TARTA DE CALABAZA CON PIZCAS DE CHOCOLATE

Algun@s pensáis que mis preparaciones, en cuanto a postres, son muy laboriosas, por lo menos eso es lo que me llega a veces al correo, “genial, muy bien, pero muy laborioso” hoy no me vais a poder decir lo mismo. A partir de hoy  y de vez en cuando voy a colgar algunas recetas, que a mi me parecen muy básicas, pero no por eso menos ricas, que igual la mayoría ya las preparáis, pero si no es así espero lo hagáis porque dificultosas, para nada. Empezamos, con la tarta que os traigo hoy ( La receta me la cedió Mari, yo solo le añadí a mayores las pizcas de chocolate, que a la hora de degustarla, le dan un puntillo) con un ingrediente camuflado, pues a la hora de degustarla, no sabe para nada a él, “la calabaza”

 

La calabaza contienen 90% de agua, poquísimas calorías, pocos Hidratos de Carbono, y mucha Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dietas de adelgazamiento, aunque para eso, esta preparación no es muy recomendable por la cantidad de azúcar que lleva. Aunque sí, es una manera ideal, al ir camuflada, de que los niños la tomen, pues contiene muchísima Vitamina A , también  C y del grupo B, aunque en menor, también minerales; Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro “5 veces mas que la carne”, Beta-carotenos, A. oleico, lecitina, aminoácidos etc….. Como la mayoría de las verduras y hortalizas, es anti cancerígena,  tiene un poder diurético, depurador, ayuda a evitar las infecciones del Aparato respiratorio. Es bueno para el Aparato digestivo, protege el estómago, acidez, gastritis y es ligeramente laxante.

Como veis un montón de beneficios para tomarla, y esta preparación es muy fácil y el resultado, una tartita que seguro a todos gustará. Aunque a mi me gusta en cualquier preparación, sin que vaya camuflada, pero como tengo un montón congelada y no a todo el mundo le gusta, hay que darle salida y ésta es una de las mejores para que todos la tomen sin enterarse, hasta que lo lean aquí, claro!!!.

Ingredientes:

• 500 g de calabaza 
• 1 yogurt natural ( yo, activia desnatado)
• 2 vasos de yogurt de harina 
• 2  1/2 ´vasos de azúcar
• 1 vaso de aceite de girasol
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura, tipo royal
• 100 g de gotas de chocolate para fundir

Elaboración:

Cocemos en agua con una pizca con sal la calabaza, la escurrimos bien, dejamos enfriar y trituramos, ( como está blandita, podemos hacerlo ayudándonos de un tenedor)

En un bol echamos los huevos, el yogurt, con el envase mediremos la harina, que también añadimos, el azúcar. el aceite, que puede ser de girasol o de maíz, el sobre de levadura, batimos muy bien con batidora hasta que este todo bien mezclado.

Añadimos la calabaza triturada y volvemos a batir hasta que quede todo bien integrado. Precalentamos el horno  a 180º C. Preparamos un molde, si es de silicona, untándolo con mantequilla es suficiente, si no, lo espolvoreamos también con harina. Volcamos la preparación y esparcimos las gotas de chocolate, metemos a hornear hasta que esté cuajado. No cocer demasiado, primero sube bastante y conforme enfría baja y queda la textura de una tarta de queso .

Sacamos del horno, desmoldamos, espolvoreamos con azúcar glas ( opcional)

Dejamos enfriar y lista para degustar.

TORTILLA DE MACARRONES CON GRELOS Y CHORIZO

 

Los grelos, sobre todo los de la marca “Castelo” creo que ya lo he dejado muy claro en este blog, me encantan!!! Las preparaciones que hago con ellos como ingrediente en casa, son varias, los considero un producto 10 y además muy a tener en cuenta a la hora de una preparación rápida y sabrosa, con solo abrir la lata y escurrir, preparamos en un santiamén, un revuelto, una empanada, una pizza, unas croquetas, quiches; como acompañamiento de otro plato de carne o pescado, con solo calentar, o si queremos con un refrito, listo; en diversidad de tortillas, de patata, de gambas, jamón, etc, hay de todo tipo y con variados ingredientes, porqué no, de macarrones !!! con grelos y chorizo, uhhhhh…..!!! el resultado; buenísima os la recomiendo, incluso como aprovechamiento, cuando os sobren unos macarrones cocidos!! yo usé unos muy finos yo usé en esta ocasión unos muy finos, que venden en Mercadona, otras veces unos que hay muy cortitos y finos de verduras. Eso como prefiráis, los que tengáis en ese momento.

Las propiedades de los grelos ya os las he puesto en otra entrada, así qué sin mas preámbulos,vamos con la receta.

Ingredientes:

• 85 g de macarrones, ( yo usé de unos muy finos, que venden en Mercadona)
• 5 huevos de corral ( Si son de gallinas de MOS, mejor todavía)
• 1 lata de grelos “Castelo”
• 1 chorizo
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Para adornar:

• Salsa de tomate
• 1 ramita de perejil

Elaboración:

Primero cocemos los macarrones en agua hirviendo con sal, atendiendo a las indicaciones del paquete en mi caso 9 minutos. Escurrimos bien y reservamos

Abrimos el bote de grelos, escurrimos mucho y picamos finamente. Picamos el chorizo también menudo. Reservamos

Cascamos los huevos en un bol, batimos y salamos ligeramente. Reservamos

Apenas mojamos una sartén con aceite, llevamos al fuego y añadimos el ajo en láminas, cuando empiece a tomar color echamos el chorizo, salteamos unos segundos y añadimos los grelos. A fuego medio bajo, salteamos y volcamos los macarrones a la sartén, revolvemos rehogamos todo el conjunto, cocinando un minuto. Volcamos al bol del huevo batido, removiendo para mezclar y cuajamos nuestra tortilla en la sartén , para que quede, mas o menos jugosa, según el gusto de cada cual.

Servimos inmediatamente. Podemos adornar el plato ligeramente con salsa de tomate y una ramita de perejil.

TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE CON AGAR AGAR

De vuelta con el agag agar, ya os había dicho que os cansaríais de ver recetas con este producto en mi blog, pues ahí va la segunda. Esta tarta de bizcocho y gelatina, está pensada para el concurso “los caprichos de Jorge”  del que os hablo mas abajo; la he ido cambiando sobre la marcha, en principio tenía otra en mente, pero como me había sobrado trufa de una tarta que he preparado para un cumpleaños, “ los que tenéis facebook, ya habéis visto las fotos”, pensé aprovecharla y con la idea de una charlota, charlotte (es una tarta de origen francés que se elabora forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla o genovesa, para moldear la línea exterior de la de la tarta o pastel ) en mi caso un bizcocho genovés de chocolate relleno de trufa, pero podéis rellenarlo de lo que mas os guste, (mermelada, crema de cacao,chocolate. etc). Como la tarta tenía que ser con naranja pensé en cuajar con agar agar el zuno integral de naranja, que preparo con la TMX, al llevar las naranjas enteras mejor para nuestro organismo y al ir gelatinizado con el agar agar que es un alga altamente beneficiosa, pues mejor que mejor. Simplemente añadirle azúcar o como en mi caso, “Sirope de Agabe, Sunny Via” para que quede mas goloso y listo.
Para la segunda capa, chocolate, al casar muy bien la naranja y él, por lo menos para mi una mezcla muy sabrosa. Y para terminar un toque vistoso que podían ser rodajas de naranja confitadas y gelatinizadas, pero como tengo ya otro postre con esa presentación, opté por hacer una juliana con la piel de naranja, quitando una capa finita “solo lo naranja”, el resto de la preparación esplicado mas abajo.
Como os he dicho está pensada para el concurso, tu mejor receta con naranjas en el blog, “los caprichos de Jorge”, cuyo patrocinador es “Naranjas con corazón”. Creí que no podría participar  pues andaba un poco justa de tiempo, pero han ampliado el concurso hasta el día 30. Desde aquí os animo a participar, aunque como yo, justillos de tiempo, podéis hacerlo. Las bases, pinchad en este enlace “Concurso, "Tu mejor receta con Naranjas"
Sin mas preámbulos vamos con la receta que no es muy fácil, aunque a primeras lo parezca , no es para nada complicada.  Espero que os guste, besitos.
Ingredientes para el bizcocho:

• 80g de harina para bizcochos
• 20 g de cacao puro
• 5 huevos
• 100 g de azúcar
• la ralladura de una naranja
• 200g de trufa para el relleno ( pero podéis rellenarlo de mermelada, crema de chocolate, cacao, etc)

Ingredientes para la capa de naranja:

• 5 naranjas
• 100 g de azúcar o 6 cucharadas de “Sirope de agabe Sunny Via”
• 6 cubitos de hielo
• 500 g de agua
• 10 g de agar agar

Ingredientes para la capa de chocolate:

• 100 g de chocolate fondant
• 500 g de nata de cocinar
• 80 g de azúcar o 4 cucharadas de“Sirope de agabe Sunny Via”
• 5 g de agar agar

Ingredientes para la cobertura de gelatina:

• 2 naranjas
• 300 g de agua
• 80 g de azúcar o 4 cucharadas de “Sirope de agabe Sunny Via”
• 2 g de agar agar

Elaboración:
Primero calentamos el horno a 200 º C. untamos una bandeja con mantequilla y forramos con papel vegetal, también untada, si tenemos una lamina antiadherente de hornear nos evitamos todo esto, la colocamos en la bandeja y listo.  Batimos mucho los huevos con el azúcar hasta que espumen mucho y obtengamos una crema blanquecina. “Muy importante, tienen que quedar como se ve en la foto”, pues al no llevar levaduras, esto es lo que va  a hacer que el bizcocho resultante, sea ligero y esponjoso.



Rallamos la naranja y agregamos al batido de huevos. Mezclamos la harina con el cacao, tamizamos sobre los huevos y vamos incorporando a estos a mano con un batidor de varillas, cuidando no se baje la mezcla. Volcamos el preparado en la bandeja preparada anteriormente y horneamos de 10 a 12 minutos aprox. Ponemos un paño en la mesa espolvoreamos con azúcar y volcamos en él, el bizcocho, enrollamos para dar forma y dejamos enfriar. Untamos con la trufa, enrollamos, envolvemos en papel de aluminio y llevamos a la nevera, mientras preparamos la gelatina de naranja.

Preparé en la TMX un zumo integral de naranja. Si no teneis TMX, podéis prepararlo con una batidora u otro robot. Mondamos y quitamos toda la piel blanca y pepitas de las naranjas. Ponemos la fruta en el vaso de la TMX  junto con el hielo y el azúcar. Programamos 1 minuto, velocidad 5. A continuación, programamos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Que quede bien triturado si no es así programamos 1 minuto mas. Con la máquina parada agregamos el agua y mezclamos programando 5 segundos, velocidad 3. Volcamos en una olla, disolvemos los 10 g de agar agar en este preparado de naranja y llevamos a ebullición, 1 minuto sin dejar de remover. Dejamos templar unos minutos
Quitamos el bizcocho del frigorífico cortamos en rodajas y forramos con el  las paredes y el fondo de un molde desmontable. Volcamos en él, el preparado de naranja y dejamos gelatinizar.


Preparamos la capa de chocolate, para ello volcamos en una olla la nata de cocina “ Si no teneis de cocina, sirve cualquier tipo, pero uso ésta para eliminar añadir calorías”, disolvemos en ella los 5 g de agar agar, llevamos al fuego añadimos el azúcar y dejamos hervir sin dejar de remover un minuto. Separamos del fuego, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta disolver completamente. Dejamos templar unos minutos y volcamos encima de la naranja. Dejamos gelatinizar
Preparamos la cobertura. Lavamos las naranjas, secamos y con un cortador apropiado,( si no tenemos, con un cuchillo bien afilado, quitamos la piel, “solo lo naranja” y cortamos posteriormente en juliana muy finita) sacamos la piel en tiritas, la ponemos a cocer el agua con el azúcar o sirope de agabe. Dejamos hervir suavemente 15 minutos. Separamos las tiritas de naranja, sin desechar el agua, colocamos encima del chocolate.

Exprimimos una naranja, disolvemos los 2 g de agar agar en él y añadimos al agua de cocer las tiritas de naranja. llevamos a ebullición, removiendo continuamente. Dejamos templar y volcamos por encima con cuidado. Dejamos gelatinizar.

Ya tenemos lista nuestra tarta, quitamos a una bandeja de servir y presentamos al gusto. En mi caso con unos gajos de naranja rellenos de gelatina de chocolate, pero eso queda para otro día.

EMPANADA DE GALLO DE MOS Y MAS

Este fin de semana, tuvimos el placer de poder degustar una delicia para el paladar “ Gallo de Mos",  que me enviaron muy amablemente de Souto de Herville por haber participado en el “ I concurso Gallo de Mos, Souto de Herville”, desde mi humilde página daros las gracias una y mil veces, por haberme dado la posibilidad de poder degustar, “gracias a vuestra amabilidad”, esta delicia.  Era la primera vez que lo preparaba pues para la receta del concurso usé pollo de corral, y os digo que no tiene nada que ver. Los “Gallos de Mos, Souto de Herville”, de la asociación Avimos son ejemplares criados en libertad, alimentados con productos de primera calidad su carne es potente y sin grasa.

El tiempo de preparación es superior al de cualquier otra carne de pollo, pero el resultado… Uhhhhh!!! Una carne, tierna, sustanciosa, con un sabor, color, no comparable con cualquier otra, hay que probarla., buenísima. Al no tener grasa, no merma, cunde mucho, al menos a mi me cundió. Éramos doce comensales, parte de mi extensa familia. En mi casa, se habla de comida y se apunta un batallón, por eso elaboré una riquísima empanada y pudimos degustarlo todos a placer !!! Y a mayores una rica sopa y tres personas aun pudieron tomarlo en el delicioso asado.

Como os explico en la misma receta, si no tenéis tiempo para cocinarlo a fuego lento, que para mi es la mejor opción, y la que yo he utilizado; podéis recurrir a la olla rápida para elaborarla. Como ésta es una entrada bastante extensa, espero no olvidarme nada, si veis algún erro o tenéis alguna duda os ruego me lo comuniquéis.

 

Si queréis saber mas sobre ésta raza pinchad en los enlaces que van con la entrada. Como siempre digo, espero que os guste y os animéis a probarlo, merece la pena os lo aseguro!!! Besitos

Ingredientes:

• Imprescindible un buen “gallo de Mos”

 

• 3  o 4 cebollas bien grandes ( unos 900 g)
• 5 dientes de ajo ( unos 10 g)
• 1 tomate grande ( 230 g)
• 1 pimiento grande ( 330 g)
• 400 ml de aceite de oliva virgen
• Sal, Pimienta
• 1 vaso de vino blanco ( Albariño lagar de Cervera)
• 1 copa de brandy
• 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel

 

Ingredientes para el fondo claro:

•  
• Restos del gallo ( cuello, patas, pieles, puntas de las alas….)
• 1 puerro partido en dos
• 2 zanahorias partidas en dos
• 1,5 l. de agua

 

 

 

Ingredientes para la masa de la empanada:

Las medidas las puse en gramos, porque hice una adaptación para prepararla en la TMX.

• 600 g de harina
• 150g de aceite del refrito
• 50 g de leche
• 100 g de vino blanco (En mi caso Albariño Lagar de Cervera)
• 50g de agua
• 35 g de levadura fresca ( En mi caso Levital)
• 25 g de sal
• 1 yema de huevo

Elaboración:

Primero preparáremos el gallo. Con un soplete de cocina eliminaremos todos los restos de plumas, lo limpiaremos bien. Después lo trocearemos en partes lo mas iguales posibles para que al cocinar se pasen por igual.

Separaremos lo que vamos a usar para hacer el caldo o fondo claro, restos del gallo ( cuello, patas, pieles, puntas de las alas….) . Pondremos una olla con agua al fuego y escaldaremos en ella las patas, para luego poder pelarlas y limpiarlas bien, ( Esto se me dio un poco mal, porque creo, las dejé demasiado y me salió un poco de la carne al limpiarlas) era la primera vez que lo hacía, la próxima, bordado. Desechamos el agua de escaldarlas, llenamos la olla con (el litro o litro y medio mejor, pues se irá consumiendo, con la cocción) con agua limpia y en ella pondremos a hervir las zanahorias limpias y cortadas a la mitad, el puerro cortado igualmente y los restos del pollo,( las patas limpias y peladas, cuello, pieles, puntas de las alas….) Dejaremos hervir tapado a fuego lento una hora. No añadir sal, así podremos utilizarlo en lo que queramos, salándolo a gusto en lo que lo vallamos a utilizar. Reservamos (Esto nos servirá para hacer una sopa, buenísima, simplemente añadiéndole unos fideos, y salándolo o tomarlo como consomé, que aunque “el gallo de Mos”, no tiene grasa, con estos restos queda un caldo muy sustancioso). También nos va a servir para ir añadiéndole al gallo a la hora de cocinarlo.

Ahora vamos a cocinar “el gallo de Mos”, primero lo salpimentamos. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, los ajos en láminas y el pimiento lavado y en tiras, el tomate en paisana fina. En una sartén ponemos los 400 ml de aceite, “os puede parecer mucho, pero ahora veréis”, freímos el gallo a fuego medio, para que quede dorado por fuera y por dentro tierno, queda con un colorcito que da ganas de meterle el diente ya y reservamos.

En ese mismo aceite, “ que queda ya para mojar pan” pochamos los ajos y la cebolla unos minutos hasta que empiece a transparentar, a continuación añadimos los pimientos, salamos, removemos y seguiremos pochando otros 4 o 5 minutos mas. Retiraremos a un cuenco, la mitad del refrito de cebolla y pimiento igualmente con la mitad del aceite. Reservamos.

El resto del refrito lo mantendremos al fuego y le añadimos el tomate, la ramita de tomillo y el laurel,  removemos de nuevo y seguimos cocinando. Añadimos el gallo al refrito con todo el jugo que pudiera quedar en el cuenco. Regamos con el brandy y flambeamos, dejamos apagar y añadimos el vino blanco, mantenemos unos momentos a fuego medio alto, regamos con un cucharón de fondo ( Caldo del reservado ) y dejamos cocer tapado a fuego bajo unas dos horas,en mi caso, o hasta que esté tierno. Podéis hacer este proceso en la olla rápida, si no disponéis de tanto tiempo, pero sin duda mejor a fuego lentito, hasta que se haga. En mi caso no me hizo falta añadir mas caldo, ( Preparé con él una sopita buenísima ) pero si lo consumiera, podríais ir añadiéndole más, conforme os hiciese falta.

   Mientras tanto preparamos la picada. tostamos las almendras y avellanas , sin piel al horno unos minutos, pelamos los ajos y echamos en un mortero, o como en mi caso en la TMX, añadimos el perejil picado y las avellanas y almendras tostadas y trituramos 35 sg aprox velocidad progresiva 6-10. Método tradicional, majamos todo en el mortero.

 

Unos diez minutos antes de que esté cocinado, añadimos la picada anterior (almendras, avellanas, ajo, perejil), dejamos hervir esos diez minutos mas y listo para comer tal cual con la salsita, que queda de chuparse los dedos. ( Si es esta vuestra elección para comer “el gallo de Mos”, podéis tomar la salsita tal cual, o triturarla y pasada por un chino. 

Hasta aquí, una receta de “Gallo de Mos” asado, por cierto, buenísimo…..!!!

 

Como en mi caso, la idea era el hacer una empanada. Preparamos la masa, en mi caso en TMX, yo  opté por una masa con vino blanco, pero podéis utilizar la que soláis preparar. Ponemos los líquidos ( el acite del refrito que reservamos, el agua, el vino y la leche) Programamos 2 minutos 37º velocidad 2.   A continuación añadimos la levadura si es fresca, en caso que sea en polvo lo haremos junto con la harina,  y programamos 5 seg. velocidad 4 sin temperatura. Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 20 sg, velocidad 6 y a continuación programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. En mi caso, saqué a la mesa enharinada y amasé unos dos minutos mas a mano. Reservamos en un cuenco enharinado, tapada con un paño unas horas  para que doble su volumen.

Desmenuzamos parte del gallo ya cocinado, no hace falta todo, ni mucho menos, os digo que al no tener grasa, cunde mucho la carne “del gallo de Mos”. . Para una empanada grande, (la bandeja de horno convencional, completa) desmenucé algo mas de la mitad, lo que creí conveniente para una buena empanada bien sustanciosa. Reservamos

Ponemos en la mesa de trabajo un poco de harina y cortamos la masa en dos partes,con un rodillo, extendemos una de ellas y llevamos a la bandeja de horno, donde vamos hacer la empanada, sobre papel de horno o una base de silicona. Sobre la masa, el refrito de cebolla y pimiento anteriormente reservado, extendemos bien, sobre él, la carne “del gallo de Mos” desmenuzada, bien repartida y finalmente sobre ésta, bien escurrido parte de lo que nos ha quedado en la cazuela donde hemos preparado el asado ( La cebollita, pimiento, y la picada de avellanas y almendras, que habrá quedado casi puré).

Extendemos con el rodillo bien finita, la otra mitad de la masa y cubrimos con ella la preparación, recortamos igual que la base y sellamos los bordes tirando de la masa hacia dentro y envolviendo ligeramente. Con la masa sobrante de los recortes, decoramos al gusto. Hacemos un orificio en el centro a modo de chimenea para que salga el vapor y no hinche la empanada, pincelamos con la yema de huevo. Pinchamos la superficie con un tenedor.

Metemos al horno precalentado a 200º C, hasta que esté dorada unos 35 minutos mas o menos. Sacamos de la bandeja de horno a un cartón, para que enfríe

Y a degustar, no está bien que yo lo diga, pero quedó exquisita, tengo 12 personas que lo corroboran.