ROLLITOS DE POLLO CON PASTA DE QUESO

El pollo, es una de las carnes más ricas y apreciadas, además de ser sana,equilibrada y adaptarse bien a nuestro bolsillo.Es un alimento muy versátil que se presta a multitud de preparaciones culinarias y admite todos los acompañamientos imaginables, con verduras e hierbas aromáticas, escabechados y en adobo.
Son tantas las formas de cocinar el pollo como gustos regionales existen:entero o en piezas, frito, guisado, estofado, a la plancha, asado al horno, al grill, con espetón, al microondas, salteado y hervido.
Dependiendo de la pieza del pollo existen diferencias nutricionales. La pechuga sin piel es la menos grasa, con menos del 1% en peso, y la parte del animal con menos colesterol. Los muslos tienen menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa.
La receta que os traigo hoy, sigue la misma línea de cocina fácil y sencilla,teniendo en cuenta los pocos ingredientes que lleva y lo fácil que es su elaboración, es un recurso al alcance de cualquiera que vale tanto para un menú de diario, como para una velada en la que queramos quedar bien con nuestros invitados.
El acompañamiento en este caso tallarines, podéis variarlo al gusto, pues se adapta muy bien a cualquier guarnición con patatas, ensalada, arroz ect…



Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo de corral
• 1 cucharada sopera de hierbas frescas picadas ( las que os gusten)
• 1 taza ( café)  de queso Emmenthal rallado
• 200 gr de queso Brie
• 1 limón (zumo)
• 2 dientes de ajo
• 300 gr de tallarines
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 cucharada sopera de pulpa de tomate
• Sal y aceite de oliva al gusto

Elaboración:

Cortamos las pechugas de pollo por  la mitad, abrimos y aplastamos los filetes para que queden más finos.

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En un bol, mezclamos las hierbas aromáticas con el queso Brie desmenuzado(quitando la corteza) y el Emmenthal.

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Distribuimos esta pasta en los filetes y sujetamos con un palillo.
  

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Sazonamos con sal, pimienta, zumo de limón y un diente de ajo finamente picado. Dejamos marinar unos minutos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Escurrimos y añadimos la mantequilla y la pulpa de tomate. sazonamos con una pizca de pimienta.


Doramos los rollitos de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva.


Colocamos los tallarines en una fuente y encima la carne. Decora al gusto

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POTAJE DE VERDURAS Y GARBANZOS

Con este frío, apetece un potaje calentito. En mi casa suelo tener siempre, alguna verdura que congelo en temporada, (judía, espinaca ) además tenía unos garbanzos  cocidos, igualmente congelados.(suelo cocer de mas, los congelo en bolsas ó en un taper y los tengo disponibles, para usar en cualquier momento) con todo ello vamos a hacer un potaje, lleno de vitaminas y que viene muy bien para estos días de frío.

De base solo lleva el caldo, que ha de quedar muy sabroso de cocer la carne y el chorizo. Las verduras van cocidas por orden de dureza.
Podéis  hacerlo light, dependiendo de como  desgraséis  el agua de cocción de las carnes.

Los tiempos que os pongo de cocción son aproximados, comprobar siempre.
 
Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos, “cocidos”
  
• 1/4  kg de coliflor
  
• 1/4 kg de judías
  
• 1 puerro
  
• 1 zanahoria grande
  
• 1/2 kg  de espinaca
  
• 1 chorizo
  
• 1 trozo de pollo
  
• 1 trocito de jamón
  
• 1 trocito de tocino
  
• Sal, pimienta y especies al gusto.

Elaboración.
En una olla con agua, cocemos las carnes a media cocción añadimos el chorizo. Cuando esté  cocidas retiramos la carne, desgrasamos, si fuese necesario. (suelo dejar el agua tal cual, a menos que esté muy grasa)


Picamos en trozos paisana fina todas las verduras, en este caso, zanahoria, puerro, coliflor, judías. (puedes poner las que mas te gusten, apio, calabacín, tomate, patata, acelga, etc….)

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En  el agua hirviendo de cocer las carnes, echamos a cocer los vegetales, por orden de dureza. Primero la zanahoria, el puerro, las judías. Dejamos cocer unos minutos. Transcurridos éstos, 10 ó 15 aprox. agregamos la coliflor y la espinaca,cocemos otros 10 minutos aprox

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Una vez que las verduras estén prácticamente a punto, añade los garbanzos, dejamos cocer todo el conjunto 5 minutos más. Salpimentamos “comprobamos antes” teniendo en cuenta que es, el agua de cocción de las carnes. Condimentamos con las especias favoritas (en mi caso, hierbas provenzales)

   
Disfruta de este delicioso potaje light de verduras. Podéis acompañar de las carnes picadas en trocitos

PASTEL DE LECHE Y VAINILLA

Si quieres quedar bien con un postre sin complicarte mucho, ésta es tu receta. En menos de 10 minutos lista para meter al horno y unos 40 de horneado aprox. La receta está adaptada para un molde redondo de 23 cm.

Riquísimo, dulce y con una textura suave al paladar. Si lo pruebas , querrás más....., seguro.


Ingredientes:

• 5 huevos
• 600 ml de leche
• 375 gr de azúcar
• 30 gr de mantequilla
• 115 gr harina
• 1/2 cucharadita de vainilla

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º C. Preparamos el molde desmontable, untándolo con  mantequilla, y cubrimos con papel de horno.


Mezclamos en un bol, con varillas de mano la harina y el azúcar. Añadimos el huevo batido y con las mismas varillas mezclamos.


Le añadimos la leche, la vainilla y la mantequilla derretida.


Mezclamos un poco “quedará una mezcla semilíquida”  Volcamos en el molde. Horneamos 40 minutos aprox.


A media cocción si vemos que toma demasiado color cubrimos con papel albal y seguimos horneando. Comprobar que está cuajado, sin dejar pasar demasiado “ tiene que tener la textura de un flan”.


Dejamos enfriar, desmoldamos y cubrimos con azúcar al gusto.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCO

El relleno de los rollitos de hojaldre es el mismo que utilizaremos para rellenar unos pimientos del piquillo.
Como os había dicho en la entrada anterior, sirve igualmente para rellenar pimientos, pasta, etc.
Les he añadido  una bechamel ligera, para gratinarlos, pero hay mas opciones: Cubrir con mahonesa y gratinar,con una salsa de nata y pimientos os dejo a vuestra elección

 Ingredientes:

• 1 latita de pimientos del piquillo
• Relleno de los rollitos de hojaldre

Para la bechamel:

• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 400 ml de leche
• 1 pizca de hiervas provenzales
• sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:
Hacer el relleno como en la receta de los rollitos de hojaldre.


Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los pimientos y colocamos en una fuente de horno.

Preparamos una bechamel muy ligera, con  los 30 gr de mantequilla, 30 gr de harina y 400 ml de leche,  salpimentamos, le añadimos una pizca de nuez moscada y otra de hiervas provenzales. Cubrimos con ella los pimientos y gratinamos en el horno previamente caliente a 180º C

Servimos inmediatamente

ROLLITOS DE HOJALDRE, RELLENO DE SALMÓN Y MARISCO

El relleno de estos rollitos se puede decir que es multiusos, pues sirve igualmente, para rellenar unos pimientos del piquillo, unas caracolas de pasta, unas lonchas de salmón ect. A pesar de llevar solo salmón, gambón y mejillón. jajajajaj….. “todo terminado en ón”   tiene un gran sabor a marisco. Se puede servir frio o caliente, indistintamente de para lo que, se valla a utilizar.

Como siempre digo, espero que os guste!!!.

Receta cedida por Mary (clase de cocina)


Ingredientes:

• 1 lamina de hojaldre

Relleno:

• 1/2 kg de mejillones
• 1/2 kg de langostinos
• 1 rodaja de salmón
• 1 cebolla
• 1 diente de ajos
• Salsa de tomate
• 1 pizca de pimentón
• Sal, pimienta
  

Bechamel:

• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 300 ml de leche
• sal, pimienta, nuez y moscada

 Elaboración:
Abrir los mejillones al vapor con 1/2 vaso de vino blanco y 1 hoja de laurel.
 
Pelar los langostinos y desespinar el salmón.  Picamos todo finamente.


Picamos finos la cebolla y el ajo y pochamos en una sartén con un fondo de aceite hasta que tomen color y añadimos los gambones y el salmón, cocemos un minuto.


Añadimos los mejillones, la salsa de tomate, una pizca de pimentón. Salpimentamos. Cocemos 10 minutos mas y retiramos del fuego


Preparamos la bechamel :
En una sartén ponemos la mantequilla, calentamos y echamos la harina.


Cocemos un minuto y agregamos la leche caliente, poco a poco, removemos hasta conseguir una crema ligera, echamos una pizca de nuez moscada, salpimentamos y retiramos


Echamos encima del marisco, mezclamos muy bien. Volcamos en una manga pastelera y reservamos


Preparamos las cañas:
Colocamos el hojaldre en la mesa y vamos cortando tiras de unos dos cm de ancho.


Envolveremos en los canutillos, como muestra la foto.


Pincelamos con huevo y horneamos a 200º C hasta que estén dorados. Los sacamos del horno a una rejilla.


Dejamos que se templen y desmoldamos.


Dejamos enfriar del todo y con la ayuda de la manga pastelera, vamos rellenando.


Servimos templados o fríos, con ensalada mixta o solos decorados al gusto (en mi caso, rosas con piel de tomate  y huevo hilado)

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS

Que os parece después de tanta comilona, una ensaladita. Una receta fácil, sencilla y sin complicaciones
Sabíais que?…..
La materia prima elegida para elaborar la Gula del Norte es el surimi , palabra que en japonés significa “músculo de pescado blanco”. La técnica de elaboración del surimi, de más de cuatro siglos de antigüedad, consiste en extraer del pescado recién capturado sólo aquellas partes más nutritivas y sanas;  lo mejor. Para elaborar un kilo de surimi son necesarios cinco kilos de pescado muy fresco: tan sólo pueden transcurrir unas horas entre que el pescado es capturado hasta que se convierte en surimi.
El pescado se eviscera, se limpia sin piel ni espinas y se lava repetidas veces hasta eliminar toda su grasa. El surimi, por tanto, no es otra cosa que pura proteína de pescado de alto valor nutricional y sin colesterol.  Dado que para elaborar surimi puede emplearse cualquier especie de pescado, sólo quedaba elegir una especie que proporcionara los más altos niveles de textura y blancura. El abadejo de Alaska fue el elegido dado que, de cuantos existen en el mercado,  el surimi que se obtiene a partir de él es el de mayor calidad en todos los parámetros contemplados. El último detalle que restaba por reproducir era el característico lomo negro de la angula que se logra con tinta de calamar.
Resumiendo, además de degustar un plato muy sabroso, algo muy importante, sano a la vez, por su composición nutricional y versátil, admite una gran variedad de preparaciones. Además del modo tradicional. En su cazuela de barro con ajos y la guindilla, que me gusta que piquen un poco, hoy la unimos  a una ensalada de lechuga.  Está realmente buena y es una forma de variar.


Ingredientes:
Lechuga variada
50 gr tomatitos cherry
100 gr de Gulas del norte
50 gr Queso ( el que mas os guste)
1 diente de ajo
1 guindilla
1 cucharada de aceite
Crema de vinagre balsámico de Módena
Sal


Preparación:
Colocar la variedad de lechuga ya lavada en una fuente añadir los tomatitos cherry y sazonar con sal.


Poner una cucharada de aceite en una sartén a fuego vivo una vez esté caliente añadir los ajos bien picaditos y la guindilla


Cuando empiecen a tomar color, retirar la guindilla, añadir las gulas y remover.


Mientras se terminan de hacer, repartir el queso en trozos.
Añadir las gulas  en el centro de la ensalada y seguidamente condimentar con la crema de vinagre balsámico de Módena. Servir inmediatamente

TARTA DE QUESO FRESCO

El otro día en una revista de cocina vi esta tarta de queso, me llamó la atención el entrenzado del hojaldre, quise probar haber que tal se me daba y éste fue el resultado.
Rectifiqué algunas cantidades en los ingredientes, pues para la crema de queso ponía 200gr y no llegaba  para cubrir todas las capas.
En cuanto al bizcocho, lo hice en una bandeja grande, y luego corté dos cuadrados y aún así tuve que cortarlo a la mitad  porque quedaba una capa muy gruesa.
En esta receta, os dejo las cantidades rectificadas para obtener una tarta de 21x21, aun que veáis que el hojaldre os pongo recortarlo en 23x23. luego al hornear encoje un poco, de todas formas una vez que lo tengáis horneado, recortando adaptáis todo al mismo tamaño.

Si os decidís a hacerlo, enfriarlo antes de servirlo, esta mas bueno. Espero que os guste



Ingredientes:

• 2 Laminas de hojaldre ( yo utilicé las de lidl )
• 1 huevo
• azúcar al gusto

Bizcocho:

• 2 huevos
• 3 yemas
• 160 gr de azúcar
• 90 gr de harina
• 1 cucharilla de postre de canela en polvo
• 1 cucharilla de café de levadura en polvo
• mantequilla

Crema:

• 400 ml de nata
• 400 gr de queso fresco (ó el que os guste) 
• 200 gr de azúcar

Preparación:
Calentamos el horno a 200º C. Extendemos la masa de hojaldre en su papel, cortamos un cuadrado de 23 x 23. Recortamos en tiras de 2 cm aprox.


Iremos intercalando estas tiras, hasta obtener un enrejado. Como se muestra en la foto

   
Seguiremos intercalando tiras, hasta terminar el cuadrado.

 
Una vez finalizado este. Pincelamos con el huevo, espolvoreamos con azúcar colocamos en una bandeja encima del papel vegetal y horneamos 10 ó 15 minutos aprox. Comprobaremos para que no se queme. Dejamos enfriar, reservamos


Extendemos la otra masa de hojaldre, recortamos. Pincelamos con huevo, pinchamos con un tenedor la superficie, para que no hinche, espolvoreamos con azúcar al gusto y horneamos también 10 ó 15 minutos aprox, “si veis que se infla mucho le ponéis un peso encima un momento, yo le puse una parrilla”. Comprobamos que no se queme. Dejamos enfriar, reservamos


Preparamos el bizcocho:
Untamos un molde cuadrado y bajo con mantequilla, forramos con papel vegetal también untado. Batimos los huevos con las yemas y el azúcar hasta que queden  espumosos.


Tamiza la harina, con la canela y la levadura en polvo e incorpóralo delicadamente con las varillas de mano a las yemas para que no se bajen estas.


Vierte la masa en el molde y hornea 15 minutos aprox. Déjalo enfriar. Cuando esté frio, córtalo en dos a largo y recorta los extremos de forma que obtengas el mismo tamaño de los cuadrados de hojaldre.


Preparamos la crema , montamos la nata firme. Aparte, batimos el queso y le añadimos el azúcar,envolvemos con la nata montada. En una bandeja colocamos un cuadrado de bizcocho, cubrimos con la crema de queso.


Colocamos el cuadrado de hojaldre, y cubrimos con con la crema de queso, luego el bizcocho, volvemos a cubrir y terminamos colocando el hojaldre de las tiras.


Servimos fresco. Decorado al gusto