CALAMARES ENCEBOLLADOS CON VERDURAS AL VAPOR

Cocer un alimento con vapor. Es cocinar un alimento sin sumergirlo en el agua . Para esto se introducen los alimentos en de una canasta de metal o una rejilla colocada dentro de una cacerola bien cerrada con agua. Al calentarse y hervir el agua sin tocar el alimento, forma vapor, que va cociendo el alimento de una forma rápida y sana, sin agredir sus propiedades más valiosas.
La cocina de alimentos al vapor permite conservar mejor las propiedades nutricionales de los alimentos (las vitaminas en las verduras). Por otra parte logra preservar los colores y sabores más característicos de ciertos alimentos.

                  

Ingredientes:
1kg de calamares
2 cebollas
Harina
Sal


 Ingredientes, para las verduras al vapor:
2 zanahorias
1 cogollo de brécol
1 puerro
1 calabacín


Ingredientes para la vinagreta:
60 g de pimiento rojo
60 g de pimiento verde
100 g de cebolla
160 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de vinagre de vino ( yo puse 20 g de vino, y 20 g  de vinagre de Módena)
1 cucharadita de sal


Preparación:
Lavamos y vaciamos los calamares, les quitamos la piel o telilla superior y cortamos en aros y reservamos

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Lavamos las verduras, yo he puesto zanahoria, calabacín, puerro y brécol, pero podéis poner cualquiera que os guste. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas, pelamos el calabacín a medias, quitando una tira si y una no y lo cortamos en paisana gruesa, cortamos el puerro en aros y el brécol en ramilletes pequeños.

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Metemos las verduras en un recipiente apto para hacer al vapor y las cocinamos hasta que estén al punto, salamos y reservamos en el mismo recipiente para que no se enfrien. Yo las he cocinado en la thermomix en el aparato acondicionado para tal.

Hacemos una vinagreta de pimientos. Cortamos el pimiento verde, el rojo, la cebolla en paisana muy fina y mezclamos con el aceite el vinagre y la sal. Incorporamos bien y reservamos

Ponemos una sartén con cinco o seis cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar. En un plato colocamos la harina y pasamos por ella los calamares.  Vamos frirendo a pocos en el aceite caliente  y  vamos reservando en un plato.

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Doramos en el aceite sobrante la cebolla cortada en juliana, una vez  tome color añadimos los calamares reservados y salamos.  Pochamos todo el conjunto un minuto y quitamos a una fuente


Servimos las verduras al vapor con la vinagreta de pimientos como acompañamiento de los calamares.