ENSALADA DE RÚCULA

Hoy os dejo una ensalada de lujo. La cena de mi hijo y mía ayer. Nos encanta el queso de cabra, y en esta ensalada rebozado queda de lujo, tuve que contenerme para no comerla antes de hacer las fotos, conste que algún que otro trocito de queso y nuez cayó , jajaj……. El único que se resiste a ella es mi marido, que prefiere tomarse un bocata pero a nosotros no nos parece para nada mal, jajjajaja….Toca a más.

Bueno aquí os queda la receta, con el paso a paso, como siempre. Espero que os guste
 Ingredientes:

• 4 rodajas de queso de cabra
• 100 g de rúcula
• 10 tomates cherry
• 30 g de pan rallado
• 1 huevo
• 30 g de pasas sultanas
• 50 g de nueces y ó almendras
• 50 g de azúcar
• 50 g de miel
• 50 ml de agua
• crema de vinagre balsámico al limón 
• aceite de oliva
• sal
• pimienta 

Elaboración:
Primero caramelizamos las nueces.Os recomiendo hacerlo con anterioridad, para darles tiempo a secar bien. Pon en una sartén el agua, el azúcar y la miel y mezcla bien. Incorpora las nueces y deja que se cocinen durante 8 minutos, aprox. hasta que se caramelicen. Escúrrelas bien y colócalas sobre un papel antiadherente o una lamina de silicona, separadas (para que no se peguen unas con otras).
    

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Para la vinagreta, pon en un bol, los tomates cherry enteros, una pizca de sal y de pimienta, las pasas y un buen chorro de aceite de oliva y la crema de vinagre de Módena. Mezcla y reserva.


Retira la piel de las rodajas de queso y rebózalas en huevo y el pan rallado. Fríe el queso en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.
 

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Pon las hojas de rúcula, las nueces caramelizadas y el queso caliente y fundido. Riega con la vinagreta de tomatitos y espolvorea con un toque de pimienta.
 

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 Lista para servir.Un lujo de ensalada