sábado, 2 de agosto de 2014

FLAN RÁPIDO DE QUESO Y CUAJADA, TRADICIONAL Y LIGERO

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Éste flan es una receta sencillísima de preparar en nuestra Thermomix, está riquísimo y con una textura suave y cremosa. Podemos hacerlo valido para diabéticos, sustituyendo el azúcar por tagatosa y ligero si usamos los ingredientes con menos grasa.

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Os dejo las dos versiones, tradicional y ligera, con y sin Thermomix.

Ingredientes versión tradicional:

500 gr. de nata para montar 35% materia grasa   flan, luisa thermomix coruña 8

200 gr. de leche entera

250 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

130 gr. de azúcar

2 sobre de cuajada

3 cucharadas de azúcar para preparar el caramelo 

Galletas tipo María (opcional)

Versión ligera:

500 gr de nata para cocinar (solo un 15% de materia grasa)

200 gr de leche desnatada

250 gr de queso cremoso light

60 gr de tagatosa

2 sobres de cuajada (más ligero todavía, con 6 hojas de gelatina o 1 cucharadita de agar agar)

3 cucharadas de tagatosa y para preparar el caramelo

Galletas sin azucares añadidos (opcional)

Elaboración:

Procedemos a elaborar nuestro flan, para las dos versiones igual, solo cambian los ingredientes.

Hacemos el caramelo con tres o cuatro cucharadas de azúcar o en su lugar tagatosa. En una sartén antiadherente poniendo unas gotas de agua y dejándolo a fuego medio hasta que se caramelice por completo, teniendo mucho cuidado de que no se queme porque amarga y estropearía el postre sin remedio.Caramelizamos con él un molde flanera, tipo plum-cake u otro que tenga 1.5 l de capacidad

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Ponemos en el vaso de la Thermomix, la nata, la leche, el queso, el azúcar y los sobres de cuajada, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

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  1. Vertemos con mucho cuidado la mezcla del vaso, en el molde caramelizado elegido, para que no se levante el caramelo. Podemos  volcarlo sobre una espátula o cuchara para que aminore la caída sobre el caramelo y no se mezcle éste. flan, luisa thermomix coruña 2
  2. Colocamos las galletas con cuidado sobre la superficie (opcional). flan, luisa thermomix coruña 3
  3. Dejamos templar y reservamos en el frigorífico un mínimo de 3 - 4 horas, depende del envase que hayamos utilizado para cuajar la mezcla, (cuanto más bajo, menos tardará en cuajar)  si lo dejamos en el frigorífico de un día para otro, mucho mejor.
  4. Una vez esté completamente frío y cuajado procedemos a  desmoldarlo y servimos. Si le habéis puesto galletas, estas quedaran en la base al desmoldar, nuestro flan.

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Elaboración tradicional :

Ponemos todos los ingredientes en un cazo (la nata, la leche, el queso, el azúcar ó la tagatosa y los dos sobres de cuajada ) batimos  bien hasta mezclar todos los ingredientes. Ponemos el cazo a fuego lento y removemos continuamente hasta llegar a ebullición ( no dejar de remover en todo momento o la mezcla se pegará al cazo ).

Cuando comience a hervir, procedemos con los pasos 1-2-3 y 4. flan, luisa thermomix coruña 7

miércoles, 21 de mayo de 2014

PAN DE PREMEZCLA DE TRIGO Y CENTENO CON SEMILLAS

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Éste pan de trigo y centeno, está preparado con la premezcla panificable de la marca” RIVERCOTE” de venta en supermercados Lidl. Hay cuatro variedades, la que yo he comprado como he dicho antes lleva trigo, centeno y semillas de girasol, en el paquete pone “SONNENBLUMENKERNBROT” Yo le he añadido a mayores, una mezcla de semillas de lino, sésamo y amapola. Para una hogaza de 750 gr, he utilizado la mitad del paquete, queda un pan realmente delicioso, para tomar así en rebanadas o tostado.

Pan de centeno thermomix coruña 6

La próxima vez, probaré  a hacer barritas o bollitos. Ya os contaré.

 Ingredientes:

350 gr de agua

500 gr harina de preparado “SONNENBLUMENKERNBROT” de Lidel.

25 gr de mezcla de semillas “ lino, sésamo “ (opcional)

Unos gramos mas, de mezcla de semillas “ lino, girasol, sésamo.. etc “ para espolvorear por encima del pan

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 Elaboración:

Echamos el agua en el vaso de la thermomix y programamos 2 minutos/ 35º/ velocidad 1

Añadimos la harina y los 25 g de mezcla de semillas (Opcional ). Mezclamos 10 sg al 6 y seguidamente programamos 5 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga

Pan de centeno thermomix coruña

Dejamos reposar en el vaso 30 minutos y transcurridos éstos, ayudados de una espátula, volcamos la mezcla en un molde alto previamente engrasado ( en mi caso en un molde de aluminio de 1,5 l alargado, no lo engrasé ). Alisamos con una cuchara húmeda o con la misma espátula y esparcimos, al gusto, la mezcla de semillas sobre la masa. Dejamos reposar de nuevo tapado durante 45 minutos en un lugar templado.

Pan de centeno thermomix coruña 1

Unos 5 minutos antes de terminar el reposo de la masa, precalentamos el horno a 220º calor arriba y abajo.Horneamos en la rejilla de abajo, unos 60 minutos aprox.

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Lo sacamos del molde y lo ponemos a enfriar encima de una rejilla. Listo para degustar, buenísimo

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Sugerencia : Para mejorar el volumen del pan, metemos al horno  un recipiente resistente al calor con 200 g de agua caliente.

Texto y fotografía: Mª Luisa Vizoso

sábado, 10 de mayo de 2014

TARTA SAINT-HONORÉ SIN AZÚCAR PASO A PASO

TARTA SAINT-HONORÉ THERMOMIX CORUÑALa Tarta Saint-Honoré es un clásico de la pastelería francesa, un pastel que recibe el nombre en honor del santo patrón de los pasteleros y panaderos : el santo Honoratus de Amiens (Saint-Honoré) Un Obispo. Otras afirmaciones mencionan que recibe el nombre de la calle en la que se localizaba la pastelería donde empezó a dispensarse, la rue Saint Honoré de París. Se elabora con profiteroles relleno, montados en una base cilíndrica igualmente rellena de crema “Chiboust”.

La crema Chiboust, es una deliciosa elaboración que se prepara sobre una base de crema pastelera a la cual se le añade gelatina para estabilizarla y merengue italiano que le aportará una textura tipo mousse. El resultado es una crema deliciosa, con el sabor característico de la crema pastelera, mezclado con la suavidad y esponjosidad del merengue.

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Ésta es la tarta que hice para el cumpleaños de mi cuñada y como es diabética la he preparado íntegramente, sin azúcar sustituyéndolo por “ tagatosa “ de todas formas os dejo las cantidades para hacerla con el azúcar normal !!!. 

Sin duda una tarta deliciosa, nada complicada en su preparación, aunque a simple vista lo parezca, eso sí, requiere de tiempo, que con la la ayuda de la  thermomix y el libro de repostería y pastelería, “que es de donde he quitado la receta” el tiempo y la posible dificultad se reducen considerablemente.

La tarta en su forma clásica, o sea en ésta preparación, la base está formada por una plancha de hojaldre bordeada por un aro de pasta choux, encima de la cual van pegados con caramelo “ en mi caso, tagatosa “ los petisú, rellenos al igual que el centro de la tarta con la crema Chiboust y para rematar el conjunto, el adorno de hilos de caramelo “ en mi caso con tagatosa” pues como he dicho anteriormente la he preparado íntegramente sin azúcar y aunque visualmente parece caramelo de azúcar, no es así.

TARTA SAINT-HONORÉ COCINANDO PARA LOS MIOS 8Sin duda toda una delicia que merece la pena probar, animaros….!!!

Ingredientes para la pasta choux 

120 gr de leche

130 gr de agua

100 gr de mantequilla

1 pellizco de sal

1 cucharadita de tagatosa ó de azúcar

4 huevos, medianos (60-65 gr c/u)

Ingredientes para la base:

1 lámina de hojaldre, redondo (26-28 cm de diámetro )TARTA SAINT-HONORÉ COCINANDO PARA LOS MIOS 5

1huevo batido para pintar 

Ingredientes para la crema:

500 ml leche

50 gr maicena

50 gr de tagatosa ó 100 de azúcar

6 yemas

1 cucharadita de vainilla o azúcar vainillado

A mayores:

4 hojas de gelatina, hidratadas en agua fría y bien escurridas

6 claras de huevo

30 gr de tagatosa o 60 gr de azúcar

1 pellizco de sal

Ingrediente para el caramelo: 

100 g de tagatosa o 200 de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

Preparamos la masa choux :

Primero, pesamos la harina en un bol y reservamos. Seguidamente, ponemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y la tagatosa,o azúcar y programamos, 5 min, 90º, vel 2.

Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos / velocidad 4.

Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina durante 5-10 minutos

Ponemos de nuevo el vaso en la máquina, programamos velocidad 4, sin programar tiempo, vamos añadiendo los huevos uno a uno por el vocal, esperando a que esté bien integrado uno, antes de incorporar el segundo, y así hasta añadir el último.

Vertemos la masa en una manga pastelera, con boquilla gruesa, lisa o rizada a gusto. Reservamos

PROFITEROLES THERMOMIX CORUÑA 2

Preparamos la base de la tarta:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Extendemos la masa de hojaldre sobre la bandeja de horno, forrada con papel de hornear o lámina de silicona ( Yo utilicé el papel que traía el hojaldre). Lo pinchamos con un tenedor o un rodillo de púas y lo pintamos con huevo batido.

TARTA SAINT-HONORÉ M LUISA

Formamos un cordón de masa choux por todo el borde del disco de hojaldre, con la boquilla, lisa o rizada.  Reservamos la sobrante para hacer los petisú.

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Horneamos la base preparada durante 30 minutos aprox. a 180º C. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Con el resto de la masa choux, preparamos los petisú procurando que queden de un tamaño similar y horneamos durante 30 minutos (180º). No abrir el horno en los primeros 25 minutos, o no subirán.

TARTA SAINT-HONORÉ COCINANDO PARA LOS MIOS

Mientras horneamos los profiteroles y la base, haremos la crema pastelera.

Elaboración de la crema pastelera:

Ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso y programamos 7 minutos/90º/velocidad 4. En el último minuto añadimos la gelatina hidratada por el vocal. Vertemos la crema en un bol y tapamos bien la superficie con film transparente.

Limpiamos bien el vaso y las cuchillas y los secamos muy bien, para montar las claras.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos las claras, junto con el azúcar y la pizca de sal. programamos 9 minutos/ 37ºC/velocidad 3,5.

Volcamos una tercera parte de las claras montadas sobre la crema pastelera templada y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos el resto de las claras, poco a poco mezclando suavemente hasta integrarlas completamente en la crema.

THERMOMIX CORUÑA SAINT HONORÉ

Cuando la crema esté fría, rellenamos los petisú y reservamos el resto para rellenar la base.

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Volcamos el resto de la crema reservada en el centro de la base de la tarta.

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Ponemos una sartén antiadherente al fuego y echamos los 100 gramos de tagatosa o el azúcar y el zumo de limón, dejamos a fuego medio hasta que se forme el caramelo dorado.

Con el caramelo caliente, pegamos los petisú alrededor de la base y los cubrimos con mas caramelo.

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Cuando esté fría la tarta poco antes de servirla, adornamos la Saint-Honoré con hilos de caramelo.

Para preparar los hilos de caramelo. Caramelizamos la tagatosa o el azúcar y cuando esté templado con ayuda de dos tenedores vamos formando los hilos que servirán para adornar la tarta.

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Importante: Al hornear los petisú, no abrir el horno los primeros 25 min bajo ningún pretexto, porque si no, no subirán.

Sugerencia: Podemos rellenar el Saint-Honoré con nata montada y los petisú con crema pastelera o todo relleno de nata, según el gusto.

Fotografía y texto: Mª Luisa V

Fuente: Libro de repostería y pastelería de Thermomix

martes, 29 de abril de 2014

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES

Thermomix Coruña Ferrol

Un bizcocho sencillo en cuanto a elaboración, pero muy sabroso, ideal para  una merienda, acompañar un café. La combinación de chocolate y nueces es perfecta, queda.  muy esponjoso y presentado en éste molde queda espectacular. Es una receta sacada del libro de repostería y pastelería con Thermomix.

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Ingredientes:

- 100 gr. de chocolate fondant

- 160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr. de azúcar

- 4 huevos

- 160 gr. de harina de repostería

- 1 sobre de levadura química

- 100 gr. de nueces

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Echamos las nueces al vaso y las trituramos 4 segundos, a velocidad 4. Tienen que quedar en trozos medianos. Si vemos que han quedado demasiado grandes, trituramos 2 segundos más, a la misma velocidad. Reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos el chocolate y lo trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos programando 30 segundos, a velocidad 3.

Agregamos el azúcar y los huevos. Programamos 3 minutos, a velocidad 3.

Incorporamos la harina, la levadura y programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Añadimos la nueces troceadas y mezclamos con la espátula.

Engrasamos un molde con un poco de mantequilla, yo he optado por uno de silicona muy coqueto en forma de flor, lo he engrasado igualmente con mantequilla, porque con ésta mezcla no sabia si después desmoldaría bien  y echamos la mezcla dentro. Horneamos durante 45-50 minutos, a 180º. El tiempo dependerá del horno en el mío, 55 minutos, para saber si ya está hecho, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio ya está.

Podemos servir solo tal cual o acompañado de helado de vainilla o nata.

Fuente: Libro de Repostería y pastelería

Fotografía: Mª Luisa V.

miércoles, 16 de abril de 2014

PAN DE PICNIC TRES SABORES

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Estos panecillos en casa los preparo a menudo, no solo para picnic, si no como entrante, tentempié, merienda. El sabor preferido es el chorizo, por eso es el relleno que mas utilizo, pero podéis variarlo a gusto:  De sobrasada, pavo, jamón, salchichas, morcilla, pollo o dulces: De nocilla, chocolate, dulce de membrillo etc...  En casa triunfan siempre!!! La receta, es de una clase de verano, viene también explicada con el paso a paso en la revista thermomix nº 60 de octubre.

Vamos con los ingredientes y la receta!!!

Ingredientes

  • 250 g de leche
  • 50 g de mantequilla (y un poco más para untar el molde)
  • 50 g de azúcar
  • 25 g de levadura prensada fresca
  • 500 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal

Rellenos

  • 50 g de queso emmenthal en trozos
  • 50 g de jamón york
  • 100 g de chorizo cortado en 3-4 rodajas
  • 100 g de dulce de membrillo cortado en dados de 2 x 2 cm ( Este relleno yo no lo he usado )

Decoración

  • 1 huevo batido para pintar el pan
  • semillas de amapola para espolvorear ( yo no lo he usado )
  • sésamo tostado para espolvorear

Elaboración:

  1. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 1 min/37°C/vel 2.
  2. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 seg/vel 3.
  3. Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 10 seg/vel 4 y a continuación, amasamos 3 min vaso cerrado velocidad espiga.
  4. Formamos un rulo y vamos cortando 24 porciones (de 35-40 g aprox.) les damos forma de bola y reservamos cubiertas con un paño mientras preparamos los rellenos.
  5. Ponemos en el vaso el queso y el jamón y troceamos 6 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos.
  6. Hacemos lo mismo con el chorizo programando 6 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos.
  7. Untamos con mantequilla un molde de horno aprox. 25×35 cm (En la misma bandeja de horno sirve, a menos que queráis que os quede como un solo pan mas unidos).
  8. Vamos aplastando con la mano las porciones de masa hasta obtener un círculo y colocamos en el centro una cucharadita del relleno elegido, lo cerramos formando pliegues que juntaremos. Repetimos con el resto de los rellenos y los colocamos con el cerrado hacia abajo en el molde preparado, formamos hileras de 8 bolas, primero de chorizo, luego de jamón y queso y finalmente de membrillo (eso si optáis por hacerlos con ese relleno) yo preparo más de chorizo, que son los preferidos en casa). Dejamos reposar los panecillos cubiertos con un paño hasta que doblen su volumen (30-40 minutos en función de la temperatura ambiente).

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  1. Precalentamos el horno a 180°C.
  2. Una vez hayan levado los panecillos, los pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas, en mi caso, de sésamo tostado.
  3. Horneamos durante 20-25 minutos. Retiramos del horno y dejamos templar antes de servir.

Fotografía y texto : Mª Luisa V.

martes, 15 de abril de 2014

PANECILLOS SIN GLUTEN

panecillos sin gluten

No había trabajado nunca con la harina sin gluten y tenia interés en hacer unos panecillos que resultaran sabrosos y sencillos en su preparación. Buscando por la web, di con esta receta en la pagina de cocina sin gluten. Es la segunda vez que los preparo  y a la par de sencillos, resultan muy esponjosos y sabrosos. Por eso os dejo la receta por si como yo queréis probar a elaborarlos.

Tomar nota de los ingredientes.

Ingredientes:

  • 200 ml. de agua
  • 20 ml. de aceite de girasol.
  • Una pizca de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 10 g. de levadura fresca de panadería.
  • 340 gr. de preparado panificable sin gluten.
  • Una pizca de sal.
  • Un poco mas de aceite de girasol para pincelarlos

Elaboración :

  1. Vertemos en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y los huevos. Programa 2 minutos, 37º, velocidad 2.
  2. Añadimos la levadura y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 3.
  3. Incorporamos la harina y la sal y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  4. Como queda una masa un tanto pegajosa,  para ponerla en un bol, volcamos el vaso encima y movemos la pieza de las cuchillas por abajo para que suelte la masa. Seguidamente, pondremos el vaso en la thermomix, cerramos y programamos unos segundos a velocidad 10, para que suelte los restos que habrán quedado en  las cuchillas, retiraremos de las paredes con ayuda de la espátula.

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  1. Seguidamente alisamos la superficie y cubrimos con un paño limpio.
  2. Dejamos reposar así tapada hasta que doble su volumen. “ 3O minutos aprox. dependiendo de la temperatura ambiente “
  3. Cogemos la bandeja de hornear y con ayuda de una cuchara colocamos las porciones de masa que moldearemos untando las manos en aceite así aprovechamos para dejarlos bien pincelados. También podéis hacerlo ayudándoos de la espátula y pincelándolos con el aceite a continuación.

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  1. Precalentamos el horno a 210º. Introducimos un pequeño bol refractario con agua dentro del horno. “ Yo no lo hice “ Colocamos la bandeja del horno en la zona central.
  2. Pasados 10 minutos de horneado, bajamos la temperatura a 180º y hornear 15 minutos más. “ esto comprobar, porque cada horno es diferente, no vaya a ser que se os quemen”  
  3. Sacamos la bandeja y dejamos enfriar.

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domingo, 2 de marzo de 2014

FARINATA Ó FAINÁ

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El fainá o farinata es un plato hecho a  base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. La fainá es originario de Génova, y muy típico de en Toscana, Italia. Su nombre en italiano es farinata. Es una receta, sana, nutritiva, ligera y muy fácil de preparar.

La fainá tiene varias formas de prepararse e infinidad de recetas. La receta básica de fainá consiste en mezclar la harina de garbanzos, el agua, sal y pimienta a gusto, resulta  una masa casi líquida a la que se le agrega aceite y luego se hornea hasta que solidifica.

Fuente : La receta del blog de Bioreona, adaptada a la thermomix

Ingredientes :

220 g de harina de garbanzo

500 g  de agua

20 g de aceite de oliva

Romero, orégano, tomillo…

Sal y pimienta

Preparación:

Echamos al vaso, el agua, la harina de garbanzos, sal, pimienta y resto de las especies, ( ser generosos con las  especies, que está mas rica ) Mezclamos 35 segundos a velocidad 4, nos quedará una masa muy líquida y con un poco de espuma. Dejamos reposar 1 hora o mas hasta un máximo de 10, añadimos el aceite y volvemos a mezclar 15 segundos velocidad 4.

Farinata1En la bandeja de horno directamente, pincelada con aceite o cubierta con papel de hornear, ponemos la mezcla anterior y  luego cocinarlos en el horno a 200 grados entre 30 y 45 minutos aprox. Comprobamos, que está a punto, cuando empieza a ponerse doradita y crocante por las esquinas,

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Al salir del horno se puede consumir directamente como acompañamiento a modo pan, con ensaladas, verduras a la plancha, salpicón, pescados, con pates o bien se puede preparar a modo pizza ( que es como la he preparado, yo ) cubriéndola con salsa de tomate o pisto, y cuantos ingredientes se os ocurran.

Farinata5Yo, una vez horneada, he cubierto con salsa de tomate y en una mitad he colocado, queso bajo en grasa, piña, setas, palito de cangrejo y a la otra mitad, le he puesto, queso mozarela, setas, jamón cocido, piña. Le he puesto un poco mas de orégano por encima y otra vez al horno unos 10 minutos a 180-200º aprox. Servimos caliente.

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Texto y fotografía : Mª Luisa V.