GARBANZOS CON JIBIA Y GAMBAS

Estos días con el tiempo que tenemos, tan inestable, por lo menos en Galicia, de frio y lluvia, parece que hallamos vuelto al invierno, apetecen platos calentitos y de cuchara. Por eso os dejo hoy este guiso de jibia que aunque lo he preparado hace dos fines semana, no tuve tiempo de subirlo antes, pues me lleva un tiempo  preparar la entrada y ahora mismo al estar trabajando de nuevo, carezco de él ( Por eso veréis que ya no os puedo visitar, mas bien pararme a comentar, con tanta frecuencia como quisiera).
Esta entrada la estoy subiendo desde el trabajo, que en casa, para más inri, me va fatal la conexión. Me van a despedir por no estar a lo que tengo que estar, jjejejejejejej
Espero que os resulte apetecible, la verdad lo estaba a excepción como os cuento mas abajo, con las prisas, no pelé las almendras y avellanas de la picada y aparecen algunas pinchitas de las pieles como se puede apreciar en la foto, aunque esto no afectó al sabor.
Aunque yo preparé mas cantidad, pues éramos unos cuantos a comer y yo, que soy bastante exagerada cuando se trata de preparar para muchos, no controlo se me va la mano, luego sobra una barbaridad. Es que no quiero que nadie pase hambre en casa. jajajajajaj. Os dejo los ingredientes como para seis personas.

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos
• (1 puerro, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, 2 clavos, 1 hoja de laurel ) para cocer los garbanzos
• 1 jibia grande
• 10 gambones
• 1 pimiento rojo
• 200 ml de tomate frito ( en mi caso casero)
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Vino blanco ( En mi caso Albariño)
• Perejil, sal

Ingredientes de la picada:

• Almendras
• Avellas
• Perejil
• Ajo
• Una rebanada de pan frito

Elaboración:
Ponemos a remojo en agua templada los garbanzos la noche anterior. Los cocemos con las verduras troceadas y las especies, hasta que empiecen a estar tiernos ( luego cocerán unos minutos mas con el resto de los ingredientes del guiso).

    
Preparamos la jibia y cortamos en trozos pequeños. Reservamos
Pelamos los gambones y los salteamos en un poco de aceite con un diente de ajo en laminas.
Salar ligeramente y reservar .
Con los restos de los gambones hacemos un fumé y reservamos


Ponemos al fuego la olla donde vamos a hacer el guiso, con un poco de aceite. Cortamos la cebolla y el ajo en paisana fina y  los salteamos en el aceite, añadimos la jibia y salteamos igualmente hasta que consuma el agua que suelta y empiece a cocerse.  Echamos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el tomate.

Sofreímos unos minutos, añadimos el fumé. Cortamos el pimiento en tiras y lo añadimos al guiso. Dejamos cocer hasta que la jibia esté tierna. En ese momento añadimos los garbanzos con parte del agua de cocción, la que hiciera falta.


Preparamos la picada, tostamos el pan en una sartén con un poco de aceite, las almendras y las avellanas en el horno (Mejor sin piel, si no os pasará como a mi, veréis unas pinchitas negras por el guiso). Trituramos mucho, junto con el ajo y el perejil .
 

Añadimos la picada al guiso y los gambones con su jugo. Sazonamos al gusto



Servimos bien caliente, podemos adornar con una picada de huevo duro por encima ( en mi caso no lo hice)