SALPICÓN DE MARISCO A MI MANERA

 
El salpicón es un plato que no suelo preparar en invierno, así como en verano suelo hacerlo con asiduidad, unas veces con mas o menos marisco depende, pues admite de todo tipo, " gambas, gambones, langostinos, buey de mar, centollo etc... al igual que se puede preparar con pescado,el mas popular el de rape.
Este sábado no se porque, me apeteció y como tenia mejillones y gambones para hacer unas  croquetas de marisco, decidí emplearlos en este salpicón que resulto, bastante rico.
A pesar de que con este frío apetece mas, un plato calentito con sacarlo unas horas antes de la nevera para quitarle la frialdad, listo.
Digo a mi manera porque preparo la vinagreta con pimientos de piquillo,triturados, los gambones los salteo en la sartén y aprovecho el jugito que sueltan en el aceite, además no hago picadillo menudo, dejo entero el marisco tal cual.
Mejor lo veis. Os dejo la receta por si como a mi, os apetece un día de estos.

Ingredientes:

• 1,5 kg de mejillones
• 700 g de gambones
• 1 bote de capricho de mar
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1 bote de pimientos de piquillo
• sal
• 150 ml Aceite de Arbequina oliva virgen extra
• 10 ml vinagre de Módena
• 20 ml de vinagre de jerez

 

 

 

Elaboración:
En una cacuela ponemos a cocer los huevos 5 minutos, enfriamos y mondamos. Reservamos

En otra olla cocemos los mejillones, quitamos  las conchas las barbas y reservamos


Pelamos los gambones y en una sartén con una cucharada de aceite los salteamos 1 minuto. dejar enfriar y reservar
En una fuente echamos los mejillones, sobre estos el capricho de mar, luego los gambones ya fríos con el aceite.

Cortamos los huevos y los incorporamos. Picamos la cebolla y los pimientos de piquillo en paisana fina los incorporamos también.

Preparamos la vinagreta, yo la preparé en la TMX. Echamos dos pimientos de piquillo,(al echar el pimiento de piquillo y triturado la vinagreta, coge un colorcito y una textura muy buena) el aceite, el vinagre de jerez, el de Módena, la sal y damos dos golpes de turbo.  Volcamos sobre el salpicón


Mezclamos todo removiendo con una cuchara y dejamos reposar  unas horas en la nevera para que todo se impregne bien y coja mas sabor.

Quitamos del frigorífico  un momento antes de servir.