ROLLO DE ESPÁRRAGOS CON FOIE

El plato sencillo y de fácil elaboración, que con unos buenos ingredientes es un manjar.  La receta de Mari Luz, aparte de amiga, una muy buena cocinera, no de oficio, pero tiene una mano para la cocina excepcional.  Cuando éramos jovencitas, ella era con quien me aconsejaba y enseñaba a hacer tal y cual plato. El otro día comentábamos, hablando de cocina como habíamos cambiado porque ahora a veces, soy yo la que le paso alguna que otra receta. Riéndonos, me decíamos no puede ser, increíble jajajajajajaj…..

Fue ella, quien me enseñó a hacer, la primera bechamel para las croquetas. Ahora cuando me pregunta por algún ingrediente para algún plato, le digo ¡¡¡ pero vamos haber como me preguntas eso, si tu lo haces genial y encima a ojo, sin medidas !!!. Desde aquí le doy las gracias aunque sé que dirá, no hace falta, igualmente quiero hacerlo. Por eso mil gracias Mari Luz

Ahora tomar nota de los ingredientes, para este plato, exquisito. Yo utilicé foie de pato, pero podéis utilizar un buen paté si os gusta mas, os sugiero que utilicéis unos buenos espárragos, como estos cojonudos de la marca Perón, que están ya de por sí , buenísimos!!! Como siempre os digo espero que os guste, porque estaban como  pone la lata de los espárragos  “cojonudos”. jajajajajaja…

Ingredientes:

• 2 espárragos cojonudos Perón “extra gruesos” por persona
• Foie gras de canard
• Jamón cocido extra en lonchas ( tantas como espárragos)
• Bechamel ligera
• Queso rallado emmenthal ( Opcional )

Ingredientes para la bechamel:

• 15 g de mantequilla
• 15 g de harina de repostería
• 250 ml de leche
• Sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración:

Escurrimos muy bien los espárragos en un plato y reservamos.

Preparamos la bechamel , derritiendo la mantequilla en una sartén, añadimos la harina, removiendo con un tenedor de palo y vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover. Echamos una pizca de nuez moscada, salpimentamos, cocemos unos minutos mas sin dejar de remover y reservamos

Colocamos en un plato una loncha de jamón cocido y untamos con foie, colocamos el esparrago escurrido anteriormente y enrollamos con el jamón.

Encendemos el horno a 180º C. Colocamos los espárragos en una fuente de horno, regamos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y metemos en la parte alta del horno a gratinar unos minutos.

Retiramos y servimos inmediatamente. Buen provecho

PASTELÓN DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

Este pastelón de verduras con gambas es una receta de mi amiga Mary. He cambiado algún ingrediente, los calabacines por calabaza, y el queso rayado por cubitos de queso variado. Este fin de semana me decidí a cortar por fin  la super calabaza que mi vecina me había regalado tan amablemente, me ha dado para repartir y congelar en trozos el resto. Como tengo calabaza para todo el año, seguro que de vez en cuando veréis por aquí una que otra receta con ella como ingrediente, por eso lo del cambio en este pastelón, que resultó buenísimo a nosotros nos encantó, de no ser así no colgaría la receta.

Este pastelón podéis hacerlo combinando los ingredientes que mas os gusten, seguro que resultará igual de bueno. Las cantidades reflejadas me dieron para una bandeja de horno pequeño de 29x25 ajustar las cantidades para otro tamaño.

Y ahora la receta, toma nota de los ingredientes ponte a ello y buen provecho. Mira que buen aspecto tiene

Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre rectangulares ( yo las compré en Lidl)
• 3 puerros ( solo lo blanco)
• 2 zanahorias medianas
• 2 calabacines ( yo puse 150 g de  calabaza )
• 200 g de langostinos ( yo puse 250 g de gambas peladas )
• 4 huevos ( tres para el pastelón y uno para pincelarlo )
• 200 ml de nata de cocina baja en grasas
• 4 cucharadas de queso rallado ( yo puse 100g de cubitos de queso variados)
• 2 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta

Elaboración:

Limpiar los puerros y cortar en rodajas muy finas, solo lo blanco. Cortar la calabaza en laminas pequeñas y finas. Pelar las zanahorias y cortarlas con el mondador en laminas finitas.

En una sartén con las dos cucharadas de aceite, echamos a cocinar los puerros y las zanahorias unos minutos, removiendo para que se pochen bien sin tomar color.

Unos minutos después echamos la calabaza. Salpimentamos y dejamos pochar a fuego lento, tapando la sartén.

Si ponéis langostinos los peláis y picáis menudo ( en mi caso las gambas picarlas menudas) y las agregamos a la sartén, junto con los perros, zanahoria y calabaza. Salteamos todo el conjunto unos minutos, removiendo para incorporar bien.

Batimos 3 huevos añadimos la nata y una pizca de sal. Volcamos la preparación anterior y el queso revolvemos para incorporar todo bien.

Untamos un molde con aceite y lo forramos con el hojaldre, solo una lamina. Echamos el preparado y tapamos con la otra lamina. Sellamos bien los bordes, envolviendo y apretando.

Decoramos con los recortes sobrantes. Pinchamos la superficie o hacemos un agujero a modo de chimenea para que no hinche al hornear ( yo hice unos pequeños cortes entre el trenzado). Pincelamos con el huevo batido

Metemos en el horno precalentado a 200º C, hasta que cuaje y se dore, “en mi caso 30 minutos”. Dejamos templar y desmoldamos a una bandeja

Podemos servir, frio o caliente. Buen provecho

ARROZ CALDOSO DE POLLO Y MARISCO

Este fin de semana como tuvimos un tiempo bastante bueno por aquí, fuimos a una casita pequeña que tenemos en la playa, hasta pudimos comer fuera sin quedarnos petrificados de frio y el domingo, tomar un poco el solecito en la hamaca.  Fue allí donde preparé este arroz, que os traigo hoy. Es un arroz caldoso, preparado a mi manera y esa manera, quiero dejarlo bien claro, no es el de una cocinera profesional, ni de una experta, si no de una simple ama de casa que le apasiona la cocina. Por eso, aunque a nosotros nos encante ésta “ mi manera” puede que a vosotros os apetezca o guste mas  de otra manera valga la redundancia, que no tiene porque ser mejor ni peor, si no diferente, pues la cocina es tan rica y variada que con un solo ingrediente podemos variar un plato por completo.

Para éste arroz he cogido las cantidades de marisco a ojo y he olvidado tomar el peso, os lo dejo aprox, y os dejo las fotos para que os hagáis una idea de las cantidades que he utilizado yo, podéis echar un poco mas de uno que de otro, el arroz estará igualmente rico, éste lo estaba y mucho, pero la verdad no se si fue el poder comer al aire libre, que ya apetecía o las ganas  que teníamos del arroz, que hacia mil no preparaba, pero nos supo a gloria.


Quiero hacer una aclaración en esta entrada sobre mi anterior receta de “FILLOAS” Ayer una persona, que me lee,  me dijo que no se le echaban tantos huevos a la masa y quiero compartirlo con vosotros, porque como ya he dicho no soy cocinera profesional y en mi casa los hacemos con esa cantidad, la verdad me salen muy finas y sabrosas a nosotros nos encantan así, pero si alguien quiere probar a echarle menos huevos, que sepa que tiene esa opción pues así me lo han dicho “ que no se le echaban tantos” si queréis probar y os salen buenos mejor, es lo que ahorráis, que tal como se están poniendo los tiempos nos viene fenomenal. Gracias Fina, por comentármelo, aquí lo dejo por si alguien quiere probar, con esa

Ingredientes:

                                      

Gambas peladas , 200 gr aprox
Cigalas, 6 unidades
Calamares, 250 g aprox ( limpiarlos y cortarlos en trozos)
Almejas, 200 g. aprox
Langostinos, 200 g. aprox
1/2 pollo en trozos pequeños


 

• 400 g de arroz bomba   ( 1 tazón aprox)
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro ( solo lo blanco)
• 2 tomates
• Azafrán
• 1 ramita de perejil
• Vino blanco  o brandy
• Aceite
• Caldo de marisco, pescado (lo preparamos con unos restos mariscos variados) (usé cuatro tazones de los que medí el arroz )
• Sal

Elaboración:
En una olla ponemos el caldo de marisco ( lo había preparado anteriormente, pero podéis hacerlo en el momento)  ponemos al fuego y dejamos hervir. Reservamos caliente. En otro recipiente apropiado, echamos el aceite y doramos el pollo cortado menudo. Cuando esté casi dorado añadimos los calamares, dejamos cocinar removiendo, para que se dore todo uniformemente.



Una vez sofrito, se añade la cebolla y el puerro cortado menudo, dejamos freír un minuto removiendo, añadimos los pimientos cortados en paisana  (cuadraditos ) volvemos a remover, dejamos freír unos minutos mas, añadimos los tomates cortados en paisana, sin piel ni semillas. Dejamos sofreír todo el conjunto removiendo de vez en cuando para que se incorpore y cocine todo por igual.



Es entonces cuando añadimos el vino blanco o el brandy, dejamos se evapore el alcohol, añadimos el arroz, (tomaremos la medida por un tazón porque a la hora de echar el caldo de marisco, tendremos que poner cuatro veces mas liquido que arroz, puesto que  es un arroz caldoso y el arroz bomba necesita ya de por si, mas agua para cocinarse) dejamos pasar unos dos minutos aprox. removiendo para que se mezcle bien con el sofrito y añadimos el caldo de marisco cuatro tazones de los del arroz.


Añadimos el azafrán y la sal, dejamos cocinar  meneando la olla de vez en cuando. El tiempo de cocción unos 25 minutos mas o menos, cuando falten unos 10 para finalizar  la cocción, añadimos las gambas peladas, los langostinos, las almejas y las cigalas. Esparcimos con perejil



Dejamos terminar de cocinar ( yo suelo dejarlo reposar unos cinco minutos antes de servir)
 

En este caso  recién apagué el fuego sin dejar reposo alguno ya estaban metiendo cuchara. Jajajjajaaj… Buen provecho

PROFITEROLES SALADOS RELLENOS

Un aperitivo para ir abriendo boca, un apetitoso bocado, fácil de hacer y a la vez original. Estos profiteroles, admiten un sin fin de rellenos tanto dulces como salados, para poder variar. En esta ocasión los he preparado con dos rellenos salados, como ya he dicho para ir abriendo boca.

Había visto la receta de la masa en el libro de la TMX, y sin esperar mas me dispuse a hacerlos.  La receta del relleno con anchoas me la dio Mary en clase el otro día, solo le añadí a mayores las aceitunas, porque me encantan y me pareció que le iban bien y así fue, quedaron la mar de ricas. El otro relleno, como me sobró salmón ahumado, que hice la otra semana y el queso crema le va genial, pues así lo hago en tostas ¡¡¡ porque no como relleno de estos profiteroles!!! El único problema por decirlo así, es que no tenia una boquilla adecuada para poner en la manga pastelera, que fuera lo suficiente ancha para dejar pasar este relleno, por eso me ayudé de una cuchara a la hora de rellenarlos. Pero vosotros si los pensáis hacer os recomiendo comprar la boquilla puesto que al rellenarlos con ella quedaran mas vistosos en la presentación, aunque el sabor sea el mismo. 
Espero que os guste la idea y por supuesto los podéis presentar de postre rellenos de nata, trufa, crema pastelera etc…con estos rellenos dulces, los podéis cubrir con un poco de azúcar glas .
Ingredientes:

• 130g de agua
• 120g de leche
• 100g de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 5g de azúcar
• 160g de harina de repostería
• 3 huevos grandes

Ingredientes para el relleno 1:

• 1 lata pequeña de pimientos de piquillo
• 1 latita de anchoas
• 1 latita de espárragos
• Aceitunas sin hueso
• 1 tarrina de queso crema

Ingredientes para el relleno 2:

• 1 tarrina de queso crema
• Salmon ahumado ( En mi caso pinchar enlace salmón ahumado )
• Hierbas provenzales ( o las que mas os gusten) optativo
• Pimienta

Elaboración:
La masa la preparé con la TMX. Echamos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y “programamos 5min, 90º V2”. Pesamos la harina y la agregamos de golpe,  “programamos 15segundos V4”. Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina durante 10 minutos. Ponemos el vaso de nuevo en la máquina, “programamos V4 sin  tiempo” añadimos los huevos uno a uno por el bocal, no echar el siguiente hasta que el anterior esté bien incorporado.
Volcamos la masa en una manga pastelera y vamos disponiendo pequeñas porciones en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o una lamina de silicona.
Hornear durante 20 minutos aprox. Deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro. Dejaremos enfriar y reservamos
Preparamos el relleno 1. Volcamos en un cuenco el queso crema y trabajamos con ayuda de un tenedor para que se ablande.

Escurrimos bien y cortamos muy finos todos los ingredientes del relleno (anchoas, aceitunas, pimientos del  piquillo, espárragos)e iremos incorporandolos al queso crema, trabajamos un poco la mezcla. Reservamos

Preparamos el relleno 2. Al igual que el otro relleno, volcamos en un cuenco el queso crema y trabajamos con ayuda de un tenedor para que se ablande e incorporamos el salmón finamente picado, las hierbas que nos gusten y la pimienta. Trabajamos para incorporar bien con la ayuda de un tenedor y reservamos.
 
Una vez fríos los profiteroles, les hacemos  un pequeño corte transversal sin terminar de separar las dos mitades, e iremos rellenándolos con la ayuda de una manga pastelera en la que pondremos la crema o como es mi caso, con una cuchara pequeña .

Iremos poniendo los  profiteroles rellenos en una fuente  y servimos. Buen provecho

TARTA DE CUBITOS DE FRUTOS ROJOS EN GELATINA

 


Buenos días !!! Por lo menos por aquí lo son, luce el solecito que da gusto. Estamos teniendo un tiempo anormalmente seco y estos días se parecen mas a los de la primavera. En lo que llevamos de año ha llovido lo mismo o incluso menos que en el verano pasado y eso no implica que vaya a hacerlo mas el resto del año,  aunque nosotros estamos disfrutando con el solecito, los agricultores y ganaderos miran al cielo porque de seguir así, es preocupante.  Espero aunque no nos guste mucho, empiece a llover para que se solventen los problemas que esto ocasiona.

Bueno, la tarta que os dejo hoy no pensaba publicarla, porque perdí muchas de las fotos del paso a paso y las que quedaron no son las mejores, pero la verdad está tan buena que me da pena no compartirla con vosotros, es mas, como fue un experimento de los míos, luego se me olvida la preparación y dejándolo aquí por escrito podré  volver a hacerla cuando quiera.
Es una tarta aunque no lo parezca, es super fresca y ligera un contraste de sabores, pues la tartaleta crujiente junto con la nata que he montado con muy poco azúcar y las frutas gelatinizadas, con el toque del licor que podéis variar al gusto, le dan un sabor buenísimo. De verdad os la recomiendo


Ingredientes para los cubitos de frutos rojos:

• 150 g  arándanos
• 150 g de frambuesas
• 12 laminas de gelatina neutra
• 1 cucharada de anís
• 1 cucharada de azúcar
• 1 litro escaso de agua

Para la mermelada de frutos rojos:

• 200 g de frutos rojos (arándanos, fresas, frambuesas)
• 100 ml de agua
• 100 g de azúcar
• 1 gotas de zumo de limón

Ingredientes para adornar:

• 500 g de nata montada

Ingredientes para la base de la tartaleta:

• 200 gramos de harina floja o de repostería,  
• 100 gramos de mantequilla,
• 1 huevo,
• 50 gramos de azúcar glass
• 1 pizca de sal

También podéis comprar la masa quebrada ya elaborada.


Elaboración:
Empezamos preparando los cubitos de gelatina con frutos rojos. Preparamos la gelatina como indica en el paquete. Remojando las laminas 5 minutos en agua fría. En una olla ponemos a calentar el litro de agua junto con la cucharada de anís y el azúcar, cuando empiece a hervir añadimos las laminas de gelatina ya escurridas. Removemos hasta que se disuelva completamente. retiramos del fuego


Volcamos en unos moldes cuadrados la cantidad suficiente para cubrir los frutos rojos, unos dos centímetros. Dejamos enfriar un rato y vamos colocando en ella los arándanos y frambuesas, intentando que queden separados, para luego poder cortar los cubitos cada uno con una fruta. Reservamos,  dejando el tiempo necesario para que cuaje la gelatina.


Preparamos la mermelada de frutos rojos. En una olla colocamos los 200 g de fruta, junto con los 100 g de azúcar, 100 ml de agua y las gotas del zumo de limón. dejamos cocer durante 30 minutos, a fuego medio, pasado ese tiempo retiramos, y si como a mi no os molesta encontraros las pepitas de los arándanos, frambuesas etc, dejamos si no es el caso, ahora es el momento de pasarlo por un chino o colador. Reservamos dejando enfriar


Preparamos la masa quebrada. En mi caso en la TMX , pero se puede hacer igualmente a mano, como cualquier otra. Es una masa muy sencilla de preparar, hay que trabajarla muy poco para que resulte granulosa, sólo hay que mezclar los ingredientes lo justo sin amasar tiempo. En la TMX incorporamos los ingredientes en este orden, primero la harina, después la mantequilla cortada en dados y fría, el huevo, el azúcar y la sal. Batimos  a velocidad 4 durante 15 segundos y listo. Retiramos la masa del vaso de la TMX y hacemos una bola con ella sin manosearla demasiado. La envolvemos con film transparente y dejamos en el frigorífico durante media hora, aprox. para que tome consistencia. para prepararla a mano solo hay que echar todos los ingredientes en un bol, en el mismo orden que se echan en la maquina y mezclar apretando, hasta formar una masa grumosa que amasaremos lo mínimo posible y llevaremos a la nevera igualmente por media hora aprox. cubierta con un film igualmente que la hecha en la TMX. Pasado este tiempo extendemos la masa quebrada con el rodillo con la mínima fricción posible para que no adquiera temperatura.
 

Damos forma y forramos un molde desmontable de 28 cm. pincelamos con huevo batido y pinchamos con el tenedor para que no suba durante la cocción.  Horneamos la tartaleta en horno precalentado a 180 º C , durante 20 minutos aprox, que quede bien dorada. Desmoldamos y dejamos enfriar del todo


Para desmoldar la gelatina  metemos el molde en otro con agua caliente unos instantes y volteamos encima de una tabla de cortar, con ayuda de un corta pastas cuadrado de 2x2 aprox vamos cortando los cubitos. Reservamos



Cubrimos la base de la  tartaleta con la mermelada de frutos rojos, colocamos encima  los cubitos de gelatina.Metemos la nata en la manga pastelera y vamos rellenando todos los huecos entre los cubitos con ella hasta decorarla totalmente.


Queda fresca, muy suave, por la gelatina en cubitos y nada empalagosa.


Dejamos unos minutos en el frigorífico y servimos.