CROQUETAS DE JAMON

Esta entrada, se la dedico a mi hermana con todo mi cariño. Espero no tenga mas excusas para prepararle las croquetas a mi sobrina, por qué, le encantan, es más, es tan sencillo, que ella misma las va a poder hacer.

Aquí explico paso a paso,  las de jamón, pero se pueden hacer de pollo, atún, salmón, grelos, restos del cocido, mariscos y un largo etc................

Aparte haciendo cantidad, las congelamos y en cualquier momento nos pueden quitar de un apuro

Ingredientes:

• Leche 1 litro
• Harina 150 gr.
• Jamón 200 gr.
• Aceite 75 cl.
• Mantequilla 75 gr.
• Sal, pimienta y nuez moscada

Con estas cantidades salen unas 50 croquetas de 3 cm, aprox.

Instrucciones:

En primer lugar cortamos muy fino en picadora el jamón.

Una vez picado el jamón, ponemos la leche a calentar, sin que llegue al hervor.

En una sartén u olla antiadherente , se pone el aceite y la mantequilla a calentar, a fuego medio.

Agregamos el jamón picadito, si os gusta la cebolla, podéis añadirle una muy picadita y pocharla un poquito antes de añadir el jamón. "le da muy buen sabor a la masa".

 y rehogamos ....

  A continuación echamos  la harina y pochamos hasta que pierda el color blanco para que después no sepa cruda.

Ponemos nuez moscada y pimienta (al gusto)

Añadimos la leche poco a poco, sin parar de remover....

Probamos para ver si admite sal. Tendremos en cuenta que el jamón aportará la suya

Seguimos removiendo con una cuchara de madera hasta que veamos que la masa se va despegando de las paredes de la olla o sartén.

En una manga pastelera, a la cual habremos colocado una pinza para evitar que salga la masa. También puede servir una bolsa de plástico de congelar a la que luego le cortamos una puntita.

Colocamos la manga, en una jarra, para que nos sea mas fácil el rellenarla.

Volcamos la masa en la maga.

Cerramos con otra pinza y dejamos enfriar del todo.

Pasadas unas horas, procederemos a formar las croquetas.

Ingredientes:

• huevos 5
• pan rayado 1 paquete
• Sal, una pizca

Preparación:

Si vais a hacer cantidad, como es mi caso, este método además de no tener que apenas tocarlas con las manos, agiliza mucho el trabajo. Preparo así los recipientes, dos con el pan rayado, un escurridor, el del huevo batido y el definitivo para ir al congelador.

Batimos los huevos con batidora en un cuenco y les añadimos una pizca de sal.

En una de las bandejas  que hemos preparado con  pan rallado, echamos unos rulos de masa.

Meneamos la bandeja para que los rulos se impregnen en el pan rayado


Con una tijera de cocina, cortamos en porciones de 3 cm. aproximadamente

Una vez hayamos cortado todos los rulos.

Pasamos al cuenco donde habíamos echado el huevo batido.

Meneamos el recipiente, para que se impregnen bien en el huevo.

Y a continuación pasamos al escurridor.

Volcamos en el otro recipiente con pan rallado.

Menear nuevamente para moldear la forma definitiva de la croqueta

Iremos colocándolas en bandeja o en un taper mejor, si van a ir al congelador.

Repetimos esta operación hasta que hayamos terminado toda la masa, freímos o metemos al congelador

Las congeladas, a la hora de freírlas, no es necesario descongelarlas previamente, aunque si sacarlas unos minutos antes del congelador.

Freír en abundante aceite en pequeñas cantidades, al sacarlas de la freidora, colocarlas sobre papel de cocina para absorberles el aceite sobrante y que queden bien sequitas.



 Buen provecho.