POLLO DE CORRAL CON UVAS

Este plato lo hice para el  I CONCURSO GALLO DE MOS “SOUTO DE HERBILLE” Llevaba unos días pensando la receta y el lunes me fui a comprar el pollo de corral, bueno eso de corral!!! Es del que en el supermercado, venden como tal, pero al final resultó bien bueno, lo digo de conciencia, porque tengo un marido bien crítico y esas  fueron sus palabras.

No es una receta nada complicada, aun que lo parezca por el paso a paso con tanta foto. Es que me encanta explicarlo así, aunque resulte muy laborioso. Me encanta!!!

El resultado final casi no puedo presentarlo en fotografía, pues mi marido estaba hambriento y para colmo llegó antes de sacarlo del horno, las fotos de la presentación, no fueron tan buenas como esperaba, mas que nada por falta de tiempo, se que pensareis, claro, si tan hambriento estaba el pobre, se comería aunque fueran piedras. jajajajajaj......

Vamos a ver, la receta la saqué, partiendo de una que hice anteriormente, pero con lomo. La salsa me gustó tanto que quise probar haber si con el pollo resultaba igualmente buena.

Empecé con un adobo, al cual en un principio, pensaba echarle cava. Después de rebuscar por casa, solo encontré una botella de Moët & Chandon, que había quedado de alguna cesta de las Navidades y la verdad me pareció demasiado. En la búsqueda me encontré una botella de albariño, y  pensé que podía ser otra opción.

Empecé con el adobo, abro la botella de Albariño y echo un vaso a este, al poco rato llega mi marido y me dice, que haces con ese vino, tenemos cenita romántica, jajajajajaj…..Mi pregunta ¿ porqué? Estoy haciendo un adobo para el pollo, con este Albariño. Me dice fijarme en la botella,¡ oh!!! resulta que era un Albariño sobre lías y lo tenía reservado para probar un día de estos. Pues ya lo puedes tomar, le dije! jjajajajajaja... y  pensé, mejor sabrá este pollo.

Y la verdad así fue, quedó muy sabroso y nos gustó mucho. Espero que lo probéis, con este vino, con otro o con un cava.
Espero no se me olvide nada, aquí os dejo la receta.
 
Ingredientes:

• Un pollo de corral de 2,250 kg aprox.
• 0,400 kg de uvas

Ingredientes para el adobo:

• 4 dientes de ajo, (15 g)
• 200 ml de vino (En mi caso, Albariño sobre lías) 190 g
• 50 ml de brandy (30 g)
• 50 ml de vinagre de módena (25 g)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (75 g)
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de sal gruesa  (15 g)
• 1 ramita de romero

Ingredientes para el fondo claro:

• Los restos del pollo, grasa, piel , …
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita rasa de granos de pimienta negra
• 1 ramita de perejil
• 1 rama de tomillo
• 1,5 litros de agua

Elaboración:

Empezamos quemando las plumas que pudieran quedar en el pollo y cortamos en trozos medianos. La pechuga y el muslo en dos, el ala entera sacándole la punta (que reservaremos al igual que la grasa y las pieles sobrantes del muslo, para hacer el fondo blanco) lo vamos pasando a una fuente, no muy plana donde lo hemos de cubrir con el adobo

Continuamos haciendo el adobo. Para ello, ponemos todos los ingredientes destinados a ello a excepción del romero (en mi caso en el vaso de la TMX) Damos 3 golpes de turbo y listo. En caso de no ser en TMX, sirve una picadora cualquiera, la cuestión es picar el ajo muy fino y mezclar todos los ingredientes. Vertemos esta mezcla encima del pollo, deshacemos por encima la ramita de romero, cubrimos con papel film y metemos a la nevera unas horas, (en mi caso toda la noche)
Mientras tanto nos disponemos a hacer el fondo claro. Para ello pelamos, lavamos y cortamos a groso modo, todas las verduras ( puerro, zanahoria, cebolla) los dientes de ajo mondados y enteros . Volcamos en una olla al fuego con el litro y medio de agua , añadimos los restos del pollo y  los demás ingredientes ( la hoja de laurel, los granos de pimienta, la ramita de perejil y tomillo). Cuando comience a hervir, tapamos y dejamos hervir a fuego lento por mas o menos 2 horas o 2 horas y media . Al fondo  no le añadimos sal.
Colamos, dejamos enfriar, quitamos el exceso de grasa que se habrá depositado arriba, con un cucharón,  y reservamos.

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Quitamos el pollo de la nevera, escurrimos del adobo, colamos este último y reservamos.
En una sartén con aceite, “no excesivo, lo justo para poder freírlo”, pues el pollo a de soltar su grasa. Vamos dorando los trozos, comenzando por los mas gruesos, pues les llevará mas tiempo, a modo que se doren bien, “separamos a una olla que sirva para meter al horno” y pondremos otro trozo en su lugar,  hasta terminar de dorar todo. Controlaremos el fuego para que no se queme el aceite, pues utilizaremos parte de él para hacer la salsa

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Una vez hayamos dorado  todo el pollo, quitamos parte del aceite, si os parece mucho y colamos o cambiamos si estuviere muy mal. Cortamos la cebolla en paisana fina y añadimos a este. Pochamos lentamente, hasta que esté bien pasada.
   
Una vez pochada la cebolla, añadimos parte de las uvas, bien lavadas( dejamos unas cuantas para echar casi  al final de la cocción, que nos servirán de guarnición) Agregamos el jugo del adobo, que habíamos reservado, agregamos unos cucharones del fondo claro desgrasado. Rectificar de sal y pimienta y volcamos en la olla del pollo.
En horno precalentado a 160 - 180ºC, metemos la olla destapada, una vez empiece a hervir, tapamos y dejamos hacer comprobando la cocción. Cuando falten 10 minutos añadimos las uvas de la guarnición y dejamos terminar la coción.

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Sacamos la olla del horno, pasamos el pollo a una fuente de servir, al igual que las uvas de la guarnición. Quitamos el liquido de la cocción junto con el resto de las uvas  ( si es mucha cantidad, quitaremos parte ) . Trituramos, colamos o pasamos por un chino y volcamos encima del pollo.

Servimos, dependiendo del gusto, en la misma olla o en fuente de servir. 
 
Así quedo el plato presentado. El sabor buenisimo, ahora a aplicar esta receta a un  “GALLO DE MOS”