TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE CON AGAR AGAR

De vuelta con el agag agar, ya os había dicho que os cansaríais de ver recetas con este producto en mi blog, pues ahí va la segunda. Esta tarta de bizcocho y gelatina, está pensada para el concurso “los caprichos de Jorge”  del que os hablo mas abajo; la he ido cambiando sobre la marcha, en principio tenía otra en mente, pero como me había sobrado trufa de una tarta que he preparado para un cumpleaños, “ los que tenéis facebook, ya habéis visto las fotos”, pensé aprovecharla y con la idea de una charlota, charlotte (es una tarta de origen francés que se elabora forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla o genovesa, para moldear la línea exterior de la de la tarta o pastel ) en mi caso un bizcocho genovés de chocolate relleno de trufa, pero podéis rellenarlo de lo que mas os guste, (mermelada, crema de cacao,chocolate. etc). Como la tarta tenía que ser con naranja pensé en cuajar con agar agar el zuno integral de naranja, que preparo con la TMX, al llevar las naranjas enteras mejor para nuestro organismo y al ir gelatinizado con el agar agar que es un alga altamente beneficiosa, pues mejor que mejor. Simplemente añadirle azúcar o como en mi caso, “Sirope de Agabe, Sunny Via” para que quede mas goloso y listo.
Para la segunda capa, chocolate, al casar muy bien la naranja y él, por lo menos para mi una mezcla muy sabrosa. Y para terminar un toque vistoso que podían ser rodajas de naranja confitadas y gelatinizadas, pero como tengo ya otro postre con esa presentación, opté por hacer una juliana con la piel de naranja, quitando una capa finita “solo lo naranja”, el resto de la preparación esplicado mas abajo.
Como os he dicho está pensada para el concurso, tu mejor receta con naranjas en el blog, “los caprichos de Jorge”, cuyo patrocinador es “Naranjas con corazón”. Creí que no podría participar  pues andaba un poco justa de tiempo, pero han ampliado el concurso hasta el día 30. Desde aquí os animo a participar, aunque como yo, justillos de tiempo, podéis hacerlo. Las bases, pinchad en este enlace “Concurso, "Tu mejor receta con Naranjas"
Sin mas preámbulos vamos con la receta que no es muy fácil, aunque a primeras lo parezca , no es para nada complicada.  Espero que os guste, besitos.
Ingredientes para el bizcocho:

• 80g de harina para bizcochos
• 20 g de cacao puro
• 5 huevos
• 100 g de azúcar
• la ralladura de una naranja
• 200g de trufa para el relleno ( pero podéis rellenarlo de mermelada, crema de chocolate, cacao, etc)

Ingredientes para la capa de naranja:

• 5 naranjas
• 100 g de azúcar o 6 cucharadas de “Sirope de agabe Sunny Via”
• 6 cubitos de hielo
• 500 g de agua
• 10 g de agar agar

Ingredientes para la capa de chocolate:

• 100 g de chocolate fondant
• 500 g de nata de cocinar
• 80 g de azúcar o 4 cucharadas de“Sirope de agabe Sunny Via”
• 5 g de agar agar

Ingredientes para la cobertura de gelatina:

• 2 naranjas
• 300 g de agua
• 80 g de azúcar o 4 cucharadas de “Sirope de agabe Sunny Via”
• 2 g de agar agar

Elaboración:
Primero calentamos el horno a 200 º C. untamos una bandeja con mantequilla y forramos con papel vegetal, también untada, si tenemos una lamina antiadherente de hornear nos evitamos todo esto, la colocamos en la bandeja y listo.  Batimos mucho los huevos con el azúcar hasta que espumen mucho y obtengamos una crema blanquecina. “Muy importante, tienen que quedar como se ve en la foto”, pues al no llevar levaduras, esto es lo que va  a hacer que el bizcocho resultante, sea ligero y esponjoso.



Rallamos la naranja y agregamos al batido de huevos. Mezclamos la harina con el cacao, tamizamos sobre los huevos y vamos incorporando a estos a mano con un batidor de varillas, cuidando no se baje la mezcla. Volcamos el preparado en la bandeja preparada anteriormente y horneamos de 10 a 12 minutos aprox. Ponemos un paño en la mesa espolvoreamos con azúcar y volcamos en él, el bizcocho, enrollamos para dar forma y dejamos enfriar. Untamos con la trufa, enrollamos, envolvemos en papel de aluminio y llevamos a la nevera, mientras preparamos la gelatina de naranja.

Preparé en la TMX un zumo integral de naranja. Si no teneis TMX, podéis prepararlo con una batidora u otro robot. Mondamos y quitamos toda la piel blanca y pepitas de las naranjas. Ponemos la fruta en el vaso de la TMX  junto con el hielo y el azúcar. Programamos 1 minuto, velocidad 5. A continuación, programamos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Que quede bien triturado si no es así programamos 1 minuto mas. Con la máquina parada agregamos el agua y mezclamos programando 5 segundos, velocidad 3. Volcamos en una olla, disolvemos los 10 g de agar agar en este preparado de naranja y llevamos a ebullición, 1 minuto sin dejar de remover. Dejamos templar unos minutos
Quitamos el bizcocho del frigorífico cortamos en rodajas y forramos con el  las paredes y el fondo de un molde desmontable. Volcamos en él, el preparado de naranja y dejamos gelatinizar.


Preparamos la capa de chocolate, para ello volcamos en una olla la nata de cocina “ Si no teneis de cocina, sirve cualquier tipo, pero uso ésta para eliminar añadir calorías”, disolvemos en ella los 5 g de agar agar, llevamos al fuego añadimos el azúcar y dejamos hervir sin dejar de remover un minuto. Separamos del fuego, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta disolver completamente. Dejamos templar unos minutos y volcamos encima de la naranja. Dejamos gelatinizar
Preparamos la cobertura. Lavamos las naranjas, secamos y con un cortador apropiado,( si no tenemos, con un cuchillo bien afilado, quitamos la piel, “solo lo naranja” y cortamos posteriormente en juliana muy finita) sacamos la piel en tiritas, la ponemos a cocer el agua con el azúcar o sirope de agabe. Dejamos hervir suavemente 15 minutos. Separamos las tiritas de naranja, sin desechar el agua, colocamos encima del chocolate.

Exprimimos una naranja, disolvemos los 2 g de agar agar en él y añadimos al agua de cocer las tiritas de naranja. llevamos a ebullición, removiendo continuamente. Dejamos templar y volcamos por encima con cuidado. Dejamos gelatinizar.

Ya tenemos lista nuestra tarta, quitamos a una bandeja de servir y presentamos al gusto. En mi caso con unos gajos de naranja rellenos de gelatina de chocolate, pero eso queda para otro día.