ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE

   
La carne de la codorniz es una carne muy sabrosa, y como os dije en otra entrada, es rica en proteínas, en mayor cantidad que la de pollo o pavo, además es pobre en colesterol, por lo que la codorniz puede sustituir a otras carnes más grasas en aquellos casos en los que se esté siguiendo una dieta de adelgazamiento.
Hoy os traigo una ensalada  muy sabrosa, el ingrediente protagonista es la codorniz en escabeche.  Como os comenté en la entrada de “ Codornices en escabeche", (pinchad en el enlace para prepararlas). Es una ensalada muy sencilla de preparar. Las codornices, podemos comprarlas ya escabechadas o como en mi caso prepararlas nosotros mismos. Usaremos unas cucharadas del propio escabeche para preparar la vinagreta con la que la serviremos.

Ingredientes:     

• 1 codorniz en escabeche por persona 
• Unas hojas, lechuga rizada o cualquiera que os apetezca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Borges Arbequina )
• 1 cucharada de vinagre de Módena ( Borges)
• 3 cucharadas del propio escabeche
• Sal

Elaboración:
Preparamos las “codornices en escabeche” receta pinchando el enlace. Para la ensalada de una persona, utilizaremos una codorniz, le quitamos los huesos (yo me ayude de un tenedor) y desmigamos la carne, procurando no dejar ningún huesecillo, pues es muy desagradable, por lo menos para mi, comiendo encontrárnoslos. Lavamos y secamos bien la lechuga ( yo usé, lechuga rizada, pero podéis usar lechuga variada, rucula, etc. la que mas os apetezca) la cortamos en juliana

Y ahora a montar la ensalada; para ello nos ayudaremos de un aro de emplatar, en mi caso redondo, ponemos una base de lechuga, encima la carne de codorniz desmigada y sin ningún huesecillo.

Preparamos la vinagreta, en este caso para una persona. Ponemos en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (Borges Arbequina) una cucharada de vinagre en mi caso (Borges, vinagre de Módena), puede ser de sidra, manzana, jerez, según preferencias, una pizca de sal si hiciese falta y 3 cucharadas del propio escabeche de la codorniz.

Quitaremos el aro con cuidado y únicamente nos quedará añadir la vinagreta sobre la carne de codorniz y la base de lechuga, en mi caso en abundancia, como se puede apreciar, pues me gusta así.

Decoramos con unas rodajitas de zanahoria del propio escabeche y lista para disfrutar