EMPANADILLAS DE TORTILLA CON ZORZA

Estas empanadillas a no ser por el fallo de la masa ( la preparé con la TMX , la receta que viene en el libro para tal, pero pienso cambiarla a mi gusto, pues resulta muy grasa) creo que os gustarán,  a los míos sí,  pero como os dije a la masa he de hacerle algún cambio.

La cosa fue que quería hacer unas empanadillas diferentes, creí que con esta especie de tortilla con zorza iban a quedar buenas y así fue a excepción de la masa que como os digo para mi particularmente, estaba muy grasa.

El hacer la masa en la TMX es un visto y no visto. Es un lujo el poder hacerla en un momento y sin apenas manchar, por eso cuando me propuse hacer las empanadillas, el no tener la masa echa no suponía un problema.  Con el libro de ayuda en la mano, busqué masa de empanadillas y me puse a prepararla sin más. Una vez echa, me doy cuenta de lo grasa que queda, claro!!!  lleva un montón de aceite, me dispuse  a hacerlas igualmente. Una vez listas,  probé, a hornear unas y otras las preparé en freidora .

Os cuento!!! Lo que es la masa, quedó mejor la horneada, pero el interior mas seco, puesto que el tiempo de horneado seca bastante el interior. Las que freí, se doran en un minuto y el interior queda muy bueno y jugoso (ya veis la diferencia en las fotos) pero al contrario, la masa muy grasa, aunque las quité a un papel secante, cogen mucho aceite en la fritura, por eso pienso volver a prepararlas con una masa mas ligera, pues la idea del relleno quedo de lujo.

Yo os dejo la receta y los ingredientes de la susodicha MASA en la TMX, pero os recomiendo que las hagáis con otra que resulte mas ligera.

En esta foto se aprecia la diferencia del interior


Ingredientes para la masa:

• 300 g de harina
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

• 300 g de patatas
• 180 g de zorza o chorizo fresco desmenuzado
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 4 huevos
• Sal
• aceite de oliva

Elaboración:
Preparamos la masa (yo probaría, cambiando 50 g de aceite, por 50 g de agua. Es decir, 100 g de aceite, 200 g de agua  ) vertiendo en el vaso de la TMX el agua y el aceite. Programamos 3 minutos temperatura varoma, velocidad 2
Abrimos la tapa, volcamos la harina junto con la sal. Programamos 20 segundos, velocidad 4. Retiramos de la máquina el vaso y dejamos templar unos minutos.
Mientras tanto, mondamos las patatas, las lavamos y cortamos en pequeñas y finas láminas.

Lavamos y cortamos finamente, la cebolla y el pimiento. Mondamos y cortamos en láminas el ajo. Si la zorza o el chorizo estuviese en trozos grandes lo picaríamos muy fino también.

En una sartén ponemos a calentar aceite suficiente para cubrir sobre 1 cm del fondo. Una vez caliente echamos el ajo en láminas, doramos y desechamos.
Volcamos las patatas, freímos un minuto y añadimos la cebolla y el pimiento. Salamos y cocinamos revolviendo de vez en cuando  para que no se quemen y se hagan por todo igual.

Mientras terminan de hacerse las patatas, en un bol batimos los huevos , que estén bien frescos y a ser posible caseros. Reservamos.
En una sartén pequeña, con apenas una cucharada de aceite, echamos la zorza o chorizo, revolviendo, dejamos hacer apenas un minuto “ como hemos cortado muy fino, si no quedaría dura la zorza” . Reservamos
Cuando las patatas estén tiernas, escurrimos bien el aceite y mezclamos con la zorza que habremos escurrido igualmente y volcamos inmediatamente en el huevo previamente batido. Revolvemos todo el conjunto. Lo de volcar inmediatamente, es con el objeto de  aprovechar la calor de las patatas para que cuaje el huevo un poco, puesto que ha de ir tal cual para el relleno. Reservamos

Estendemos la masa muy fina con ayuda del rodillo y con un corta pastas vamos sacando circulos,  ponemos en el centro una cucharada de la mezcla de patata y huevo y cubrimos con otro . Vamos formando las empanadillas en este caso redondas y  sellamos el contorno, presionando con un tenedor. Podemos hacer igualmente las clasicas poniendo el relleno en el centro doblamos la masa sobre si misma y presionando igualmente con el tenedor, cerramos el extremo.
    
Ahora es el momento de decidir si  las freímos en abundante aceite bien caliente o las metemos  al horno precalentado entre 180 o 200º C.  El relleno como he comentado al principio queda mas jugoso, friéndolas pero la masa mas grasa.

Aquí os dejo la foto del corte donde se aprecia bien. Buen provecho!!!