Hoy os dejo la más clásica de las recetas a la hora de preparar el lenguado, de la cocina francesa “a la meniere” que así se llama la salsa que lo acompaña. Ya se que todos o la mayoría, sabéis preparar este plato tan sencillo, pero súper sabroso. El único inconveniente por llamarlo de alguna forma, es el precio del lenguado, que no es muy asequible para tomarlo a diario, por lo menos en mi caso.
En este plato lo principal, es el lenguado, que ha de estar muy fresco, luego el acompañamiento al gusto, con unas patatitas al vapor, ensalada, verduras a la plancha ect. Yo hoy opté por unos tomatitos cherry y champiñones confitados.
Una anotación que a mi me parece importante, cuando hablo de mantequilla, a la hora de preparar este plato, se trata de mantequilla tal cual, no de margarina, que algunos toman por lo mismo, pero no es así. La salsa no saldría igual.
Ingredientes:
- 3 lenguados (uno por persona)
- Mantequilla y aceite de oliva virgen
- sal
- Harina para rebozar
Para la salsa menier:
- 40 gr de mantequilla
- 1/2 limón (el zumo)
- sal
- 2 o 3 ramitas de perejil
Para la guarnición:
- 250 gr de tomatitos cherry
- 250 gr de champiñones
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de mantequilla
- Crema de vinagre balsámico de Módena
- Sal
Preparación:
Preparamos los lenguados, quitándoles las aletas del lateral y luego la piel oscura, comenzamos dando un corte fino en la cola levantamos un poco la piel y ayudándonos de una servilleta , para agarrar y que no se nos escurra, tiramos, sujetando con la otra mano. reservamos en una fuente
Preparamos la guarnición. Cogemos todos los ingredientes, para tenerlos a mano. Lavamos los tomatitos cherry, secamos. reservamos Quitamos parte del pie a los champiñones, los lavamos en un escurridor bajo el grifo, escurrimos bien y secamos. Los cortamos en cuartos y reservamos.
Lavamos el perejil, secamos bien y picamos menudo.
En una sartén con una cucharada de mantequilla, salteamos los tomatitos un minuto a fuego medio. Salamos y añadimos una cucharada de azúcar moreno, seguimos salteando. Bajamos el fuego y meneando la sartén de cada momento, cocinamos hasta que empiecen a estar tiernos, es entonces cuando añadimos la crema de vinagre balsámico, meneando la sartén. Retiramos manteniendo calientes, reservamos
Preparamos los champiñones. En una sartén con una cucharada de mantequilla, saltemos los champiñones uno o dos minutos a fuego medio alto, añadimos la cucharada de azúcar, sal y seguimos salteando hasta que se consuma el agua que soltaron, añadimos la crema de vinagre de Módena, terminamos de cocinar. Retiramos manteniendo caliente, reservamos
Preparamos la menier. en un cazo colocamos la mantequilla y derretimos a fuego lento, añadimos el zumo de limón y la sal. Retiramos del fuego y añadimos el perejil picadito
En una sartén amplia, echamos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y una de mantequilla. salamos el pescado y enharinamos, sacudimos para quitar el exceso. Cuando el aceite esté caliente, freímos por ambos lados, cuidando que no se nos queme, se hace enseguida. Sacamos escurriendo bien.
Presentamos en un plato o fuente acompañado de la guarnición.
Regamos con la salsa menier y servimos inmediatamente
