CANAPÉS DE SALMON AHUMADO

Esta receta va para un concurso solidario en  http://www.daveiga.info/ al cual os animo a participar, aunque el plazo es muy corto, pues termina mañana 15/12 a las 00:00 pero es para una buena causa. Animaros
 
Ayer por la tarde estaba para subir esta receta de salmón ahumado y  por casualidad en el blog de una amiga " La cocina de mi abuelo"  me encontré con el concurso solidario de DAVEIGA, sin tiempo para más e improvisando con lo que tenia en casa, "el caso es participar", le añadí a la receta las galletas DAVEIGA para formar estos  canapés, con estas ricas galletas Mariñeiras, también llamadas"PAN MARINERO, PAN DE BARCO o BIZCOCHO DE BARCO, y que fueron la solución ideal para el abastecimiento de pan a los grandes barcos desde el siglo XV, dado que un pan sin humedad era la única forma de conservar el pan en las largas travesías de forma natural" Lo que se aprende  indagando un poco. El caso es que se me ocurren miles de combinaciones para utilizarlas, os animo a probarlas.
Para saber mas pinchad en el enlace  DAVEIGA



Ingredientes:
700 gr de salmón en una pieza, o en dos
1 kg de sal especial de ahumar
Para los canapés:
1 paquete de galletas mariñeiras DAVEIGA ( las compré en Eroski, Ferrol )
1 terrina de queso filadelfia
1 tomate 
1 terrina de tomatitos cherry
1 botellita de crema de aceto balsámico al limón

Elaboración:
Limpiar el salmón de raspas y espinas, o podéis pedir que os lo haga el pescadero.


Cubrir el fondo de un recipiente con la sal


Colocar encima el lomo del salmón


Cubrir la parte superior con la sal (a mayor grosor del lomo del salmón, mayor grosor del producto)


Una vez cubiertos ambos lados con la sal , tapar el recipiente con film


Colocarle un peso uniforme encima


Introducirlo en el frigorífico durante 24 h. Si el grosor del lomo del salmón es mayor de unos tres centímetros (aprox. dos dedos) dejarlo 48 horas. Transcurrido ese tiempo sacarlo del frigorífico y lavarlo en agua fría.


Secarlo con papel de cocina y dejarlo reposar unos cinco minutos


Envolver en papel film e introducirlo de nuevo en el frigorífico durante 24 – 48 horas.


Transcurrido ese tiempo, sacamos el film,  fileteamos y está listo para consumir


Preparamos los canapés. Sobre las galletas mariñeiras DAVEIGA untar con el queso filadelfia, colocar sobre éste, una rodaja de tomate, no muy gruesa a continuación el salmón. Decorar con una ramita de perejil, y la mitad de un tomatito cherry. Salsear con moderación el aceto balsámico y listo para degustar.