TARTA TRES CHOCOLATES CON BASE DE PROFITEROLES DE NATA EN THERMOMIX

Ingredientes para los profiteroles:

• 160 gr de harina
• 250 gr de agua
• 100 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 huevos grandes

Ingredientes para el relleno de los profiteroles:

• 300 g de nata para montar (35% mínimo de materia grasa)
• 100 g de azúcar

Ingredientes para la tarta de chocolate:
Capa de chocolate negro:

• 200 g de chocolate negro
• 500 g de nata de cocinar 18% materia grasa
• 100 g de azúcar
• Sobre y medio de cuajada

Capa de chocolate con leche:

• 200 g de chocolate con leche
• 500 g de nata de cocinar 18% materia grasa
• 90 g de azúcar
• Sobre y medio de cuajada

Capa de chocolate con blanco:

• 200 g de chocolate blanco
• 500 g de nata de cocinar 18% materia grasa
• 80 g de azúcar
• Sobre y medio de cuajada

Para decorar (en mi caso):

• Chocolate para fundir
• Fondant de colores para hacer flores

Elaboración de la tarta:

Comenzamos haciendo los profiteroles, para ello comenzando pesando la harina, podemos hacerlo ya en la TMX. Colocamos un bol sobre la tapa, pulsamos la función balanza, pesamos los 160 g de harina y reservamos.
Vertemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 4 minutos a 100ºC en velocidad 4.
Agregamos la harina de golpe y programe 15 segundos en velocidad 4. Dejamos templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el vaso de la maquina.
Colocamos de nuevo el vaso en la maquina, programamos velocidad 4 y vamos añadiendo los huevos uno en uno por el vocal, cuando esté bien integrado el primero vamos añadiendo el siguiente y así sucesivamente hasta terminar con el último. Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.

Precalentamos el horno a 200º. Sobre una bandeja engrasada o forrada con papel de hornear, disponemos la masa en pequeñas porciones separadas unas de otras. Si no disponemos de manga pastelera podemos ayudarnos de una cuchara para disponer los montoncillos de masa.
Bajamos la temperatura del horno a 180 º, introducimos la bandeja y horneamos hasta que estén dorados sin abrir el horno, aproximadamente 20 minutos depende un poco de cada horno.
Cuando estén  hechos sacamos a una rejilla, dejamos enfriar . Cubrimos con azúcar glas y Reservamos

Colocamos la nata en un bol, que ha de estar muy fría al igual que el recipiente donde la vamos a montar y batimos con la batidora de varillas cuando empiece a tomar consistencia le agregamos el azúcar, terminamos de montar.  Volcamos en una manga pastelera con boquilla rizada .
Abrimos los profiteroles que han de estar fríos del todo y vamos rellenando con la nata, vamos colocando en una fuente o bandeja, cuando hallamos terminado con el último, metemos en el congelador unas horas hasta que estén bien congelados.



Cuando los profiteroles estén congelados comenzamos a preparar la tarta, para ello colocamos en el vaso de la TMX , el chocolate en trozos, el azúcar , la nata, un sobre y medio de cuajada y programamos 10 minutos 90º C velocidad 2,5.
Cuando falten 2 minutos, en la TMX para preparar esta capa, en un molde redondo desmontable colocamos una base de profiteroles sin descongelar.
Añadimos con cuidado la mezcla de chocolate negro sobre ellos, dejamos enfriar.
 
Mientras cuaja la mezcla anterior, preparamos la segunda capa. Con el vaso tal cual sin limpiar procedemos de igual forma colocando en el vaso, el chocolate con leche troceado, la nata, el azúcar, el sobre y medio de cuajada y programamos 10 minutos 90º C velocidad 2,5. Vertemos el preparado con cuidado en el molde sobre el chocolate negro y dejamos enfriar.
 
Preparamos la capa de chocolate blanco. Esta vez lavamos el vaso y colocamos, el chocolate blanco troceado, la nata, el azúcar y el sobre y medio de cuajada. Programamos 10 minutos 90º C velocidad 2,5. Volcamos sobre la mezcla de chocolate blanco con cuidado. Dejamos enfriar y decoramos
En mi caso, con unas cucharas de chocolate que preparé fundiendo el chocolate en el microondas, con una manga pastelera  fui rellenando el molde para hacer cucharas, metí al congelador y listo.

A parte, preparé un fondant de nubes, corté en porciones, teñí de colores y preparé unas flores. Sé, que el fondant al ir al frigorífico se ablanda y no es muy apropiado para este tipo de tartas, pero como era para tomar ya y me hacía ilusión preparar algo en fondant,  lo utilicé igualmente. ( por cierto, de la tarta, no quedaron ni las migas) .