CONEJO EN SALSA DE TOMATE

 Ingredientes:

• 1,5 g aprox. de conejo
• 2  tomates grandes maduros 
• 2 cebollas

Ingredientes para el adobo:

• 30 g de ajos
• 2 ramitas de perejil
• 100 g de vino blanco
• 50 g  de vinagre
• 200 g de aceite de oliva virgen
• 25 g de brandy
• 2 hojas de laurel
• Unas hebras de  azafrán
• Hiervas provenzales ,orégano, tomillo, romero
• Pimienta negra, recién molida
• 6 g de Sal

Elaboración:
Lo primero  preparamos el adobo picando los ajos muy finos, les añadimos el vino, el vinagre, el aceite, el brandy, las hierbas  “orégano , tomillo, romero, perejil” el laurel  y la pimenta negra recién molida. Mezclamos bien . Yo piqué y mezclé todo en la TMX. ( por eso os pongo las cantidades en gramos, pues fui pesando todo en ella) Metemos en esta mezcla el conejo y dejamos macerar, mejor toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente sacamos el conejo, del adobo y reservamos este último para el final. En una sartén  con aceite vamos friendo el conejo.         
        
Conforme se vaya dorando vamos sacándolo a una fuente y reservamos.
Cortamos el tomate pelado y sin semillas y la cebolla, en paisana fina  (picadito en cuadraditos pequeños)
       
En la misma sartén donde hemos frito el conejo y con ese mismo aceite freímos la cebolla, echamos el adobo reservado y a continuación añadimos el tomate.

Cuando esté preparado este sofrito,  trituramos con la batidora, (Si os gusta la salsa mas fina, también podemos pasarla aun caliente por el colador chino) para convertirla en una salsa
          
Machacamos los filamentos del azafrán, disolvemos en un poco de agua y lo añadimos también, además de un buen chorreón de vino blanco y metemos en esta salsa el conejo.

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En la cazuela dejamos hervir a fuego suave hasta que el conejo esté tierno, ésto se comprueba fácilmente pinchando la carne.

Servimos acompañado de guarnición , al gusto ( en mi caso unas patatas fritas ).