LEMON CURD O CREMA DE LIMÓN

El lemon curd es una crema de origen y tradición inglesa. Se forma por la coagulación (o cuajada del jugo de limón con los huevos) A finales del siglo XIX y principios del XX era tradicional en Inglaterra servir crema de limón (lemon curd) casera con pan o scones para acompañar el té como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas. La crema de limón casera solía hacerse en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada. En épocas más recientes es factible preparar cantidades mayores gracias a la disponibilidad de la refrigeración.

 

Hace unos días mi cuñada me ha mandado, un montón de  limones y en mi empeño de que no se estropee ninguno, me he puesto a buscar recetas donde invertirlos y a parte de haber preparado litros del ya popular en casa “ Licor de limón casero (limoncello)” tengo aun limones para dar y tomar, por eso el otro día cuando una amiga, Luna del blog “ Dastatzen… publicó esta receta de lemon curd me dije esto lo preparo yo me viene que ni al pelo para aprovechar mis limoncitos y aunque al final no la hice tal cual ella, ( Varié las cantidades de los ingredientes, sobre todo el azúcar y lo preparé en la TMX) la idea la tomé de ella.  Gracias Luna, os invito a visitar su blog, que por cierto me encantan todas sus publicaciones!!! Para ello pinchar en el siguiente enlace “Dastatzen…” veréis que os va a encantar.

Esta crema está exquisita, tiene un sabor intenso y a la vez delicado a limón, se puede usar para endulzar y dar saborcito en yogures, sobre galletas, para rellenar bizcochos o simplemente para tomarla a cucharadas, buenísima ¡!! Preguntarle a mi hijo, tres botes desaparecieron en una semana... jejejejj. Os la recomiendo, os va a encantar

 

Ingredientes: 

• 8 limones
• 200 gramos de mantequilla
• 400 gramos de azúcar (más o menos según el dulzor que le queráis dar)
• 6 huevos

Elaboración en Thermomix:

Lavamos y secamos muy bien los limones. Rallamos la piel de cuatro de ellos y exprimimos los ocho, colamos el zumo y lo reservamos. Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos a máxima velocidad durante 10 segundos aproximadamente, para obtener un azúcar glass . Incorporamos la ralladura de los cuatro limones y volvemos a programar a velocidad máxima durante 25 segundos, para que quede fino y bien incorporado. Añadimos a continuación el zumo de los ocho limones, la mantequilla y los huevos. Batimos unos segundos a velocidad 4 para que se mezclen todos los ingredientes y programamos 25 minutos a 80º C velocidad 2. Pasado este tiempo comprobamos que la crema tiene la consistencia adecuada, si no fuere el caso programamos unos minutos mas

  Elaboración tradicional:

Lavamos y secamos muy bien los limones. Rallamos la piel de cuatro de ellos y exprimimos los ocho, colamos el zumo y lo reservamos.Trituramos el azúcar con la batidora, añadimos la ralladura del limón y volvemos a triturar. Volcamos en un recipiente que pondremos al baño maría, a fuego suave, añadimos el zumo colado y la mantequilla. Removemos hasta disolver por completo pero sin dejar que hierba, para ello mantendremos el fuego bajo. Batimos bien los huevos y los incorporamos al preparado, removemos constantemente hasta que la crema espese. Como he dicho todo ello sin que llegue a hervir, si no se cortaría

Cuando la crema napa la cuchara. Napar, significa que la cuchara se cubre con la crema y al retirar la cuchara y pasarle un dedo se forma un surco que no se une, estará lista. Tendremos en cuenta que una vez que se enfríe espesará más. Una vez preparado el lemon curd o crema de limón lo meteremos en tarros de cristal, cerramos y los pondremos boca abajo hasta que enfríen.

Una vez fríos los metemos a la nevera donde podremos conservarlos durante un mes. Espero que os guste a nosotros nos encantó, está realmente bueno.

CODILLOS A LA CERVEZA “ ALHAMBRA reserva 1925”

El codillo es una parte del cerdo que se encuentra en las paletas del animal. Es una de las piezas más jugosas y magras del cerdo. Su excelente calidad y sabor lo han convertido en uno de los platos preferidos en las gastronomías europeas. Del país germano procede la famosa tradición de comer el codillo con chucrut, que son hojas de col fermentadas en agua con sal. La pasión por comer carne de codillo está muy extendida en todos los países del centro del viejo continente, siendo posiblemente Alemania donde más fama tiene esta deliciosa pieza del cerdo. No nos vamos a ir tan lejos para probar esta rica carne, que tiene una formidable presencia en la mesa y su elaboración es muy sencilla. En cualquier carnicería los podemos encontrar en piezas de aprox. 600 gr con los que podemos realizar recetas realmente deliciosas, cocido, asado, estofado o como parte de recetas más elaboradas, acompañado de verduras o como en este caso asado y acompañado de la salsa y verduras del propio asado ¡Está para chuparse los dedos!

Gracias al grupo Mahou que ha tenido la generosidad de hacerme llegar esta caja de cervezas “ALHAMBRA  reserva 1925” Hoy he preparado estos codillos a la cerveza y deciros que han quedado fantásticos!!! Casi desaparecen antes de la foto de rigor!!!

La cerveza Alhambra reserva 1925 es una cerveza del Tipo de cerveza: Extra Lager Año de lanzamiento: 1997 Grado Alcohólico: 6,4% Vol. y es considerada una de las mejores por los aficionados a ésta.

Cata: Espuma consistente, de textura esponjosa. Color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados. Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable. Balance amargo/dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado.

Vamos con la receta que está para chuparse los dedos!!!

Ingredientes:

• 3 codillos de cerdo
• 1/2 litro de cerveza ( en mi caso Alhambra)
• 3 cebollas
• 4 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• Pimienta en grano
• 2 vasos de fondo
• Aceite y sal

Elaboración:

Pelamos los ajos y los dejamos enteros. Pelamos también las cebollas y las zanahorias y las cortamos en trozos grandes.

       

 

Salamos los codillos y los doramos a fuego medio alto en una cazuela o sartén por todas partes, que queden bien sellados para que conserven los jugos, que luego van a ir al horno. Los separamos a una fuenteEn el mismo aceite donde los hemos dorado, añadimos los ajos enteros, la zanahoria y la cebolla a trozos grandes, el laurel y la pimienta en grano, salteamos un poco todo el conjunto. Añadimos los codillos a la olla de las verduras y regamos con la cerveza  Alhambra y un cucharon del caldo caliente.

Metemos a asar en el horno precalentado a 180º C. por unas dos horas, o mas hasta que estén tiernos, volteando de vez en cuando y regando con el jugo de la cocción.  Podemos añadir mas caldo si fuera necesario.

Servir con las verduras del asado y patatas asadas igualmente, o con chucrut. Buen provecho

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO CON MINI OREO

Nosotros le llamamos brownie a varias elaboraciones que hacemos con chocolate, pero el verdadero brownie es un bizcocho de chocolate con nueces, fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando,  este bizcocho es crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito). El origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897 y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de otros ingredientes incluso hay quien le pone levadura…le llamamos brownie lleve nueces o no, o como en éste caso, el que os traigo hoy,con chocolate blanco y galletitas oreo, que entonces no sería un  brownie, pues el significado literal como hemos dicho, es “marroncito” y el brownie original es de chocolate con nueces y sin levadura, éste se puede hacer en moldes individuales, aunque es más habitual hacerlo en una bandeja de poca altura y cortarlo en porciones.

Llamémosle brownie o bizcocho, es igual, en mi casa son fanáticos del chocolate, y en esta preparación podemos disfrutar de él, aunque os confieso que a mi me gusta mas solo el de chocolate negro, pues este se me hace demasiado dulce.

La receta es muy sencilla y rápida de hacer, espero que os guste!!

Ingredientes para la capa de chocolate negro: 

• 200 gr. de chocolate negro de postres
• 120 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• 100 gr. de  harina de repostería
• 150 gr. de azúcar

Ingredientes para la capa de chocolate blanca:

• 200 gr. de chocolate blanco.
• 80 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 60 gr. de azúcar.
• 90 gr. de harina de repostería.
• 1 caja de galletas oreo mini

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos el molde en el que vayamos a hornear el brownie, yo  utilicé uno de 22 x 22cm desmontable, espolvoreamos con harina, sacudimos ligeramente para retirar el sobrante que nos pudiese quedar en la superficie.

Ponemos un cazo al fuego y derretimos el chocolate negro con la mantequilla, también podéis hacerlo en el microondas. Cuando se hayan fundido lo retiramos del fuego. Por otro lado batiremos los huevos con el azúcar, añadimos la mezcla del chocolate fundido con la mantequilla, removemos con la batidora.

Volcamos la harina tamizada y removemos hasta que quede todo bien integrado, podemos hacerlo con batidora de varillas. Volcamos esta preparación en el molde anteriormente preparado. Reservamos
   

Ponemos un cazo al fuego y derretimos el chocolate blanco con la mantequilla, también podéis hacerlo en el microondas. Removemos para que se nos derrita el chocolate y quede totalmente disuelto y homogéneo. Batimos los huevos con el azúcar, podemos hacerlo como la mezcla anterior con batidora de varillas. Le añadimos la mezcla de chocolate blanco derretido y removemos. Volcamos la harina tamizada y removemos hasta que quede todo integrado.

Cubrimos con esta mezcla la capa de chocolate negro. con una cuchara o espátula se pueden hacer unas líneas entre las dos masas  para que se mezclen un poco y haga el efecto marmolado. Colocamos las mini oreo alternas por la superficie.

Llevamos al horno precalentado a 180ºC, durante unos 20 minutos, aprox. Comprobamos, introduciendo un palillo, en el caso del brownie puede salir algo manchado puesto que la textura del brownie no es exactamente la de un bizcocho, sino que queda crujiente por fuera y un poco untuoso en el interior.

Retiramos, desmoldamos y dejamos enfriar. Lo podemos tomar frio o templado. 

ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE

   
La carne de la codorniz es una carne muy sabrosa, y como os dije en otra entrada, es rica en proteínas, en mayor cantidad que la de pollo o pavo, además es pobre en colesterol, por lo que la codorniz puede sustituir a otras carnes más grasas en aquellos casos en los que se esté siguiendo una dieta de adelgazamiento.
Hoy os traigo una ensalada  muy sabrosa, el ingrediente protagonista es la codorniz en escabeche.  Como os comenté en la entrada de “ Codornices en escabeche", (pinchad en el enlace para prepararlas). Es una ensalada muy sencilla de preparar. Las codornices, podemos comprarlas ya escabechadas o como en mi caso prepararlas nosotros mismos. Usaremos unas cucharadas del propio escabeche para preparar la vinagreta con la que la serviremos.

Ingredientes:     

• 1 codorniz en escabeche por persona 
• Unas hojas, lechuga rizada o cualquiera que os apetezca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Borges Arbequina )
• 1 cucharada de vinagre de Módena ( Borges)
• 3 cucharadas del propio escabeche
• Sal

Elaboración:
Preparamos las “codornices en escabeche” receta pinchando el enlace. Para la ensalada de una persona, utilizaremos una codorniz, le quitamos los huesos (yo me ayude de un tenedor) y desmigamos la carne, procurando no dejar ningún huesecillo, pues es muy desagradable, por lo menos para mi, comiendo encontrárnoslos. Lavamos y secamos bien la lechuga ( yo usé, lechuga rizada, pero podéis usar lechuga variada, rucula, etc. la que mas os apetezca) la cortamos en juliana

Y ahora a montar la ensalada; para ello nos ayudaremos de un aro de emplatar, en mi caso redondo, ponemos una base de lechuga, encima la carne de codorniz desmigada y sin ningún huesecillo.

Preparamos la vinagreta, en este caso para una persona. Ponemos en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (Borges Arbequina) una cucharada de vinagre en mi caso (Borges, vinagre de Módena), puede ser de sidra, manzana, jerez, según preferencias, una pizca de sal si hiciese falta y 3 cucharadas del propio escabeche de la codorniz.

Quitaremos el aro con cuidado y únicamente nos quedará añadir la vinagreta sobre la carne de codorniz y la base de lechuga, en mi caso en abundancia, como se puede apreciar, pues me gusta así.

Decoramos con unas rodajitas de zanahoria del propio escabeche y lista para disfrutar

QUICHE DE AJETES Y ESPÁRRAGOS VERDES CON JAMÓN

 

Una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche mezclada con verduras u otros productos con la que se rellena un molde de masa quebrada u hojaldre. En mi caso de hojaldre fresco, pero puede comprarse también congelado, simplemente lo dejamos descongelar y trabajamos igualmente que el fresco.

La quiche que os traigo hoy es muy sencilla, tanto en preparación como en ingredientes, solamente ajetes, espárragos verdes, y unos taquitos de jamón.

Me encantan los espárragos verdes, simplemente a la plancha con unas arenitas de sal gruesa, para mi buenísimos, pero hoy quise variar un poco su preparación y junto con unos ajetes tiernos, van como ingrediente de esta quiche que podéis variar a gusto con otros ingredientes, como champiñones, alcachofas, pimiento etc. le podemos añadir un poco de queso, ya sea rayado o en taquitos, en este caso no lleva, pero le va genial a este tipo de preparación.

Ingredientes:

• 1 lamina de masa quebrada u hojaldre en este caso, pues no tenía la masa quebrada.
• 1 atado de ajetes
• 1 ramillete de espárragos verdes
• 200 ml de nata de cocina 18 % materia grasa
• 100 g de jamón serrano en trocitos muy menuditos
• 4 huevos
• Sal, pimienta
• Aceite
• Queso rallado ( opcional)

Elaboración:

Forramos un molde redondo, desmontable, con el hojaldre junto con el papel que trae. Colocamos encima otro papel sulfurizado, se llena de legumbres, ( garbanzos, en mi caso) para hacer de peso y que la tartaleta no suba, (Luego se pueden guardar para utilizar otra vez) y se hornea a 200º C de 10 a 15 minutos. Pasado este tiempo, se quita el papel y las legumbres. Reservamos

Lavamos y limpiamos desechando las partes que no valen de los ajetes y de los espárragos, cortamos ambos en paisana fina . En una sartén con una cucharada de aceite, salteamos las verduras un minuto y añadimos el jamón picadito muy fino, revolvemos, cocinamos un minuto mas. Separamos del fuego y reservamos.

En un bol, cascamos los huevos, agregamos la nata, salpimentamos con moderación, teniendo en cuenta que el jamón ya le aportará sal. Batimos bien

Añadimos a esta mezcla las verduras, mezclamos bien y volcamos en la tartaleta ( podemos añadirle algún tipo de queso, ya sea rallado o en taquitos). Metemos al horno precalentado a 180ºC, y horneamos hasta que este cuajada