domingo, 25 de enero de 2015

FREIXOS DE HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

freixós

Cada día estamos mas preocupados por llevar una alimentación sana y saludable y nos interesamos en recetas que a la par de sabrosas tengan éstas características.

Hoy la receta de éstos freixós, va por ese camino.

Los freixós, son un postre o merienda típico de Carnaval en Galicia, hoy en una elaboración mas saludable con harina integral de espelta y sin azucares añadidos, así que a disfrutarlos pero con moderación puesto que el huevo aporta colesterol por lo que su consumo debe ser moderado.

La receta está tomada del blog de Bioreona, y la adapté a la thermomix

Ingredientes:

  • 1 vaso de agua
  • 4 frutos de anís estrellado
  • 40 g de tagatosa
  • La piel de 1 limón sin nada de parte blanca
  • 3 Huevos
  • 250 g de harina de espelta integral
  • 2 vasos de leche desnatada
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva para pincelar la sartén

Preparación:

Preparamos la infusión con el vaso de agua y el anís estrellado. Calentamos el agua, cuando empiece a hervir, echamos el anís estrellado manteniendo el hervor por un minuto, seguidamente separamos del fuego y dejamos infusionar 5 minutos.Yo lo hice en la thermomix. Colamos,dejamos enfriar

Trituramos la tagatosa con las pieles de limón, programando 20 seg/velocidad progresiva 5 a 10. Cuando termine, comprobamos que está bien triturado, bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas y añadimos la harina, trituramos 20 seg/velocidad progresiva 5 a 10.

freixós-thermomix1

Echamos los huevos, la leche, una pizca de sal y el agua de la infusión de anís estrellado, sujetamos el cubilete y mezclamos programando 40 seg/velocidad progresiva 5 a 8. Dejamos reposar la mezcla sobre 1/2 hora.

Transcurrido el tiempo, sujetamos de nuevo el cubilete y volvemos a mezclar 10 seg /velocidad progresiva 5 a 8.

freixós-thermomix3

Calentamos una sartén baja al fuego, ponemos unas gotas de aceite y lo extendemos con un pincel de cocina, con la sartén bien caliente vamos echando la cantidad suficiente de masa para cubrir el fondo, movemos rápidamente con la mano para distribuirla por la superficie ( el grosor de los freixós, dependerá de la cantidad volcada, y de lo rápido que movamos la sartén para distribuir ésta) dejamos que se dore y cuando veamos que los bordes de los freixós se separan de las paredes de la sartén, agarrando con los dedos de un extremo, volteamos éste rápidamente para darle la vuelta rápidamente, dejamos unos segundos mas y retiramos a un plato.

freixós-thermomix

Repetimos este proceso hasta terminar toda la masa.

Podemos acompañarlas de mermelada sin azúcar, sirope de ágave…

freixós-thermomix2 Fotografia y texto : Mª Luisa V.

domingo, 11 de enero de 2015

MAGDALENAS INTEGRALES DE CEBOLLETA, ATÚN Y CALABACÍN

magdalenas3
Estas magdalenas saladas están de rechupete, tanto para un picoteo entre horas como para una cena de pincho. Son muy fáciles de elaborar. Yo usé la harina integral de HARISMA para bizcochos que ya trae la levadura incorporada, pero os pongo la receta para hacerla con la harina integral sin levadura.
magdalenas 1
La receta la saqué de un libro que he comprado en Lidel con el titulo de “ Recetas quemagrasas” aunque ésta receta con lo buena que está no puede ser quemagrasas. jajajajaja….. La he adaptado a la thermomix y variado para hacer mas cantidad.
magdalenas2
Con ésta receta salen 12 magdalenas.
Ingredientes:
200 g de calabacín magdalenas7
50 g de cebolleta
150 g de atún
150 g de harina integral
3 cucharaditas de levadura tipo royal
3 huevos
40 g de mantequilla
65 g de nata baja en grasa
Sal, pimienta
Elaboración:
magdalenas4Precalentamos el horno a 180º C con circulación de aire activada
Escurrimos del aceite el atún y lo desmenuzamos un poco con un tenedor. Reservamos
Ponemos en el vaso la cebolleta y el calabacín a trozos, programamos para picar 4 segundos velocidad 4. Reservamos
Sin lavar el vaso ponemos la harina,  la levadura, los huevos, la mantequilla a trozos, la nata, la picada de calabacín y cebolla, sal y pimienta al gusto y por último el atún. Mezclamos programando 6 segundos velocidad 5.
Repartimos la masa en moldes para muffins o magdalenas, pincelados con aceite. Bajamos el horno a 160º C y horneamos unos 25 minutos
magdalenas5Elaboración tradicional:
magdalenas6Precalentamos el horno a 180º C con circulación de aire activada
Escurrimos del aceite el atún y lo desmenuzamos un poco con un tenedor. Reservamos
Picamos menudo la cebolleta y el calabacín lo rallamos. Reservamos
Mezclamos bien la harina, la levadura, los huevos, la mantequilla a trozos y la nata. Añadimos la picada de calabacín y cebolla, sal y pimienta al gusto y por último el atún, lo mézclanos bien.
Repartimos la masa en moldes para muffins o magdalenas, pincelados con aceite. Bajamos el horno a 160º C y horneamos unos 25 minutos
Deja templar y sirve así, templadas o frías.
magdalenas
Texto y fotografía: Mª Luisa V.

viernes, 2 de enero de 2015

ROSCÓN DE CHOCOLATE TM5

roscon3

De ésta receta, salen dos roscones grandes, los he preparado con diferente acabado, están buenísimos… !!! A uno lo he rellenado con una crema de nata, frutos secos y chocolate y recubierto de chocolate blanco. El otro con la terminación clásica del típico roscón de reyes. Que cada cual elija el que más le guste. En casa han tenido éxito los dos, unos prefieren el relleno y otros por el acabado clásico.

roscon1

La receta, es personal, he adaptado y mezclado a mi gusto varias que circulan por la red, la he probado para poder ver el resultado y la verdad, a quedado totalmente a mi gusto. Ahora os la explico y espero que la pongáis en practica, y me contéis que os ha parecido. En cuanto al relleno, es una crema que viene en la revista de thermomix Nº17 como relleno de un zuccotto, ya la había probado y me parece deliciosa, por eso he decidido utilizarla aquí. La cobertura de chocolate blanco, simplemente hace mil que tenía una tableta del de fundir que todavía no había utilizado y le ha llegado la hora, me parecía que encima del roscón negro quedaría bien y así ha sido.rosconVamos con la receta, espero que os guste tanto como a mi !!!

Azúcar glas aromatizado:

  • 120 gr de azúcar
  • La piel de dos naranjas ( sin nada de parte blanca)

Masa madre:

  • 70 g de leche roscon2
  • 10 g levadura prensada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 120 g de harina de fuerza
  • 10 g de cacao puro en polvo

Ingredientes para el roscón:

  • 3 huevos medianos
  • 50 g de azúcar invertido
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 25 g de levadura fresca 
  • 40 g de licor de naranja
  • 1 pellizco de sal
  • 100 g de leche
  • 40 g de cacao puro sin azúcar roscon4jpg
  • 500 g de harina de fuerza

Ingredientes para la crema del relleno:

  • 500 g. de nata para montar (35% materia grasa)
  • 80 g. de almendras crudas sin piel
  • 80 g de avellanas tostadas
  • 150 g de chocolate fondant a trozos

Ingredientes para la cobertura:

  • 180 g de chocolate blanco de fundir.
  • 70 g de nata
  • 30 g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Elaboración del azúcar aromatizado:

Lavamos a conciencia las naranjas que vamos a utilizar para aromatizar el azúcar. Con un pelador, quitamos muy finas sin nada de parte blanca la piel de las naranjas. Reservamos
En el vaso bien seco ponemos el azúcar y pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Seguidamente añadimos las pieles de las naranjas a través del bocal y trituramos, programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservamos en un bol.

azucar aromatizadoElaboración de la masa madre:

No hace falta lavar el vaso e introducimos en él todos los ingredientes de la masa madre en el siguiente orden (leche, levadura, azúcar, harina de fuerza y cacao) Mezclamos programando 15 seg, velocidad 4. Retiramos del vaso y amalgamamos para formar una bola ( en el caso de que la masa se nos pegue un poco enharinamos las manos así resultara  mas fácil trabajarla).  La introducimos en un bol y la cubrimos con agua templada). Cuando ésta flote y haya doblado su volumen ya estará lista ( unos 15 minutos aprox.)

masa madreElaboración de la masa de los roscones:

Ahora si, lavamos y secamos muy bien el vaso para tamizar la harina con el cacao y la sal. Para ello ponemos en el vaso esostamizar harina ingredientes y mezclamos 20 seg. velocidad 5,5. Retiramos a un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la leche y la levadura desmenuzada y programamos 1 minuto, 37º y velocidad 2masa del roscón

Seguidamente añadimos, por éste orden, la mantequilla a trocitos, el azúcar aromatizado, el azúcar invertido, el licor, los huevos  y mezclamos  programando 30 seg. velocidad 4.

Incorporamos la mitad de la mezcla de harina y cacao, mezclamos a lo anterior programando 30seg.velocidad 6. Añadimos el resto de la mezcla de harina y cacao, la masa madre, volvemos a mezclar  programando 30 seg. velocidad  seguidamente amasamos programando. 5 minutos , vaso cerrado, velocidad espiga. Bajamos la masa con la espátula hacia las cuchillas en el caso que hubiera quedado algo hacia arriba y dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su tamaño ( aproximadamente 2 horas ). Es súper importante respetar el tiempo de leudar, para que el roscón quede con una buena textura, muy tierno y esto, depende mucho de la temperatura ambiente, en mi caso lo he dejado leudar toda la noche. Por la mañana estaba tal cual veis en la foto.

levadoDespués, bajamos la masa con la espátula hacia las cuchillas para quitar el aire y volvemos a amasar un poquito, programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.formar los dos roscones

Retiramos  la masa del vaso estará blanda y un poco pegajosa por lo que enharinamos las manos y la superficie donde vayamos a trabajarla, partimos en dos y formamos dos bolas, como la masa es un poco pegajosa, podemos mojarnos las manos en aceite para trabajarla mejor. Colocamos la masa de cada roscón en sendas bandejas de horno las cuales tendremos preparadas con papel de hornear. Con las manos mojadas en aceiteformar roscones introducimos los dedos en el centro de la masa y abrimos un agujero grande, para formar el roscón ya que luego con el levado se cerrará y aún lo hará un poco  más en el horneado

Dejamos reposar así ambos roscones hasta que doblen su volumen ( El tiempo depende de nuevo de la temperatura ambiente 2 ó 3 horas aprox). Lo dicho anteriormente, si queréis que os salga esponjoso y jugoso respetar este tiempo .

Una vez haya leudado de nuevo con mucho cuidado para que el roscón no pierda su volumen, pincelamos cada uno con huevo batido y horneamos tal cual, si luego lo vamos a bañar con chocolate ó decoramos al gusto, con fruta escarchada, almendras laminadas, azúcar humedecido, etc. Cuidar de no poner mucho peso porque si no le costará subir en el horno. Yo me he pasado un poco, jajajajaja…..

roscones para el hornoPrecalentamos el horno a 180ºC 

Horneamos a 180ºC durante 20/25 minutos aprox.( eso me ha llevado a mi ) Retiramos del horno, dejamos templar  sobre una rejilla y servimos tal cual o rellenamos con nata, crema pastelera, trufa, o la crema elegida.

roscones horneadosCrema de nata, almendras, avellanas y chocolate.

Ésta crema está buenísima y muy fácil de hacer con la thermomix. Primeramente montamos la nata, para ello, con el vaso bien limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata y programamos velocidad 3, sin programar tiempo. crema de rellenoprestamos atención mirando por el bocal hasta que esté montada.( Si nos excedemos en el tiempo, se convertirá en mantequilla ). Cuando veamos que está montada, paramos la máquina,  retiramos del vaso y la reservamos en el frigorífico. Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa.

Ponemos en el vaso, las almendras y las avellanas y molemos, programando 5 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos

Sin lavar el vaso, ponemos el chocolate a trozos en él y trituramos programando 10 segundos, velocidad 8. Añadimos la mezcla de almendra y avellana reservada y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 4. Vertemos la mezcla en un recipiente amplio y agregamos la nata reservada, mezclando con la espátula con movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba. Metemos en una manga pastelera con boquilla grande rizada. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de usarla.

 Cobertura de chocolate  blanco: 

Con el vaso limpio y seco, ponemos en él, el chocolate blanco troceado, la nata y la mantequilla. Programamos 6 minutos, 80 grados velocidad 1. La dejamos templar para luego bañar con ella nuestro roscón.

crema de coberturaMontaje del roscón relleno:

Una vez frío, cortamos a la mitad, rellenamos sobre la mitad con la crema, con cuidado, cubrimos con la otra mitad y regamos con la cobertura. Decoramos al gusto con almendras a trozos, fruta a trocitos, bolas de chocolate, fideos de chocolate, etc ( en mi caso con bolas de chocolate, surtidas ).

cobertura

Sugerencias:

El azúcar invertido podéis hacerlo fácilmente con la thermomix. Os dejo aquí el enlace, azúcar invertido.

Texto y fotografía : Mª Luisa V.

lunes, 8 de diciembre de 2014

BOLLA DE NATA CON MASA DE PAN

bolla de nata con masa de pan6pgHola a todos..!!! Estoy segura que muchos no conoceréis éste dulce que traigo hoy. Es un dulce típico del norte de la provincia de Coruña. En donde vivo, de pequeña la bolla de nata, era un postre que se hacía en las casas cuando se cocía el pan. Un postre de pobres, pues únicamente lleva, nata y azúcar sobre una masa de pan, pero está buenísima.
bolla de nata con masa de pan3Recuerdo comerla de niña en casa de mis abuelos, me parecía deliciosa. Esta bolla de nata aún puede encontrarse en algunas panaderías de la zona de Ferrolterra, pero en el resto de Galicia no sé si es conocida. A mi marido le encanta, y si algún día va a buscar el pan y coincide que tienen éste postre, no se resiste a traérsela.
Es la primera vez que la hago, básicamente porque me resisto a tomar postres tan calóricos, pues una vez la pruebas, no te resistes a tomar varios trozos.
Hoy me lo recordó una amiga que quería hacérsela para la madre que estaba de antojo, se me antojó a mi también y me puse manos a la obra.
bolla de nata con masa de pan5 Ingredientes para la masa madre:
  • 100 g agua
  • 10 g levadura prensada fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar, bolla de nata con masa de pan1
  • 100 g harina de fuerza
Ingredientes para la masa de pan:
  • 200 g agua a temperatura ambiente,
  • 10 g levadura prensada fresca de panadería
  • 300 g harina de fuerza
  • 80 g de harina de centeno integral.
  • Sal
Ingredientes para el relleno:
200 grs. de nata fresca 35º materia grasa
180 grs. de azúcar.
Elaboración de la masa madre: masa madre
Ponemos en el vaso el agua y templamos programando 1 minuto 37º velocidad 1. Añadimos la levadura, el azúcar y la harina y mezclamos programando 1 minuto, velocidad 4.
Dejamos levar en el vaso una media hora aprox. hasta que doble su volumen.
 Elaboración de la masa de pan:bolla de nata con masa de pan7pg
Cuando esté levada la masa madre, añadimos al vaso por éste orden, el agua, los otros 15 gr de levadura desmenuzada, la harina de fuerza y la de centeno, la sal y mezclamos programando, 15 segundos, velocidad 6 y a continuación amasamos, programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Dejamos reposar sobre 1 hora dentro del vaso.
Enharinamos ligeramente una zona en la mesa o la encimera, volcamos la masa, trabajamos unos segundos con esa harina para que absorba la humedad externa y no se pegue a las manos, aplastamos y doblamos a partes estirando y plegando sobre si misma y hacia abajo hasta formar una bola. Preparamos un bol donde quepa holgadamente nuestra masa, cubrimos con un paño, enharinamos, colocamos la masa y tapamos. (Hasta que doble su volumen).
Un truquito para saber cuando está levada, es poner una bolita de la masa en un vaso con agua, en cuanto flote, estará lista.
Yo la preparé con ésta masa con harina de centeno, pero podéis hacer la masa de pan que mas os guste.
levado bollaPrecalentamos el horno a 250º C.
Elaboración de la bolla:
Estiramos la masa de un grosor de 2 a 3 centímetros, dándole forma redonda. La ponemos sobre un papel de horno espolvoreado con harina y hacemos los bordes, doblando un trocito de masa hacia dentro clavando dos dedos, doblamos el siguiente trocito y volvemos a clavar los dedos, seguimos hasta completar la vuelta. como para sellar la empanada, quedando un cordón que impedirá al subir en el horno que se escape la nata.
formar la bollaDistribuimos la nata por la base de la bolla y luego espolvoreamos todo el azúcar por encima.
bolla de nata con masa de panIntroducimos en el horno  precalentado a 250º colocamos la bandeja abajo y el calor solo abajo, durante unos 25 minutos aprox. o hasta que la masa esté cocida y la nata ligeramente tostada por encima.
Sacamos encima de un cartón o una rejilla a que se temple y termine de cuajar bien la nata. A degustar templada o fría a gusto.
bolla de nata con masa de pan2Fotografía y texto: Mª Luisa Vizoso



domingo, 7 de diciembre de 2014

EMPANADA DE BACALAO CON MANZANA

empanada de bacalao y manzana5

Ya os habréis dado cuenta que me gustan mucho las empanadas y ésta de bacalao y manzana os aseguro que esta, rica, rica.

Con ésta receta usaremos la función de amasar en la thermomix, sin ningún esfuerzo y en un plis-plas, lista.  Nos salen unas masas como de panadería y ésta, en concreto espectacular, muy fácil de estirar, bien finita, queda crujiente y bien sabrosa. 

empanada de bacalao y manzana6 Las empanadas son una solución muy buena cuando se tiene invitados o se va a volver tarde a casa. Se preparan con anterioridad, y son tan agradecidas que están buenas tanto frías como templadas

empanada de bacalao y manzana1 La receta es del libro “Fácil y divertido con Thermomix”

Ingredientes para el relleno: empanada de bacalao y manzana3

  • 700 g cebolla cortada en cuartos
  • 70 g de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de bacalao desalado y desmigado sin piel ni espinas.
  • 180 g manzana 

Ingredientes para la masa:

  • 50 g agua
  • 50 g aceite de oliva virgen extra
  • 50 g vino blanco
  • 90 g manteca de cerdo
  • 1 cucharadita sal
  • 1 huevo
  • 25 g levadura prensada de panadería
  • 450 g harina

Para pincelar la empanada:

  • 1 huevo

Elaboración:

Preparamos la masa:

Ponemos en el vaso el agua,el aceite,el vino blanco y la manteca de cerdo y mezclamos programando 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
Añadimos la levadura y el huevo y mezclamos programando 5 segundos, velocidad 3.
Incorporamos la harina, la sal y programamos 15 segundos, velocidad 6 para mezclar y a continuación amasamos programando 2 minutos, posición "vaso cerrado", y velocidad espiga. Retiramos a un bol, cubrimos con fil transparente y dejamos que doble el volumen.

masa de empanada.

Preparamos el relleno:

relleno de empanada

Ponemos Ponemos las cebollas a cuartos en el vaso y a continuación el aceite, troceamos programando 4 segundos, velocidad 4.

A continuación rehogamos, programando 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregamos el bacalao desmigado y sofreímos, programando 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Mientras tanto, pelamos las manzanas, les quitamos las pepitas y las cortamos en rodajas no demasiado finas, las ponemos en un recipiente y vertemos el sofrito de bacalao encima. Lo dejamos enfriar completamente.

 

Montaje de la empanada:montaje empanada

Precalentamos el horno a 200º C. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.


Dividimos la masa en dos y estiramos una de ellas con el rodillo procurando que quede muy fina llevamos a la bandeja encima del papel de hornear. Ponemos encima el relleno cuando esté completamente frío, repartiéndolo bien, pero dejando libre un borde de unos 2 cm.. Estiramos la masa restante y cubrimos con ella el relleno.

Sellamos bien los bordes pellizcándolos ligeramente y enrollando.

Batimos un huevo en un bol. Pinchamos la superficie de la empanada con un tenedor y la barnizamos con el huevo batido.

montaje empanada2Llevamos al horno y horneamos la empanada durante 40 minutos aprox.o hasta que esté bien dorada.

empanada de bacalao y manzanaSacamos encima de una rejilla o un cartón para que se enfríe y servimos.

empanada de bacalao y manzana4Texto y fotografia : Mª luisa v.

Fuente: Libro “Fácil y divertido con Thermomix”