lunes, 20 de julio de 2015

ROLLO DE BONITO CON SALSA DE PIQUILLOS Y GUARNICIÓN DE PATATAS

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Estamos en temporada de bonito, un pescado que podemos conseguir fácilmente en los mercados durante una larga temporada.

La costera, que así se llama la campaña, comienza en primavera o verano y acaba en septiembre

El bonito del Norte, es un pescado azul, pertenece a la familia de los atunes, es una de sus variedades de mayor calidad, ya que se caracteriza por tener un exquisito sabor y una textura más suave que la del resto de su especie. Su captura tiene lugar en el Golfo de Vizcaya donde la flota de bajura del Cantábrico lo pesca, para después venderlo en la lonja, y de ahí a nuestros mercados o procesarse para la industria conservera.

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Es uno de los mejores pescados que podemos comer, sano, magro y a buen de precio, todo un privilegio tenerlo a nuestro alcance y así poderlo disfrutar en multitud de preparaciones. Hoy os dejo una de ellas, el rollo de bonito, un plato muy típico y fácil de encontrar en los restaurantes de los pueblos marineros de toda la zona Norte y principalmente Asturias.

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Os dejo mi adaptación del plato a la thermomix, espero que os guste a nosotros nos encanta.

Ingredientes para el rollo:

  • 500 g de bonito 
  • 2 huevos cocidos
  • 1 huevo crudo 
  • 100 g de jamón ó tocino cats000
  • 3 pimientos del piquillo 
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de cebolla
  • 30 g de pan rallado
  • perejil 
  • sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de piquillos:

  • 150 g de cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1 lata de pimientos del piquillo de 250 g con su jugo
  • 100 g de agua 
  • 100 g de leche
  • sal y pimienta 

    Perejil picado (opcional)

    Guarnición de patatas:

    • 3 patatas

    Elaboración:

    cats00Picamos los tres pimientos del piquillo finos. Reservamos 

    Ponemos el jamón en el vaso y picamos con 3 golpes de turbo. Reservamos

    Ponemos los huevos cocidos en el vaso y programamos 1 segundo a velocidad 4. Reservamos

     

    Ponemos la cebolla en cuartos, los ajos y las hojas de perejil en el vaso y picamos programando 3 segundos velocidad 5. Seguidamente echamos el bonito ó atún, el huevo crudo, pan rallado, el jamón, los pimientos, los huevos picados, sal y pimienta. Programamos 5 segundos, velocidad 5.

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    Sacamos el picadillo a una fuente, dividimos para formar dos rollos. para ello colocamos en la mesa un trozo de film transparente, ponemos la mitad del picado en el y envolvemos formando el rollo, hacemos lo mismo con la otra mitad y colocamos los dos rollos en el recipiente varoma

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    Cortamos las patatas en rodajas finas, pincelamos la bandeja del varoma con aceite y las colocamos dentro, tapamos y  reservamos.

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    Ponemos en el vaso la cebolla los ajos y el aceite, programamos 4 segundos, velocidad 4 y a continuación 5 minutos, 120, velocidad 1.

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    Agregamos los pimientos enteros con su jugo, el agua y  la leche, sal y pimienta. Colamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

    Pasado el tiempo retiramos el varoma, esperamos a que enfrié un poco el vaso y trituramos 30 segundos, velocidad 5

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    Si os gusta menos espesa echamos un poco mas de agua

    Servir sobre la cama de patatas con la salsa .

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    Texto y fotografía : Mª Luisa V.

  • viernes, 3 de julio de 2015

    HELADO RÁPIDO DE PLATANO Y GROSELLA SIN AZÚCAR

    helado de platano

    Un helado, rápido, sano, saludable, solo de fruta sin azúcar añadido y en un minuto.

    La única fruta que sirve para hacer el helado así de cremoso es el plátano, que congelado, triturado y batido a la velocidad adecuada, queda la textura de un helado muy cremoso. En éste caso opté por combinarlo con grosellas, pero podríais mezclarlo con fresa, mora, arándanos u otra fruta que os apetezca y que no tenga mucha agua, eso sí en poca cantidad para que quede con la textura adecuada.

    Es importante que el plátano sea de buena calidad, y muy maduro, bien pelado, despojado de hilillos, se congela entero envuelto en film transparente o ya troceado en rodajas.

    No es necesario añadir azúcar a menos que os guste muy dulce, entonces añadir a gusto.

    helado de platano2

     

    Ingredientes:

    400g unos 4 plátanos bien maduros

    70g de grosellas o cualquier otra fruta, frambuesas, moras, fresas. 

    Una cucharadita de zumo de limón

     

    Preparación:

    Pelamos los plátanos y los congelamos troceados y rociados con un poquito de zumo de limón

    Una vez congelados los ponemos en el vaso junto con las grosellas, o la fruta elegida, si le queréis poner azúcar echarlo también y trituramos 20 segundos en velocidad progresiva 5 a 10.
    Bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas y mantecamos programando 1 minuto en velocidad 4.

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    Servimos en copa o en un cuenco, podemos adornar con frutitas o regado con sirope u caramelo.

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    Texto y fotografía: Mª Luisa V.

    Fuente : Vorwerk con modificación

    martes, 30 de junio de 2015

    MOUSSE DE QUESO DEL EUME

    mousse de quesoUn postre muy sencillo y sabroso que nos quitará de un apuro en mas de una ocasión. Podéis utilizar cualquier queso que os guste que no sea cremoso y  en 1 minuto postre listo para servir.

    Ingredientes :

    500 gr de nata para montar ( 35% materia grasa )

    250 g de queso del Eume  (que no esté cremoso)

    100 g de azúcar

    Elaboración :

    Ponemos el queso en el vaso y picamos con unos golpes de turbo (tiene que quedar granulado)

    Añadimos el azúcar y la nata. Mezclamos unos segundos a velocidad 4 ( controlar por el vocal, si no se corta )

    mousse de queso2

    Ya tenemos nuestra mousse de queso, que podemos servir decorada, con un barquillo, una teja de almendra, unas nueces, una fresa, coulis de frutos rojos, etc….

     

    Texto y fotografía: Mª luisa V.

    jueves, 30 de abril de 2015

    TARTA MILHOJAS DE CREMA Y TOFFEE

    elaboracion tarta milhojas de crema y toffee111Hola a todos !!! Hoy os dejo una receta sacada del libro “POSTRES PARA CELEBRAR” Thermomix ® TM5- TM31. Es una tarta deliciosa y muy fácil de preparar, sobre todo con mi ayudante la thermomix. La crema pastelera, junto con las placas hojaldradas y la crema de toffee que está para chuparse los dedos, no dejéis de prepararla os va a encantar.

    Bueno, no me enrollo más y vamos con la receta, espero que os guste tanto como a mi.

    Ingredientes para la crema pastelera :

    500 g de leche

    120 g de azúcar                                                          elaboracion tarta milhojas de crema y toffee 00xx

    1 cucharada de azúcar vainillado

    35 g de maicena

    2 huevos y 2 yemas

    Ingredientes para la masa :

    300 g de harina (un poco mas para espolvorear)

    200 g de mantequilla fría y en trozos pequeños

    200 g de nata fría

    Ingredientes para la crema de toffe:

    100 g de azúcar moreno

    50 g de mantequilla salada ( Podéis sustituirla por la normal, echando una pizca de sal )

    75 g de nata (con 35% de materia grasa)

    10 g de caramelo liquido

    1 cucharadita de zumo de limón

    Otros :

    2-3 cucharadas de coco rayado ( Para espolvorear por encima )

    Elaboración :

    Crema pastelera:

    Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema (leche, huevos, yemas, azúcar, azúcar vainillado, maicena) Programamos 8 minutos/90ºC/velocidad 4. Retiramos del vaso a una manga pastelera y dejamos enfriar.

    Masa:

    Ponemos en el vaso la harina, la mantequilla y la nata y mezclamos programando 15 segundos/ velocidad 6

    Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 6 porciones de aprox. 110g. Envolvemos una a una en film transparente y reservamos unos 25-30 minutos en el congelador.

    Precalentamos el horno a 200ºC.

    Cogemos una de las porciones de masa del congelador y la colocamos sobre una lamina de papel de hornear, espolvoreada con harina. Le damos unos golpes con el rodillo para aplastarla, la espolvoreamos con harina y la extendemos , hasta obtener un grosor de 3-4 mm y un diámetro de 20 cm ( yo las hice recortando con un plato de postre ) Pinchamos el circulo de masa por toda la superficie con un tenedor y la horneamos 12 minutos aprox. hasta que esté dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Repetimos el procedimiento con las restantes porciones de masa ( dependiendo de la capacidad del horno, se puede hornear 2 o 3 a la vez). No superponer las placas horneadas hasta que estén completamente frías.

    elaboracion tarta milhojas de crema y toffee1Montaje :

    Ponemos una placa de hojaldre directamente en la bandeja de servir, sobre una cucharada de crema pastelera para que se quede pegada y no se mueva al montarla y servir, la cubrimos con una capa de crema pastelera, colocamos otra placa encima y así sucesivamente hasta colocar 5 placas. La última, la colocamos invertida con la parte más plana hacia arriba) y la dejamos sin cubrir.

    Toffee :

    Ponemos en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo liquido y el zumo de limón. Programamos 10 minutos/120ºC/ velocidad 2 ( TM31 : 10 minutos/Varoma/velocidad2) en ambas maquinas, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Dejamos enfriar hasta que la temperatura descienda a 55ºC aprox. Una vez alcance esa temperatura programamos 5 segundos velocidad 5 . Vertemos el toffee sobre el milhojas y extendemos para cubrir la superficie. Dejamos reposar en el frigorífico (Aprox.15-20 minutos ) Espolvoreamos con el coco rayado. Ya podemos cortar en porciones y servir.

    Sugerencias : Podemos poner a hacer el toffee y mientras aprovechar para montar la tarta y reservar en el frigorífico.

    Si no gusta el coco rayado, omitir ese paso.

    Fotografías y texto : Mª Luisa V.

    Fuente : Postres para celebrar ” Thermomix ® TM5- TM31”

    lunes, 30 de marzo de 2015

    CHIPIRONES EN SALSA CON GUARNICIÓN DE ARROZ

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    Hoy os traigo otro plato completo, preparado en nuestra thermomix, utilizando el recipiente Varoma para preparar la guarnición, en ésta ocasión un arroz en blanco. Si es que al recipiente Varoma podemos sacarle mucho partido, nos sirve para preparar infinidad de alimentos y es una pena tenerlo infrautilizado

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    El arroz que vamos a preparar hoy lo haremos aprovechando la cocción de los chipirones en salsa, para así tener el plato y la guarnición lista al mismo tiempo y sin apenas manchar. Puedes darle rienda suelta a tu imaginación y preparar la guarnición que te apetezca mientras cocinas otros alimentos en el vaso o en el cestillo del Thermomix.

    chipirones en salsa 7Vamos con la preparación de la receta.

    Ingredientes para la guarnición de arroz:

    150 g de arroz basmati u otro de grano largo

    300 g de aguachipirones en salsa 6

    15 g de aceite de oliva

    1 cucharadita de sal

    1 diente de ajo

    Unas hojitas de perejil

    Ingredientes:

    300 g cebolla

    3 dientes de ajo

    50 g aceite de oliva virgen extra

    200 g tomate triturado (natural o en conserva)

    800 g chipirones, limpios y enteros

    100 g de vino blanco

    1 cucharadita de sal

    1 pellizco de pimienta ( opcional )

    Guarnición de arrozchipirones en salsa1

    chipirones en salsa Ponemos el ajo, el perejil y la sal en el vaso, picamos, programando 3 seg./vel. 5.

    Añadimos el agua y el aceite y mezclamos programando 10 seg./vel. 6. Retiramos este caldo a una jarra.

    Ponemos en cada molde individual de aluminio o silicona (tipo flanera)  25 g de arroz y 50 g de la mezcla de agua y aceite, removemos con una cuchara y lo colocamos en el recipiente Varoma. Repetimos este paso en el resto de los moldes.( En mi caso he preparado seis) Tapamos el recipiente Varoma y reservamos.

    Elaboración:

    Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el aceite y picamos, programando 4 segundos, velocidad 5. Seguidamente, sofreimos programando, 10 minutos, 120ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

    Incorporamos el tomate triturado y rehogamos, programando 5 minutos, temperatura 120ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.chipirones en salsa2[3]Añadimos los chipirones y rehogamos programando 5 minutos, temperatura 120ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

    Añadimos el vino blanco, la sal, la pimienta, colocamos el recipiente varoma en su posición y cocinamos programando 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.  chipirones en salsa3Quitamos el recipiente varoma y retiramos los recipientes con el arroz,con cuidado de levantar la tapa hacia el lado contrario al que estamos para que el vapor no salga hacia nosotros.chipirones en salsa4jpgServimos los chipirones con la salsa y la guarnición de arroz blanco. 

    chipirones en salsa 5Texto y fotografía: Mª luisa V.

    Fuente: Thermomix con algunos cambios

    Sugerencia :

    Podemos, retirar los chipirones y triturar la salsa para hacerla mas fina programando 15 seg/ veloc 6

    miércoles, 25 de marzo de 2015

    QUICHE DE REQUESÓN CON PIMIENTOS (TARTA SALADA)

    quiche  de pimientos 1En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa la famosa (quiche lorraine). Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa  mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (bacón, jamón en tacos), con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la salsa de huevo cuaje. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales y quesos diversos.

    quiche de pimientosEn esta ocasión en vez de la nata que tiene más grasa utilicé requesón, que en la mezcla con los pimientos queda super suave y deliciosa y encima menos grasa. El queso rayado, no le he puesto y quedó igualmente deliciosa, pero eso a gusto de cada cual.

    quiche  de pimientos 5

    Ingredientes para la masa:

    125 g de harina

    75 g de mantequilla                                             quiche  de pimientos 4

    50 g de agua

    1/2 cucharadita de sal

    Ingredientes para el relleno:

    300 g de pimiento rojo

    300 g de pimientos verdes

    1 puerro grande, picado en juliana

    50 g de aceite

    Sal, pimienta

    130 g de requesón

    2 cucharadas de queso rayado (opcional)

    3 huevos

    Orégano

    Elaboración:

    masa quiche Comenzamos preparando la masa, para ello ponemos en el vaso, la harina, la mantequilla a trozos, la sal, el agua y mezclamos 20 segundos/velocidad 4. Retiramos la masa del vaso y formamos una bola con ella. Reservamos en el frigoríficorelleno quiche

    Lavamos el vaso y preparamos el relleno, para ello volcamos al vaso el pimiento verde y rojo a trozos grandes y picamos programando 3 segundos/velocidad 5.

    Seguidamente añadimos el puerro cortado a rodajas finas, el aceite, salpimentamos y pochamos programando 10 minutos/ velocidad 1.

    Mientras tanto, retiramos del frigorífico la masa y la ponemos encima de papel de horno, o en la encimera ligeramente espolvoreada de harina y extendemos con un rodillo. Forramos con ella un molde de quiche de 27 cm, dejando que la masa sobresalga un poco por el borde, pinchamos con el tenedor varias veces para evitar que se formen burbujas de aire y reservamos.

    quichePrecalentamos el horno a 180 grados

    Si ha terminado el sofrito, retiramos y escurrimos en el cestillo, dejamos enfriar un rato.

    relleno quiche1Mientras tanto echamos al vaso los huevos, el requesón, el orégano, el queso rayado ( yo no lo eché) sal y pimienta, programamos 8 segundos/velocidad 5, para mezclar. Añade el sofrito de pimientos escurrido y mezcla programando, 3 segundos/velocidad 4

    Volcamos la mezcla obtenida en el molde de quiche, doblamos los bordes de la masa, replegándolos hacia dentro. Introducimos en el horno precalentado y cocemos a 180º unos 30 o 35 minutos hasta que esté dorada y cuajada.

    quiche  de pimientos 2Dejamos templar, la desmoldamos y servimos, junto con unas hojas de lechuga lavada.

    quiche  de pimientos 3

    Texto y fotografía: Mª Luisa V.

    Fuente: Cocina Fácil de lecturas, (modificada y adaptada a la thermomix por mi)

    domingo, 22 de marzo de 2015

    PICADILLO DE POLLO EN SALSA AGRIDULCE CON PATATAS AL VAPOR

    POLLO AGRIDULCE4Esta es una de las muchas elaboraciones que podemos preparar con la thermomix, en este caso es una receta que suelo hacer en forma tradicional y he adaptado a la thermomix, con lo cual gano en tiempo y limpieza, sin perder una pizca de sabor. El pollo, sale muy tierno y jugoso, aquí lo preparo con patatas, pero también lo podéis hacer con verduras, fideos, puré de patata, e incluso preparar al mismo tiempo una crema, de verduras para un primer plato.

    POLLO AGRIDULCE5Con la thermomix y su cocción a varios niveles podéis preparar infinidad de platos, sin apenas manchar. Esta es solo una muestra, dejar volar vuestra imaginación y atreveros a elaborar vuestras propias recetas.

    Ingredientes para la salsa:

    4 dientes de ajo

    4 ramitas de perejil (las hojas)

    1 cucharadita de albahaca

    1/2 cucharadita de pimienta molidaPOLLO AGRIDULCE0jpg

    1 cucharada de pimentón dulce

    1 cucharadita de sal

    60 g de aceite de oliva virgen extra

    20 g de vinagre de Módena

    15 g de crema de Módena o reducción Pedro Ximenez ( a gusto)

    20 g de salsa de soja Tamari

    10 g de zumo de limón

    5 g de caramelo liquido

    Ingredientes para el plato :

    700 g de pechuga de pollo a trocitos

    1/2 cebolla cortada en juliana finita ( opcional )

    125 g de pimientos del piquillo asados, cortados en tiritas

    600 g de agua

    Elaboración :

    POLLO AGRIDULCEPonemos en el vaso el ajo,el perejil, la albahaca, la pimienta, el pimentón y la sal, trituramos 4 seg/vel 7. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso con la espátula. Podéis probar y poner en la salsa las especies que mas os gusten, incluso un poquitín de guindilla o pimentón picante.

    POLLO AGRIDULCE1jpgAñadimos el aceite, el vinagre,la crema de Módena,la salsa de soja, el zumo de limón y el caramelo, mezclamos programando 15 seg/ vel 3,5.POLLO AGRIDULCE2jpg

     

    Ponemos una bolsa de asar en el cestillo, volcamos la salsa y a continuación los trocitos de pollo, los pimientos y la cebolla en juliana fina ( esto ultimo, opcional ). Cerramos la bolsa y mezclamos bien el contenido para que se impregne bien el pollo, la colocamos en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.

    Con el vaso tal cual, no hace falta lavarlo, vertemos el agua, colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas en el cestillo y este en el vaso, ponemos el recipiente varoma en su posición y programamos 30 minutos/ varoma/ velocidad 1.

    Retiramos el recipiente varoma, y con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo, volcamos el contenido de la bolsa en una fuente y servimos junto con las patatas.

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    Buen provecho… !!!

    Texto y fotografía : Mª Luisa V.