ENSALADA DE GARBANZOS Y POLLO

Hoy os dejo una ensalada templada, que aunque también puede tomarse fría, en esta época apetece más templadita. Podemos tomarla como plato principal pues es un plato completisimo y todo con una simple apariencia de ensalada. En casa nos encanta!
Se pueden dejar los garbanzos el pollo y los huevos, ya cocidos por la mañana y así cuando llegues a medio día, solo tardas 5 minutos en montarla..... buenísima!  Se prepara muy rápido. Para tomarla igualmente templada, añades unas gotas de aceite a la sartén y calientas en ella el pollo y los garbanzos. Retiras a una fuente, añadir las verduras y aliñar, se come muy a gusto.
Es una opción genial para los que coméis en el trabajo. Meter en un taper y listo, eso sí, la tenéis que comer fría. Pero está igualmente buena.

 Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo.
• 1/5 kg de garbanzos remojados
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde 
• 2 Tomates pelados sin semilla.
• 1 Cebolla mediana
• 4 Huevos duros
• 1 Diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Crema de vinagre de Módena 

Elaboración:

Hervir los garbanzos en caldo de verduras, en la mitad de la cocción agregar la pechuga de pollo.

                   

Cortar los pimientos y la cebolla en  juliana fina. Cortar los tomates en concasse (El tomate concasse es un tomate que se escalda o blanquea para retirar fácilmente la piel, se corta por la mitad, se retiran las semillas y finalmente se corta en cubitos)

 

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Cuando estén cocidos los garbanzos y el pollo. Retirar y desmenuzar la pechuga.

                       

Pelar y cortar los huevos duros en cuatro 



Frotar con el diente de ajo la ensaladera, añadir el pimiento, verde y rojo, la cebolla y el tomate.

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 Mezclar todo y condimentar con pimienta negra recién molida,sal y aceite de oliva virgen extra

                  
Servir en fuente, rodeando con los huevos en cuartos


Salsear con la crema de vinagre balsámico de Módena, u otro que os guste. Buenisima