CALDEIRADA DE PESCADO

Hoy os dejo un plato típico de la cocina gallega, la caldeirada, ya sea de raya, de marisco, o como esta de pescado. El secreto, por así decirlo de una buena caldeirada es por supuesto un buen pescado, además debemos salarlo antes, para que vaya tomando la sal, pues al ir cocido, no sabría a nada y así como en otras recetas se sala en el momento de cocinar en esta es fundamental, hacerlo al menos una hora antes. Otra parte importante es una buena ajada, con un buen pimentón y no hay mas.

Agradecimientos

Por supuesto a todos vosotr@s, que seguís mi blog a diario y perdéis parte de vuestro preciado tiempo visitándolo y comentando. Y también a los que no dejan huella, pero pasan igualmente a visitarme, que sé que sois vari@s, algunos os gustará a otr@s no, pero tod@s sois bien benid@s.
A " la cocina de Trini Altea" por concederme el Indalo de bronce, por mis 100 seguidores

Muchas gracias a tod@s, de verdad. Saludos


Ingredientes:

• 1,5 kg de rodajas de pescado variado ( abadejo, lubina, sargo, rape, etc...)
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 4 patatas
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada colmada de pimentón dulce de buena calidad
• Azafrán
• 1 hoja de laurel 
• 1 pimiento morrón
• aceite de oliva virgen
• Sal

 

Preparación:Troceamos el tomate sin piel ni semillas y la cebolla en taquitos “ también podemos echarla en trozos grandes, depende del gusto”. Mondamos los dientes de ajo y los dejamos enteros, ( reservamos dos y los laminamos) Troceamos las patatas en rodajas gruesas.

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Limpiamos el pescado, cortamos en rodajas gruesas, salamos a ser posible una hora antes y reservamos

            
En una cazuela baja “si puede ser de barro mejor” ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente, le añadimos  la cebolla, los dientes de ajos enteros y sin dejar tomar color, el pimiento y a continuación el tomate, mantenemos al fuego un minuto


Volcamos caldo o agua suficiente para cubrir las patatas,  que añadimos a continuación así como los dientes de ajos enteros, la hoja de laurel y el azafrán. Cocemos hasta que empiecen a estar tiernas


Es entonces cuando echamos el pescado. Si no tenemos suficiente liquido para que apenas lo cubra, podemos añadir mas. Rectificamos de sal y cocemos todo el conjunto unos 10 minutos hasta que el pescado esté cocido, pero entero

               
Mientras termina la cocción, en una sartén ponemos unas 4 cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo en láminas, sin que apenas tomen color, separamos del fuego, dejamos templar (fundamental, para que no se nos queme el pimentón) añadimos la cucharada de pimentón y revolvemos.

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Escurrimos parte del caldo de la cocción (hay quien lo quita todo) y a continuación vertemos la ajada por encima


Servimos, a continuación