me resultó interesante prepararla, no encontré las setas ” Lengua de vaca” que ella utilizó en la preparación, entonces usé las típicas setas de cardo que se encuentran siempre en el supermercado, cambié un poco el cocinado, pero el resto de ingredientes los mismos de la receta original. La verdad que quedó un plato buenísimo, se ha ganado un puesto en mi cocina de a diario.

callos a la gallega vegetarianos5 Ingredientes
125 g pimiento verde
125 g de cebolla
3 dientes de ajo
100 gr de tomate frito caserocallos a la gallega vegetarianos8
500 gr de setas
1 bote de garbanzos cocidos
500 g de caldo vegetal ( sirve pastilla vegetal )
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada sopera de pimentón dulce
3 clavos
1 hoja de laurel
50 gr de aceite de oliva
1 cucharada de cominos ó especies para callos.
sal

Elaboración


callos a la gallega vegetarianos1Ponemos en el vaso, el pimiento, la cebolla  los ajos y picamos 2 segundos en velocidad 5.
Agregamos el aceite y sofreímos programando 10 minutos, temperatura 120, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Al terminar añadimos el tomate, el pimentón dulce y picante y programamos 2 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda velocidade cuchara.
Añadimos el caldo de verduras calentamos programando 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

 

Añadimos las setas cortadas a trozos grandes, la hoja de laurel el clavo y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidade cuchara.

callos a la gallega vegetarianos2Añadimos los garbanzos, los cominos, la sal, y cocinamos programando 3 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

callos a la gallega vegetarianos3Listos para servir. Uhhhhh…..

callos a la gallega vegetarianos4

Texto y fotografia : Mª Luisa V.

Fuente : Blog “Contidos vexetais

jueves, 29 de octubre de 2015

ALITAS DE POLLO CON SOJA Y GUARNICIÓN DE ARROZ

alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arroz6Ésta es una receta del libro “Simplemente espectacular con thermomix “ lo supe a posterior, pues yo encontré la receta por la red. Desde la primera vez que la he preparado se ha hecho una habitual en mi cocina la he adaptado para preparar junto con la guarnición de arroz blanco que queda de lujo y así preparar un plato completo en poco mas de media hora. También le he añadido 2 dientes de ajo negro, que para mi gusto, le queda de lujo, pero es opcional.

alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arroz5

Suelo preparar los filetes de pollo, el rajo, verduras y alguna cosita más con salsa de soja, pues nos encanta en casa, uso la “TAMARI” de venta en herboristerías es una salsa pura, fermentada solo con agua y sal, me parece la mas adecuada para ésta receta, pues la típica salsa es dulce, lleva caramelo y ésta receta ya lleva miel en su preparación, si no la encontráis podéis usar la típica de venta en supermercados, pero añadir al plato un poco de sal.

alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arroz4

Ingredientes:

  • 6 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo negro (opcional ) alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arroz7
  • El zumo de 1 limón ( 50 g )
  • 70 g de miel
  • 70 g de salsa de soja ( Mejor “
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o fresco
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1,250 kg de alitas de pollo

Ingredientes para el arroz:

  • 240 g de arroz
  • 400 g de agua
  • 15 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • Unas hojitas de perejil

Elaboración :

alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arrozCortamos las alitas en dos,siguiendo la articulación, limpiamos de restos de plumas que pudieran tener, las ponemos en una fuente. Reservamos

Ponemos los dientes de ajo, el ajo negro, el zumo de limón, la miel, la salsa de soja, el aceite, el jengibre, la pimienta y la sal. Programamos 6 segundos en velocidad 5.Volcamos la mezcla sobre las alitas reservadas y dejamos marinar unos 30 minutos aprox.

 

Mientras tanto preparamos la guarnición de arroz. Ponemos en el vaso, el ajo, el perejil y la sal, picamos, programando 4 segundos velocidad 5.alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arroz1

Añadimos el agua y el aceite y mezclamos programando 6 segundos velocidad 6. Retiramos este caldo a una jarra.

Ponemos los moldes de aluminio o silicona (tipo flanera) repartidos en la bandeja y recipiente varoma. Volcamos en cada uno 30 g de arroz y 50 g de la mezcla de agua y aceite, removemos con una cucharilla, repetimos este paso en el resto de los moldes. Tapamos el recipiente Varoma y reservamos.

 

Transcurrido el tiempo de macerado de las alitas, volcamos todo en el vaso (las alitas con la salsa) ponemos el varoma en su posición y programamos 35 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

alitas de pollo con salsa de soja y guarnicion de arroz2

Retiramos el varoma y destapamos hacia el lado contrario al que estamos para que el vapor no salga hacia nosotros y nos queme.

Servimos las alitas con la guarnición.

Texto y fotografía : Mª Luisa V.

Fuente : Simplemente Espectacular con thermomix con algunos cambios

lunes, 20 de julio de 2015

ROLLO DE BONITO CON SALSA DE PIQUILLOS Y GUARNICIÓN DE PATATAS

rollo de bonito 60

Estamos en temporada de bonito, un pescado que podemos conseguir fácilmente en los mercados durante una larga temporada.

La costera, que así se llama la campaña, comienza en primavera o verano y acaba en septiembre

El bonito del Norte, es un pescado azul, pertenece a la familia de los atunes, es una de sus variedades de mayor calidad, ya que se caracteriza por tener un exquisito sabor y una textura más suave que la del resto de su especie. Su captura tiene lugar en el Golfo de Vizcaya donde la flota de bajura del Cantábrico lo pesca, para después venderlo en la lonja, y de ahí a nuestros mercados o procesarse para la industria conservera.

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Es uno de los mejores pescados que podemos comer, sano, magro y a buen de precio, todo un privilegio tenerlo a nuestro alcance y así poderlo disfrutar en multitud de preparaciones. Hoy os dejo una de ellas, el rollo de bonito, un plato muy típico y fácil de encontrar en los restaurantes de los pueblos marineros de toda la zona Norte y principalmente Asturias.

rollo de bonito80

Os dejo mi adaptación del plato a la thermomix, espero que os guste a nosotros nos encanta.

Ingredientes para el rollo:

  • 500 g de bonito 
  • 2 huevos cocidos
  • 1 huevo crudo 
  • 100 g de jamón ó tocino cats000
  • 3 pimientos del piquillo 
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de cebolla
  • 30 g de pan rallado
  • perejil 
  • sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de piquillos:

  • 150 g de cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1 lata de pimientos del piquillo de 250 g con su jugo
  • 100 g de agua 
  • 100 g de leche
  • sal y pimienta 

    Perejil picado (opcional)

    Guarnición de patatas:

    • 3 patatas

    Elaboración:

    cats00Picamos los tres pimientos del piquillo finos. Reservamos 

    Ponemos el jamón en el vaso y picamos con 3 golpes de turbo. Reservamos

    Ponemos los huevos cocidos en el vaso y programamos 1 segundo a velocidad 4. Reservamos

     

    Ponemos la cebolla en cuartos, los ajos y las hojas de perejil en el vaso y picamos programando 3 segundos velocidad 5. Seguidamente echamos el bonito ó atún, el huevo crudo, pan rallado, el jamón, los pimientos, los huevos picados, sal y pimienta. Programamos 5 segundos, velocidad 5.

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    Sacamos el picadillo a una fuente, dividimos para formar dos rollos. para ello colocamos en la mesa un trozo de film transparente, ponemos la mitad del picado en el y envolvemos formando el rollo, hacemos lo mismo con la otra mitad y colocamos los dos rollos en el recipiente varoma

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    Cortamos las patatas en rodajas finas, pincelamos la bandeja del varoma con aceite y las colocamos dentro, tapamos y  reservamos.

    rollo de bonito20

    Ponemos en el vaso la cebolla los ajos y el aceite, programamos 4 segundos, velocidad 4 y a continuación 5 minutos, 120, velocidad 1.

    rollo de bonito 30

    Agregamos los pimientos enteros con su jugo, el agua y  la leche, sal y pimienta. Colamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

    Pasado el tiempo retiramos el varoma, esperamos a que enfrié un poco el vaso y trituramos 30 segundos, velocidad 5

    rollo de bonito40

    Si os gusta menos espesa echamos un poco mas de agua

    Servir sobre la cama de patatas con la salsa .

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    Texto y fotografía : Mª Luisa V.

  • viernes, 3 de julio de 2015

    HELADO RÁPIDO DE PLATANO Y GROSELLA SIN AZÚCAR

    helado de platano

    Un helado, rápido, sano, saludable, solo de fruta sin azúcar añadido y en un minuto.

    La única fruta que sirve para hacer el helado así de cremoso es el plátano, que congelado, triturado y batido a la velocidad adecuada, queda la textura de un helado muy cremoso. En éste caso opté por combinarlo con grosellas, pero podríais mezclarlo con fresa, mora, arándanos u otra fruta que os apetezca y que no tenga mucha agua, eso sí en poca cantidad para que quede con la textura adecuada.

    Es importante que el plátano sea de buena calidad, y muy maduro, bien pelado, despojado de hilillos, se congela entero envuelto en film transparente o ya troceado en rodajas.

    No es necesario añadir azúcar a menos que os guste muy dulce, entonces añadir a gusto.

    helado de platano2

     

    Ingredientes:

    400g unos 4 plátanos bien maduros

    70g de grosellas o cualquier otra fruta, frambuesas, moras, fresas. 

    Una cucharadita de zumo de limón

     

    Preparación:

    Pelamos los plátanos y los congelamos troceados y rociados con un poquito de zumo de limón

    Una vez congelados los ponemos en el vaso junto con las grosellas, o la fruta elegida, si le queréis poner azúcar echarlo también y trituramos 20 segundos en velocidad progresiva 5 a 10.
    Bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas y mantecamos programando 1 minuto en velocidad 4.

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    Servimos en copa o en un cuenco, podemos adornar con frutitas o regado con sirope u caramelo.

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    Texto y fotografía: Mª Luisa V.

    Fuente : Vorwerk con modificación

    martes, 30 de junio de 2015

    MOUSSE DE QUESO DEL EUME

    mousse de quesoUn postre muy sencillo y sabroso que nos quitará de un apuro en mas de una ocasión. Podéis utilizar cualquier queso que os guste que no sea cremoso y  en 1 minuto postre listo para servir.

    Ingredientes :

    500 gr de nata para montar ( 35% materia grasa )

    250 g de queso del Eume  (que no esté cremoso)

    100 g de azúcar

    Elaboración :

    Ponemos el queso en el vaso y picamos con unos golpes de turbo (tiene que quedar granulado)

    Añadimos el azúcar y la nata. Mezclamos unos segundos a velocidad 4 ( controlar por el vocal, si no se corta )

    mousse de queso2

    Ya tenemos nuestra mousse de queso, que podemos servir decorada, con un barquillo, una teja de almendra, unas nueces, una fresa, coulis de frutos rojos, etc….

     

    Texto y fotografía: Mª luisa V.

    jueves, 30 de abril de 2015

    TARTA MILHOJAS DE CREMA Y TOFFEE

    elaboracion tarta milhojas de crema y toffee111Hola a todos !!! Hoy os dejo una receta sacada del libro “POSTRES PARA CELEBRAR” Thermomix ® TM5- TM31. Es una tarta deliciosa y muy fácil de preparar, sobre todo con mi ayudante la thermomix. La crema pastelera, junto con las placas hojaldradas y la crema de toffee que está para chuparse los dedos, no dejéis de prepararla os va a encantar.

    Bueno, no me enrollo más y vamos con la receta, espero que os guste tanto como a mi.

    Ingredientes para la crema pastelera :

    500 g de leche

    120 g de azúcar                                                          elaboracion tarta milhojas de crema y toffee 00xx

    1 cucharada de azúcar vainillado

    35 g de maicena

    2 huevos y 2 yemas

    Ingredientes para la masa :

    300 g de harina (un poco mas para espolvorear)

    200 g de mantequilla fría y en trozos pequeños

    200 g de nata fría

    Ingredientes para la crema de toffe:

    100 g de azúcar moreno

    50 g de mantequilla salada ( Podéis sustituirla por la normal, echando una pizca de sal )

    75 g de nata (con 35% de materia grasa)

    10 g de caramelo liquido

    1 cucharadita de zumo de limón

    Otros :

    2-3 cucharadas de coco rayado ( Para espolvorear por encima )

    Elaboración :

    Crema pastelera:

    Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema (leche, huevos, yemas, azúcar, azúcar vainillado, maicena) Programamos 8 minutos/90ºC/velocidad 4. Retiramos del vaso a una manga pastelera y dejamos enfriar.

    Masa:

    Ponemos en el vaso la harina, la mantequilla y la nata y mezclamos programando 15 segundos/ velocidad 6

    Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 6 porciones de aprox. 110g. Envolvemos una a una en film transparente y reservamos unos 25-30 minutos en el congelador.

    Precalentamos el horno a 200ºC.

    Cogemos una de las porciones de masa del congelador y la colocamos sobre una lamina de papel de hornear, espolvoreada con harina. Le damos unos golpes con el rodillo para aplastarla, la espolvoreamos con harina y la extendemos , hasta obtener un grosor de 3-4 mm y un diámetro de 20 cm ( yo las hice recortando con un plato de postre ) Pinchamos el circulo de masa por toda la superficie con un tenedor y la horneamos 12 minutos aprox. hasta que esté dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Repetimos el procedimiento con las restantes porciones de masa ( dependiendo de la capacidad del horno, se puede hornear 2 o 3 a la vez). No superponer las placas horneadas hasta que estén completamente frías.

    elaboracion tarta milhojas de crema y toffee1Montaje :

    Ponemos una placa de hojaldre directamente en la bandeja de servir, sobre una cucharada de crema pastelera para que se quede pegada y no se mueva al montarla y servir, la cubrimos con una capa de crema pastelera, colocamos otra placa encima y así sucesivamente hasta colocar 5 placas. La última, la colocamos invertida con la parte más plana hacia arriba) y la dejamos sin cubrir.

    Toffee :

    Ponemos en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo liquido y el zumo de limón. Programamos 10 minutos/120ºC/ velocidad 2 ( TM31 : 10 minutos/Varoma/velocidad2) en ambas maquinas, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Dejamos enfriar hasta que la temperatura descienda a 55ºC aprox. Una vez alcance esa temperatura programamos 5 segundos velocidad 5 . Vertemos el toffee sobre el milhojas y extendemos para cubrir la superficie. Dejamos reposar en el frigorífico (Aprox.15-20 minutos ) Espolvoreamos con el coco rayado. Ya podemos cortar en porciones y servir.

    Sugerencias : Podemos poner a hacer el toffee y mientras aprovechar para montar la tarta y reservar en el frigorífico.

    Si no gusta el coco rayado, omitir ese paso.

    Fotografías y texto : Mª Luisa V.

    Fuente : Postres para celebrar ” Thermomix ® TM5- TM31”

    lunes, 30 de marzo de 2015

    CHIPIRONES EN SALSA CON GUARNICIÓN DE ARROZ

    chipirones en salsa 9

    Hoy os traigo otro plato completo, preparado en nuestra thermomix, utilizando el recipiente Varoma para preparar la guarnición, en ésta ocasión un arroz en blanco. Si es que al recipiente Varoma podemos sacarle mucho partido, nos sirve para preparar infinidad de alimentos y es una pena tenerlo infrautilizado

    chipirones en salsa 8

    El arroz que vamos a preparar hoy lo haremos aprovechando la cocción de los chipirones en salsa, para así tener el plato y la guarnición lista al mismo tiempo y sin apenas manchar. Puedes darle rienda suelta a tu imaginación y preparar la guarnición que te apetezca mientras cocinas otros alimentos en el vaso o en el cestillo del Thermomix.

    chipirones en salsa 7Vamos con la preparación de la receta.

    Ingredientes para la guarnición de arroz:

    150 g de arroz basmati u otro de grano largo

    300 g de aguachipirones en salsa 6

    15 g de aceite de oliva

    1 cucharadita de sal

    1 diente de ajo

    Unas hojitas de perejil

    Ingredientes:

    300 g cebolla

    3 dientes de ajo

    50 g aceite de oliva virgen extra

    200 g tomate triturado (natural o en conserva)

    800 g chipirones, limpios y enteros

    100 g de vino blanco

    1 cucharadita de sal

    1 pellizco de pimienta ( opcional )

    Guarnición de arrozchipirones en salsa1

    chipirones en salsa Ponemos el ajo, el perejil y la sal en el vaso, picamos, programando 3 seg./vel. 5.

    Añadimos el agua y el aceite y mezclamos programando 10 seg./vel. 6. Retiramos este caldo a una jarra.

    Ponemos en cada molde individual de aluminio o silicona (tipo flanera)  25 g de arroz y 50 g de la mezcla de agua y aceite, removemos con una cuchara y lo colocamos en el recipiente Varoma. Repetimos este paso en el resto de los moldes.( En mi caso he preparado seis) Tapamos el recipiente Varoma y reservamos.

    Elaboración:

    Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el aceite y picamos, programando 4 segundos, velocidad 5. Seguidamente, sofreimos programando, 10 minutos, 120ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

    Incorporamos el tomate triturado y rehogamos, programando 5 minutos, temperatura 120ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.chipirones en salsa2[3]Añadimos los chipirones y rehogamos programando 5 minutos, temperatura 120ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

    Añadimos el vino blanco, la sal, la pimienta, colocamos el recipiente varoma en su posición y cocinamos programando 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.  chipirones en salsa3Quitamos el recipiente varoma y retiramos los recipientes con el arroz,con cuidado de levantar la tapa hacia el lado contrario al que estamos para que el vapor no salga hacia nosotros.chipirones en salsa4jpgServimos los chipirones con la salsa y la guarnición de arroz blanco. 

    chipirones en salsa 5Texto y fotografía: Mª luisa V.

    Fuente: Thermomix con algunos cambios

    Sugerencia :

    Podemos, retirar los chipirones y triturar la salsa para hacerla mas fina programando 15 seg/ veloc 6